ツアクロおやじ さん プロフィール

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ツアクロおやじさん: ツアクロおやじの気まぐれ日記
ハンドル名ツアクロおやじ さん
ブログタイトルツアクロおやじの気まぐれ日記
ブログURLhttp://zurkrone.jugem.jp/
サイト紹介文京都宇治“手作りケーキの店ツアクローネ”のオーナーシェフの日記です
自由文ツアクローネの裏ネタや新作ケーキを紹介
おやじの休日も、たまに出ます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供191回 / 365日(平均3.7回/週) - 参加 2008/03/05 20:38

ツアクロおやじ さんのブログ記事

  • なんか良いことあるかも?
  • 応援 しますなんか良いことあるかも?今日は連休明けの火曜日で、焼き場担当をしてるアサちゃんが公休日、久しぶりにおやじがオーブン担当をしました。 タマゴ割りもオーブン担当は当たり前なので、おやじが割ると↓真ん中あたりに??? そうです、3つ子ちゃんが(^.^) 滅多に出ない3つ子の卵 なんだか嬉しかったので、スタッフに見せると「なんか良いことあるかも?ですねぇ」って 休みのスタッフが多くって、4人だけ [続きを読む]
  • 小さめ
  • 応援 しますちょっとちっちゃいアップルパイ先日から作り始めたアップルパイ 人件費や材料費などを考慮して、価格もそれに見合った価格に やっぱり、高いなぁって思いながらも、仕方ないしって自分で自分を納得させて作ってはいるものの、以前と比べて売れる数の減少に納得がいかず、なんとかせねばって考えた結果、ちょっと小さめで作って、価格も抑えて販売してみることにしました。 今までのサイズも人気があったので、 [続きを読む]
  • スワン大人気
  • 応援 しますスワン大人気1か月くらい前から作り始めた「白鳥の湖」 スワンシューが人気で、今日注文が殺到 1台に乗せる数がそこそこあるので、注文が入るとてんやわんや 今日は店に出すのと、5号7号のオーダーでこれだけ↓見る分には小さいスワンがいっぱいいるので可愛いですが、これだけ作るのは、結構手間暇かかります(*_*; でも、自分の作った商品がお客様に喜んでもらえて、注文までしてもらえるっていうのは、 [続きを読む]
  • バトン
  • 応援 しますバトンケーキ焼き菓子のアイテムを1品追加しました。 と言っても、昔作っていたケーキのリニューアルなのですが・・・ まぁ、20年以上前なんで、誰も覚えちゃいないでしょう(*_*; 先日、材料屋さんの展示会に出かけたおやじ 材料で特に気になる物はなかったんですが、包材でちょっと気になって、依頼したものがあり、それを使って新作を作ってみました。 一品の土台に4種類のトッピングをして、4つの味が楽 [続きを読む]
  • ピラポテ
  • 応援 しますピラポテピラミッド・ポテトパート・ブリゼで作ったパイタルトにサツマイモもムースを詰めて、クレームシャンティーをピラミッド状って言うか蛇のトグロを巻いたような形に絞って、上からサツマイモのペーストを使ったクリームを絞っています。 最後、てっぺんにキャラメリゼをしたヘーゼルナッツを乗っけて出来上がり 画像はお店に並ぶ前なので、ヘーゼルナッツはこれからです。 どんどん秋向けのケーキが並び [続きを読む]
  • バルヌス・シュニッテン
  • 応援 しますバルヌス・シュニッテンバルヌスシュニッテンの製造が始まっています。 クルミを刻んで、ビスキュイに入れて焼き上げた生地を、シナモン風味のミルクバタークリームで組み立てたケーキ 独立時から作り続けているツアクローネ人気の秋冬商品です。 表面はプラリネ入りのガナッシュクリームをナッペして、ココアでデコレーションし、キャラメリゼしたクルミをトッピングしています。 画像はカットする前 ビスキュ [続きを読む]
  • トリュフェルトルテ
  • 応援 しますトリュフェルトルテ台風が過ぎ去って、めっきり涼しくなり、食べたくなるのは? 栗?柿?芋? おやじは何といってもチョコレート! 自分が食べたいものを作ったら売れるで!って高言しているのに作らない訳にはいかないので、昨日からせっせとチョコレートを仕込み始めたおやじ スタッフは「おっさん何を始めたんだ?」って不思議そう まぁ、そんなことはお構いなし 自分の店で、自分が発注した材料使って、自分 [続きを読む]
  • ハチミツコロコロ
