赤ピーマンのムース。

このお料理名を見ると、思わず「なつかしい！」となる方も多いのでは？ある日、直売所でたっぷりの赤ピーマンが詰まった袋をみて、ふとこのお料理のことがフラッシュバックして、 レシピを検索して 、つくってみました。 食べてみると、手探りで作って、見かけは不細工極まりないにもかか...

雑うまアレンジレシピ。

愛聴しているラジオ番組「 ジェーン・スー生活は踊る 」の10月の聴取率調査週間（スペシャルウイーク）の企画で、 雑うまレシピ選手権 という企画をやっていました。「レシピは雑 だが役に立つ 」ってことで、雑にも程があるけどうまいレシピを募集していました。いろんなレシピが集まって、自...

アンティーユ風鮮魚のクールブイヨン

お料理ブログのポータルサイト、 レシピブログさんのモニター企画「スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ」キャンペーン のモニターのお料理第3弾は、 サフラン 編その2。キャンペーン期間には、ここまでしか間に合わなさそう。 さて、次のお料理は 鮮魚のクールブイヨン です。とはいえ、...

フレンチカリビアン・ホッピンジョン

お料理ブログのポータルサイト、 レシピブログさんのモニター企画「スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ」キャンペーン のモニターのお料理第2弾は、 サフラン 編です。 サフランを使うといえば、地中海風のレシピはみんなつくるだろうし･･･と思っていたときに思い出したのが、 グアドル...

キャベツとスペアリブのミックススパイスブレゼ（蒸し煮）

お料理ブログのポータルサイト、 レシピブログさんのモニター企画「スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ」キャンペーン のモニターのお料理第一弾は、 クローブ 編です。 スパイス料理の友である名著、 The Spice Companion のクローブの項には、オススメのブレン...

へちまを初めて調理した。

先日、地元の生産者さんから、へちまを買い求めました。初めてなので、小さめのものをチョイスしました。いろいろ、生産者さんのオススメや手持ちの調理本や、参考にしているレシピサイトなどを参考にした結果、その小さな一本を二種類の調理法で楽しみました。 へちまと蛤の炒め 有名台湾料...

スパイス料理のモニターになった話。

お料理ブログのポータルサイト、 レシピブログ さんの モニター企画「スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ」 キャンペーンのモニターに当選し、 ギャバン （ハウス食品グループ）の スパイス が届きました。 シナモンスティック 、 サフラン 、 クローブ の3種類。おまけで ...

ガパオそばめし。

夏はファーマーズマーケットにもよくバジルが出回ります。時折買い求めるのですが、その用途は1/3が中華（茄子の炒めものとか、 三杯中巻 ：イカの炒め）、2/3が鶏のバジル炒め：パッ ガパオ 風な食べ方です。 そんなわけで、鶏ひき肉とありあわせの材料と、普通のスイートバジルでバジ...

台湾の意麺をいただいた。

台湾に旅行にいったお友達から 意麺 をお土産にいただきました。 台湾の意麺はさておき、かねてより広東の 伊府麺 は大好きで、 インスタントの揚げ麺タイプのうどんで和えそばや煮そば風にアレンジして 日々の食生活に取り入れるくくらい。だから、小躍りしたくなるくらい、うれしい...

最近の無限ピーマンのつくり方。

昨年の大ブーム以来、すっかり定番つくりおきとなった 無限ピーマン 。ツナ缶は、長年の定番、 チュニジア風ツナサラダ 以外には、ほぼこのお料理でしか消費されません。 もう何度作ったかわからないくらいですが、いわゆる標準的なレシピからアレンジされたオリジナルレシピが確立されつつ...

ハリッサ（harissa、アリサ）系エントリまとめ。

世の中では香菜（コリアンダーの葉、パクチー）に続いて、クスクスのお供、 ハリッサ がブームになるとかならないとか。 KALDIの が人気らしいけど、本気（マジ）か？ いちおうブームに乗り遅れないように、過去のハリッサ系エントリをまとめてみます。 そもそも、 クスクス が大...

腐乳のディップを作ってみた。

先日、調味料をストックしている棚を探ってみると、 腐乳 （白）がでてきました。ちょうどその近くの日程に、 地元の中華料理屋さん で腐乳風味の野菜炒めをいただいたタイミング。あまりにもうれしくて、さしあたり手持ちの料理本を参考に、コストコで買ってきたロメインレタスを腐乳ソースで炒め...

コストコのビーフパティ1個で、チャレンジ。

みなさま  Eid Mubarak! 先日、 コストコ で初めて ビーフパティ を買ってみました。約150gの赤身の牛ひき肉が、ハンバーガーのパティ状になって12個入っています。今回はお友達と二人でシェアしたため、冷凍庫には6個がストックされました。 これまでもコストコのひ...

