duckbill さん プロフィール

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duckbillさん: 主に食材な備忘録
ハンドル名duckbill さん
ブログタイトル主に食材な備忘録
ブログURLhttp://duckbill21.blog75.fc2.com/
サイト紹介文美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供60回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2008/12/13 11:27

duckbill さんのブログ記事

  • 菌活中
  • シードル用ラベルのデザインをしたので、プリントアウトし(下写真)、早速、瓶内2次発酵中のシードル瓶に貼ってみました(下写真)。4年ぶりに仕込んだ我が家のシードル。休んでいる4年間の間に、自分がどんな味のシードルを作りたいか、頭の中で大分明確になりました。その頭の中の味のデザインに従い、今回は材料も変え、ちょっと贅沢な仕込みをしてみました。既に2次発酵も殆ど終えているので、透明度ももう十分(下写真) [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマトの状況1201
  • 南向きのベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類の収穫状況です。11/21日コストルート・ジェノベーゼ(Costoluto Genovese)を3個(175.3g)収穫(下写真)。11/23日コストルート・ジェノベーゼを1個(52.8g)収穫(下写真)。鳥に突かれないように少し早採りだけど、室内に置いておけば室内で追熟してこんなに真っ赤に完熟します(下写真)。後は完熟してるのから使うだけ。この季節はいつでも完 [続きを読む]
  • 第3弾干し柿など干し柿関連
  • 11/19日Fujikaさんから干し柿が届きました。毎年頂くこの干し柿、今年も手作りの専用箱に真四角に整形した八珍柿が詰められて、まるで商品のよう(下写真)。我が家の干し柿はまだ完成させてなく、干したまま。なので早速頂いたこの干し柿が、今年の初干し柿になりました。Fujikaさん、今年もとても美味しかったです♪ご馳走様でした。m(_ _)m11/20日前日にFujikaさんの干し柿を食べたものだから、我が家のはどうかな・ [続きを読む]
  • 久しぶりの府中市場
  • 朝、家内が「久しぶりに市場へ行かない?」と言うので、「あっ、そりゃいいや!」と府中市場に行って来ました。この日(11/11日)は土曜日。本来は週末の散策日の筈が、天気予報で雨になるとの事で、散策は翌日に変更し、この日は予定無しだったのです(結局この日は終日良い天気、笑)。土曜日なら真昼間市とかやってるかもとNETで調べてみたらピンポ〜ン♪ まさにそうでした。真昼間市なら買い物をしてスタンプを押して貰 [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマトの状況1119
  • 南向きのベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。10/30日コストルート・ジェノベーゼ(Costoluto Genovese)を2個(153.0g)収穫。11/9日コストルート・ジェノベーゼを2個(133.8g)収穫。ペッパー類はフィッシュ(Pepper Fish)を4本収穫。ペッパー類は油断してシオシオにしてしまい、撤収したけれど、かろうじて根 [続きを読む]
  • 続53・野のキノコ
  • 常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、知らないキノコなら後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。勿論まだ知識不足ですから、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの [続きを読む]
  • マグロ三昧だった日々
  • これは丁度1年前頃の事。下書き記事のままに置いていて、そろそろ仕上げようかと見てみたら、1年も経過していました。(^^;ゞこの日(2016.10/15)は週末の土曜日で、東京きのこ同好会の東村山市で行われたミニきのこ観察会に参加していました。夕方の最寄りの駅に帰ってきて、駅前のスーパーに寄ってみたら、生本マグロの解体をやった直後らしく、結構大きめに柵取りをした柵を経木に乗せて店頭に並べていました。この店 [続きを読む]
  • 干し柿第2弾
  • またいつものスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出ていたので一箱購入してきました。・・・11/5日今回は一箱20個入りなので、今年の干し柿第2弾は20個(下写真)。少し早めのを選んできたので、暖かい室内で1日おいてから皮を剥いて、ハンガーの干し柿吊るし器に吊るしてパストリーゼで表面殺菌。何時ものように、室内で一晩扇風機で表面を乾燥させ(下写真)、翌日にベランダに干しました。既に干している第一弾22個( [続きを読む]
  • 続27・賄いパスタ7種
  • 私が家で作る昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続26・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾燥重量で、 [続きを読む]
  • 干し柿作り開始2017
  • 今年も近所のスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出てきたので、早速ゲット。今年も干し柿づくりのスタートです。・・・10/26日今年はきのこの発生も1ヶ月位遅れたし、10月なのに台風は来るし、まるで9月の長雨状態だし・・・それなのに干し柿に関しては昨年より早いようです(昨年の開始記事)。早速皮を剥いて、ハンガーで作った干し柿吊るし器に吊るし、表面をパストリーゼで殺菌。一晩室内に吊るして、表面を扇風機乾燥 [続きを読む]
  • 続52・野のキノコ
  • 常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、知らないキノコなら後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。勿論まだ知識不足ですから、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの [続きを読む]
  • 白樺湖でのカレー大会
  • 大分以前の記事になります。8/12日〜8/15日とわらびさんの白樺湖山荘に行っていました。毎年、夏のこの白樺湖山荘では「夏のカレー大会&サマーキャンプ」となっていて、今回はカレー以外でもアナグマの解体や、ショートパスタのワークショップ(これは私が担当で三種類の手打ちショートパスタを作りました)、中華粥ワークショップ、ラー油作りワークショップ、流しそうめん大会、ピッツア大会、生ハム洗い、チチタケ採りな [続きを読む]
  • 続51・野のキノコ
  • 常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、知らないキノコなら後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。勿論まだ知識不足ですから、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの [続きを読む]
  • 原木マイタケ
  • 第10回きのこ展でバタバタしていた最終日(10/1日)の朝、何気なく北のベランダを見たら、な、な、なんと、マイタケが出始めているではないですか!!!!(下写真)Miyakoさんから自作したマイタケ原木を頂いたのは、去年の5月末(この記事)。で、早速大きいプランターにそのマイタケ原木を伏せ込んで、北のベランダに置いたのです(この記事)。その年の10/2日にはそのプランターから、オレンジ色のモコモコした突起が [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマト&ペッパーの状況1018
  • 南向きのベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。8/10日サンマルツァーノ(San Marzano)を3個(302.5g)、グレイトホワイト(Great White)を1個(244.5g)収穫。ペッパー類はチレ・アルボルを6本収穫。8/12日サンマルツァーノを1個(70.7g)、グレイトホワイトを1個(203.0g)収穫。ペッパー類はフィッ [続きを読む]
  • 自家製原木生ハムの近況
  • 今年の山上げ(5/4日)以降の自家製原木生ハムの近況になります。私のやっている自家製原木生ハムは、6月〜9月の高湿度高温の、梅雨〜酷暑期を夏でも涼しいわらびさんの白樺湖山荘に吊るさせてもらい、それ以外の時期は自宅で熟成管理するやり方。この自宅→白樺湖山荘の原木移動を山上げ、白樺湖山荘→自宅の原木移動を山下げと呼んでいます。5/27日5/27〜28と、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました(山菜の [続きを読む]
  • 「第10回きのこ展」御来場ありがとうございました
