KIXY さん プロフィール

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KIXYさん: KIXYのブログ
ハンドル名KIXY さん
ブログタイトルKIXYのブログ
ブログURLhttps://ameblo.jp/kixykixy/
サイト紹介文京橋ヘブンズキッチンの店長がうだうだ語るブログ
自由文京橋BAR HEAVENS KITCHENの店長やってます
当然お酒大好き、ダーツ大好き、バンド大好き
ついでにギターもやってやす

趣味でビデオ撮影、編集やってます
ライブ、PV、ウエディング何でも撮ります、編集します
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供53回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2008/02/12 12:53

KIXY さんのブログ記事

  • 久々
  • 久々に連休もらって本日は三重県まで里帰りしっかり休んで帰りの電車ですがいやーここ3カ月間は忙しかったー5月は過去最高記録にほぼ追いついたんやけど届かず、、、やっぱ過去にスタッフの誕生日が1カ月に2日間も入ってると記録更新はムズイな。まぁイベントなしでほぼ同じ売上はそれはそれで大変でした。6月は俺の誕生日もありワールドカップもありでもちろん過去最高。ぶっちぎりの売上ですがスタッフもギリギリなんで体調もギ [続きを読む]
  • 壁のレイアウト変更
  • 早い時間にお客さん入ってなかったので壁にレコードを貼ってみたちょっとロック喫茶みたいな感じになりましたねもっと早く進みたいんやけどなんだかんだで進むの遅いですねぇ誕生日もあったしありがたい事に46歳のおっさんにお祝いしに来てくれる人もいて嬉しいっす毎日時間が過ぎるのが早すぎて思った通りに動けないんですが年齢も関係あるんでしょうねワールドカップもある事やし今月は6月のヘブンズ記録を塗り替える勢いでいき [続きを読む]
  • アイドルタイム
  • 真空包装機の売り文句アイドルタイムに仕込んで真空!真空包装機は食材の持ちを飛躍的に延ばすので安い時期に大量に購入してポーション分けをしてから真空パックすると家庭で購入するような価格で提供できちゃったりします便利なんで導入した訳なんですがよく考えるとヘブンズキッチンってあんまりアイドルタイムがないんですよねもちろんバーなので人気の居酒屋さんみたいなピーキーな営業はそこまでないですが真空したらどれく [続きを読む]
  • 椅子の溶接
  • 昨日は雨が降って0時以降はほぼお客さんもいなかったので2時半に閉めて知り合いの誕生日祝いに店に行ってみる閉まってる、、、こんな時間に閉めて行ける日はもうないんちゃうん?と諦めてラーメン食って早くに帰宅朝早く起きてしまったんで天満市場に仕入れ行って前々から壊れてたカウンターの椅子の修理を鉄の中心部分の溶接が外れていてガタガタしてるんで座ったら気持ち悪い前にも修理してるんで近所の車屋に溶接をお願いしに [続きを読む]
  • 和牛のローストビーフ
  • 真空パック機を入れたので記念に和牛でローストビーフを作ってみるいつもはアメリカのスーパープライムのイチボ今回は黒毛和種のヒラカワ少々原価は高いけどとりあえず作ってみると美味しかったんですぐなくなりました和牛は柔らかいのでサイコロステーキ状にも切ってみた。これはこれでアリかなっと和牛のローストビーフは柔らかいんで切るのがちょっとよれるからミートスライサー欲しいわ〜油が美味しいのでモモ近辺の肉をすべ [続きを読む]
  • 背もたれ
  • 壁の工事をひたすらしておりましたが今度は背もたれ単純に壁を直接背中を付けてると壁が割れてしまうので防止策椅子の座面と同じ構造で作りましたが背もたれにしては結構厚みありますねなんだかんだで結局2週間近くかかってしまった居心地は中々まだまだ綺麗な作りなんでここからバー風に装飾するつもりですライティングもちょっと変えたいっすね段々バラック感がなくなっていってるけど成長の証って事でクッション材と木材を合わ [続きを読む]
  • 商品力
  • またあっと言う間に6月ですなぁ5月は忙しかった〜暇予想で構えていたから余計に間に合ってなかったな中旬までは2011年の5月の最高記録を更新できるかもと思ってましたが後半に失速結局普通よりちょっとええくらいでしたねそれはそうとお店はかなり進化したので今後クオリティとスピードは格段にアップするでしょう真空マシンも手に入れた事やし更なる挑戦はフルーツカクテルと真空調理です真空調理も痛むの気にして原価かかるんで [続きを読む]
