粉もんマニア さん プロフィール

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粉もんマニアさん: 粉もん☆マニア
ハンドル名粉もんマニア さん
ブログタイトル粉もん☆マニア
ブログURLhttp://konamania.exblog.jp
サイト紹介文粉もん大好き大阪人がつくる、パン&お菓子の小麦粉カモーンな日々です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供400回 / 365日(平均7.7回/週) - 参加 2009/02/14 01:31

粉もんマニア さんのブログ記事

  • マロンミルクなジャム
  • 家の廊下で、素足でカメムシ踏みました。パクチー臭いTAKAKOです。気を取り直して。マロンミルクジャムを作りました。今年のマロンミルクジャムはラム酒のしっかり効いた大人バージョンです。ひたすら大鍋でぐつぐつぐつぐつ。蒸気で顔がしっとりしてきたような?そーいや、ルチアーノのシェフが「パスタを湯がくので蒸気でつるつるやねん」とシワの無い顔をしています。やっぱりスチームの... [続きを読む]
  • イベント用のジャムにまみれてます
  • 美味しそうなシャインマスカットをネットで見かけて、買ってきたのは瀬戸ジャイアンツ・・・トラキチのみなさまに、受け入れられるのでしょうか!?ま、美味しそうならいいか。お店で、皮を剥くのが手間だから、一番粒の大きいのちょーだい!って言ったら、皮を剥かなくて良いように薄皮なんだから、皮を剥かなくてええねんよ、と言われました。・・・が!皮付きと皮なしで炊いたものを食べ比べた... [続きを読む]
  • 見せて良いピザの会? 後編
  • 続きましては・・・ホワイトソース、ブラックタイガー、マッシュルーム、ブロッコリー、チーズ今回導入されたピザ焼き網12インチ。熱々の鉄板に直に生地を置いて焼くと、あとの掃除が大変だったんですが、今回は楽チン。ただ、続けて使っていたら、生地が網に引っ付いて取れない時もありましたので、それが難点かな?はい、つぎ。台だけ焼いて、生ハムサラダトマトソース、オリーブオイルまみ... [続きを読む]
  • 見せて良いピザの会?? 前編
  • ピザの会では、とにかくたくさんの具材を用意します。色んなピザを食べたいですから??チーズも何種類か。野菜とたんぱく質。ソースはトマト、ベシャメル、醤油。ルチアーノシェフに教わった作り方のトマトソース。むっちゃトマトが主張してきますが、うまー?トマトソース、バジル、カチョカバロホワイトソース、塩ゆでしたカブ、ベーコン醤油、白ネギソテー、海苔トマトソース、塩... [続きを読む]
  • 見せてはいけないピザの会写真
  • ピザの会の時は、ソースの作り方と生地の作り方を見ていただいてから、ピザをひたすら焼き続けるという作業に入ります。もちろん粉まみれなので、写真を撮ることができません。なので、ご参加いただいたお客様にスマホを預けて、写真を撮っていただきました。ありがとうございます〜?? で、写真を見返していて・・・謎の粘度のある汁が垂れてきてるシーン謎の黒焼き・・・(ちょっと向きが変)... [続きを読む]
  • でか落花生と旨いインスタントラーメン
  • ちょっと前のネタですがお気に入りのJAショップで出会った、生落花生。生だと、ものすごい土の香りがするんですね?くんくんくんくん。良い香りやぁ〜??殻ごと塩ゆでしてみました。ほくほくシャキシャキです。本町の豆ショップでも売ってたけど、全然違う味がします。採れたてをすぐに食べる贅沢。これはそのままが一番美味しいのかな。いや、ピーナッツご飯でも美味しいかも。サラダに... [続きを読む]
  • 涼しくなったのでチョコレート??
