ツアクロおやじ さん プロフィール

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ツアクロおやじさん: ツアクロおやじの気まぐれ日記
ハンドル名ツアクロおやじ さん
ブログタイトルツアクロおやじの気まぐれ日記
ブログURLhttp://zurkrone.jugem.jp/
サイト紹介文京都宇治“手作りケーキの店ツアクローネ”のオーナーシェフの日記です
自由文ツアクローネの裏ネタや新作ケーキを紹介
おやじの休日も、たまに出ます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供174回 / 365日(平均3.3回/週) - 参加 2008/03/05 20:38

ツアクロおやじ さんのブログ記事

  • お手紙
  • 応援 します今日、お客様からお手紙をいただきました。 苦情などではなく、お礼のお手紙 まだ、小学校低学年くらいの女の子から、スタッフがいただいたそうです。 内容は↓お名前も入れてくれていたのですが、ネットなので、紙で伏せて写メっておきました とても嬉しいお手紙です。 スタッフも一生懸命作った甲斐があると喜んでくれました。 こういうのがあると、まだまだ頑張れます。 ありがとう! おっちゃん、まだま [続きを読む]
  • お化けのロックンロール
  • 応援 しますお化けのロックンロールとハロウィン・パンプキンチーフが2種類のハロウィンケーキを作ってくれました。 お化けのロックンロールはタルトシトロンベールのハロウィンバージョン 名前はチーフがタルトシトロンベールってつけようとしたので、おやじが改名 お化けが楽しそうにメレンゲで描かれていたので、歌っているように見えたから、お化けのロックンロールって名前に 昔、そんな歌があったよね。 怒られるかな [続きを読む]
  • 小春日和
  • 応援 します小春日和新作デコレーションを考えました おやじはオーブン前に立っているので、考えはしたけどスタッフに伝えて作ってもらうだけですが ほぼ、イメージ通りです。 生クリームのデコレーションケーキにバタークリームで絞った花を飾って仕上げてます 名前は「小春日和」秋に小花が風で揺らいでいるイメージ 綺麗にまとまったかな? でも、おやじらしくないかも?(;^ω^)ポテトバイオレットアレックスの作っ [続きを読む]
  • 厳正なるあみだくじの結果
  • 応援 しますあみだくじの結果先日のあみだくじ、結果が出ました。 スタッフのお披露目は28日以降 でも、みんなが気になるでしょうし、おやじだけ発表します。 じゃ〜ん! あれ? 自撮りしたら、逆さまになっちゃった(*_*; 加工します 回て〜ん あみだくじ4番に当たりました 犬? オオカミ? 笑ってるつもりはなかったけど、目が垂れてるので、笑ってるように見えちゃいます。 ケンケンみたいに笑っちゃおうヒヒヒヒヒヒヒ・ [続きを読む]
  • あみだくじ〜♪
  • 応援 しますあみだくじ〜♪今年のハロウィンはコスプレが出来そうに無い(+o+) おやじは、毎年楽しみにしてたのに(T_T) オーブン前に立って焼き場をしてたら、そんな余裕がないのです。 そこで、おやじは考えました マスクに口だけ書こうかなぁ?って、どうせなら口裂けみたいな怖いやつで って考えてて、どうせならスタッフ全員でマスクをしてもらうことに( 一一) 普通のマスクじゃ面白くないので、こんなのにしました。ス [続きを読む]
  • あった〜♪
  • 応援 します今日、チョコレートの飾りを作る小道具を探しにコーナンに出かけました。 小道具はすぐに見つかったのですが、それよりももっと良いものが・・・ コーナンの花売りコーナーに あったのです じゃ〜ん!そう、ハロウィンかぼちゃ 半ば、あきらめかけていたのに、こんな近くで売ってるなんて、即買いしちゃいました。 ハロウィンのディスプレイに置いていたのかもしれないのに、全部買い占め(;^ω^) ちょっと [続きを読む]
  • タルトタタン
  • 応援 しますタルトタタン昨日の夜、タルトタタンを仕込んで、冷蔵庫で冷やしていました。 焼きあがってすぐは型から外せません。 リンゴの持ってるペクチンが冷えて固まらないと崩れちゃうのです。 朝一番に型から外して、アレックスに仕上げを頼んで、おやじはオーブン前に ここからの仕上げは、ナパージュを塗って、カットして生クリームを添えて、見せ出し もちろん、おやじは一切れ食べました。 酸味があって美味〜♪ [続きを読む]
  • タタン
