yoshiki さん プロフィール

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yoshikiさん: イタリアンレストラン“トラットリア セレーノ”にて
ハンドル名yoshiki さん
ブログタイトルイタリアンレストラン“トラットリア セレーノ”にて
ブログURLhttp://sereno-ooyama.cocolog-nifty.com/blog/
サイト紹介文 東京都板橋区大山のイタリアンレストラン “トラットリア セレーノ”のシェフの独り言
自由文 シェフといってもコック一人、ソムリエ一人の小さなお店のセレーノです。 板橋区大山でイタリアワインの布教活動をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供23回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2008/01/22 01:12

yoshiki さんのブログ記事

  • ジビエフェア終了?
  •  国産ジビエフェア、皆様ご来店ありがとうございました。 今年のジビエキングは3.5回で松戸のKさん! わざわざ松戸から通って下さってありがとうございます。 0.5回は予約くださったのに満席で入れなかった分です 商品は後日お渡しします。 トナカイの被り物とかがいいですか? タイトルを見て?とはなんぞやと思った方もいらっしゃるかもしれません。 ジビエフェアは終わりましたが、ジビエはまだあります。 フェア最後 [続きを読む]
  • ミシュランガイド東京2018 ビブグルマン
  •  今年もミシュランガイド東京にビブグルマンとしてセレーノが掲載されました。 今年は、5月に骨折で一ヵ月お店を休むというとんでもないトラブルもありましたので、5年連続ということもあり、感慨もひとしおです。 日頃よりご愛顧いただき、骨折して休業し、お店を再開した後も温かい目で見守って下さるお客様、皆様のお陰です、本当にありがとうございます。 これからも精進を重ね、皆様に愛されるお店を目指して頑張ります [続きを読む]
  • 天然猪が江迎より到着!
  •  皆様お待たせいたしました。 長崎 江迎町から天然猪が到着しました! 今年はなかなかいいものが獲れず、焦り始めたところに、江迎からやっと獲れましたとの一報が! 何度もメールや電話で催促してすいません  いつもより大きめ、しっかり脂ものっています。 肉質も良く、捌いていてもまったく臭みなどありません。 半頭の入荷なので、ロースは焼きで、サルシッチャやテリーヌ、パンチェッタを仕込み、パスタのソースや煮 [続きを読む]
  • 国産ジビエフェア
  •  急に寒さが増し、一気に冬へ突入! 赤ワインが美味しくなる季節 しかし、シェフズガーデン(うちのベランダ)ではまだハイビスカスの花が毎日咲いており、薔薇も咲き、ハーブも元気です さて、この時期恒例となりました“国産ジビエフェア” いよいよ始まります。 期間は11/10(金)〜12/9(土)まで、皆様のご予約をお待ち申し上げております。 いつも通り、土曜日や祭日は混み合うことになると思いますのでお早めにご予約い [続きを読む]
  • SS トリフォラート; フレッシュポルチーニ茸のソテー
  •  台風一過の綺麗な秋晴れの空が広がっておりますが、セレーノはポルチーニ一過で閑古鳥が鳴いております。 怒涛のフレッシュポルチーニ祭り、21日をもって終了しました。  週末はなかなか予約がとれなくて、ご迷惑を皆様におかけしました。 すいません。 もうご存知の方はミミタコかもしれませんが、小さなお店で2回転目というのも想定しておりませんので、一日4組ぐらいが限界ですので、週末はフェア中はほぼ満席になりま [続きを読む]
  • ポルチーニ×ネピテッラ
  •  急に天気も秋めいて、“女心と秋の空”といわれるように天気も不安定な毎日ですが、いかがお過ごしでしょう? ところで、ほんとは女心ではなくて男心だったって知ってましたか? 僕はつい最近知りました、あんまり追及すると藪蛇になってしまいそうなので・・・ セレーノの秋といえば、“フレッシュポルチーニフェア” 皆様、ご予約はお済みでしょうか? 一度来て頂いた方にもお楽しみ頂けるよう、裏メニューもございますの [続きを読む]
  • フレッシュポルチーニフェア開催!
