よしぶん さん プロフィール

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よしぶんさん: 草津魚市場 吉文
ハンドル名よしぶん さん
ブログタイトル草津魚市場 吉文
ブログURLhttp://yoshibun126.blog48.fc2.com/
サイト紹介文広島の鮮魚の仲卸が書く魚情報、魚の栄養、レシピやコツなどを市場大好き人間たちで発信します。
自由文広島市中央卸売市場の鮮魚の仲卸です。
創業は延宝8年(1680年)で今年で328年になります。四代将軍徳川家綱のころからの魚問屋です。
朝の市場の 独特の高揚感と活気は「魚市場ならでは」で、この異空間のような中央卸売市場から 魚情報、魚の栄養、レシピやコツなどを 市場大好き人間たちで発信していこうと思います。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供96回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2009/01/20 12:22

よしぶん さんのブログ記事

  • オコゼの毒になぜ熱いお湯が効くのか?
  • 昨日のブログオコゼに刺された時の処置はの話で、熱いお湯にひたす、かけるとよいの理由、「オコゼの毒がタンパク質性だから」でオーッと頭で納得しましたが、 その後若い漁師さんから「海には熱のものがないので、熱に弱い」と聞きオーッと感覚的に納得しました。 そして昨夜NHKためしてガッテンの録画を見ていたときにテレビが言ったなにげない一言「(魚は)低い温度で生命活動をしているから・・」でさらにオーッと納得しまし [続きを読む]
  • オコゼに刺されたら熱いお湯で処置!
  • 「オコゼに刺された時には70度のお湯を掛けるとよい。自販機のホット茶がよい」 と吉文ブログにコメントで教えてもらいました。年増のひよっこの私は知りませんでした。 社員達に聞いてみたら「タンパク質だから熱でできるという理論だけは知っている」 「知ってる」「常識じゃん」とか言う人も たくさんいましたが、 知らない人もいました。 ちょうど来た若い漁師に話したら「そうだよ。アカエイにやられた時にもいいよ。 [続きを読む]
  • 活かしのウツボとモッテギク
  • 今日は活かしのウツボがたくさんいました。 値段も高くなく、腕さえあればナァ・・・買いたいナァ・・・と覗き込みました。 ウツボ料理が得意な店店に声をかけたいと担当に提案しましたが飽きたって言っていたから迷惑になってもいけないからと却下され残念。 荷受の若い子が1匹買いました。 うちの担当がそのうつぼの首の後ろを切ってから「こうなっても半日くらいは噛むことがあるから気をつけるんヨ」と言い 初めてウツボ [続きを読む]
  • 花き市場が「大物市」の支度をしていました。
  • 昨日夕方、久しぶりに場内ウオーキングに出ました。 花き市場では次の日が「大物市」の日のためたくさんの庭木や石がならんでいました。 この「すずらんの木」にびっくりしました。 なにが「すずらん」なのか知りたいですが一般人が口をはさめませんでした。 九州などからの業者が搬入作業をあちこちでしていて、福岡県「浮羽郡田主丸町」などトラックのボディーをあれこれ見るのも楽しいし、  業者が納入作業をしながらの方 [続きを読む]
  • メンタイ、ヒゲダラ、ヨロイイタチウオ、同じ魚です。
  • 今朝の現場は明け方の風が冷たくて「来週からスタッフコートがいる」 いよいよ寒くなってくると実感しました。カキの入荷も注文も増えてきて「冬近し」を思いました。 まだ初めなのでカキの身が小さいです。 今日はメンタイを買いました。刺身用です。身の食感がしっかりしていて好きです。 昆布締めにすると水分がとれて昆布のうまみも加わりさらにおいしいです。 「メンタイ」これは小さいサイズです。うちの加工担当が三枚 [続きを読む]
  • 広島湾朝獲れ小イワシです。
  • 朝の現場が終わってから小イワシを買いました。 朝獲れ小イワシです。 土砂災害以後広島産は全く入荷せず広島の夏の風物詩なのに送りの小イワシばかりで寂しかったです。このごろ少しづつ入荷します。  獲れたばかりなので、砕氷をたくさん入れた水でガッと冷やします。 そのほうが身質がいいのだそうです。 それをトロ箱に下氷をしたものに5キロだてにして ひとつの桶で75箱できたそうです。 朝獲れを朝詰めましたので [続きを読む]
  • カープが勝ったのでよく売れました。
  • 「勝ってくれたおかげで今日は魚がよく動いた負けとったら わやじゃったけぇ。」と近海担当者。 カープがCSファイナルステージを突破して日本シリーズ進出を決めました。                (菊池です。いい体の動きです。)「よっしゃ さぁ 2年前の忘れ物を取りにいくぞ 」と娘のネットに出ていたのを今朝の現場でたくさん使いました。 朝の現場では「相手が巨人でよかったですね」と声をかけられた長老が「 [続きを読む]