  • 応援 します紅玉リンゴが美味しいのは、1年で今の時期が1番 紅玉が出回るのも今の時期が硬くって酸っぱくって美味しい 昨日、フルーツ屋さんが持って来てくれました。 早速、皮をむいて刻んで砂糖とバターでソテー 型に並べてタルトタタンを焼いてます お店の閉店時間なのに、オーブンに入れてしまったおやじ 今日は残業です。と言ってもおやじの残業は残業代も出ないし、自営業なので自由です(^^)v ブログを書き終えた頃に [続きを読む]
  • シャルロットゥ・ポアール
  • 応援 しますシャルロットゥ・ポアール宇治に引っ越してきた頃までは作っていたシャルロットゥ・ポアール カットの物は止めて、アントルメだけを売っていました 最近、アントルメの種類が増えて、地味な感じのシャルロットゥ・ポアールの売れ行きは今一になり、1昨年前くらいから店には出なくなっていたのですが、洋ナシを見てやっぱり食べたいなぁって思ったおやじ ちょっと大きいサイズ(21?)で仕込んで、大きい目にカッ [続きを読む]
  • 今度はこんなん作ってます(*_*;
  • 応援 しますコンフィ今年の初め頃に庭で実った甘夏 おやじが皮をむいて美味しく頂きました。 チーフが皮を集めてせっせと冷凍庫へ 何にするのかと思いきや、3日ほど前に出してきて、圧力鍋で柔らかくなるまで煮込み 今度は砂糖を足してシロップ煮 1日経つごとに砂糖を足して糖度が上がるまで煮込んでコンフィに コンフィが出来上がったらきっとパウンドケーキを作ってくれるのでしょう。 1年がかりで手間暇かけて作ったパウ [続きを読む]
  • 変わりました
  • 応援 します夏の間、ケイクシトロン(ダンプツィトローネン)を作り続け、試食も出して人気を集めていたのですが、涼しくなってレモンの酸味が購買欲を邪魔してしまうのか?売れ行きがダウン そろそろ、チョコの季節かなぁ?って思ったら、すぐに変更するのがツアクロ流 昨日から、冬の人気アイテム“クラシックショコラ”に変わりました。 ハロウィン前なので、ピックにお化けも添えて出しています。 ツアクロー [続きを読む]
  • パンプキンパイ
  • 応援 しますパンプキンパイ毎年恒例のパンプキンパイが始まりました。 フイユタージュランベルセを使って成形したパンプキンパイ 焼成前はこんな感じ中には北海道から取り寄せた、栗味カボチャの自家製餡 全部チーフが1人で作ってます。 焼きあがったら、粉糖をかけてもう一回オーブンに入れてキャラメリゼして箱に入れて、ピックを刺してお店に並べます メープルシュガーで炊いた餡の香りがお客様に訴えかけて、売れていく [続きを読む]
  • ハロウィンクッキー
  • 応援 しますハロウィンクッキー10年くらい前から作り始めたハロウィンクッキー カボチャ味のサブレとナンテ生地、ココア生地の3種類 お化けやカボチャ、コウモリが形になって、可愛く出来てます。 これはおやじが考えた訳ではなく、以前いたスタッフが考えてくれたもの ハロウィーンの季節になると登場しています。 今年のお化けはウインクしてるのもいますよ(^_-)-☆ 応援 します [続きを読む]
  • ハロウィンフェア開催中
  • 応援 しますハロウィンフェア開催中です。 いきなり始まったハロウィンフェア おやじの思いつきで、「そろそろ、やったら?」って言ったら、すぐに始まりました プティガトーの上にハロウィンの飾りが乗っかってます。 この時期だけの楽しいショーケース 是非見に来てくださーい 魔女の森チーフがほうじ茶を使ったモンブランを考えてくれました 見ていたおやじが、たくさん作っているのを見て「魔女の森みたいやな」って言 [続きを読む]
  • ホーンテッドマンション2017
  • 応援 しますホーンテッドマンション2017今年のホーンテッドマンションが出来上がりました。 オーブン担当のおやじ、毎回作るのはちょっと無理かも?ってことで、KINちゃんに伝授することに 冷凍も可能な様に考えたので、時間をうまく使って作れるでしょう まぁ、今回はおやじが見本を考えて作ったので、あとは見様見まねで何とかするはず。 「作れよ!」って言ったら、嫌そうにするかと思いきや、嬉しそうに「ハイ!」って [続きを読む]
  • 合間を縫って
  • 応援 します合間を縫って9月末まで木曜日も営業して頑張っているのですが、だんだんと涼しくなって手が足りなくなってきました。 チョコレートケーキやモンブラン、サンマルクなど、夏にはないお菓子が手間暇かかっているのです それでも、「9月いっぱいは木曜日も営業します」と言ったからには交代で休みを取りながら、少ない人数で頑張っています。 今日もお昼休憩が取れたのは3時半(+o+) それでも、何か目新しいものを作 [続きを読む]
  • プルーン
