ホトマスター さん プロフィール

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ホトマスターさん: スペアリブ家の料理日記
ハンドル名ホトマスター さん
ブログタイトルスペアリブ家の料理日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/hotmaster/
サイト紹介文スペアリブ店ホットスタッフ店主がベイビーバックリブを全国に広めようとしているリアルサクセス日記
自由文スペアリブ店Hot Stuffのオーナーの日記です。 http://www.hotstuffrib.com/
日々の料理・スペアリブのネット販売奮闘記・来店されたお客さん達との心の触れ合い・調理場での舞台裏の紹介などリアルに紹介しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供42回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2009/05/03 13:24

ホトマスター さんのブログ記事

  • お任せのコース料理
  • 以前にも紹介していますコース料理料理リストは私にお任せですただ事前ヒヤリングでご予算と苦手な食材・アレルギーのある食材は伺っていますある週末のコース料理の一部を紹介します一部・・・週末ですからこの日は激混み料理の画像を撮りきれなかった先ずは鮪とアボカドの山葵和え生ハムサラダとガーリックトースト生ハムはスペイン産の熟成サラダはいつも一人にひとつサーブしていますこの日の予約は三名様でしたので三つのサラ [続きを読む]
  • クリスマスの景色
  • クリスマスも終わり、今年も残り少なくなりました一年ってあっという間ですよね (^^)さてモアスタッフは小さな店ですからクリスマスにかかわるオブジェそれを飾るスペースの余裕はありましせん (-。-;しかしまぁ、それはそれとして・・・今年はこんな感じのクリスマスの景色でした ヾ(????)ノ" [続きを読む]
  • 俺のガーリックステーキ 2
  • 俺のガーリックステーキレギュラーメニューに登場してはや一年半が経ちました今までリブロースの部位を使用これはこれで人気がありましたがあえて部位の変更を試みました昨夜、私のポジション前のカウンター席に陣取る女性陣へのサーブ 俺のガーリックステーキ中落ちカルビのサイコロステーキです以前にもオーダー頂き喜んでいたお客様でしたので部位の変更を了承確認してから焼きに入りましたいや〜〜大満足頂き 嬉しい限りです [続きを読む]
  • 賄いメニュー
  • 迷いました (−_−;)この記事の更新をですまぁ、遊び心ってやつですか(笑)モアスタッフはアメリカン「グリル&バー」でも時と場合によっては・・・ 里芋とイカの甘辛煮 若鶏とジャガイモの照りマヨ炒め チキン南蛮オイスターソースを隠し味に そば飯このそば飯を食べたお客様は、よほど気に入ったのか、三日間連続でこのメニューをオーダーメニューっていうか、通常メニューにはありません続いていきます 麻婆豆腐山椒で切れ [続きを読む]
  • 調理場の風景2
  • 先日、調理場の風景を記事アップそのブログを自分のFacebookにリンクすると地元同業者の方々がモアスタッフに遊びに来ると、「興味深くその記事を見ました」なんて会話になりましたで今日はその続き先ずは十年ほど前のマイブログからの画像を(昔の携帯電話で撮ったので画像が粗いですが)↓↓↓↓当時使用していた包丁全て鋼製です当時の包丁ケースそして現在↑↑↑↑画像の右手が包丁ケース包丁は全てステンレス製画像上からキッ [続きを読む]
  • バースデーケーキ
  • 一昨日の金曜日の夜六名様の予約を受けていましたこの夜は他にも数組の予約があり、一般来店客も含め店内はまさに混み混み状態そんななか六名様の予約の幹事さんから事前に受けていた秘密のリクエストバースデーケーキ久しぶりにワンホールのケーキ作りそれにしても、苺・・・高かった (;´д`)さて??幹事さんより合図がありました ?(?????)?いきなり店内の照明をシャットダウン??バースデーソングを歌いながらの私の [続きを読む]