  • 今日買いたかったなぁこのギザミ。
  • 広島では「ギザミ」 全国的には「ベラ}と言い、人気のない魚ですが広島では人気があり高級魚なみの価格です。 刺身・煮つけが多いです。 主人のおじいちゃんがよく刺身で食べていました。身は柔わめです。夏の魚ですが久しぶりに入荷してました。 写真の撮れかたが悪いですが、緑と赤がとてもきれいでした。 今朝 場内を歩いていて男の人の手のひらくらいの「エイ」がトロ箱に10何匹入ったのが捨てられているのを見ました [続きを読む]
  • 台風の影響の大きい2連休直前です。
  •                (写真は活かしのハモです。)台風前で漁師さんが船をくくったので入荷も少なく高かったです。 連休前にしたら売れも弱かったです。 西条の酒まつりも一部変更になり、運動会は早々に中止になりました。秋祭りも神輿が出なかったり、 得意先からもキャンセル続きで、「あっちもキャンセル、こっちもキャンセル」と担当達がこぼします。 毎週末の台風は本当に こまります。           [続きを読む]
  • 広島魚市場冬季商品展示会②
  • 魚市の商品展示会は試食がいっぱいあり味の比較や確認の勉強になります。 私は今回「養殖ブリの比較」がよかったです。 時期になるとやれ「日の出」じゃ、「響」じゃ、「ひけた」じゃ等々現場の人たちから名前は聞きますがあれこれ食べ比べたことはなくありがたい経験でした。 写真はマグロです。今回絶対多いと思っていたのはサバの加工品。 サバ缶人気を見てすごいと思っています。 今回見たいくつかを載せます。「金華さば [続きを読む]
  • 魚市冬季商品展示会①
  • 9月27日広島魚市場冬季商品展示会がありました。 カープが優勝した次の日だったので載せるのが遅くなってしまいました。 とても食べてみたかったのは これ 東しゃこたん漁業協同組合の「えびアイス」古平産甘えび使用とありました。 試食があればいいのに残念 クジラはとても好きなのでいつもちゃんと見て試食します。 POPも充実しています。 クジラの注目の栄養素「バレニン」のマスコットもなかなかのクオリティーで [続きを読む]
  • カープ優勝!早速タイを届けました!
  • カープ優勝 3連覇です 地元優勝はいいですねぇ。喜びを共有する盛り上がりが違います。 3連覇は巨人以来初めてだそうで、すごいと思いました試合後のビールかけや特別番組を見て今朝の市場は寝不足自慢大会でした。 早速朝一番で得意先のカープ大野寮に祝い鯛を届けました。 今日は偶然に大野寮からの通常注文がタイなので、タイは大きすぎないのを選んだと社長。 すぐにお礼の電話をいただき改めてお祝いを述べました。  [続きを読む]
  • グングン人気、マンボウの腸「マン腸」!
  • カープが優勝したらすぐにお届けできるよう熨斗紙を用意して その日を待ち構えています。 てっきり今日かと今日の午前の予定を空けて待っていました。 明日こそは大きなタイを持って駆けつけたいと思っています。 マンボウの腸  通称「マン腸」です。  広島ではとても珍しく、でも一度買うと続け買いをするという隠れた人気品です。  ネットの「ぼうずコンニャク」さんのサイトから調理法をお借りしました。 ①軽く水洗 [続きを読む]
  • 秋のハモは味わいが深い
  • まるで直角のようなすごいデコチンと受け口の「万作」(シイラ)です。 この名前ゆえに広島の県北地方では稲作の諸行事に欠かせません。 刺身で食べるのでうんとよい身質でないといけません。 今日は敬老の日の連休前日で忙しかったです。 今年は県北地方の敬老の日イベントが先週の日曜日はじめ3日くらいに各町ばらけて開催されたので助かったと県北担当ドライバー。万作も大活躍でした。「秋ハモ」は脂がのって夏とは違う味 [続きを読む]
  • おしゃれなナマリ節です。
  • ケン・ツマ屋の店頭で「青クリ」が季節感を主張していました。 台風以降急に涼風がたち秋物商品の動きが加速しているようです。 青クリは もっと緑色だったのに写真がうまく撮れていず残念。 今日店頭で好評だったのがスポットで入れた「トマトにあうカツオ」 スパイスとオリーブオイルでおしゃれな味付けをした洋風ナマリ節です。 加熱した赤身はぱさぱさになりがちですが、しっとりして全く別物で、サラダチキンの魚版とし [続きを読む]
  • 冬のフグ、夏のオコゼと言いますが、冬もいいですよ。
  • オコゼ」は基本的に茶褐色ですが、アルビノで黄色っぽいのがあります。 これは朱色でとてもキレイ。 小さいので当分現場の水槽でペットになっていました。 これは茶褐色との混じりのアルビノです。 オコゼは「鬼虎魚」と書き「冬のフグ・夏のオコゼ」といわれる人気です。 関西や瀬戸内地方では人気の魚で広島県呉市では「呉オコゼ」としてブランド化しています。 「活け造り」はもちろん、骨ごとバリバリの「唐揚げ」、あじ [続きを読む]