  • 応援 しますプルーンのタルト長野に住む、おやじの兄 先日、プルーンが送られてきました。 獲れたては硬いので、少し熟してから食せと言われ、柔らかくなってから食べて美味しいと思っていたのですが、プルーンは整腸作用が高いので1日1個しか食べられず、たくさん送ってもらったのは生食では食べきれそうにないので、お菓子にするってチーフが店に持ってきました。 21?サイズのタルトリングにパートシュクレ(クッキー生地 [続きを読む]
  • クグロフも
  • 応援 しますクグロフも秋が深まり焼き菓子も秋バージョンが増えてきました。 先日ご紹介したマーブルクグロフの姉妹品「クグロフ・マロン」が登場です。 姉妹品って言っても、味は全く違います 配合も全然違うし、材料も変えてます 今日、5台分しかない型を使って、2台はマーブルクグロフ、3台クグロフマロンを焼いたんですが、スタッフに「生地は一緒で、栗を入れたんですか?」って聞かれちゃいました。 もちろん否定しま [続きを読む]
  • 新聞に…
  • 応援 します新聞に2年くらい前からチーフが携わっている「宇治茶漬け」 色々と商品を変えながら、コツコツと続けてきました。 宇治市を盛り上げるためにと言うコンセプトの下、食の発信でお客様を呼びこもうと、市内の食べ物屋さんが集まって、個々に商品を考え作っています。 ツアクローネでも、抹茶を使ってアイスやムース、サバランなどいろいろと取り組んできました。 今回、パンフレットもリニューアルされ、さらに盛 [続きを読む]
  • クロネコ
  • 応援 します黒ネコチョコプリンハロウィンのプリンが始まりました 普通ならカボチャのプリンなんでしょうが、チョコプリンを選択しました。 なんで?って、それはおやじがチョコ好きだから ただそれだけ。 今日から始まったモンブランフェアに合わせて、飾りもモンブラン風にしています。 トロっととろけるチョコプリン 美味しいですよ。 となりに置いているのは、チーフが作った「パンプキン・ショコラ」 北海道から取り寄 [続きを読む]
  • 無い(*_*;
  • 応援 します無い昨日は休みを利用してハロウィンカボチャを買いに行く予定にしていました。 朝、毎年購入しているところに電話をすると「今年は夏が暑すぎて、お分けする分がありません」って断られちゃいました。 まぁ、おこぼれ頂戴していた分なので、本命さんが全部購入するから売るなって言われればそれまでです。 あきらめずに、探そうってことになり、京都の北部地方の農場公園に出かけましたお目当てのカボチャは無 [続きを読む]
  • リンツァートルテ
  • 応援 しますリンツァートルテ今年もリンツァートルテを作りました。 今年はチーフがサイズを大きくしてカット売りするって大きめのサイズで焼き上げてます。 21?のセルクルで焼いて、10カット 香ばしい風味と中入っているクリームチーズ、上に絞ったブラックベリージャムが今年の味 ブラックベリーはツアクロハーブ園で採れた自家製 ピューレにして種を漉して取り除き、砂糖と煮込んでジャムにしています。 手間暇かけて [続きを読む]
  • モンブランフェア開催決定‼
  • 応援 しますモンブランフェアをやりますって言ってから、なかなか進んでいなかった計画 ようやく、商品が出そろって、開催が決定いたしました。 期間中はいろいろなモンブランがショーケースに並びます 大きいサイズのはデコレーションケーキ お皿に乗っているのは左上から時計回りにモンブランココ、チョコレートモンブラン、ピラミッドポテト、蒸し栗モンブラン、トレーの後ろから、焼きモンブラン、え〜っとアレックスが [続きを読む]
  • 秋の人気商品
  • 応援 します秋の人気商品が続々と登場しています 最近めっきり秋らしい気候になり、ツアクローネのショーケースもどんどん秋の人気商品が増えています。 蒸し栗のモンブラン、サンマルク、後ろにあるのは通年商品のモンブランですが人気アイテムなので、一緒に写しておきました。 サンマルクはちょっぴりほろ苦いショコラのムースと、ふんわり軽い生クリームにメレンゲを加えた甘くないムース パータボンブを塗ってキャラメ [続きを読む]
  • フェルトサンド
  • 応援 しますフェルトサンド敬老の日の時期には毎年作っているフェルトサンド 今年も用意いたしました。 ザクっとした食感の生地にラムシロップをして、クレムオブールをサンドしてナッペ 上にかかってる砂糖は、シロップを糖化させてアーモンドを混ぜ込んだ゛アーモンドシュガー” これが懐かしいって人気があるんです。 おやじも35年前に修業し始めた頃に習ったお菓子。 昔は何処のケーキ屋さんにもあったものでした [続きを読む]