番頭のばん さん プロフィール

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番頭のばんさん: 真菜板だより
ハンドル名番頭のばん さん
ブログタイトル真菜板だより
ブログURLhttps://ameblo.jp/manaita333/
サイト紹介文高田馬場の駅遠く、知る人ぞ知るこの地酒居酒屋のあれやこれやを、自称番頭がつれづれに綴ります
自由文地酒と肴 真菜板
東京・高田馬場のはずれにある、カウンター10席のみの小さな居酒屋。
酒は無濾過純米生原酒&古酒を中心とした個性的な日本酒。料理は築地や産地直送の魚貝から、チーズ料理などの創作メニューまでの幅広さ。
日本酒と料理とのマリアージュをとことん楽しむお店です。
東京都新宿区高田馬場3−33−3
TEL 03−3362−1198
営業時間:18:00−24:00
日曜休
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供53回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2009/01/19 00:08

番頭のばん さんのブログ記事

  • ひとり酒場と大衆食堂
  • 手代のあらです。ほんとうにおかげさまにて、この10月で真菜板は19周年を迎えました。あの華々しくも賑やかなリーガロイヤルホテルでの10周年記念パーティから9年。とうとう来年は20周年の大台です。マスターご夫妻の変わらぬご健康と商売繁盛を祈念し、先日は常連さんたちがケーキとワインでお祝いしました。さてそんななか、ぴあムック「ひとり酒場と大衆食堂」に真菜板が掲載されました!ひとりで気軽に美味しいお酒とお料理が [続きを読む]
  • だし巻玉子
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。気づけばもう10月。随分と秋の冷たい空気を感じられるようになってきた今日この頃。皆さん、お元気にお過ごしでしょうか。真菜板では旬のお魚や秋らしいお料理がメニューに続々と登場しております。そんな中ではありますが、本日は定番お料理から”だし巻玉子”のご紹介です。先日飲んでいたら急にお母さんが作るだし巻玉子が恋しくなりました。真菜板には九条ネギの玉子焼もあり、真菜板だより [続きを読む]
  • 鶏出しスープ煮
  • 手代のあらです。昼は暑く朝晩は冷えるこの頃。秋の気配もちょっとずつという感じのある日、真菜板に向かう高田馬場駅ですれ違ったモデル風美女の肩には、ファーのマフラーが!一気に気分が冬モードになった手代がお店で注文したのは新メニュー「鶏出しスープ煮(霧島地鶏、かぶ、キャベツ、きのこ)」でありました。締めのうどんやそうめんなどでもおなじみの黄金のおつゆ「鶏出しスープ」でくたくたに煮込まれたキャベツ。その [続きを読む]
  • 技あり!コハダとメヒカリ
  • 女中頭のハルです。今年の秋分の日は土曜日でしたから祝日の感覚はなかったですね。まあ、それでも晴れ間も見えて、暑さ寒さも彼岸まで、過ごしやすくすっかり秋の様相です。さて真菜板でも夏のメニューはすっかり影を潜め、ガラッと秋の食材に様変わり。相変わらず賑々しく、メニュー選びが大変です。本日はそんな中から、コハダの酢締めとメヒカリの天ぷらをご紹介。コハダと言えば江戸前寿司では通な方が最初に注文する、とか [続きを読む]
  • みんなで真菜板
  • 手代のあらです。本日の祝日も、真菜板は通常通り営業しております。お越しをお待ちしております!ある土曜日は、友人3人と真菜板へ。人数が多いと、お料理の品数もたくさん、合わせるお酒の種類もたくさん楽しめますね。話も弾んでついつい杯を重ねてしまい、久々に記憶を失ってしまいました。それでもなんとか取材のために写真とメモをとっていた4つのマリアージュを報告します。「真かれいの煮つけ」&宗玄八反錦「サワラ、 [続きを読む]
