kaiko さん プロフィール

  •  
kaikoさん: Bon appetit!
ハンドル名kaiko さん
ブログタイトルBon appetit!
ブログURLhttp://kaiko2323.exblog.jp/
サイト紹介文大好きなお菓子やパン作りを中心に、何気ない日常を綴っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供99回 / 365日(平均1.9回/週) - 参加 2008/01/30 13:09

kaiko さんのブログ記事

  • ミルキーロールケーキ
  • 随分前に試作していたロールケーキ。粉に全粉乳、クリームに練乳を加えたミルキーなロールケーキです。・よつ葉 北海道全粉乳 700g牛乳を濃縮、乾燥させたパウダーです。ミルク感の濃いふんわり生地が焼けます。レシピはこちらです→「ミルキーロールケーキ」ロールケーキに愛用している敷き紙はこちら。・筋入クラフト紙(L) そして今回使った粉はこちら。・cotta 洋菓子専用粉 シリウ... [続きを読む]
  • エンガディナーなど〜
  • ホールのご依頼で作ったエンガディナー。ホールは失敗できないのでドキドキでしたが、無事に焼けてホッとしました。クルミのヌガーがぎっしり!秋冬がシーズンなお菓子です。・cotta 生クルミ 500g生地にはエクリチュールを使っています。・cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg今回のご依頼は、お友達の誕生日プレゼントに使ってくださるとのことで。こち... [続きを読む]
  • ハロウィンクッキー
  • 納品用のお菓子たち。10月に入り、ハロウィンカラーのクッキーが人気です。奥のハロウィンクッキーは最近コンスタントに焼いています。参考レシピはこちらです→ハロウィン3色クッキー 特別な材料は使わず、作りやすさを重視したシンプルな配合にしています。納品用にはこちらとは違うレシピで作っています。抜型はこちら!・一度にたくさん抜けるクッキー型 (コウモリ・カボチャ・おばけ)ハロウ... [続きを読む]
  • 栗のお菓子
  • 10月にはいりましたね!ついこないだまで秋はまだか〜〜なんて言っていたのですが、あっという間に大好きな秋!満喫したいと思います♪今年も熊本の友人から、栗を送ってもらいました。なんと6キロ超〜!!せっせと渋皮煮を仕込みました。出来上がった渋皮煮で真っ先に作ったのが、クグロフのバターケーキ。コーヒー生地とプレーンをマーブルにしてあります。バターケーキに愛用している粉はこちら。... [続きを読む]
  • 焼き菓子いろいろ
  • やっと、お菓子の作りやすい気候になってきました〜〜久々に焼き菓子に画像を、、だいぶ前に作っていたものばかりですが^^;作るのは難しくないスノーボールですが、個包装すると結構悩みも出てきます。日にちが経つと表面の砂糖が溶けて袋についてしまうのです。バターがすごく多い配合なので、仕方ないのかな・・もちろんなかない粉糖をまぶしています。・cotta トッピング用粉砂糖 250gス... [続きを読む]
  • タルトいろいろ
  • なかなか更新できず、写真がたまっております^^;タルトの写真を一気にアップ〜まずはシャインマスカットのタルト。カスタードとシャンティというシンプルな組み立て。シュクレには、湿気り止めにホワイトチョコレートを塗っています。・cotta ホワイトチョコレート 300g 素直な味でとっても美味しいです。グリオットのタルト。ブリゼにダマンド、クルミ入りクランブルという組み立て。... [続きを読む]
  • おさつドーナツ
  • 9月も半ばになり、朝晩はだいぶ涼しくなりましたね。秋を感じる瞬間も増えてきました。秋と言えば、やはり芋栗南京!お菓子にパンに、どんどん使っていきたい素材です♪今日は少し前に試作していたおさつドーナツのご紹介〜ごま入りのドーナツ生地で、いも餡を包んでいます。生地に練り込むタイプのさつまいもドーナツもいいけれど、中に餡として包むとより一層おいもを感じられます^m^今回いも餡に使... [続きを読む]
  • ふわふわカステラ
  • 今年の夏休み、最も時間を費やしたのが、何と言ってもカステラ!パウンド型指定でカステラの課題をいただいたのですが・・これがまぁ難しかった〜〜!!まずカステラは共立てと別立ての作り方があります。作り比べてみたところ、私は共立ての方が好みだったので共立てに決定!したのですが・・共立てで焼くとどうしてもサイドが腰折れしてしまう。別立てではそんな風にならなかったのですが、別立てはカステラ... [続きを読む]
