サンパシェフ さん プロフィール

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サンパシェフさん: 荻窪のサンパな日々
ハンドル名サンパシェフ さん
ブログタイトル荻窪のサンパな日々
ブログURLhttps://ameblo.jp/sympa-ogikubo
サイト紹介文東京荻窪にてワイン&フランス料理主体の店SYMPA そんなサンパなシェフの奮闘記
自由文http://sympa.in
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供101回 / 365日(平均1.9回/週) - 参加 2009/02/24 03:20

サンパシェフ さんのブログ記事

  • ジビエおすすめですが、それ以外もありますよ〜!(^^)!
  • こんにちは〜(●^o^●) お肉 たくさん! ジビエ たくさん! のイメージのサンパです! そして、それは事実です(´∀`) フランス修行中に、相当ジビエを手にかけたシェフが 本気で造る お皿が楽しめますよ 一体一体、差があるのでこの辺は知識のみならず、 経験は大きいのでしょうね いろいろありますので、この時期は本当に楽しいですよ そして、ですね、 ジビエ以外のお肉もありますよ〜〜!! (毎年聞かれるので、先に [続きを読む]
  • ホイリゲパーティー 2017 やります!
  • 今年のワインはどんな味がするんだろう?そこに期待してワクワクする季節になってまいりました!サンパでは昨年好評いただきました、新酒を楽しむ会、ホイリゲパーティーを今年も開催しますよ〜〜(´∀`) 新酒ワインの『ホイリゲ』は、簡単に言うとオーストリアのボジョレ・ヌーボー。オーストリアワイン大使でもある、ソムリエ飯岡が今年の新酒をご紹介!このホイリゲは ほとんどが飲みやすいタイプの白ワインですので、楽しく [続きを読む]
  • 北海道は紋別からヒグマ届きました♪
  • 去年は雪は早かった為か捕れなかったヒグマが今年は早くから捕れたみたいです♪( ^ω^ )推定4歳メスちょっと小さめです。とは言えツキノワグマくらいですかね?そろそろ雪が降り始めると思うので、まぁ積もったら冬眠開始。もう捕れませんね。仕留めたらすぐさばいて、冷凍庫で冷ましすぐに送ってもらったので臭みも全然なく状態もとても良いです!昔から熊は臭いというイメージですが、その理由としては処理方法だと思います。熊 [続きを読む]
  • 丹波のイノシシのパテ
  • こんにちはー!先週までキノコきのこでしたが、もうジビエです!今年も雷鳥不足が懸念されるので(去年の途中で終了が痛かったのと、既に入手キツめ)早めにやってます。今年雷鳥の熟成も浅くやります!さて、丹波のイノシシでパテをやります!イベリコ豚はイノシシに程近いので今回は生ハムをテリーヌ型に敷きます。緑ピスタチオと生落花生を並べます。焼き上がり♪( ^ω^ )美味そうでしょ〜生ハムを巻いてるので塩味強く感じるの [続きを読む]
  • ピット・ナット・ブラン 
  • ちょっと気になるラベルのワインが届いてます。 ピット・ナット・ブラン 2016 (オーストリア ブルゲンラント) ピットナウアーという造り手の微発砲の白ワインです。 見た目もそうですが、味わいもすごくキャッチ―で飲みやすく、 すんなり喉を通ります。 もちろん、いつもワインを飲んでいる方にも新しい感覚で飲んでいただけますが、 なんとなんと、ワインを普段飲まない方やアルコールは何となく好きじゃないなぁ・・・ [続きを読む]
  • サンマのテリーヌの時期ですよ〜
  • こんにちは〜(●^o^●) 10月に入り、すっかり 『秋』 といった感じですね〜。 きのこコース 大好評でした。 皆さま、本当にありがとうございました! また来年美味しいきのこたくさんでお届けしますね! ポルチーニやジロール、トリュフ、モリーユ楽しみにしていてくださいね!! そんなわけで、 今日からは 『サンマのテリーヌ』 必食べるべし! です( ̄▽ ̄) [続きを読む]
  • キノココース来週いっぱい
  • こんにちは〜♪( ^ω^ )予想通りというか、今週もトランペット入荷無しでした(T_T)ふと思ったけど、もう3年くらい日本に入って来て無いのでは!?さて、来週でキノココース終わりますので是非ご賞味くださいm(_ _)mコース食べた方へ。今年もキノココースご堪能ありがとうございましたm(_ _)mデザートですが、イマイチわかりにくい印象を受けたので軽く種明かしを。トリュフのモンブラン栗クリームには竹炭の粉とトリュフオイルを [続きを読む]
  • ジビエ始めました
  • 第一弾届きました〜♪山鳩と雷鳥ですね〜♪( ^ω^ )もうこの季節ですよ〜今年は夏を満喫出来なかったけど秋はもう始まってるんですよね。今朝、出勤時にキンモクセイの香りを感じて秋を実感しました。(;´Д`A夏を満喫出来なかったってのはおっさんになった証拠でしょうね(T_T) [続きを読む]
  • キノココース始まる☆
  • こんにちは〜!( ^ω^ )キノココース明日から月末までの2週間限定(予定)です!キノコ届きました〜(*´ω`)まず掃除が結構大変なんですよね〜地面に生えてるから落ち葉や土が付いててそれをハケで綺麗にする。たまに髪の毛なんかも付いてたりして「あなた頭からきのこはえてるんですか?」って心の中でのフランス人へのツッコミしたりとかしつつ・・・まぁ、これだけで一万円以上ってんだからね〜(@_@)でトリュフもあるでしょ・・ [続きを読む]