  • さんまの刺身
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。9月に入ってほぼすぐのある日の平日の晩に、真菜板に伺った丁稚はとっても日本酒を欲していました。まず最初にビールではなく、まず最初の日本酒にはるさんもあらさんも書かれておりました開運をいただきました。一口目からノリノリの旨みがたまらなく美味しく、身体をホッさせてくれます。ありがたいまず最初の一杯でした。この日の日本酒はどれもノリノリの旨みが押し寄せてくるようでしたが、 [続きを読む]
  • かんぱちのカルパッチョ
  • 手代のあらです。週末の東京は爽やかな晴天で、いよいよ秋の訪れを感じられる気候となってきました。真菜板には相変わらず旬の鮮魚が日替わりで入荷中。ある日の手代は、大好きな白身のかんぱちをカルパッチョでいただくことにしました。いつも盛り付けが違うのも楽しみなんですが、今回はこんな上品な感じで登場。とりどりの野菜もおいしそうです。真菜板のカルパッチョにはバルサミコ酢が使われていて、これがお魚のまろやかな [続きを読む]
  • 残暑でも開運無濾過生原酒
  • 女中頭のハルです。今年の夏はカラ梅雨の後に雨ふりが続き、涼しいお盆、ゲリラ雷雨と妙な天候続きでしたね。しかし8月も最終週、店頭では秋の食材もちらほら出始め、いよいよ去りゆく夏、ということでしょうか。さて、本日は真菜板でなくてはならない代表的なお酒、開運無濾過生原酒。初めて無濾過生原酒に出会う方は皆様開運の美しさに心奪われるのではないでしょうか。私も冬の訪れとともに登場するこの開運が大好きです。真菜 [続きを読む]
  • 真菜板風ポーク生姜焼き
  • 手代のあらです。二度目の梅雨入りかと言われるほど雨続きのお盆休みでしたが、真菜板は元気に営業しておりました。本日ご紹介するのは、メニューに登場するや大人気のこちら「(真菜板風)ポーク生姜焼きたっぷり野菜添え」。ポークはしっかりした肉質で旨みジューシー、そこへ特製ドレッシングと色鮮やかな野菜がたくさん。調味料はお醤油、お酒(この日は風の森)、生姜はもちろんですがニンニクも絶妙に効かせてあります。そ [続きを読む]
  • 奥播磨 山廃純米 山田錦五拾五21BY
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。猛暑だったり急に梅雨に戻ってしまったかのようだったり落ち着かないお天気が続いていますが皆さんお元気にお過ごしでしょうか?今年も真菜板はお盆中も変わらず営業しております。(本日14日は第二月曜日のためお休みです)お盆に入ったある日の晩に伺ったところ、満席で大賑わいでした。そんな中、久しぶりに竹鶴が飲みたくなりお父さんにお願いしたところ残念ながらこの日はなく、他におもし [続きを読む]
  • ゴーヤチャンプルー
  • 手代のあらです。梅雨明けすぐに盛夏がやってくるかと思いきや、すっきりしないお天気が続いております。しかも蒸し暑い。そんな東京の夏に、今年も登場しました、「ゴーヤチャンプルー」!ビタミンカラーの一皿は見ただけでも元気が出ます。玉子たっぷり、お野菜どっさり、そしてお肉もしっかり。この日はお豆腐が「青豆豆腐」だったりして贅沢です。こちらに合わせていただいたのは「風の森」の雄町80。フレッシュで旨みに溢れ [続きを読む]
  • ゴボウとミョウガの天ぷら