  • 調理場の風景
  • InstagramやらFacebook最近お客様の皆様方から、モアスタッフの料理紹介を投稿して頂いていますそれは綺麗な画像で、マイブログの画像など霞んでしまうぐらいで・・・(苦笑)お時間があるようでしたらモアスタッフのキーワードで検索して頂ければヒットしますので宜しかったらどうぞ そしてモアスタッフの位置情報まで添付して頂きましてありがたいことですそんなこんなで当ブログが疎かになっていることに反省している最近です f^_ [続きを読む]
  • デザートのリクエスト
  • 先日、二名様の予約を受けましたその予約の方からのリクエスト「記念日だから、デザートを用意してもらいたいんですが・・・よろししいですか?」断わる理由はまったくありません ??('ω')??お二人だから、ホールのケーキを焼くのも重たいと思い食後のデザートでお作りしましたスモールのアップルケーキにデコレーションしてみました結婚五周年おめでとうございます ?(*´?`*)? [続きを読む]
  • 期間限定のメニュー
  • 期間限定メニューこれを楽しみにしているお客様がおみえになりますそこで只今の期間限定メニュー フレッシュトマトとベーコンのバジルpizzaフォカッチャの生地をベースにしたナポリスタイルのpizzaモチモチした食感がたまりませ〜ん?(*´?`*)??早くも好評で、レギュラーメニューにとのリクエストを多々頂いていますpizzaはバリエーションが多く、メニュー幅が広がり前向きに検討中ですちなみに前回の期間限定メニューこちらも [続きを読む]
  • 三周年感謝祭
  • 豊橋わんぱく通りに落下傘しての伝説のスペアリブ店月日の流れは早いもので今月の21日でまる三年となります多くの皆様方の応援があり四年目を迎えようとしていますそこで平素より週末から日曜日にかけ混み混みのモアスタッフではありますが感謝を込めてのサービスディとさせていただきます今後ともよろしくお願いしますm(_ _)m [続きを読む]
  • ぐるぐるグルメランド
  • 「マスター 観ましたよ」今月はそんな声がけをよく頂いた2005年と2006年にホットスタッフとしてこの番組に登場した記憶があるいや〜〜‼?食レポに西村なぎさが来るとは( ´ ▽ ` )ノサプライズでしたヾ(@⌒ー⌒@)ノドヤ顔のなぎさでしたね(笑)(実際、カウンター越しの再会にしばし撮影がストップ)そして八年ぶりの再会に先ずは乾杯後はなぎさにお任せいやはやとんだサプライズな夜でした [続きを読む]
  • 俺たちの肉祭り
  • 今月、7月23日モアスタッフが位置する豊橋わんぱく通りにて「俺たちの肉祭り」を開催しました開催場所は私と仲良しこよしの“鳥やす”普段より繁盛店の鳥やすさん以前からジョイントで 肉フェスやれたらと互いに思っていたところでしただから「俺たちの肉祭り」当日は15時オープンいや〜〜盛り上がりました(^_^)☆愛のつくねバーガーそれにしても暑かった(´・_・`)ベイビーバックリブジャークチキンの串焼き大根と牛スジの [続きを読む]
  • コース料理の一品
  • 久しぶりの記事更新生存確認のアプローチされる前にのブログアップです (苦笑)席予約コース料理の予約予約のあり方も色々です今日はコース料理のなかから一品モアスタッフのコース料理は私にお任せですその日の買い出しでお宝を発見して利用したり様々ですこの日は取引先の精肉店を回った時に決めた一品 若鶏の胸肉タタキと蛸のカルパッチョリーフにはルッコラとブロッコリーの芽をチョイスバジルにほんのりと山葵を効かせたテイ [続きを読む]
  • 俺のポテトサラダ
  • 「 俺のシリーズ 」の子供版ってところでしょうかただのポテトサラダですが(笑)白菜ときゅうりを袋に入れて塩揉みした後、冷蔵庫に30分ほど待機その間に、先日紹介した要領でじゃが芋を蒸した状態に30分ほど経過する間にレンジで蒸した状態のじゃが芋を好みの大きさに潰します3分ほど湯通しした人参黒胡椒を効かせてオリーブオイルで炒めたベーコンそんな作業をしていると30分が経過塩揉みした白菜ときゅうりが入った袋か [続きを読む]
