yoshiki さん プロフィール

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yoshikiさん: イタリアンレストラン“トラットリア セレーノ”にて
ハンドル名yoshiki さん
ブログタイトルイタリアンレストラン“トラットリア セレーノ”にて
ブログURLhttp://sereno-ooyama.cocolog-nifty.com/blog/
サイト紹介文 東京都板橋区大山のイタリアンレストラン “トラットリア セレーノ”のシェフの独り言
自由文 シェフといってもコック一人、ソムリエ一人の小さなお店のセレーノです。 板橋区大山でイタリアワインの布教活動をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供24回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2008/01/22 01:12

yoshiki さんのブログ記事

  • 春の桜鯛フェア開催中!
  •  桜の季節は儚くも短い終わりを告げましたが、セレーノの桜はこれから! 毎年恒例の“春の桜鯛フェア”が開催中です! 今年で11回目を迎えました僕の地元の佐世保港から直送される天然桜鯛のフェア、今年の料理は“天然桜鯛のグアゼット”です。 グアゼットとは、短時間で仕上げる軽い煮込みを表す言葉で、多くはトマトで煮込んだものを指します。 今回は、鯛のアラからとった濃厚なスープで、切り身の鯛を軽く煮込んで仕上げ [続きを読む]
  • 春がきた
  •  皆さん、花見には行かれましたか〜 満開になったとおもったら、あっという間に散ってしまったので逃した方もいらっしゃるかもしれませんね〜 でも、セレーノの桜はこれからですよ〜今週末、14(土)から恒例のアレが始まります。お楽しみに!  春ですね〜 シェフズガーデンのハーブたちもどんどん伸びて、使いきれないくらい 今年はエストラゴンも冬を越して、ニョキニョキと葉を茂らせてますし、セージは花が咲きそう! [続きを読む]
  • ホワイトアスパラガス祭り開催中!
  •  春分の日の雪にはビックリしましたが、桜ももう少しで満開!春を彩る旬の食材達も徐々に顔を見せ始めています。 あさりや地ハマグリなんかもいいですね〜 実はセレーノで、あさりのパスタが食べられるのは春のこの季節だけ! あさりが一番いい時にしかやってません、是非オーソドックスなメニューもたまにはどうでしょう 富山のホタルイカもまだ高値ですが、出始めましたし、野菜も春キャベツ、空豆、グリーンピースなんかも [続きを読む]
  • 感謝
  •  11周年記念感謝フェア、皆様ご来店ありがとうございました。 日頃の皆様のご愛顧、ご支援のおかげでどうにかセレーノも無事に12年目に突入いたしました、本当にありがとうございます。 ブログの更新、遅くなって申し訳ありません。 確○○告という迷宮に囚われて、なかなか脱出できませんでした  フェアのメニュー“5種のお肉のボッリートミスト”は堪能して頂けたでしょうか? 見た目の量は凄いですが、ほぼ皆さん完食、 [続きを読む]
  • 5種のお肉のボッリート・ミスト
  •  皆様11周年記念感謝メニューの“5種のお肉のボッリートミスト”は食べていただけたでしょうか? ご予約済みのお客様はお楽しみに、まだ予約なされていない方はお早めに! (撮影H女史)  2/28、3/2、3/3はご予約で満席となりましたが、まだまだ1週間以上あります。 今なら24(土)のお席もご用意できます。 是非、ご予約お待ち申し上げております。   3/3(土)までの期間限定メニュー、5種で作るというのはこうい [続きを読む]
  • 3連休空いてます
  •  11周年感謝フェア実施中のセレーノ、2月後半の土曜日は予約で満席となり始めましたので、2/10、11、12の三連休はディナーは休まず営業致します。 1月は、平日はほぼ連休しているような状態でしたので、ここは踏ん張りどころです セレーノでは、どうしても土曜日に予約が集中しますので、緩和策です。  3日間ともまだお席があります やると決めた以上、後には引けませんので皆さんよろしくお願い致します。 もし東京にい [続きを読む]
  • 11周年は“ボッリートミスト”で!