  • 皆様こんにちは。女中頭のハルです。なんと早くも8月ですよ。今年は梅雨らしい梅雨も無いまま本格的な夏がやって来たって感じです。まずは暑中お見舞い申し上げます。さて本日のご紹介はゴボウとミョウガの天ぷらです。ミョウガと言えば今がまさに旬で、スーパーでも山盛りで売られてますね。昔から、あまり食べ過ぎると物忘れするとかしないとか、、、香味野菜の中でも独特の香りが広がるので好き嫌いは別れるかもしれませんが、 [続きを読む]
  • 地鶏温メン
  • 手代のあらです。ついに梅雨も明けて、蝉しぐれも本気になってきました。いよいよ盛夏の到来ですね。真菜板でも春先の新酒がどんどん熟してきて、スタミナのつくがっつり系のお料理と合わせるに万全の体制です。この日も気の合う友人や常連さんたちとたくさん話して飲んで食べて、あっという間に締めの時間に。締めのメニューとしましてはおにぎりやお茶漬けなども人気です。そして夏は、そうめんメニューも充実しています。冷し [続きを読む]
  • 紅ずわいがにつめコロッケ タルタルソース添え
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。本日7月17日月曜日海の日で祝日ですが真菜板はいつも通り営業をしております!皆様のお越しをお待ちしております。毎日30度越えの猛暑が続く都内。真菜板までの道のりも高田馬場駅から10分ほど歩きます。暑いときは無理をせず駅前から小滝橋行きのバスにご乗車いただいて「高田馬場4丁目」で下車してください。または、最近タクシーも値下げしましたので駅前からシチズンプラザの少し先までとご [続きを読む]
  • エビ、イカ、マッシュルームのアヒージョ
  • 手代のあらです。この週末の東京は今年の最高気温をマーク。梅雨はどこに行ったんでしょうという陽気でした。真菜板でビールもどんどん進みます。(お客さん以上にマスターが)こんな暑いときには、負けじと熱々のお料理が食べたくなるものです。ということでこちらをいただきました「エビ、イカ、マッシュルームのアヒージョ」。オリーブオイルに色鮮やかな野菜がいっぱい。メニューに書いてない大ぶりのアサリも今回たくさん入 [続きを読む]
  • 旧友との金目鯛の煮付け
  • 番頭のばんです。このところご無沙汰しております。みなさま、お元気にお過ごしでしょうか?番頭が信州諏訪に移住して、はや5年。真菜板だよりは、その後も手代のあらちゃん、女中頭のはるちゃんと丁稚のまいちゃんのご常連お三方によって途切れることなく続けていただいています。ありがたいことです。そうはいっても、わたくし番頭も毎月1度くらいは上京の折に高田馬場を訪ねて楽しく飲んでおりますので、不定期で担当させてい [続きを読む]
  • 霧島地鶏南蛮タルタルソース黒酢あんかけ
  • 皆様こんにちは。女中頭のハルです。空梅雨と言われつつ、いよいよ梅雨真っ盛り、今週はしっかり雨模様が続きそうです。しかし、そんなジメジメを吹き飛ばすように、真菜板ではいろんなお料理が目白押し。それに合わせて選び抜かれたお酒が皆様をお待ちしていますよ。さて、本日のご紹介は霧島地鶏南蛮タルタルソース黒酢あんかけ。鶏南蛮は宮崎県発祥のご当地料理。卵にくぐらせた鶏をカリッと揚げて甘酢に漬けたもの。そしてタ [続きを読む]
  • 本さくらますのムニエル
  • 手代のあらです。この週末は珍しいさくらますが入り、ムニエルとフライがメニューに並びました。手代はもともと鮭のムニエルとフライが大好物なのでさくらますもどちらにしようかさんざん迷ったすえ、ムニエルでいただくことにしました。ムニエルだったらこれだね〜とマスターが合わせてくださったのは宗玄の八反錦。なんとそこへご来店されたのが、池袋サンシャインの日本酒フェス出展を終えられた宗玄の蔵のかたがたです。東京 [続きを読む]
  • 初かつおの刺身
