tomo さん プロフィール

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tomoさん: sweets diary by la fruitiere japon
ハンドル名tomo さん
ブログタイトルsweets diary by la fruitiere japon
ブログURLhttps://ameblo.jp/lfj/
サイト紹介文美味しいスイーツやレシピ フルーツピューレの紹介などやっています。
自由文ラ・フルティエールはフルーツピューレのメーカーです。日々、ラ・フルティエールを支えてくださるパティシエさんのスイーツ紹介やピューレのレシピ、最近の情報なんかをご紹介してます(*^_^*)
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供282回 / 365日(平均5.4回/週) - 参加 2009/05/17 22:33

tomo さんのブログ記事

  • ラ・フルティエールを知り尽くす(講習会裏テーマ)
  • 今回の講習会ではラ・フルティエールを知り尽くすという裏テーマをつくっていたものでピューレの試食はほぼほぼ全種類でご用意してみました。 ちょっと講習会からはずれますが、この秋人気が高いのはマロンピューレとフィグピューレ。どちらも秋色な感じです。 過ぎゆく夏アイテムもご試食して頂きました。キウイピューレは、種が若干残っている感じがまたとてもジューシーで美味しいです。 柑橘系ではストレートのオレンジピュ [続きを読む]
  • 講習会レポート ボンボン・ショコラ
  • 10月も半分過ぎてしまいましたね。。。講習会レポート遅くなりました。。。藤田浩司シェフに『ラ・フルティエールを選ぶ理由繁忙期提案レシピ』というテーマで3アイテム講習していただきました。まずはボンボンショコラ。フィグズフィグピューレのジュレにストロベリーピューレとブランアンターンス(ピュラトス)のガナッシュムーラージュから丁寧に教えて頂きました。ボンボン・ショコラ動画で見ていただいた方がわかりやすいと思 [続きを読む]
  • 木村シェフのポロネーズ ポワールカシス
  • cottaさんで公開のこちら。ポロネーズ ポワール オ カシスラヴィエイユフランス 木村シェフが登場のプロのお仕事。『ブリオッシュの余りをシロップ漬けにしカスタードを詰めて、イタリアンメレンゲで覆って焼くポロネーズ。こちらは古典的なポロネーズのアレンジレシピで、カシスのメレンゲと、カシスと相性のいい洋ナシ、洋ナシのブランデーのポワール・ウィリアムを使って仕上げました』実は撮影にお邪魔させていただいたのです [続きを読む]
  • レシピ公開しました〜!
  • 抹茶とフランボワーズのシュトーレンHPのレシピページを公開しました。菅又シェフから素敵なコメントも頂いてます。宇治抹茶「吉祥」は、苦味から華やかな香りへと発展するのが特徴なので、そこへフランボワーズを重ねてみました。抹茶は苦みのために合わせているのですが、シュトーレンの隠し味として抹茶「吉祥」の風味がのり、苦みの延長線上に香りの華やかさを加えてくれます。ただ闇雲に組み合わせているわけではなく、組み合 [続きを読む]
  • アカシエ 北浦和店!
  • Facebook では色々更新しているのですがブログが止まりがちです。。。結構精一杯な毎日をおくっています。本日 北浦和に興野シェフのアカシエ北浦和店がオープンしましたね。おめでとうございます。先日のレセプションはうかがえなかったので先週お店にお邪魔してきました。興野シェフの新店舗でのプランにワクワクしつつ、ケーキ買いに伺うのが楽しみです。おめでとうございます。アカシエ [続きを読む]
  • 講習会レシピ(^ ^)(^ ^)
  • FBの方では先行して公開させて頂いた講習会レシピです。講習会動画 も見て頂けます。マロンドカシスの美しい紫色はカシスピューレの色です。栗がたっぷりと。ラ・フルティエールのカシスピューレは和栗と合いますよねと藤田シェフがおっしゃっていました。和栗のような優しい味わいにカシスのはっきりとした酸味が効いてくる気がします。 [続きを読む]
  • 藤田シェフ講習会終了(^^)
  • 藤田シェフ安田さん塚本さんイワセエスタ東京の皆さんピュラトスさんドーバーさんデルスールさんありがとうございました‼?講習会楽しく美味しく終了????動画配信やってたのであんまり写真が撮れておりません講習会ビデオ今回も素敵な撮影して頂いたので写真はまた後日ご紹介します。カシスピューレとマロン、ミュール(ブラックベリー)ピューレのケイク。さまざまなパーツが素敵にあわさったフォレストは、冷凍できるムースグ [続きを読む]
  • コラボな大福。
