KIXY さん プロフィール

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KIXYさん: KIXYのブログ
ハンドル名KIXY さん
ブログタイトルKIXYのブログ
ブログURLhttps://ameblo.jp/kixykixy/
サイト紹介文京橋ヘブンズキッチンの店長がうだうだ語るブログ
自由文京橋BAR HEAVENS KITCHENの店長やってます
当然お酒大好き、ダーツ大好き、バンド大好き
ついでにギターもやってやす

趣味でビデオ撮影、編集やってます
ライブ、PV、ウエディング何でも撮ります、編集します
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供66回 / 365日(平均1.3回/週) - 参加 2008/02/12 12:53

KIXY さんのブログ記事

  • ラッシュ続く!
  • いやー週末はヤバかった。金曜日、土曜日と来客人数90名オーバーとある程度は予想していたけど遥かに超える数字でした昨夜は常連さんと鍋パ毎年やけどダラダラ遅くなるのがしんどいので今年は早めに飲み放題は閉めてって結局帰るのは朝4時くらい、、、本日も貸切が入っているので今から仕込みターイムっすやっぱ12月は大変やなぁまぁ年に一度のボーナスやと思って頑張るかぁ12月はどんなにしんどくてもしっかり稼いでおかんと来年 [続きを読む]
  • 忘年会ラッシュ!
  • さーて本日より忘年会ラッシュ!仕込みからスタートです大量に集めた食材が一気にぐるぐる回ります。この先1週間で最低200人前の料理を作る訳だが体力持つかな、、、年末らしいラッシュで一気に駆け上がります。今年はウイスキーの勉強もしてたけどパーティーに対する料理のやり方ってのも試行錯誤していたので解放できる時がやって参りましたやっぱ一番デカイのは真空調理かなりスピードアップした料理を作る事が出来るでしょう [続きを読む]
  • 貸切パーティー
  • 12月って事もあってそろそろ貸切予約がどんどん埋まって来ている状況です。今年は例年よりちょっと多くなるかも貸切のビュッフェも慣れてきたのでちょっとずつ進化今までやろうとしてて中々出来なかった事当たり前の事なんですが料理の前にメニュー札を立てるって事ホテルなんかのビュッフェ会場に行くたびにちゃんとやらなあかんなぁ〜っとメニューはある程度決まっているのでストックしておけば問題ない。サラダのドレッシング [続きを読む]
  • ウイスキープロフェッショナルに向けて
  • ここ最近よりウイスキープロフェッショナルの試験へ向けてのトレーニングをスタートしております。ウイスキー検定、ウイスキーエキスパートとトントン拍子に進んできましたが今回の試験は一筋縄ではいかないですねまずは問題と解答が英語全部やないけど全くわからない問題なんかがあると一気に3〜4問間違えるので致命的ですね一応大学入試の時に勉強した英語で十分なので理解はできますが解答を書くのが難しいしかもこのウイスキ [続きを読む]
  • 2019年に向けて
  • 今週に入ってからは店の営業がかなりゆっくり11月は昨年の売り上げは先週に突破しているので特に問題はないんやけどやりたい事がたくさんあって何から手をつけていいのやら、、、体力が持ってないですね一日仕事時間は約12時間くらいで取っているんやけどダラダラしてるから全然進みません。新型のメニューも中々進まない中お次の挑戦はヘブンズバック棚の改造と店内デジタルサイネージレジの交換も年内には仕上げるつもり12月と [続きを読む]
  • 12月かぁ
  • もう12月かよちょっと今年を反省してみる目標ややりたかった事は一切出来ず、、、なんとなくな一年でした。店の売り上げも収入も適度にあるむしろ昨年より良くて普通なら忙しくてしんどいはずなんだがウイスキー検定もエキスパートも取れて順風満帆なはずなんだがなんかまだまだ足りないんよなもうちょっと新しい事に挑戦してハードな毎日にしたいなぁ自分のペースすぎるから退屈なんやろね ただ深夜営業をほとんど一人でやってた [続きを読む]
  • ウイスキーエキスパート合格
  • ウイスキーエキスパート合格しました。ギリギリやけど正直、大学受かった時くらい嬉しかったっす。学生時代と違ってライブやら仕事やらで限りある時間の中でのトライやったんでかなり集中して勉強したかなー何だかんだで今年は勉強ばっかしてるなぁまぁそんな一年もあってええんじゃないかウイスキーの世界はまだまだ広いので引き続き次のステップへも進みたいですね来年は2月にバーボンの試験5月にプロフェッショナル試験とこの2 [続きを読む]
  • 目標1000人