  • 真空パック
  • 憧れの真空パック機を手にいれましたがやっぱ最高真空パック包装機があるお店、ないお店って根本的に意味の違うお店かと思います。スタッフの動きや仕込み、冷蔵庫、冷凍庫の管理が全く違って来ますね。昨夜は土曜日にもかかわらずゆったりしていたので真空しまくりーめっちゃ楽しいっすまさにお店で売っている商品になる今までラップやポリ袋で小分けしていたのが全部真空パックになりますねぇとりあえず食材や実験だけで3ヶ月く [続きを読む]
  • ウォシュレット交換
  • 第2弾はウォシュレット交換以前はPanasonicのウォシュレットやったんですが先日基盤の故障でしょうか、暴走。ウォシュレットの暴走って怖すぎるやろまぁ自宅で使ってて引っ越しすんのにいらなくなったんで店に持ってきて使ってましたが20年以上も使っているのでそんなもんでしょうPanasonicは防水性が弱いらしいんでちょっと高いけどTOTOのウォシュレットに交換しましたさーてまだまだやらなアカン事あるしちょっとずつ交換してい [続きを読む]
  • 真空機
  • さーて店舗進化第一弾いきなり本命の真空機の導入です店の厨房の仕様から考えて海外メーカーの真空機は無理やったんで値段は結構するけど安心安定のホシザキの真空マシーンにしました厨房にはギリギリ入っておりますまだ電源も入れてないけどとりあえず厨房内に入っただけで一安心ってかホシザキと海外メーカーは10倍ほど値段が違うんやけどホシザキが一番コンパクトなんでコレしか入らんこいつを使いこなすには相当時間かかると [続きを読む]
  • 5月近況
  • いやー5月は変な月ですねGW明けに暇かと思えば週末はいつもより多目のお客さんの入りで身体ボコボコになってました金土ならまだしも日曜日も週末レベルで忙しかったですね〜今月はオーバーワークしすぎで身体が持たないっす店の補修もガンガン進んでいて予定よりは遅れてはいますが毎日進化しておりますヘブンズキッチンのお店の耐久年数は13年くらいなんでしょうねほんま色んな物が故障したり壊れまくってるお次はフローリング [続きを読む]
  • 壁補修
  • GW明けは毎年恐怖っすGWで皆さんお金を使い切ってるのか遊び過ぎて疲れているのか急激に暇が続くんすよね毎年落ち込むから最初から諦めて掃除や店の補修に打ち込む店の壁実はずっと穴だらけでしたなんで穴が開くかはわからんけど補修してもしても穴が開くんすよね多分石膏ボードの耐久年数超えてるからちゃうかなって事で補修開始補修しようと作業を開始したら次々と出てくる穴、、、結局小さい穴入れると10箇所くらい開いてた。 [続きを読む]
  • そろそろ始動
  • 4月も終わってまいましたねぇ〜中々順調な4月というか毎年4月は落ち込むので結果はかなり良かった年になりましたね。スタッフもギリギリでやってるもんで利益は相当なんやけど流石に40代のジジイがやる仕事量ではないな、カラダボロボロですスタッフ募集に今年の頭から媒体にずっと載せておりましたが募集媒体の営業に任せていたらとんでもない事書くんですねぇ週ゼロ可能!まかない美味しい!楽しくて働きやすい職場です!等、、 [続きを読む]
  • 久々の暇
  • 昨夜は久々にかなーり暇でした。暇と言ってもノーゲストじゃないので余計にやっかいって事でフライヤーの油変えて掃除してーカレーを大量に作って〜煮豚を4キロほど仕込んで〜冷凍庫と冷蔵庫の整理をして〜っと週末でボロボロになった冷凍庫冷蔵庫が見違えるように綺麗になりましたおかげ疲れて閉店後落ちてしもた。最近の目標は食材ルーティンの早さですが冷凍庫に食材を出来るだけ置かないように心がけております。もちろん冷食 [続きを読む]
  • Aプライス閉店
  • なーんと業務用の食材や備品の販売店であるAプライスが閉店だと近所にはプロ用のお店はAプライスしかないので今後は結構大変かも業務スーパーのものってイマイチやから好きじゃないんですよねぇ結局売ってねぇしまぁこれを機会に冷食は少なめにして本格的な料理にうつしていこでもいきなりはしんどいのでぼちぼちね今、全品セールしてるんで大量に購入しとこかな丁度、今後の事も考えて1年前に購入した冷蔵庫から冷凍庫に変えよう [続きを読む]
  • 4月近況
  • 4月はなんやかんや忙しいお店はそうでもないんやけどライブが連続で2回あったので大変やったなぁアコースティックとバンドの2つなんでセットリストも全く違う合計何曲覚えたかすらわからないんすよねぇちょっとギターから遠ざかっていたのでリハビリには丁度良いんやけど体力が、、、ほんま最近体力ないわ〜新人にも仕事覚えさせないとアカンから仕事は2倍キツイ現場の仕事はもちろん書類や支払いがこんがらがって大変です「今」 [続きを読む]
