TORU さん プロフィール

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TORUさん: 飲食店を良くするブログ
ハンドル名TORU さん
ブログタイトル飲食店を良くするブログ
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/fpsfit/
サイト紹介文飲食店のノウハウ集です。現場から携わってきました実体験から店舗管理の方法迄書いていきます。
自由文飲食店の開店や運営に少しでも役に立てば幸いです。主に初心者向けに書いていきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供3回 / 365日(平均0.1回/週) - 参加 2008/08/18 18:43

TORU さんのブログ記事

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  • スタッフの育成のコツ(4)目標設定
  • 久しぶりに「スタッフの育成」の続きです。店舗のスタッフに目標設定はしていますか?最初(新人スタッフ)は、ハードルの低い目標設定をします。頑張れば、達成できる目標です。目標設定で大切なことは、目標に対して、店長とスタッフ間で同意することです。例えば、「今日の目標は、元気良く挨拶をしよう!」「今日の目標は、自分の判断で、食べ終わった皿を下げよう!!」などなど今までトレーニングしたことが身についていれば [続きを読む]
  • チームワークを良くするには
  • よくチームワークが大事という声をどこに行っても耳にします。飲食店のチームワークとは、何でしょうか?私が、よくアルバイトの方々にに話す事が、「お店も一つのチーム」であり、一つ屋根の下、価値観も違う、性別も年齢も違ういろいろな人が集まって、一緒に仕事をしています。お店のみんなの共通点は、お客様に満足して頂くことしかあり得ない”と言っています。その共通点をお店で働く全員が共有し、自分の持ち場をしっかり、 [続きを読む]
  • これだけでお店が良くなる?!外的要因と内的要因をしっかり見直そう!!
  • ここ何か月間飲食店全体、前年比90%だとか業界全体の落ち込みが激しいなかで、なんとか突破口を見出そうと各企業が必死にやっています。僕たちがお店を診断する中で一つの考え方があります。「外的要因」と「内的要因」飲食店を改善するために、外的要因と内的要因にわけて考えると対策を立てやすいです。(外的要因で考えられる例)1)競合店が最近増えてきている。2)ブームが去ってしまった3)地殻変動があり売上に影響した [続きを読む]
  • 準備で変わる繁忙期と閑散期
  • 飲食店は、店舗の業態の傾向により、忙しい時期が異なります。又、立地によっても左右されます。ビジネス街、住宅街、観光立地など。大体、下記の様な傾向が業種で一般的です。★居酒屋は、3月、12月(繁忙期)、2月、6月(閑散期)★鍋屋   10月〜3月(繁忙期)、6月〜9月(閑散期)★すし屋  全般的に 冷たいイメージなので冬が弱い。 夏が割と強い★蕎麦屋  5月〜8月(繁忙期)、12月〜2月 (閑散期)★うどん屋 12月 [続きを読む]
  • 飲食店で超簡単に売上が上がる方法(2)
  • 本日は売上アップの超簡単方法です。売上を上げる方法は,色々ありますが、本日はその中からお客様に喜ばれながら客単価を超簡単に上げる方法をご紹介します。■ある中華料理店でお店で実施した結果からメニューの注文数の変化 30%〜200%アップ!客単価が上がった為、1か月当たり約10万円の売上効果!!こんなに上がったのです>おまけに全体のフード原価率(材料比率)を約1.5%下げることができました!!やったことは、ただ、メ [続きを読む]
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