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。先日、真菜板に行った日にちょうど関東も梅雨入りをしました。今年はまとまった雨が少ないようで例年より今のところ穏やかな爽やかさを感じている今日この頃です。皆さんはいかがお過ごしでしょうか。丁稚は梅雨入りしたその日の真菜板でいつも以上にお料理をモリモリいただいてきました。ちょっと妄想の反動がきてしまいました。はじめにサッパリと、でもしっかりめにいただきたいなぁというこ [続きを読む]
  • はもの天ぷら(アスパラ添)
  • 手代のあらです。梅雨前のさわやかなお天気が続いていますね。行楽のあとには、冷えた純米無濾過生原酒がまたことさら美味しい今日このごろです。さて、旬を逃さない真菜板の鮮魚メニュー、ただいま「はも」を絶賛ご提供中です。はもといえば湯引きが有名ですが、湯引きできる鮮度の良さのまま、あえて天ぷらにしてしまうのが征子さん流。活きがいい身はふわっふわで、アスパラのシャキシャキ感とのバランスが絶妙。そしてやさし [続きを読む]
  • 揚げ新じゃが春キャベツ肉そぼろ味噌がけ(さや添)
  • 皆様こんにちは。女中頭のハルです。五月もいよいよ終盤ですね。何度か真夏の陽気に見舞われたものの、やはり新緑が眩い季節はすがすがしい毎日。梅雨までの短い日々ですが気分良く過ごせそうです。さて、この頃の真菜板ですが、連日新しい顔ぶれが多いそうで、多くの方々が日本酒を求めて真菜板に来られてるんだなあ、とマスターも嬉しそう。そう言えば昨夜はインターナショナルで、イタリアからの金髪の青年が、「ムロカ」「ナ [続きを読む]
  • 豚ひれ一口カツ(野菜添え)
  • 手代のあらです。ようこそ、洋食キッチン真菜板へ。本日は「豚ひれ一口カツ」のご紹介です。真菜板で地豚といえば、定番では塩焼きやソテー、豚カツなどもおなじみのメニューですが、今回新たにこの一品が仲間入りしました。サクっと揚げた食べやすいサイズの地豚に野菜がたっぷりです。もちろんお肉はジューシーで、衣もちょうどよい味付けなのでそのままでもよし、三ツ矢ソースをかけるもよしです。実は手代はすでに2回これを [続きを読む]
  • 妄想マリアージュ
  • こんにちは。丁稚のまいまいです。ここ数週間ほど真菜板に足を運べていなくあらさんが書かれた”真菜板お料理メニュー”の回のブログを読みながら妄想マリアージュを一人で繰り広げていました。みなさんはそんな妄想マリアージュを繰り広げたりされますか?フレンチのお店で食事中にワインをいただきながらも、これには開運が合うだろうなとついつい日本酒との相性を考えてしまう。真菜板のお父さんをはじめ常連さんや日本酒がお [続きを読む]
  • 風の森新酒入荷しました!
  • 手代のあらです。あーっという間に大型連休も終わりましたね。この一週間の真菜板は、お休みをゆっくり楽しむ皆さんにもお越しいただき、いつも通りの感じでマイペース営業でした。そんな中、新酒「風の森純米吟醸笊籬採り雄町60」が入荷しましたよ!マスターのコメント「風の森の中では綺麗なお酒です。品のいい油もの、焼き鳥や発酵バターなどに合います」。手代は、大好物の定番メニュー「ザーサイ鶏ささみネギサラダ」でいた [続きを読む]
  • 春キャベツ、新筍、蕗と厚揚げの煮物
  • 皆さまこんにちは。女中頭のハルです。ゴールデンウイーク真っ只中、行楽日和でここかしこ、お出かけ心もはずみますね。真菜板は祝日、土曜日は営業していますので、都内にお出かけついでに是非是非お立ち寄りください。さて本日のご紹介は、春キャベツ、新筍、蕗と厚揚げの煮物。 四月から春キャベツの出番は多く、バター炒めやロールキャベツなど多岐に渡ります。何しろ征子さんはその季節の一番美味しいものを大切にしています [続きを読む]