  • 応援 しますハチミツコロコロ夏の間休止していたロールケーキ ちょっと今までとは違うようにしたいなと考えていたので、今回リニューアルしました。 画像はカット前の巻いただけの時 表面に見えるポチポチはハチミツの塊 生地を焼くときに振りかけてから焼いています。 中のクリームはクレームシャンティ ナッペしてから故郷大島のハチミツをたっぷりと振りかけて、巻き上げました。 食べた後、結構長いこと余韻が続きます [続きを読む]
  • 焼き菓子も徐々に
  • 応援 します焼き菓子も徐々に夏が終わり、秋に向かってショーケースはサンマルクやシャルロットゥポアール、バルヌスシュニッテンなどツアクロの秋メニューが出始めました。 夏の間休止していた焼き菓子も、少しずつ出てきます。 とはいえ、すぐに全部揃えるのは材料なども仕入れないといけないので、とりあえず今日のところは夏でも置いてる材料を使ってマーブルクグロフを焼きました。 醗酵バターで作る生地にスィートチ [続きを読む]
  • 古墳が・・・
  • 応援 しますシャルロットゥポアールおやじの大好きなシャルロットゥポアールが登場しました。 洋ナシのコンポートを使うので、年中手に入るのですが、やっぱりお菓子って季節感も重要なので、秋ころから冬の間しか作っていません。 修業時代に教わったシャルロットゥポアールを独立時からずっと作り続けています。 あっさりとしたムースとシャリっとした食感の洋ナシ、キュイエールの甘みがおやじは大好きです。 今の時期に [続きを読む]
  • くまさん
  • 応援 しますくまさんマンゴーやピーチの入荷が終わり、次第に秋向けの商品が増えてきました。 先日のホーンテッドマンションやチョコレートパンダに続き、おやじのデコレーションケーキは、もうちょっと続きそうです くまさんの土台は普通のジェノワーズに苺と生チョコクリームをサンドして、ドーム状にしてから星の口金を付けた絞り袋で絞っています。 いっぱい絞るので、時間がかかるのでは?って思ったんですが、意外と [続きを読む]
  • 今年のホーンテッドマンション
  • 応援 します今年のホーンテッドマンション昨年までは、バタークリームで作っていたホーンテッドマンション 今年は生クリームの土台でご用意しています。 中身はブルーベリー(^.^) 秋のフルーツの梨や葡萄を使って仕上げました 実はこの画像を映してから重大な欠陥が… は・は・箱に入らない(>_ そうです、高さがアウト! 仕方がないので、飾りを外して作り直し 写メるのも忘れるぐらいショック(T_T) でも、基本はそっ [続きを読む]
  • 調子こいて
  • 応援 します調子こいて昨日作ったチョコレートパンダ、あまりに早く売れていったので、今日は調子に乗って2台 朝一からショーケースに並べて、内心ドキドキしながら売れ行きを見てました。 昼になっても、なかなか売れず、作戦立てて、ポップを作り、入り口の掲示板に貼りました。 作戦成功して、5時ころには売れていってくれて、ホッ‼っとしました。まだまだ暑い日が続いていますが、チョコレートに」挑戦するべく、ホ [続きを読む]
  • チョコレートデコレーションケーキ
  • 応援 しますチョコレートデコレーション生クリームのデコレーションケーキが主流の今ですが、やっぱりチョコレートケーキの人気も健在 ガトーショコラだけに頼っていたけど、「何か作らなきゃ」って考えていました。 昨日、修業時代の同僚とゴルフに行って、上掛けのチョコレートを教えてってお願いしたら、快く教えてくださり、早速今日試してみました。 昨年スタッフが作ってくれていたパンダを絞って、ちょっと違う雰囲 [続きを読む]
  • 植え替え
  • 応援 します植え替え昨日、おやじは家族4人で三重県へ出かけました。 お目当てはジェラートと温泉 近くで美味しいお昼ごはんって調べて、自然薯のお店へ 満腹になって、さぁジェラート食べて、お風呂に入って、帰り道にその辺りのホームセンターへ 京都では見かけない名前のトンカチっていうホームセンターに入り、「ランの土」を購入 バニラを栽培するのには、ランの土が良いって書いていたので 早速、今朝チーフと植え替 [続きを読む]
  • 琵琶台まつり用に
  • 応援 しますバタークッキーとカスターケーキ今度の土曜日18日はツアクローネがある琵琶台の地蔵盆まつり“琵琶台まつり”が3丁目の公園で開かれます。 毎年、呼んでいただいて出店しているお祭り 今年はお盆が終わってすぐなので、焼き菓子の製造が追われてました。 今日も、いつもお店には置いていない焼き菓子を作って袋詰め バタークッキーとカスターケーキです。どちらも美味しいお菓子なんですが、非売品 [続きを読む]