  •  セレーノの秋といえば、“ポルチーニ祭” いよいよこの季節がやってきました。10/21(土)までの期間限定です。 ご予約はお早めにお願い致します。  イタリアから空輸されるフレッシュポルチーニをシンプルで伝統的な料理法でお召し上がりいただきます。 今年はちょっと趣向を変えて、期間中リピートして下さった方にだけ口頭でお出ししていた裏メニューもお見せすることにしました。 2009年からポルチーニフェアを始めて、 [続きを読む]
  • SS 鮎のフィレのグリリア ワタのパテ添え
  • もう夏休みも終わりですね〜 5月に夏休み(?)を取ってしまった僕にはもちろんそんなものは関係ないんですけれども 皆様にご心配いただいていた足のほうも少し違和感は残りますが、万全に近い調子に戻りました。 次のワールドカップには間に合わせます(笑) ところが足をかばっているせいで、持病の腰のほうが悪化して、脚のリハビリに行っているのに腰まで見てもらう羽目に… 年ってイヤですね〜 ブログも更新がないと [続きを読む]
  • SS 生ウニの冷たいカペッリーニ
  •  やっとというか、空梅雨のまま梅雨明け宣言、最後に雹がふるというおかしな天気、うちのベランダのバジルも少しやられましたが、他は大丈夫そう、一安心です。 いよいよ、夏に突入! セレーノのメニューも一気に夏モード、そして皆様お待ちかねの“生ウニの冷たいカペッリーニ”が登場です! 8/12(土)まで、2日前までのお電話で生ウニの冷たいカペッリーニがご予約いただけます。 お値段は宮城 女川の生のムラサキウニを [続きを読む]
  • 再生
  •  セレーノが再開してから、そろそろ一ヶ月、まだリハビリのためランチは半分ほどお休みさせて頂いておりますが、セレーノを心配して、来て下さるお客様で、少しづつ店に活気が戻ってきました。 逆にいつもより入っているような気が 本当にありがとうございます。 勝手に階段でこけて、骨を折って休んだ僕に、たくさんの方が温かい言葉をかけてくださり、リハビリのアドヴァイス、快気祝いまでいただいて、これまで以上にお客様 [続きを読む]
  • 復活
  •  皆様ご心配をおかけしました。 ブログも1ヵ月以上放置してすいません。ホームページやSNSでご存知のお客様もいらっしゃるかと思いますが、足の骨を骨折しまして、1ヵ月お店を休業させていただいておりました。 御予約いただいていたお客様もお断りすることになり、大変ご迷惑をおかけし、申し訳ありませんでした。 どうにか、一週間ほど前からお店を再開させていただいて、セレーノも復活しております。 まだリハビリに通っ [続きを読む]
  • GWも営業中!
  •  GWってなんでしょう? もちろん最近のセレーノにはそんなものはありません。 何年か続けて営業しておりますので、告知しなくても予約してくださる有難いお客様もいらっしゃって、本当に感謝の言葉もありません ありがとうございます。 GW中は平常どおり日曜定休で営業しております。 土曜日以外はまだ少し空きがありますので、GW人混みを避けていらっしゃる方も、GW遊びにいってご飯作るの面倒になった方(笑)も是非御予約 [続きを読む]
  • 春の天然桜鯛フェア開始!(8)
  •  桜も満開、新年度もはじまり春爛漫なこの季節、セレーにも毎年恒例の春の使者がやってまいりました。  長崎 佐世保港直送!の天然桜鯛です。 さて今年の料理は“天然桜鯛のパデッラ 新玉葱のフォドゥータソース”です。 はい、今年もセレーノらしく地味に仕上がりました  旨みののった天然真鯛の美味しさをいかすよう、その身はシンプルにフライパンで焼き上げ、鯛の頭や中骨からとったブロード(出汁)と新玉葱のコンフィ [続きを読む]
  • 11年目に突入 (7 )
  •  10周年記念フェア、皆様ご来店ありがとうございました。 10年経ってもあいかわらず、バタバタしていて、ちゃんとご挨拶できなかった方、申し訳ありません。 もうセレーノ名物とでも思ってもらうしかないかも すいません。 本当にありがとうございました。 お客様、皆様に支えられて、10年、大山でやってこられたんだなと改めて再認識した一ヶ月でした。 これからも末永くセレーノをよろしくお願いします。  さて10周年記 [続きを読む]
  • 褐毛和牛 6
  •  暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続きますね〜 花粉も飛び始めているようですし、皆さんお気をつけを。 さて10周年記念フェアも折り返し地点、気合を入れなおして、ガンガンいきます。 三種のサルサもレフォール風味のサルサヴェルデ、赤ワインソースなど少しづつ変わっていきますよ〜 お楽しみに。 さて、前回のブログは長くなってしまったので、今回はあか牛について少し書いていきたいと思っています。 あか牛は [続きを読む]
  • あか牛 “阿蘇王”リブロースのビステッカ 5