  • 最近和牛の塊を購入しました。塊と言ってもいつもよりも量が多く23キロ!普段買う和牛でもだいたい10キロ前後なのでいつもの倍ですね。基本的にはバーでは扱えない量なんですがうちにはチャームというシステムがありましてそのチャームには原価がとか利益がとかは一切考えておりません。正直に言うとめちゃくちゃ考えられているんですけどねテーブルチャージが300円なのでその中で目一杯のメニューを毎日考えておりますお通し代30 [続きを読む]
  • 11月
  • もう11月になってしもたー9月からはひたすら勉強漬けの為に仕事もたんまり残ってる。10月の売上は少々渋めまぁ悪くもないんで勉強には都合のいい機会でした日程もあって11月に入ってからは連日忙しく体力がついていかない、、、しかし、あれだな今年の目標は残念ながら達成できませんでした。それどころか看板取られるわ中々過酷な状況に追いやられております。看板取られて来客数減るかと思ったんですがコレが以前に作っていたデ [続きを読む]
  • ウイスキーコニサー
  • いやーホンマここ2ヶ月程勉強漬けでした〜9月末にウイスキー検定1級の試験があると8月末くらいから始めてとりあえずウイスキー検定1級は通りました。受験受付が試験日の後やったんで検定1級が受かってる自信があればウイスキーコニサー資格試験申し込みしようとさすがに受験料やテキストもかなり高いんで検定感覚ではうけれませんそこからライブなんかのお誘いいただいたんで2週間ほどはギターに集中して2週間前より試験に向けて [続きを読む]
  • 真空包装機
  • 3、4ヶ月前かなぁちょうどワールドカップ最中にホシザキの真空包装機をリースしました。そんなええやついらんかってんけど丁度困ってる後輩いたのでタイミング良くリース変更してもらいました。なんだかんだで3ヶ月経ってやっとちょっとづつ使いこなして来ました。あまりにも素晴らしい機械なので今までの常識を覆してくれますねぇまずは肉や魚なんかを冷凍するのはからスタートして徐々に冷蔵中心にんでもって現在はラップ同様の [続きを読む]
  • ウイスキー検定
  • 今日朝起きたら合格通知がやったねウイスキー検定1級合格しました。まぁ頑張った成果でしょう。試験前の始めに過去問やった時はなんじゃこりゃ〜全くわからん、、、100点満点で50点くらいでしたが1ヶ月の訓練で結果88点!1級は80点以上やからキツいんよねぇウイスキー検定を終えて確実にレベルアップした事はスコットランドのウイスキーに強くなった事元々苦手やったんすよ量も多いし歴史も結局イングランドにいじめられ続けて反 [続きを読む]
  • 10月
  • もう10月になってもたー年を取れば毎年時が過ぎるのが早くなると聞きますが早すぎるやろ!9月は台風や雨が多かったので売上ボロボロ、、、なんとかいつもの基準値に持って行った感じで中々しんどい時期でした。ちょっと暇なお陰でかなり勉強が捗りましたけど実はウイスキー検定なる試験を受けておりまして今回は1級ウイスキーの知識はそらお客さんより知ってて当たり前やねんけどさすがに1級クラスになるとかなり変態的な知識が必 [続きを読む]
  • 久々
  • 久々に連休もらって本日は三重県まで里帰りしっかり休んで帰りの電車ですがいやーここ3カ月間は忙しかったー5月は過去最高記録にほぼ追いついたんやけど届かず、、、やっぱ過去にスタッフの誕生日が1カ月に2日間も入ってると記録更新はムズイな。まぁイベントなしでほぼ同じ売上はそれはそれで大変でした。6月は俺の誕生日もありワールドカップもありでもちろん過去最高。ぶっちぎりの売上ですがスタッフもギリギリなんで体調もギ [続きを読む]
  • 壁のレイアウト変更
  • 早い時間にお客さん入ってなかったので壁にレコードを貼ってみたちょっとロック喫茶みたいな感じになりましたねもっと早く進みたいんやけどなんだかんだで進むの遅いですねぇ誕生日もあったしありがたい事に46歳のおっさんにお祝いしに来てくれる人もいて嬉しいっす毎日時間が過ぎるのが早すぎて思った通りに動けないんですが年齢も関係あるんでしょうねワールドカップもある事やし今月は6月のヘブンズ記録を塗り替える勢いでいき [続きを読む]
  • アイドルタイム
  • 真空包装機の売り文句アイドルタイムに仕込んで真空!真空包装機は食材の持ちを飛躍的に延ばすので安い時期に大量に購入してポーション分けをしてから真空パックすると家庭で購入するような価格で提供できちゃったりします便利なんで導入した訳なんですがよく考えるとヘブンズキッチンってあんまりアイドルタイムがないんですよねもちろんバーなので人気の居酒屋さんみたいなピーキーな営業はそこまでないですが真空したらどれく [続きを読む]