  • 今日買いたかった3品
  • 今日買いたかった3品です。 3品とも 北国からの商品ばかりになり、こんなにまだまだ猛暑で豪雨続きでも季節は確実に進んでいることを感じました。 「金華育ちの活〆霜降りサバ」 「スジコ」 このところ続けて入荷していて買いたくてたまりません。 この赤い華やかなスジコはまだまだひたっている夏の暑さから気持ちをシャンとさせます。 土曜の夜のスジコ調理のシュミレーションをしていたのに売切れてしまっていました。 [続きを読む]
  • こんな荒天の中、船を出した漁師がいました。
  • 今日はまだ風が強く、氷屋に氷の配達を頼んでも 遅かったです。 風で溶ける氷が多く注文が多いからと氷屋が言っていました。 今日 一番驚いたのはこの小イワシでした。 台風後の あの吹き戻しの大風の中小イワシ漁の船が出ていたのです。 荷受の人が先方に電話した時、「今日も出す。明日も出す。」 と言ったそうで、その電話さえ風の音が大きくて半分くらいしか聞こえないという状態だったそうです。 小イワシは獲ってお [続きを読む]
  • 今日の入荷であれこれ
  • 今朝出勤する時の車外温度が26度で暑さのピークをこしたと実感しました。今までは低くても28度まででした。 現場でも汗の出方が全く違うので助かります。 入荷はわりとありましたが、明日の水曜休市日明けは台風の影響で少ないそうです。 1週間に5個も台風が発生するなんて魚屋泣かせです。 この「小イワシ」は姫路産。 本来ならまだこの時期までは地物・広島湾の小イワシが入荷している時期ですが 7月7日の豪雨災害 [続きを読む]
  • 荷がなくて高かった事と広島の超長いナス。
  • 今日は荷が少なく高く大変でした。 近海担当は「ひどかった。休み明けもヤバそう。」と言い、 県北担当は「魚がひとつもありゃぁせん。まぁ盆明けだから ええんじゃけぇの」と、県北便の3大山場を越えたばかりのコメントでした。 場内を歩いてみても各社魚が少なく、 注文品をそろえるために他の仲卸からの仕入れも多かったです。 セリに行く人に「こんなに少ないのにセリがあるん 」と言うと 「少ないからこそセリに出す [続きを読む]
  • 盆前商戦終了。ありがとうございました。
  • 「やる気」のハモです。 「ハモばさみ」を使わず手作業です。 水の中にいるときは普通なのに水から出すと攻撃モードのスイッチが入るというかやる気になります。 「荒ぶるハモ」と現場の子が言っているのが聞こえてホントにそうだ、と思いました。 動きが激しくて早いのでこわいです。 移動用の水槽に移しかえても口を開けて跳ね上がってくるのもいました。 食べたら品のいい味でおいしいんですけどねぇ・・・。 今日は盆前 [続きを読む]
  • やっとひとつめの山を越しました。
  • ハモは力が強く、暴れまわるので「ハモばさみ」という大きなはさみのようなものでつかみます。 暴れまわるのでピンボケながら使えるのはこの2枚だけでした。 水から出して計測しようとすると跳ねて飛び出すこともあるので恐いです。 納め先によっては「ハモばさみ」を使わないでくれと言うところもあります。             (ハモの子です。炊いて食べようと思っていたら、いつのまにか売り切れでした)お盆のひと [続きを読む]
  • 盆商戦でばたばたしています。
  • 前期の山「盆商戦」真っ只中です。 サンマの旗を送っていただき、賑やかで、季節感いっぱいでした。 昨日に比べ魚も多く賑やかで、あわただしかったです。 今日は体調不良などで二人休んだので私も仕事をかけもちし、この写真を取るのが精一杯でした。 暑い日が続きます。 みなさん体調管理に気をつけて盆商戦を乗り切り14,15,16の盆休みに突入しましょう 今日は簡単で失礼いたします。 今日もご訪問ありがとうござ [続きを読む]
  • シマウシノシタと、柿が売られていました。
  • 「シマウシノシタ」 広島では舌平目を「レンチョー」と言い、普通のを「赤舌」黒いのを「黒舌」と言います。 担当の若い子が「昔の人はよく知っとるのぉ、うまいんじゃがのぅと声をかけてくる」と言ってました。 長老が「レンチョーは刺身にゃぁせん。たいて食べるとうまい」と言うように広島ではほとんど薄味の煮魚にします。 でも今日のは「生きとるから 生でもええ。」とのことです。 「アマダイ」 福岡鐘崎港 はえ縄船 [続きを読む]
  • 異常高温で、添え物野菜の高騰
  • 花き市場でこんなサカキ初めて見ました。 国産です。写真よりずっと茶色です。 手前のサカキは通常の品ですが、高温のため 葉が茶色になっています。 初めてこんなのを見ました。 値段も通常品が360円で茶色いサカキは50円でした。神棚におそなえしても日持ちするサカキは丈夫ですが、 そのサカキがこんなになるとは今の高温障害も大変な事だと実感しました。 添え物野菜は毎年 盆前は値上がりします。 でもこの上が [続きを読む]