  • ファーブルトン
  • 夏休みに試作していたお菓子、ファーブルトン!私がこれを初めて食べたのは、お店で勤めていた頃。先輩が別のお店で買ってきてくれたのをおすそ分けしてもらいました。正直、さほど見た目には惹かれなかったのですが・・予想外の美味しさに驚き、すぐに自分でも買いに行ったのでした。そんな思い出のファーブルトン!ラム酒とプルーンのイメージが強いのですが、今回オリジナルでプルーンにひと手間加えています... [続きを読む]
  • パン日記
  • ぽつぽつ焼いているパンのきろく。夏休みのある日のお昼ごはん!基本そうめん、納豆、お茶漬け・・という質素なごはんばかりでしたが、この日は超豪華!!子供たちが目をキラキラさせていました〜〜^^オイシックスさんのキットモニターをさせていただいておりまして、それを使って作ったものです。メニューに合わせて焼いておいたのが、クルミカンパ!レシピはこちらです→「カンパーニュ」(成型時にクルミ... [続きを読む]
  • かぼすのウィークエンド
  • 先日、コッタさんより大分の新鮮なかぼすをいただきました。あまりに美味しそうで、届いた日に即作ってしまったのがこちら。ウィークエンドシトロンならぬ、ウィークエンドカボス^^かぼすの皮と果汁をたっぷりと使った爽やかなバターケーキです。バターといえば、よつ葉バターがこの夏最後の大特価セール中です!!・冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450gおひとり様2個までOK!8/31... [続きを読む]
  • チーズケーキとマフィン
  • つい最近作ったチーズケーキとマフィン。全くつながりがないようなふたつですが、どちらとも消費のために作ったものです。消費したかったのは、失敗ショートブレッド・・納品用のショートブレッドをまさかの砂糖入れ忘れで作ってしまったのです。型抜きまでしてようやく生地の様子が違うことに気づきました。失敗生地は冷凍して、また一から作り直したのでした。涙その失敗生地を解凍し、砂糖を後入れして作... [続きを読む]
  • ブラウニータルト
  • 随分前に作ったブラウニータルト。シュクレ生地に、ブラウニーを入れて焼き上げています。シルフォームのおかげで、暑い時期でもタルト作りが楽ちんです!・和泉光一シェフ監修 cotta シルフォーム タルト型(8個取)トッピングのナッツは、こちらの5種類!・cotta 生アーモンドホール 200g・cotta 生カシューナッツ 100g・マカダミアナッツ 50g (P)・cot... [続きを読む]
  • レーズンサブレ
  • いつだったか焼いたレーズンサブレ。クッキー生地に、レーズンをを練り込んでいます。・cotta ふさ干しレーズン 500g肉厚で甘みの強いふさ干しレーズンです。その横は、試作していたココナッツロッシェ。最初の頃に比べるといい感じになってきましたが、まだ納得いきません。・cotta ココナッツファイン(I)500gコッタさんのココナッツは安いのでありがたい!余ったレーズンサブ... [続きを読む]
  • オススメアイテム!
  • お盆ですね!我が家も帰省を目前に控え、そわそわしております。そんな中、コッタさんでは、「夏のイチオシアイテムSALE」が開催中です。ブロガーさんたちイチオシのアイテムがお安く買えるチャンス!ぜひ一度のぞいてみてください♪私も普段から愛用している大好きなアイテムを5つ紹介していただいております。・オデンワルド グリオットチェリー 700g甘酸っぱいサワーチェリーのシロップ煮。... [続きを読む]
  • ジャスミンゼリー 桃のコンポート添え
  • 随分前の話ですが・・涼しげなデザートの試作を繰り返していました。今が旬の桃と合わせたのは、ジャスミンティーのゼリー!最近ずっと水出しのジャスミンティーを飲んでいまして、そこから思いついたのです。紅茶との相性が良い桃ですが、ジャスミンティーともすごく合います。上品で大人っぽくて、おススメの組み合わせです。レシピはこちらです→「ジャスミンゼリー 桃のコンポート添え」凝固剤に使... [続きを読む]
  • クリームチーズのカップシフォン
  • クリームチーズのカップシフォン!難しいクリームチーズ入りのシフォンですが、紙コップで焼くと、手軽に作ることが出来ます。レシピはこちらです。→「クリームチーズのカップシフォン」cottaさんの「基本の5つの材料+1で作る 簡単お菓子」のコーナーにて、レシピを掲載していただいております。クリームチーズはこちらを使用。・北乳 リュクス クリームチーズ 1kgリュクスは柔らかくて穏やか... [続きを読む]
  • 10歳おめでとう!