  • 椅子の溶接
  • 昨日は雨が降って0時以降はほぼお客さんもいなかったので2時半に閉めて知り合いの誕生日祝いに店に行ってみる閉まってる、、、こんな時間に閉めて行ける日はもうないんちゃうん?と諦めてラーメン食って早くに帰宅朝早く起きてしまったんで天満市場に仕入れ行って前々から壊れてたカウンターの椅子の修理を鉄の中心部分の溶接が外れていてガタガタしてるんで座ったら気持ち悪い前にも修理してるんで近所の車屋に溶接をお願いしに [続きを読む]
  • 和牛のローストビーフ
  • 真空パック機を入れたので記念に和牛でローストビーフを作ってみるいつもはアメリカのスーパープライムのイチボ今回は黒毛和種のヒラカワ少々原価は高いけどとりあえず作ってみると美味しかったんですぐなくなりました和牛は柔らかいのでサイコロステーキ状にも切ってみた。これはこれでアリかなっと和牛のローストビーフは柔らかいんで切るのがちょっとよれるからミートスライサー欲しいわ〜油が美味しいのでモモ近辺の肉をすべ [続きを読む]
  • 背もたれ
  • 壁の工事をひたすらしておりましたが今度は背もたれ単純に壁を直接背中を付けてると壁が割れてしまうので防止策椅子の座面と同じ構造で作りましたが背もたれにしては結構厚みありますねなんだかんだで結局2週間近くかかってしまった居心地は中々まだまだ綺麗な作りなんでここからバー風に装飾するつもりですライティングもちょっと変えたいっすね段々バラック感がなくなっていってるけど成長の証って事でクッション材と木材を合わ [続きを読む]
  • 商品力
  • またあっと言う間に6月ですなぁ5月は忙しかった〜暇予想で構えていたから余計に間に合ってなかったな中旬までは2011年の5月の最高記録を更新できるかもと思ってましたが後半に失速結局普通よりちょっとええくらいでしたねそれはそうとお店はかなり進化したので今後クオリティとスピードは格段にアップするでしょう真空マシンも手に入れた事やし更なる挑戦はフルーツカクテルと真空調理です真空調理も痛むの気にして原価かかるんで [続きを読む]
  • 真空パック
  • 憧れの真空パック機を手にいれましたがやっぱ最高真空パック包装機があるお店、ないお店って根本的に意味の違うお店かと思います。スタッフの動きや仕込み、冷蔵庫、冷凍庫の管理が全く違って来ますね。昨夜は土曜日にもかかわらずゆったりしていたので真空しまくりーめっちゃ楽しいっすまさにお店で売っている商品になる今までラップやポリ袋で小分けしていたのが全部真空パックになりますねぇとりあえず食材や実験だけで3ヶ月く [続きを読む]
  • ウォシュレット交換
  • 第2弾はウォシュレット交換以前はPanasonicのウォシュレットやったんですが先日基盤の故障でしょうか、暴走。ウォシュレットの暴走って怖すぎるやろまぁ自宅で使ってて引っ越しすんのにいらなくなったんで店に持ってきて使ってましたが20年以上も使っているのでそんなもんでしょうPanasonicは防水性が弱いらしいんでちょっと高いけどTOTOのウォシュレットに交換しましたさーてまだまだやらなアカン事あるしちょっとずつ交換してい [続きを読む]
  • 真空機
  • さーて店舗進化第一弾いきなり本命の真空機の導入です店の厨房の仕様から考えて海外メーカーの真空機は無理やったんで値段は結構するけど安心安定のホシザキの真空マシーンにしました厨房にはギリギリ入っておりますまだ電源も入れてないけどとりあえず厨房内に入っただけで一安心ってかホシザキと海外メーカーは10倍ほど値段が違うんやけどホシザキが一番コンパクトなんでコレしか入らんこいつを使いこなすには相当時間かかると [続きを読む]
  • 5月近況
  • いやー5月は変な月ですねGW明けに暇かと思えば週末はいつもより多目のお客さんの入りで身体ボコボコになってました金土ならまだしも日曜日も週末レベルで忙しかったですね〜今月はオーバーワークしすぎで身体が持たないっす店の補修もガンガン進んでいて予定よりは遅れてはいますが毎日進化しておりますヘブンズキッチンのお店の耐久年数は13年くらいなんでしょうねほんま色んな物が故障したり壊れまくってるお次はフローリング [続きを読む]
  • 壁補修
  • GW明けは毎年恐怖っすGWで皆さんお金を使い切ってるのか遊び過ぎて疲れているのか急激に暇が続くんすよね毎年落ち込むから最初から諦めて掃除や店の補修に打ち込む店の壁実はずっと穴だらけでしたなんで穴が開くかはわからんけど補修してもしても穴が開くんすよね多分石膏ボードの耐久年数超えてるからちゃうかなって事で補修開始補修しようと作業を開始したら次々と出てくる穴、、、結局小さい穴入れると10箇所くらい開いてた。 [続きを読む]