今年のお花見メゼ（meze）。

昨春は、3月に仙台行きの機会がありまして、そこで買ってきた 仙台のせり の魅力のとりこになってしまったので、お花見は せりしゃぶ で楽しんだ訳ですが、今年は例年通りのレバニーズBBQとなりました。 焼き物＝ カバブ類 は例年通り、シシカバブ（ラム肉）、 シシタウク（鶏胸肉、ト...

地元関係の料理本～2016年の料理本その3

2016年の料理本シリーズ。その3は、ばたばたして上げていなかった、地元関係の料理本2冊です。しかも偶然、著者はお二人とも90歳代。 山田トシさんの手料理帳－河和田と暮らす二十四節季 去年は料理本関係のクラウドファンディングに2件乗っかりました。ひとつはすでに紹介済...

牛腩（[月南]）大好き！

広東系のお肉料理では、何が好きって牛バラ肉の煮込み＝紅焼 牛腩 （二文字目はにくづきに南＝[月南]、環境によって表示されない場合もあるので以下はこの二文字合わせの方法で表記します）が大好きです。地方の中華レストランではなかなか食べられないので、県外で広東レストランに入った時には、...

アメリカ南部の家庭料理～2016年の料理本その2

去年のニュースといえばアメリカの大統領選挙ですが、その結果にも思いがいたるタイトルの料理本。 アレッポ 同様に微妙な気分もよぎらないでもない地域の料理本ではありますが、中に出てくるお料理の数々はどこを開いてもガッとハートをわしづかみされるものばかり。2011年出版の新しい本ではあ...

Middle Eastern "good good" Cookbook～2016年の料理本その1

去年も何冊か、新しい料理本を購入し、料理関係の雑誌でも興味深い号もありました。それらを何回かに分けてご紹介しようとおもいますの、その1。 例によって中東料理の重要な情報源の一つ、 ハアレツ紙 （Haaretz：イスラエルの新聞）の Food&Wineコーナー の記事をウオッ...

豆腐と鶏ひき肉の蒸し物---続中華のまかない料理

中華のまかない料理といえば、 卵のチリソース 、 鶏肉と腸詰とザーサイの蒸し物 、 レタスの湯引き が「心のベストテン上位3品」だと書いたような記憶がありますが、もう一つ欠かせないものがありました。 それがお豆腐に挽き肉の具を乗せて蒸したもの。（ホールで）バイトしていた中華レスト...

レバノン風の衣被

里芋 を茹でるか蒸すかしたのを、つるんっと皮を剥いて食べる「 衣被（きぬかつぎ） 」は、秋の風物詩的食べ物であるのはもちろん、その佇まいや食べるときの楽しさ、季節感の強さもあって、俳句の季語としてもなかなか人気です。 その衣被は、 ゆかり （しそ）で食べるのが大好きなのですが...

大本山永平寺の典座老師の本がすばらしいすぎる件。

もう2年以上前ですが、 曹洞宗の大本山永平寺 の 典座 老師の料理をまとめた本「身近な食材を使って～三心（まごころ）でつくる典座和尚の料理」が出版されました。永平寺の機関誌「傘松」に掲載されていた連載をまとめたものだそうです。 さっそく購入して、手に取ると、内容がすごい！...

無限ピーマンがお弁当で極めて有用なこと。

油鶏ブーム 以降、やっぱりお弁当は楽しくて、別にお弁当にしなくてもよいのに（＝ワンプレートにすれば済むのに）ついつい容器につめてしまう今日この頃です。 てなわけで、追加で煮足した油鶏に煮卵を中心にお弁当にしてみたわけですが、その彩りでも、食感でも、食材のバランス面でも、極めて...

油鶏が無双においしく、便利な件。

去年の 広東焼き物（マイ）ブーム も落ち着いた折り、先日初めて油鶏をつくりました。油鶏というのは鶏肉の醤油煮で、中華レストランの前菜のお皿でおなじみの茶色い鶏肉です。 焼き物メインの前菜盛り合わせを頼んだ場合、心のベスト3は焼肉（皮付き豚バラ肉）、焼鴨（あひる）、叉焼。...

台湾驛弁風便當その2

昨日の台湾駅弁風のお弁当 があまりにも楽しかったので、もう1日お弁当にしました。お醤油味のチキンライスも煮卵もまだ残っています。 メインの鶏肉は、白鶏のソースを変えてみて。あと青菜が無かったので、ゆでキャベツを。ていうか、むしろこの方がより台湾駅弁っぽいような気もします。も...

台湾驛弁風便當その1

すごく久々なお弁当です。 先日、油鶏（鶏肉の醤油煮、広東語読みだと「やうかい」、もも肉）を初めてつくりました。それで、一緒に 白鶏 （中華料理店では蒸し鶏ですが、この場合はゆで鶏、広東語読みだと「ぱっかい」、胸肉）もつくったので、白鶏のゆで汁と油鶏のたれ（煮汁）を合わせてご飯を...