  • 一獲千金
  • 応援 します先日のプチパリブレスト、あ〜でもない、こ〜でもないって考えて、出来上がったのが↓題して「パリブレストデコレーション!」 誰かが「オリンピック・デコレーション」って言ったんですが、まだまだ先の話なので、却下 でも、どう見てもオリンピックですよね(*_*; ひな壇仕上げにしたんですが、売れませんでした。 幻ケーキの仲間入りですぅ(-。-)y-゜゜゜応援 します この木何の木? バニラの木 あ [続きを読む]
  • 試作したけど・・・
  • 応援 します試作したけど・・・今日、スワンシューを仕込んで、少し生地が余ったから、小さいパリブレストシューを絞ってみました。 焼き上げる時間も短く、かわいく焼けたんですが、ここからどうやって販売するまで行けるかが思いつきません(>_ スワンシューのように、デコレーションケーキの飾りとして使おうって考えていたんですが、普通に置いても見栄えもしないし、宿題です。 結局、この試作はおやつに… 食べ [続きを読む]
  • ローズ
  • 応援 しますローズフルーツを飾っただけのデコレーションケーキが主になってしまった感がある、この頃。 作っていて、「誰でも出来ちゃうよなぁ」って思い、少し職人魂が湧き始めました。 先日の“白鳥の湖”も、そんな気分で作ったんですが、せっかく修業したんだから、飾りも作ってみようって重い腰を上げてみました↓ホワイトチョコレートでプレートを作って、バタークリームで花を乗せて飾りを作ってみま [続きを読む]
  • 白鳥の湖
  • 応援 します白鳥の湖夕方、少し時間が空いたので、閃いたデコレーションケーキの試作を作ってみました。 小さめのスワンシューを、いっぱい並べて中心に顔を向けて飾ってみました。 いつもはスタッフにシュー生地を仕込んでもらっているのですが、さすがに試作では自分で仕込み、絞りも全部おやじがやりました。 誰かが「スワンデコですか?」って聞くので、「勝手に名前つけるな!白鳥の湖や‼」って(ーー;) まぁ、スワン [続きを読む]
  • オレンジ
  • 応援 しますオレンジデコレーション最近のマイブーム、1種類のフルーツを使ってデコレーションケーキを作って、綺麗に仕上げる 今日はオレンジを使って、作ってみました 結構綺麗に出来たと思ったんですが、もうちょっと隙間を埋めれば完璧かな? 今日のところはこれで勘弁しといて。 まだ、改良の余地ありやね。 応援 します [続きを読む]
  • 夏のミルフィーユ
  • 応援 します夏のミルフィーユこのところ休止していたミルフィーユ 苺は美味しくないし、かといってマンゴーだけでも色がいまいちパッとしないので、人気も下向気味(*_*; 何か良いアイデアが浮かぶまで、休止ってなっていたのですが、秋の味覚ミルフィーユのように、夏らしいフルーツを飾ってみようって気になり、本日再開しました。 今日のところは試験的 当分は土日限定で販売してみます。 ちょっと緑色が多く見えますが、 [続きを読む]
  • 薔薇が咲きました
  • 応援 します薔薇が咲きました猛暑日が続く京都 毎日、朝晩庭の花壇に水やり たっぷり水をあげても夕方にはカラッカラ、それでも花は咲くんですね。 今朝、花壇に植えている薔薇が咲いていました。 黄色い薔薇 いつもマジパンやバタークリーム、マンゴーなどで作る薔薇とはちょっと違う可憐な花です。 暑い〜って言いながら、水やりしている時にホッとする嬉しい瞬間でした。応援 します [続きを読む]
  • よ〜いドン放映日
  • 応援 しますよ〜いドン放映日今朝10時半頃、先日収録されたよ〜いドンの放映がありました。 前回や前々回はお送りできる商品だったので、電話が鳴りやまず、大変だったのですが、今回はゼリーとアイスの組み合わせの“ジュレット”だったので、電話はいたずら電話が5〜6回かかったくらいで、来店してくださるお客様の対応だけだったので、いつもの忙しい日くらいで終えることが出来ました。 とは言っても、さすが [続きを読む]
  • ジュレ・フランボアーズ
  • 応援 しますジュレ・フランボアーズアレックス渾身の新作ゼリーが試作完了いたしました。 1週間くらい前に「赤いゼリーを作ってみたいんですけど」とアレックスの一声から始まった新作ゼリー 「じゃぁ、何味にする?」とおやじが言うと「やっぱり人気はラズベリーですかねぇ」ってことで、試作が始まり 1回目は美味しいけど味が濃くって、色が黒ずんでる 2回目は味はまぁまぁだけど、やっぱり色が・・・ う〜ん何が原因?? [続きを読む]