  •  暦の上では春ということで、今日は暖かな日差しが射しておりますが、まだまだ雪には用心したほうがいいようです。 セレーノも1月は吹きすさぶ冷たい風にビュウビュウさらされておりましたが、2月は11周年記念いうことで、気を取り直して頑張ります。 さて11周年感謝フェアの料理は、“5種のお肉のボッリート・ミスト”です。 皆さん、予想通りでしたか? 以前のブログにやってみたいと書いたことがあるので、お分かりにな [続きを読む]
  • 11周年にむけて
  •  またまた雪が降るとの予報で、セレーノのお店の中も雪が降っているように、しんしんと静まり返っております あれだけの大雪の後ですから、もうねぇ〜 しょうがないです。  前回の雪でシェフ’sガーデンのハイビスカスは最後の一輪も散りましたので、冬支度でかなり刈り込みました。 が、薔薇ちゃんは元気! 蕾がついてから咲くのに一か月以上かかっておりますが、まだ三分咲き! 前回の雪で一本だけ重みで折れた花があり [続きを読む]
  • SS ノチェッロ風味のチョコレートケーキ
  •  皆さん、雪に埋もれてませんか? 転んで怪我などなさってないといいのですが… 僕は5月の苦い経験がありますので、慎重の上にも慎重を重ねて歩きました セレーノは、月曜日6時まで粘ってご予約お待ちしていたのですが、電話も鳴らず、雪はひどくなるばかりでしたので、臨時休業とさせて頂きました。  家に帰ってしばらくして、暇だろうと心配して下さったお客様からお電話をいただいたのですが、さすがにそこからやるわけ [続きを読む]
  • 今年もよろしくお願い致します
  •  2018年、今年もよろしくお願い致します。 セレーノ 新年は6日(土)から、7日(日)、8日(月)と休まず、営業致します。 只今、6日(土)のキャンセルが出ましたので、お席に余裕がございます。 皆様のご予約をお待ち申し上げております。  尚、ランチは仕込みの都合で、9日(火)からとさせて頂きます。 こちらも併せてご予約お待ちしてます。 予約制となってから、逆にランチの問い合わせも増え、もう少しレヴェ [続きを読む]
  • ありがとうございました
  • 今年も一年ありがとうございました。 セレーノは年末あと一日、29日を持ちまして、今年最後の営業となります。 新年は6日(土)ディナーから、7日(日)8日(月)と休まず営業致しますので、ご予約お待ち申し上げております。 クリスマスご来店頂いた皆さんありがとうございます。 楽しんでいただけたでしょうか? 今年一年の感謝を込めて黒い雪を降らせていただきました 同業者のSNSでが直前キャンセルやドタキャンの情 [続きを読む]
  • ジビエフェア終了?
  •  国産ジビエフェア、皆様ご来店ありがとうございました。 今年のジビエキングは3.5回で松戸のKさん! わざわざ松戸から通って下さってありがとうございます。 0.5回は予約くださったのに満席で入れなかった分です 商品は後日お渡しします。 トナカイの被り物とかがいいですか? タイトルを見て?とはなんぞやと思った方もいらっしゃるかもしれません。 ジビエフェアは終わりましたが、ジビエはまだあります。 フェア最後 [続きを読む]
  • ミシュランガイド東京2018 ビブグルマン
  •  今年もミシュランガイド東京にビブグルマンとしてセレーノが掲載されました。 今年は、5月に骨折で一ヵ月お店を休むというとんでもないトラブルもありましたので、5年連続ということもあり、感慨もひとしおです。 日頃よりご愛顧いただき、骨折して休業し、お店を再開した後も温かい目で見守って下さるお客様、皆様のお陰です、本当にありがとうございます。 これからも精進を重ね、皆様に愛されるお店を目指して頑張ります [続きを読む]
  • 天然猪が江迎より到着!
  •  皆様お待たせいたしました。 長崎 江迎町から天然猪が到着しました! 今年はなかなかいいものが獲れず、焦り始めたところに、江迎からやっと獲れましたとの一報が! 何度もメールや電話で催促してすいません  いつもより大きめ、しっかり脂ものっています。 肉質も良く、捌いていてもまったく臭みなどありません。 半頭の入荷なので、ロースは焼きで、サルシッチャやテリーヌ、パンチェッタを仕込み、パスタのソースや煮 [続きを読む]
  • 国産ジビエフェア
  •  急に寒さが増し、一気に冬へ突入! 赤ワインが美味しくなる季節 しかし、シェフズガーデン(うちのベランダ)ではまだハイビスカスの花が毎日咲いており、薔薇も咲き、ハーブも元気です さて、この時期恒例となりました“国産ジビエフェア” いよいよ始まります。 期間は11/10(金)〜12/9(土)まで、皆様のご予約をお待ち申し上げております。 いつも通り、土曜日や祭日は混み合うことになると思いますのでお早めにご予約い [続きを読む]
  • SS トリフォラート; フレッシュポルチーニ茸のソテー
  •  台風一過の綺麗な秋晴れの空が広がっておりますが、セレーノはポルチーニ一過で閑古鳥が鳴いております。 怒涛のフレッシュポルチーニ祭り、21日をもって終了しました。  週末はなかなか予約がとれなくて、ご迷惑を皆様におかけしました。 すいません。 もうご存知の方はミミタコかもしれませんが、小さなお店で2回転目というのも想定しておりませんので、一日4組ぐらいが限界ですので、週末はフェア中はほぼ満席になりま [続きを読む]
  • ポルチーニ×ネピテッラ
  •  急に天気も秋めいて、“女心と秋の空”といわれるように天気も不安定な毎日ですが、いかがお過ごしでしょう? ところで、ほんとは女心ではなくて男心だったって知ってましたか? 僕はつい最近知りました、あんまり追及すると藪蛇になってしまいそうなので・・・ セレーノの秋といえば、“フレッシュポルチーニフェア” 皆様、ご予約はお済みでしょうか? 一度来て頂いた方にもお楽しみ頂けるよう、裏メニューもございますの [続きを読む]
  • フレッシュポルチーニフェア開催!