  • いつも美味しそうだなー、と思っていたチョコレート屋さん「ソリリテ」カタカナが苦手な人には、ちょっと不利なお店の名前です(-_-;)気になっていた、バターサンドの無花果バージョン。売り切れてなくて良かった〜?が、それで済むわけもなく、ケーキも買っちゃってます。さすがショコラティエ!というチョコレートケーキです。濃厚だけど、ピッタリ甘さと苦さのバランスが合っていて、すごいな... [続きを読む]
  • でかいフォカッチャ
  • TAKAKOです。食パンはフタ有りが好きです。(何のアピールよ!?)粉量200グラムで1枚のフォカッチャ。デーンと大きく焼くと、ふかふかでしっとりしています。小さく焼くよりも、ふかふか度が高くなるのです。それを大胆に毟って食べるのが好きです。が、写真に撮るならカットした方が見栄えは良いかな。なんで色が違うかというと、二種類のバジルペーストで焼き比べしたから。ん... [続きを読む]
  • ルチアーノ仕込みのピザソース
  • ピザソースを作るとき、いつもは濃厚トマト缶に玉ねぎ、セロリ、スパイスを使って、とろ火で24時間煮詰めて作っています。濃厚トマト缶は、大阪和泉中央にあるトラットリア・ルチアーノのシェフのご厚意で分けてもらっています。仕入れに行った時に、うちの作り方を言ったら、このトマト缶を使うのに、それはもったいない!!と。。。前面に出したいのは、トマトじゃないの?それじゃ野菜ソースになってしまう... [続きを読む]
  • イーストでも美味しいパンは作れるんです
  • 使う酵母によって、なんだか凄そうにみえたり、難しそうだったり、言葉が悪いけどちょっと見下されたりする、家庭製パンの世界。ドライフルーツに水を入れて置いておくと、パンができる。(ずいぶん省略しましたね)そんな、パンを作らない人や、イーストで数回作っただけの人には、マジで!?な天然酵母のパン。何なら小麦粉を練って放置したもので、パンができるというシンプルさ。(とっても省略してます... [続きを読む]
  • 肉肉したハンバーグ
  • 静岡の掛川駅ホーム。何に驚いたかというと、古いホームの上にそのまま新しいホームを作ったという、エコというか斬新というかおおざっぱというか・・・自分と同質のものを大規模にすると、こうなるのか!をつきつけられました(^_^;)さて、静岡県民なら常識の「さわやか」体験をしてきました。お友達のところに泊めてもらったときに、一家団欒に混ざり込んで。初心者は「げんこつハンバーグ」を。... [続きを読む]
  • 和栗のジャム
  • このお方の画像を見て、むらむらっ??っと来ました。和栗がそそる〜?ふふさんのインスタグラムから↓むらっと来たでしょ?和栗ジャムにミルクティージャム。和栗ジャムに抹茶ミルクジャム(抹茶倍量)。ふふさんとメッセージやり取りしてて、コーヒーミルクバージョンやほうじ茶ラテバージョンも美味しいに違いない!コーヒーにはシナモンを香らせても素敵かも。ってことで、和栗ジャムがで... [続きを読む]
  • ジャムジャムしてます
  • 藤稔、紫玉、ピオーネを同量ずつ。皮を湯剥きして、半分に割って種を取って1.2キロぶん。わりと皮の重量ってあるんですね。炊いていると、ブドウの香りにほわわ〜んと癒されます。で、炊き上がり。下準備に時間がかかりますが、炊くのは一瞬で終わります。シロップ分はそこそこ取り除いて、果肉をたっぷりビンに詰めました。あまり本数が取れなかったです。(そりゃそーだ)こちらは、冷... [続きを読む]
  • 「おいしいもの販売会」のお知らせ
  • 美味しいものはお好きですか?美味しいものが好きな、粉もんマニアのTAKAKOです。つかみとしては「TAKAKOです。美味しいものが好きです」のほうが良かったか?ヒロシ、どこ行ったんでしょうね。10月22日(日)11時より大阪市西区立売堀2−3−26フォトスタジオ「igotta」にておいしいもの販売会!Teirei会という名の手作り市が開催されます。粉もん☆... [続きを読む]
  • マロングラッセの作り方 おまけ
  • ハヅキルーペという拡大鏡。よく見えて良いかな?と思って使ってみたら、指先の感覚を頼りにする方が、疲れない事に気がつきました。栗仕事にはいまいちなアイテム。とても役立つアイテムはというとクリクリ坊主New【ハサミ/栗むき/皮むき】価格:2700円(税込、送料別) (2017/10/5時点)今回、鬼皮を剥くのに使ったのがクリクリ坊主です。クリクリ坊主2は刃が変えられず使い捨... [続きを読む]
