matantz7 さん プロフィール

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matantz7さん: お茶の水調理研究所
ハンドル名matantz7 さん
ブログタイトルお茶の水調理研究所
ブログURLhttps://maracatu.exblog.jp/
サイト紹介文StudioK'sでの料理、料理教室、「お菓子を作って写真を撮る会」のこと、調理器具のことなど。
自由文料理って食べると消えてなくなる作品だからいいよね
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供67回 / 365日(平均1.3回/週) - 参加 2008/12/21 18:00

matantz7 さんのブログ記事

  • そして料理も新時代かも知れない
  • 野菜ペーストを作って小分けにして冷凍すると、とても便利でしかもバリエーションが無限大なのでした。これは野菜ペーストではなくてトマトソースですけど。玉子のケースを洗ってそこに入れて冷凍してケースは使い捨てにするのが良さそう。 [続きを読む]
  • ニーダーを買った
  • 1kgの小麦粉を捏ねるために、結局のところ機械を3台買った。最初に買った日本ニーダーの物はちょっと多機能すぎるのと、捏ね方がやわやわしていてどうも相性が悪くて割と短期間の使用でスタジオを去ることになった。それでキッチンエイドの6QTを買って、これはいい感じのものが出来たけど無理をさせすぎて壊してしまった。そこで、やはり「餅は餅屋」ってことで、最後に大正電機のLニーダーKN-1... [続きを読む]
  • スタンドミキサーを修理した
  • 大量のパン種をこねすぎて壊してしまったキッチンエイドのスタンドミキサーだが、アメリカから補修部品が届いたので早速修理をした。修理といっても届いたギアを組み込んでグリスを塗ってフタを閉めただけだ。まあでもこれを仕事でやったら2万円ぐらいもらいたくなる。グリスで手がべたべただもんなあ。今度は壊さないようにしましょう。量を減らす気はないのですこし水分を増やして無理をかけずにゆっくり回すしかない... [続きを読む]
  • AppleWatchのベルトを交換する
  • 汗をかく季節になったので、AppleWatchのベルトを交換した。冬の間は革製だけど、2シーズン使って傷だらけだから、これはゴミ箱行きですね。青い樹脂製のベルトはとても使いやすいし、本体ごとジャブジャブ洗えるから夏向きです。僕はAppleWatchをよく料理に使っている。一番よく使うのはタイマー、その次が計算機かな。「ヘイSiri! タイマー20分」って言えば時間がくると腕でブルブルしてく... [続きを読む]
  • OXOのホーローケトルがあまりに重たいので
  • 先日買ったOXOのホーローケトルはまあまあ使いやすいのですが、あまりに重たいので、ステンレスなら少しは軽いのだろうかと考えてステンレスのタイプも買ってみました。それで重さを計ってみると、ホーローの方が130gぐらい重たいのだった。まあ、どちらも1100g以上あって重たいんですが、肘が痛いので通常はステンレスの方を使うことにしました。ホーローは大量にお茶をいれるなんて時に登場することになる... [続きを読む]
  • 良いケトルを探している
  • 15年以上フォスラーの「ロンドン」というケトルを使っていたのだが、壊れてしまった。売っていれば買い直したいのだが、もう作っていないのか、それとも輸入していないのか定かではないが、とにかく日本では手に入りそうにない。仕方なく、他のものを使ってみたが、一つは壊れ(予備で使っていたのでこちらもそれなりに古かった)、次に買った物は水切れが悪くてまるでダメだった。それで、今日からOXOのもの... [続きを読む]
  • パンケーキ愛
  • もう10年以上パンケーキミックスってものを買っていなくて、自分で作っている。このたび、自分で作ったパンケーキミックスと焙煎済みのコーヒー豆をセットで販売することにしました。焙煎直後のコーヒー豆200g+パンケーキミックス200gとおまけがついて送料込み1600円です。 [続きを読む]
  • ベルタゾーニのガスオーブン稼働開始
  • ASKOのガスオーブンで焼いているシフォンケーキと同じものを作ることができるのではないか? という期待のもと、ベルタゾーニ(イタリア製)のガスオーブンを手に入れて、それがやっと稼働し始めた。ガスで下からの熱源で焼く非コンベクションこの二点が問題で、ASKOはまったくファンがなくて、ベルタゾーニはファンのオンオフができる。でも、ベルタゾーニにはガスを完全燃焼させるためのファンが付いて... [続きを読む]
  • 1kgのコーヒー焙煎機を導入した
  • コーヒーを自分で焙煎するようになって5年以上経った。そして昨日大阪のハマ珈琲から1kgの焙煎機が届き、今日から稼働し始めた。まだ使い始めたばかりなわけだけど、豆の投入、焙煎、温度管理、そして排出と冷却などがとてもスムーズなのでコーヒーの焙煎が楽になった。排気のためのダクトがサティアンっぽい?大きなガスオーブンが見えますね。これを稼働させるのは来週になりそう。 [続きを読む]
  • 全手動エスプレッソ装置
  • ハンドプレッソ を大いに気に入ってしまい、毎日エスプレッソを飲んでいる。僕が一人で飲んでいるだけだから、電動のマシンよりもハンドプレッソ の方が断然重宝する。で、フランスのサイトからもう一台「白×オレンジ」色のハンドプレッソ 本体と、パウダーケース(3個セット)を買うことにしたのだが、これはまだ届かない。無事に届いてくれると良いのだが、多分今度は大丈夫だろう。手で持っているのが面倒... [続きを読む]
  • ハンドプレッソ用のアクセサリーを作る
  • ハンドプレッソをより快適に楽しむために、3Dプリンターで漏斗とタンパー用の部品を作った。コーヒーミルから直接パウダーケースにコーヒーの粉をいれるための漏斗、そしてそれを上から押し付けて平らにするための道具で、これを作ったおかげで、パウダーケースにコーヒーの粉を詰める作業が劇的に楽になった。この後、漏斗の内側を100番ぐらいの紙やすりで擦って中を平滑にしたのでさらに使いやすくなり、... [続きを読む]
  • ハンドプレッソとはこんな道具です
  • 毎日平均5杯から6杯のエスプレッソを飲むなら電気を使うエスプレッソマシンは便利だと思うけど、普通はそれほど使わない。それで、買ってしばらくは使っても、飽きると使わなくなるというケースが多い。僕も2台の安いエスプレッソマシンを買ったけど結局使い切れなかった。それで、直火式のマキネッタをあれこれ買って使ってみたが、これは圧をかけて抽出するものとは違う世界で、僕の日常には定着しなかった。... [続きを読む]