  •  セレーノの秋といえば、“ポルチーニ祭” いよいよこの季節がやってきました。10/21(土)までの期間限定です。 ご予約はお早めにお願い致します。  イタリアから空輸されるフレッシュポルチーニをシンプルで伝統的な料理法でお召し上がりいただきます。 今年はちょっと趣向を変えて、期間中リピートして下さった方にだけ口頭でお出ししていた裏メニューもお見せすることにしました。 2009年からポルチーニフェアを始めて、 [続きを読む]
  • SS 鮎のフィレのグリリア ワタのパテ添え
  • もう夏休みも終わりですね〜 5月に夏休み(?)を取ってしまった僕にはもちろんそんなものは関係ないんですけれども 皆様にご心配いただいていた足のほうも少し違和感は残りますが、万全に近い調子に戻りました。 次のワールドカップには間に合わせます(笑) ところが足をかばっているせいで、持病の腰のほうが悪化して、脚のリハビリに行っているのに腰まで見てもらう羽目に… 年ってイヤですね〜 ブログも更新がないと [続きを読む]
  • SS 生ウニの冷たいカペッリーニ
  •  やっとというか、空梅雨のまま梅雨明け宣言、最後に雹がふるというおかしな天気、うちのベランダのバジルも少しやられましたが、他は大丈夫そう、一安心です。 いよいよ、夏に突入! セレーノのメニューも一気に夏モード、そして皆様お待ちかねの“生ウニの冷たいカペッリーニ”が登場です! 8/12(土)まで、2日前までのお電話で生ウニの冷たいカペッリーニがご予約いただけます。 お値段は宮城 女川の生のムラサキウニを [続きを読む]
  • 再生
  •  セレーノが再開してから、そろそろ一ヶ月、まだリハビリのためランチは半分ほどお休みさせて頂いておりますが、セレーノを心配して、来て下さるお客様で、少しづつ店に活気が戻ってきました。 逆にいつもより入っているような気が 本当にありがとうございます。 勝手に階段でこけて、骨を折って休んだ僕に、たくさんの方が温かい言葉をかけてくださり、リハビリのアドヴァイス、快気祝いまでいただいて、これまで以上にお客様 [続きを読む]
  • 復活
  •  皆様ご心配をおかけしました。 ブログも1ヵ月以上放置してすいません。ホームページやSNSでご存知のお客様もいらっしゃるかと思いますが、足の骨を骨折しまして、1ヵ月お店を休業させていただいておりました。 御予約いただいていたお客様もお断りすることになり、大変ご迷惑をおかけし、申し訳ありませんでした。 どうにか、一週間ほど前からお店を再開させていただいて、セレーノも復活しております。 まだリハビリに通っ [続きを読む]
  • GWも営業中!
  •  GWってなんでしょう? もちろん最近のセレーノにはそんなものはありません。 何年か続けて営業しておりますので、告知しなくても予約してくださる有難いお客様もいらっしゃって、本当に感謝の言葉もありません ありがとうございます。 GW中は平常どおり日曜定休で営業しております。 土曜日以外はまだ少し空きがありますので、GW人混みを避けていらっしゃる方も、GW遊びにいってご飯作るの面倒になった方(笑)も是非御予約 [続きを読む]
  • 春の天然桜鯛フェア開始!(8)
  •  桜も満開、新年度もはじまり春爛漫なこの季節、セレーにも毎年恒例の春の使者がやってまいりました。  長崎 佐世保港直送!の天然桜鯛です。 さて今年の料理は“天然桜鯛のパデッラ 新玉葱のフォドゥータソース”です。 はい、今年もセレーノらしく地味に仕上がりました  旨みののった天然真鯛の美味しさをいかすよう、その身はシンプルにフライパンで焼き上げ、鯛の頭や中骨からとったブロード(出汁)と新玉葱のコンフィ [続きを読む]