  • マロングラッセの作り方 後編
  • 無事に栗にキズがつかずに渋皮が剥けたら、メジャーな作り方では一つ一つガーゼで包む・・・という根気のいる作業をするようです。栗を茹でていると、表面から剥がれてきます。そしてそこから割れていきます。それを防止して中まで柔らかくする為ですね。柔らかくなって、糖分で栗の水分を抜ききるまでは、栗の型崩れとの戦いです。でも、面倒だなーなんとかならんかなー要するに表面が踊らなかったらええよ... [続きを読む]
  • マロングラッセの作り方 前編
  • マロングラッセを一度作ると、渋皮煮がどれだけ楽に感じるようになるか・・・ぜひ、一度チャレンジしてみてください。材料・栗4L 1キロ(せっかくなら大きいのが良いなぁ)・グラニュー糖 2キロ〜2.5キロ(煮詰め具合でかわります)・バニラビーンズ(お好みで) あら。とてもシンプルですね。ですが、栗選びが重要です。マロングラッセに向いている栗は、とにかく新鮮な... [続きを読む]
  • クレープって簡単で美味しいなぁ
  • ダマのできない、手早くできるクレープ生地。寝かさなくて美味しい、ってのもポイントが高いです。焼き色もきれいについてます。本当は白焼きが美しいみたいですけど、ほんのり焼きが入る方が香りもよく、食欲をそそります。カスタードと生クリームのホイップを半々で合わせたものに、栗の欠片を乗っけて包みまーす。想像するだけでおいしい。折り畳んだのは、シンプルにマロンミルクジャムを塗っただけで... [続きを読む]
  • ヨーグルト酵母の食パン
  • 脳みそをかきまぜられるレッスンの宿題生地は、全部食パンにしてしまいました。サボったわけじゃなくて、折り込み三回分を食べる勇気がなかっただけねww型に対して、ちょっと生地が少なかったのでホワイトブットイラインが出ています。。。伸びきるまで待って、酸味がでたらイヤだし、そもそもふわふわ食パンは好みじゃない。なので妥協点はここでした(^_^;)断面はこんな感じ。酸味もなく美味しかっ... [続きを読む]
  • ほめてもらうと嬉しいです?
  • 初めてお越しのお客様に、教室が素敵ですね〜(←むっちゃまとめた)ってほめていただきました(^_^)買うときにこれはかっちょええかな?使い勝手ええかな?お客様が居心地よくなるかな?と思って教室を整えています。(めくったらあかんカバーとかあって、乱れてるけどね💦)そのなかでも、ウッドストックパーカッション社のウィンドチャイムが物珍しかったようで、どこで売ってるの... [続きを読む]
  • 脳みそをかき混ぜられるレッスン
  • ちょっとお馴染みのロティオラン堀田先生のレッスンです。シナモンロールの巻きがどうなれば、底やてっぺんがどういう状態で焼き上がるか、というのを理屈で説明。食パンの成形を説明しているときに「写真を撮るときにどの角度でとるか」というキーワードで撮った写真。ふんふん、なるほどー、が伝わってきます。 堀田先生のヨーグルト酵母は美味しいなぁ🎵美しい巻きと、わざと... [続きを読む]
  • パン教室のはじめかた 6
  • パンを焼くのに必須のもの。それは酵母。インスタントドライイーストインスタント天然酵母自家製酵母3つの選択肢があります。それぞれにメリット、デメリットがありますね。【インスタントドライイースト】メリットは・失敗が少ないので初めてでもスタートしやすい・初めてパンを作る人でも、敷居が高くない・発酵が管理しやすい・配合により短時間でレッスンが可能なので、一日に何回か... [続きを読む]
  • イタリアのお菓子・スフォリアテッラ
  • スマホって便利ですねー。スフォ・・スフォ・・・なんやったっけ?と思いながら入力しようとしたら、「スフ」を入れただけで、スフォリアテッラって出てきました。便利機能のおかげで、早打ち文章を送るときにちょっと陥れられることもありますが、基本便利。ところで、ネットで拾ってきたこんな写真やこんな写真を見ると心が踊るタイプです、わたし。(こんな光景が、普通にどこぞの事務所で繰... [続きを読む]
  • この時期にクロワッサン!とコキ・・・
  • まいどお馴染みパンデュースレッスンです。ひたすらひたすらひたすらひたすら捏ねてバターをベシベシ叩き、折り込み。折り込みの美しさよりも、手早さを優先しましょうとの事。まかして〜そっちは大得意です!くるくるして天板に置いたとき、製品レベルチェックが入りました( ; ゜Д゜)「巻き終わりの端っこの位置は、ここで天板に置く!」と、ちょびっと位置の補正。シビアに作らないと、... [続きを読む]