  • 今日は息子の10歳のお誕生日!昨日義両親を招いてお誕生日会をしたので、今日はゆっくりと過ごしています。しかも本人は午前は学校の図書館へ行って、今は友達の家に遊びに行ってしまいました^^;バースデーケーキは、今年もメロンショート。生クリームは42%が一番ナッペしやすいですね。・オーム乳業 ピュアクリーム42% 1L★ろうそくは、いつもこちらを愛用しています。... [続きを読む]
  • ダコワーズ
  • 大好きなダコワーズ!まずは、コーヒー&アーモンドのキャラメリゼの組み合わせ。ダコワーズに欠かせないアーモンドパウダーはこちら。・cotta 生アーモンドパウダー 200gシルパットで焼くときれいに焼き上がります。・マトファー シルパット 400×300 下火を適度にカットしてくれるので、ダコワーズの焼き上げにぴったりです!抹茶のダコワーズ。生地にもバタークリームにも、美味... [続きを読む]
  • 桃のレアヨーグルト
  • 祖母を思いながら、今年も桃のレアヨーグルトを作りました。今年で6回目の命日。忘れたくないから、毎年作っているんだと思います。レシピはこちらです。 * 桃のレアヨーグルト by kaiko 使用しているカップはこちら。・アークカップ 120?と食べきりサイズのちょうどよい大きさ。シンプルなデザインなので、あらゆる冷菓に似合います。ジュレの色合いが濃いのは、先日母が送って... [続きを読む]
  • グリオットのクラフティ
  • 大好きなグリオットを使って、爽やかな夏向きタルトを作りました。・オデンワルド グリオットチェリー 700g甘酸っぱいサワーチェリーのシロップ煮。形もきれいでお気に入りです!アパレイユは、サワークリーム入りのクラフティです。そのままでは少し物足りないので、バニラを入れて香り付けしてあります。・オーガニックバニラビーンズペースト 50g少量使いたいときにとっても便利!レシピはこ... [続きを読む]
  • プリン
  • 納品のデザート用に、プリンをひたすら試作していた時期がありました。WECKの瓶、軽く30個分は作りました^^;コレステロール値がほんとに心配になったほど‥汗さんざん作り倒して、結局は自分の好みにしようと開き直り?ました。グラニュー糖の消費も半端なかったです。・cotta 細目グラニュー糖 1kg粒子が細かく使い勝手がよいです!くどくなりすぎないように、バニラビーンズも適度な... [続きを読む]
  • 和泉式ロール
  • 巷で話題の!和泉式ロールを作りました。アステリスクの和泉シェフのレシピです→ 「上原ロール」初めて動画を見たのですが、リアルタイムで質問に回答してくれるのに驚き!細かなコツも丁寧に教えてくれて、これを無料でいいのか?!と思ったほどでした。動画を真剣に見ながらすぐに取り掛かり、出来上がったのがこちらです。(使われていた粉や乾燥卵白など、足りなかった部分もあるのですが・・)ただレ... [続きを読む]
  • レモンのお菓子
  • 蒸し蒸し暑い季節。さっぱり酸味のあるのお菓子が恋しい!納品用に作ったタルトシトロン。レモンカードとレアチーズクリームの組み合わせ。何年も前から作っているこのタルトですが、形が変わると新鮮!同じように見えるけれど、上の写真のときと作り方を少し変えて作りました。・北乳 リュクス クリームチーズ 1kgリュクスは柔らかくて穏やかな味わいのクリームチーズです!土台はミルクチョコ... [続きを読む]
  • パン色々
  • 少しずつ焼いているパンたち。まずは、シュガーバター。キッチンエイドで捏ねて、2斤分一気に焼いたはず。卵黄と生クリーム入りのリッチな生地。金サフを使ったので、ふわふわ〜〜・サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g(金) 糖分の多い生地でもしっかり発酵し、柔らかい焼きあがりになります。トップには、こちらの有塩バターを乗せて焼いています。・弘乳舎ポ... [続きを読む]