  • 来月、お取引先で提案会があるのですがご一緒する森永商事さんの開発の方が作ってくださったチョコレートとピューレを餡子にあわせた大福を試食させて頂きました。 手前がエキゾチックフルーツピューレ×ホワイトチョコレート。奥がラズベリーピューレ×ブラックチョコレート。 個人的には、エキゾチックフルーツピューレとホワイトチョコレートの爽やかな組み合わせの大福が美味しくてパクパク頂いてしまいました(^o^) 春と秋は [続きを読む]
  • レシピ提案撮影‼?
  • 先日3周年を迎えたアヴランシュゲネーさんで撮影でした。提案もののお仕事が続いているのでご協力頂いて感謝です。写真は、カメラマンさんのパソコンをパシャりと。ストロベリーピューレのムースが主役のプロヴァンサル。埋め込まれたエディブルフラワーはフランス プロヴァンス地方のものということでその名もプロヴァンサル。スポイトにはオリーブオイルが。意外な組み合わせがびっくりなくらいオリーブオイルがあうと美味しく頂 [続きを読む]
  • 新しい広告 完成(^^)(^^)
  • 新しい広告が完成しました。 250gのピューレのパッケージが順次リニューアル中なのでパッケージ写真など入れて頂いてタイベリーピューレの欠品についてもHPでご確認いただけるような広告にしていただきました。 本当はこちらの本が出る際にお話頂いたのですが Pâtissier パティシエ (柴田書店MOOK)2,590円Amazon 色々中途半端で広告出すのもと見送り、来月か再来月号のカフェスイーツさんに広告掲載される予定です。 柴田書店さ [続きを読む]
  • ドーナカフェのガトーショコラ(^o^)
  • 先日ご縁があってというか商品のお問合せを頂いて素敵なガトーショコラを送っていただきました。とても嬉しいプレゼントでした。 ストロベリーピューレを練り込んだガトーショコラ。 フルーティーガトーショコラ専門店 ドーナカフェ バター、小麦粉不使用でストロベリーピューレが20%はいっているそうです!! ラ・フルティエールのストロベリーピューレは味が濃くて気に入っているのでガトーショコラに入れて納得のいく味にな [続きを読む]
  • マロンピューレ(^^)(^^)
  • この秋展示会でも大変お問い合わせの多いマロンピューレ。フランスとスペインのマロン 59%水 29%きび砂糖 12%です。和栗のような優しい味わいのこちら。アイスクリームやムース シャンティと合わせたりして頂いたら美味しいと思います。ミラベル西洋スモモもお問い合わせたくさん頂きました。酸味が優しくてジュースで飲みたいくらいのこちら。パートドゥフリュイやグラニタ、ソルベがおすすめです。原材料はミラベル 99.7%ミラベ [続きを読む]
  • 講習会ライブ配信のお知らせ!!
  • ラ・フルティエールの講習会お取引先様主催での開催が多いのでなかなか皆さんに見ていただくということも地方に伺って講習会するということも難しいので今回講習会をライブ配信させていただく事になりました。ちゃんとできるかなドキドキという感じですが。。。10/2 11時よりこちらで配信予定です。ラ・フルティエール オフィシャルFB藤田シェフには弊社HPでも2016年講習会でのレシピを公開していただいてます。カシスモンブランシ [続きを読む]
  • マ・パティスリー ラヴィルリエさん!
  • 今年も伊勢丹マ・パティスリーに登場中のラヴィルリエさん。ラヴィルリエさんブログ買ってきてーとお願いしていたシャンソンドフルールを。花の唄 とは何とも素敵なネーミング。いちごのムースが心地よい口溶けで美味しい〜の一言。洋梨のタルトも。アマンドが香り高くて焼き込まれた洋梨にツヤツヤの上掛け。シンプルで美味しい素材力とパティシエ力が輝くタルトです?あっという間に9月も後半。今まで以上に1日1日が駆け抜けて [続きを読む]
  • レシピ公開!!
  • 今月のレシピ公開しております。エクレール・カシス・ポワール・バナーヌ『カシス、バナナ、洋梨を合わせた今回のエクレール。フルーツをメインにしたエクレールが作りたいと思い、ムース・クレーム・ジュレに使いました。一瞬これで合うのかな?と思う組み合わせですが、それぞれのピューレの美味しさが際立っているので絶妙なバランスが作れました。カシスは繊維感が強いところが特に気に入っています。』リョウラ 菅又 亮輔シ [続きを読む]
  • アシェット・クレームダンジュ
  • すっかり風は秋の風ですがまだまだ暑い日もあるのでブルーベリーピューレが主役のクレームダンジュ。こちらも和泉シェフのレシピです。 【クレーム・ダンジュ】フロマージュブラン・・・225g生クリーム45%・・・225g板ゼラチンシルバー・・・3g水 ・・・15gグラニュー糖・・・55g卵白・・・75g【作り方】①グラニュー糖、水を120度までにつめ、卵白に注ぎイタリアンメレンゲを立てる。②フロマージュブランと予めふやかしてお [続きを読む]