  • 空き巣
  • やられたー先日、朝まで営業でしこたま飲んでんでもってバンドのスタジオがあるので2時間ほど寝てから起きて練習。スタジオは昼からなんで終わってから早めの出勤するとなんと店の扉が開いとるやないかーいレジが開けられていてレジに入れているプリクラが散乱寝てなくて疲れてんのに警察呼んで散々でしたわ過去に通算4回くらい泥棒に入られてるんやけど全員捕まってるんすよねぇお金は返ってこないけど今までは保険にも入れてく [続きを読む]
  • 3月度
  • 3月度を終えて一言で言うとヤバかった〜2018年の売上は1月2月と昨年よりちょっと上3月は昨年はWBCとW杯があったのでボーナス売上だったので昨年対比で考えれないと思って数年前の売上見て目標にしてみたりしておりましたがラスト1週間が凄かったので昨年を超えてしまいました。そりゃショートするわ休みもないので疲れが溜まってしゃーない昨年の売上データがあるので今年はちょっとやりやすいですかね来年は法人にする予定なので [続きを読む]
  • ショート
  • 週末は人生で初めてショートしました、、、ヘブンズの仕事ルーティンって17時 出勤、準備、清掃18時 営業開始、買い物、仕込み20時くらいからポツポツお客さんが来店ってな感じで毎日進んでおりますがここ1週間は19時にはほぼ満席状態ってのが続いております仕込みも間に合わなければ常に毎日追われっぱなし追われてるのでいつものスピードやクリオリティも保てません。週末に遂にショートしてしまいました。冷凍庫や冷蔵庫に物が [続きを読む]
  • 収納庫最高!
  • 米中の輸入関税が上がるだとーどうなって行くんでしょう日本経済昨日は休みをもらってずーーーっと寝てました。んでもって出勤してきたらベンチシート完成っと恐ろしいほどの収納が可能になりました。これで一旦営業してみたいっすねテーブルの天板もこだわってミリ単位でセッティングすると完璧っしょ収納が増えたので仕入れ方法が変わってきますね今までよりもっと大量購入で強引なフードコスト下げに繋がるかなっと最近はネッ [続きを読む]
  • DIY
  • 収納するスペースがなくていつも困っていたので収納付きベンチシートの制作を始めました。2年前にすでに全く同じシートを作っていたので今回はもうちょい安上がりでできるかなっと3月の初旬に作ろうと寸法測ったり材料用意したりとしておりました材料は残すとこは木材だけとなったので昨日ホームセンターへ行って調達3月半ばの祝日前っだったので祝日や休み明けに暇な時間あれば作ってまえって思ってたのですが本当に暇だったので [続きを読む]
  • 新店、移転ラッシュ
  • 相変わらずですが今年は結構派手ですね京橋の店舗新店舗ラッシュです。ここ1ヶ月で新店舗や移転するお店が知り合いだけでも5店舗以上ありますねしかし世の中の状況はかなり悪いなぁ飲み食いするお客さんの絶対数がかなり少なくなってるような気がします2年以内に閉店するお店ってオープンしたお店の数から50%なんですよねその中で10〜20坪の広さのお店が全体の約50パーセントって事は数値的には20坪のお店を2件オープンすればどち [続きを読む]
  • 原価率
  • 飲食店では原価率との戦いです原価を下げればお客さんは離れて上げればリピートする可能性が高いもちろんマンパワーでの営業は別の話になってきますが調理をし始めた頃は何だかんだと便利なものが世の中には出ていて使うと楽やし賞味期限も意外と長いから便利なんですが結局最小限の調味料の方が楽になってきました。なんせ便利なものは使用用途が限られているので置き場が邪魔になったり食品と調味料のバランスがあわなければ無 [続きを読む]
  • 給料と税金
  • 3月って事で確定申告終わりました。っても何もしてないんやけどなぁ全部会計士と税理士にお願いしてるからだいたい現場畑の人間には経理の人の言ってる言葉の意味がほとんどわかりませーん。一応ずっと給料をもらっていたので年収やら給料日の楽しみがない、、、税金や支払いもいつどんな額で来るかわからんから怖くて使えないし、根本的な給料すらわからんから会計士に相談するとそんなもんですよっと元々給料形態もおかしかった [続きを読む]
  • 雨かぁ3月入ってから急に暇やなあ昨年の3月はWBCやらサッカーワールドカップの予選もあって年間で3位の売上やったけど今年は全然見込みなしやな今のうちに色々とやっておきたいんやがなんせ私雨の日は体調が悪いという致命的な体でして眠くてしょーがない酷い時は頭まで痛くなるという、、、逆らってもしんどいだけでロクな事ないんすよねぇって事で今日はゆっくりボチボチするかぁ [続きを読む]