  • 伝家の宝刀バッグリブ
  • 2005年の8月BBQスペアリブの店 「 ホットスタッフ 」をオープンたしかオープン4ヶ月後に、ベイビーバッグリブをレギュラーメニューに登場させた記憶がある当時、地元豊橋において食肉屋さんはもちろん、豚肉の食肉加工センターのベテラン営業の方でさえバッグリブを知らなかったバッグリブBBQの本場アメリカでは、量は食べたいがヘルシー志向がありスペアリブよりも需要があるのが豚のバッグリブホットスタッフのオープン時何と [続きを読む]
  • mixグリル
  • ミックスグリルそんなメニューがあるとすればどんなミックスされた料理を想像しますか?モアスタッフの場合ひとつは絶対に外せないグリルがありますそうそれはスペアリブ私にとって伝説のスペアリブとは?ベイビーバッグリブであり、セントルイススタイルのスペアリブモアスタッフのmixグリルグリルチキンバッグリブビッグサイズのポークソーセージその三種のグリルコンボ最初にこのメニューをオーダーされた方々の反応はほとんど [続きを読む]
  • 今日のランチ風景
  • 今月に入って初めてのランチ予約先月はけっこう連続してのランチ予約がありました先ずは何時ものように本日のスープ刻んだ赤みはパプリカメイン料理にサーブするポークソーセージもスープ鍋で熱を通していますスープに旨味も移りますからガーリックトーストサラダ細切りしてカリカリにトーストしたベーコンチーズとガーリックフレーバーを利かし、コレもトーストしたクルトンそれらを散らした本日のサラダメインのプレートディッシ [続きを読む]
  • 海老ときのこのアヒージョ
  • アヒージョスペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉ですオリーブオイルとニンニクで煮込む小皿料理(タパス)の一種耐熱の陶器にて熱したオリーブオイルごとサーブしますバゲットをお供にしてのサーブモアスタッフはお肉料理のワンダーランドしかしそのテーマばかりのフードリストでは芸がありません (・_・; 海老ときのこのアヒージョ手堅くオーダーを頂いています (^ ^) [続きを読む]
  • おまかせの一品
  • 「 マスターに任せるから、なんか盛り合わせで一品お願い できる?(^人^)」そんなリクエストはよくありますそんな時はお客様の今の気分をお聞きしています昨夜のおまかせの一品和風ジャーマンポテトフレッシュアボカドの海老風味和えスペイン産の生ハムバッグリブの、盛り合わせプレート喜んで頂きましてめでたしめでたし [続きを読む]
  • スペアリブ屋の晩餐
  • ようは店の営業後の晩酌のお供です(笑)しかし・・・自分が作った料理を、美味しく食べれないと思っているのは私だけでしょうか・・・食べるのは一種の期待感があり、味が分かっている自分の料理につまらなさを感じてしまいますだから買い出しついでに、スーパーの惣菜見切り品などを買って晩ご飯の品にしてしまうしかしさすがに飽きますね (・_・;そこで最近は店の調理場で作っています昨夜はひりゅうずと青菜の白ダシ煮トンカツ見 [続きを読む]
  • 生ハムのサラダ
  • フレッシュサラダ使用するドレッシングもオニオン 、セロリをジューサーにかけた野菜がベースですモアスタッフのサラダリストはレギュラーのグリーンサラダ生ハムのサラダアボカドのサラダベーコンのサラダどれもリクエストの頻度は変わらないですリーフのチョイスは毎日の買い出し状況により変わります基本は5種以上の併せサラダで毎日の仕込みとなっています今日は生ハムのサラダの画像紹介熟成スペイン産生ハムの使用が基本時 [続きを読む]
  • 続・愉快な三人衆
  • ー 前回の日記からの続き ー店内は混み混み状態忙しくしている私のカウンター越しの白人三人衆マイペースでアサヒスーパードライをグラスに注ぎ談笑しながら店内の雰囲気を楽しんでいたところがあるキッカケで彼等の態度は豹変した!彼等は、鎮座している席の近くのオブジェに目を輝かせていたのだそれがコレ↓↓↓↓画像中央のオートバイのブリキ看板と画像左端に見えるコレ↓↓↓↓これを機にもう質問攻め〜〜〜〜「 アメリカ 、 [続きを読む]