  •  昨日は雪が舞い、とんでもなく冷えたので、切り戻しをしたベランダのハイビスカスが枯れちゃうんじゃないかと心配でしたが、ピンピンしてて一安心しました。 最近、趣味はベランダガーデニングです。 そんな要らない情報はさておき 皆様、10周年記念フェアご来店ありがとうございます。 暖かいお言葉もかけていただき、これまでセレーノがやってこれたのは、いつも来てくださるお客様の御蔭だと改めて実感いたしました。 こ [続きを読む]
  • 10周年記念フェア 4
  •   いよいよやって参りました。 セレーノもどうにか今月の2月28日で10周年!  2/1〜2/28の期間で10周年記念フェアを行います。 今年の料理は 《 熊本直送! 褐毛和牛“あか牛”リブロースのビステッカ 3種のサルサを添えて 》です。 あれ? なんか見たことあるなんて方もいらっしゃるかもしれません。 デジャブ そう、遡ること5年前、5周年フェアでビステッカやってます。 ボケが始まって忘れたとか、手を抜いたとか [続きを読む]
  • 九州上陸 3
  • 一月もそろそろ終わり、気温も乱高下でなんだか落ち着かない感じですがいかがお過ごしでしょうか? セレーノのお客様も乱高下、土曜日が一週間に2回あるように神様にお願いしたいこの頃です。 ブログのタイトル、今年からナンバーふってみたのですが、いかに書いてないかバレる結果に・・・ 本当は先週書き終えてたのですが、保存するときに、ラインが外れて、全部飛んじゃいました なかなかショックから立ち直れずにここま [続きを読む]
  • 鏡開き 2
  •  最強寒波なんて報道がつづいておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか? 鏡開きはしましたか? さすがにセレーノでお餅を出すわけにもいきませんので、メニューには載りませんが・・・ あ、でも七草粥の時は、七草のパルミジャーノ風味 リゾットをメニューに載せました。 季節ものですので3連休の時限定でしたが、食べて頂いた方いかがでしたでしょうか? イタリアでもトスカーナあたりでは、オルティーカ(イラクサ) [続きを読む]
  • 酉年 1
  • あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願いします。 セレーノも来月2月にとうとう10周年を迎えます。 皆様の日頃のご愛顧のおかげでどうにか10年目を迎えることができそうです。 さて10周年を迎えるセレーノ、10年たったら落ち着いてもいいようなものですが、相変わらずバタバタで皆様にご迷惑をおかけしていますが、今年もいろいろ新規企画が・・・ 料理の更なるレヴェルアップは毎度のことですが、それ以外 [続きを読む]
  • 年の瀬
  •  クリスマスご来店ありがとうございました。 例年通りバタバタで、料理にお時間もいただき、なかなかゆっくりお見送りもできず申し訳ありませんでした。 その分、お詫びもかねて、トリュフをふらせていただきました。 黒トリュフ堪能していただけたでしょうか? さてどうにか一年の最大の山、クリスマスを越したセレーノですが、25日クリスマスで営業したので脅威の11連勤、29日までノンストップでいきます。 ブラックな [続きを読む]
  • クリスマスは大山で?
  •  ジビエフェアに皆様、ご来店ありがとうございました。 お楽しみいただけましたでしょうか? 長野 大鹿村の信州鹿、長崎 江迎の天然猪の2種類で僕の今の全力を持って、丹精込めて料理させていただきました。  仕込みが多すぎて忙しいところにミシュランの発表が重なったりして、ちょっとバタバタし過ぎてなんだかブログのほうは告知のみの感じになってしまって、すいませんでした。 たまたまなのか今年は大鹿村の方がお店に [続きを読む]
  • クリスマスメニュー発表! ジビエフェアもラストスパート!
  •  いよいよ寒くなってきましたね〜 七十二候では橘始黄(たちばなはじめてきばむ)となり、こたつでみかんがいい季節となってまいりました。 最近はこたつない家も多いようですが、やっぱり日本の冬にはこたつ、できれば一日中こたつに入って本でも読んでいたいです… いやいやジビエフェアもラストスパート12/10(土)来週一杯までですから、全力疾走でいきます! そんなことを書いている場合ではありませんでした 師走の12 [続きを読む]
  • 江迎直送! 天然猪入荷! ミシュラン東京2017パーティー
  •  長崎 江迎町から天然猪入荷しました! 先週末、骨付きロースは売切れてしまい、来ていただいた方にはご迷惑おかけしましたが、これでまたお出しできます。 早い者勝ちですから、ご予約はお急ぎください! 肉質も素晴らしく、小さい割にはロースの部分が大きめで脂のノリもいい感じです。 30kちょっとと聞いていたのであれなんか大きいなって感じで、山下さんにもう一回確認してしまいました。 骨付きの半頭から捌いていく [続きを読む]