  • 私が所属している東京きのこ同好会の第10回きのこ展(2017.9/29〜10/1)が無事終了しました。先回(第9回きのこ展)も広い会場だったのですが、今回はその1.6倍とさらに広い会場(多摩センター、パルテノン多摩2F特別展示室326?)。さらにテレビ中継やラジオ中継が入った先回に対し、今回はテレビ中継もラジオ中継も無いものだから、集客が今一だったら、会場が広い分、余分にスカスカに見える訳で、ちょっと心配だった [続きを読む]
  • 第10回きのこ展ナウ
  • 本業の締め切りと、趣味で所属している東京きのこ同好会の「第10回きのこ展」の準備が重なり、ブログ更新もままならないでおりました。修羅場の期間も、もがいているうちに時は過ぎるもの。何とか仕事も無事完了し、「きのこ展」の方も始まりました。東京きのこ同好会のきのこ展は隔年で開催しています。先回(第9回きのこ展)も広い会場だったのですが、今回はその1.6倍とさらに広い会場(多摩センター、パルテノン多摩2F [続きを読む]
  • 2017年度自家製味噌の完成♪
  • 毎年、自家製味噌の完成としている8月末。今年の味噌はどんな状態? と見てみました。・・・8/30日冷房をかけない部屋に置いているだけあって、しっかり発酵が進み、十分濃い色になっています。これなら、もう完成させてもいいかな(下写真)。当然、メイラード反応が特に進んでいる表面と違って、内部はもっと明るい色だけれども、それでも十分なようです(下写真)。天地返しの要領で全体を均一に混ぜてから(下写真)、ZIP [続きを読む]
  • アナグマを解体する
  • 8/12日〜8/15日と、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。この時期は料理仲間の夏のオフ会で、カレー大会や流しそうめんなどを楽しんだのですが、なんと今回はアナグマの解体を経験することができました。そのアナグマがこれ!9kgの雌。(下写真)あっ、勿論既に死んでいますし、内臓の除去と血抜きは終わっている状態のもの。アナグマは脂の量が凄く、その脂がとても融点が低く、大変美味しいのですが、なにせ、 [続きを読む]
  • 瓶詰め金麦を貰ったよ♪
  • 長年お気に入りで使っていた群青平皿と同じ皿が、金麦の「幸せの、あいあい皿」キャンペーンで貰えると判ってから、いつも飲んでいるプレミアムモルツと別枠で(つまりプレモルの飲酒量は減らさず)、金麦を飲みまくって、無事京都たち吉の群青平皿を手に入れたのは、もう2年前のこと(この記事)目的は達したとは言え、一旦増やした飲酒量は戻る訳もなく、その後もプレモルと別枠で、金麦も飲む習慣となりました(笑)。その結果 [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマト&ペッパーの状況
  • 南向きのベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。6/28日調理で使いたかったので、カイエンペッパー(Cayenne pepper)を青唐辛子状態で3本収穫。青唐辛子は辛さも鮮烈で香りも高く、サルサやカレーに使い勝手が良いです。7/9日ハラペーニョ(chile Jalapeño)を1本、カイエンペッパーを3本、青唐辛子状態で収穫。7/18日ハラペー [続きを読む]
  • 高尾山ビアマウント
  • この日は週末の散策日。・・・7/22日何時もなら朝早くから出かけて、どこかの山に登るのだけれど、この日は相当暑くなりそうなので、午後から高尾山にチョロッと登って、山の中腹にあるビアガーデン「高尾山ビアマウント」で飲んだくれようかな〜って計画。電車を乗り継いで高尾山口駅に着いたのは午後の3時。ここから沢コースの6号路で高尾山頂まで。少しゆっくり登ったつもりだったけれど、丁度1時間で山頂(標高599m [続きを読む]
  • 続50・野のキノコ
  • 常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、知らないキノコなら後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。勿論まだ知識不足ですから、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの [続きを読む]
  • 再度、プレモルキャンペーン
  • ザ・プレミアムモルツ<香るエール>の誰でも貰えるキャンペーン、バルつまみが、又、2口届きました。又というのは、以前にもこのキャンペーンで「砂肝のアヒージョ」を2口貰っていたからです(この記事)。でもこの砂肝のアヒージョは、砂肝の歯ごたえもまるでないほど柔らかくて、不味い訳ではないけれど、私には今一だったのです。おかげで、「私ならこう作る、砂肝のアヒージョ!」ってやつを、夕食で数回作らされてしまいま [続きを読む]