  • ピノ・ノワール 飲みたくなりますね〜
  • 雨でありながらも、蒸し暑い・・・(-""-;) という、なんとも日本な気候ですね。 例年の残暑よりは、暑さが弱まって 身体自体は元気な気がします! が! これは、赤ワインが美味しいからではないか!? という話になっております。 すでにこの時期で、赤ワイン、 特にピノ・ノワールが美味しく感じられますね ムフフフ( ̄▽ ̄) これは、きのこコースへの妄想が膨らみますね〜(´艸`*) 王道定番のブルゴーニュも良し、! あえて、 [続きを読む]
  • 話題の!?
  • アスルメンディーという今ヨーロッパNo.1のスペインの三つ星があります。そこが西麻布に先週木曜日にオープンって事で、余裕で予約取れたので日曜日に飯岡さんと行ってきました♪( ^ω^ )ノ飛行機乗らずに行けるなんて素晴らしいじゃないか!?と2人でワクワクしながら入店。メニューも値段も現地とだいたい同じような感じです。以上!何も言う事はありません。あ、アスルメンディーのメニューを出すのは併設の結婚式場らしく、レ [続きを読む]
  • グラス・シャンパンはこちらに!
  • グラス シャンパン、こちらになりました〜(*'▽') シャンシーラ・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ?シャルドネ種のみで造られた、オジェ村の大好きなシャンパンです(●´ェ`●) 芯がはっきりとしていて、硬質なのに、 飲み込んだ後のしなやかさに圧倒されるんです。 このしなやかさは、安心感、安堵感、戻ってきたよ〜という感じで、 こんなベッドが欲しい! そんな風に思わせてくれます:*:・( ̄∀ ̄)・:*: シャンパンのしな [続きを読む]
  • 9月7日といえば!
  • 毎年、9月7日といえば、この日! 荻窪 白山神社のお神輿ですね〜o(〃^▽^〃)o 名物 女みこしは、 艶やかでいいですо(ж>▽<)y ☆ まずは、この女みこしが進み、 その後に続くのが 男みこし(°∀°)b パワーあふれてます〜(つ∀ わちゃわちゃと、賑やかでいいですね〜!! 荘厳な 鳳凰をかかげてます!ありがたや〜(●´ェ`●) と、そんなわけで、いつの間にやら 9月です! ブログが中々更新されずにやきもきされて [続きを読む]
  • 夏後半、始動です??
  • こんにちは〜( ̄▽ ̄)雨??で傘が手離せない日が続いてますね。しっとり、ゆっくり、ものおもいにふけるお盆、8/15 といった ところでしょうか。サンパは、連休いただきまして、本日より始動??夏後半 スタートです( ??? )涼しいうちに、体力戻して、元気になりつつ、また来るであろう 暑さに備えましょう??夏には必食 ▽ 豚のテリーヌ ▽ 豚のビタミンをしっかり、美味しく摂れますよ〜( ̄▽ ̄) [続きを読む]
  • ロニヨン〜
  • 内臓料理お好きですか? ちなみに、サンパのシェフは大好きです!! ワインにもよく合いますからね!! もちろん、得意じゃない方がいらっしゃるのは分かってます(つ∀ でも、でも、 お好きな方は是非、お申し出ください! ちょっと美味しい、内臓料理ご用意します〜:*:・( ̄∀ ̄)・:*: 臭みのあるものもありますが、 なんでしょう、育ちがいいといいますか、 処理がばっちりといいますか、 本来の『くさうまさ』を楽しんでいた [続きを読む]
  • 夏野菜
  • こんにちは〜( ̄▽ ̄) 暑い時期は、何かと食欲が落ちがちですが、 皆さん栄養しっかりとってますか? 体は、暑さでどうしてもツラくなるそうなんです。 でも、そんなときでも、いえ、そんな時こそ! 体に良いもの、美味しいものをとっていきましょうね!! 夏には、夏のもの!! ということで、 夏野菜たーーくさん届いてます ヾ(@^▽^@)ノ生で食べても美味しい、かぼちゃ【コリンキー】 ただいま、シェフのお気に入りナンバ [続きを読む]
  • 白桃!!
  • こんにちは〜(●^o^●) 桃、モモ、白桃! 入荷しました!! これを心待ちにしていただいている方々、お待たせいたしましたーー!! [続きを読む]
  • 暑いですね〜(;´Д`A
  • 暑いですね〜(;´Д`Aもう、ザブザブ汗ダクで仕込みしてますよ!さて、長崎の釣り甘鯛ありますー!40cm超えのデカイやつ!ここまででデカイとウロコ焼き出来ない(;´Д`A御希望があればやりますけどね〜ウロコ焼きはウロコが細かい甘鯛ならではですが、それが大きいと話はまた別ですね〜それと、よく聞かれるムール貝も週末に向けて入荷しました♪( ^ω^ ) [続きを読む]
  • (;´Д`A
  • 製氷機故障したので新調しました(;´Д`A居抜き物件って結局はいっぱい買い替える必要がありますよね〜(T_T)古いものだと一箇所修理しても、またすぐ別の箇所が故障したら買い替えた方が良い場合が多いんです。とはいえ修理と買い替えだけでも既に結構かかってます(;´Д`A [続きを読む]
  • サンパです☆
  • さて、すずらん祭りが終わっちゃった。 そうなるとサンパの前半イベントの全てが終わり、マッタリモードな感じですがお店にも全くお客様が居ない寂しいモードになってます。゚(つД`)゚。 ということで、だからこそ色々やってます♪(*?.??*) アラカルト楽しいメニュー満載です♪ ・乳飲み子豚 お肉屋さんに売り込まれてまたやってます♪ ・山菜終わったからヤングコーンのテリーヌやってます♪(ヒ [続きを読む]