tomo さん プロフィール

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tomoさん: sweets diary by la fruitiere japon
ハンドル名tomo さん
ブログタイトルsweets diary by la fruitiere japon
ブログURLhttps://ameblo.jp/lfj/
サイト紹介文美味しいスイーツやレシピ フルーツピューレの紹介などやっています。
自由文ラ・フルティエールはフルーツピューレのメーカーです。日々、ラ・フルティエールを支えてくださるパティシエさんのスイーツ紹介やピューレのレシピ、最近の情報なんかをご紹介してます(*^_^*)
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供293回 / 365日(平均5.6回/週) - 参加 2009/05/17 22:33

tomo さんのブログ記事

  • 台湾 講習会 村山シェフ
  • さてさて村山シェフ講習会が無事台北・台中と終了しシェフが帰ってらっしゃいました。今回は準備をご一緒させていただきましたが日本から見守る形となったので(笑)無事ご帰国されて安心しました。こちら新作のヴェリーヌライチローモレロチェリーピューレとホール使っていただいてます!!タイベリーピューレの紅茶のティアールこちらは2015年のクリスマスケーキです。とても香り豊かな組み合わせです。つづきます! [続きを読む]
  • Démonstration a Taipei & Taichu par Chef Taic...
  • Démonstration a Taipei & Taichu par Chef Taichi Murayama,pa pâtisserie et chocolaterie Chant d’oiseau. Je souhaite que ces démonstrations donne bon ocasion pour savoir la qualité et l’arôme de La Fruitière???????????? #lafruitiereduvalevel #ラフルティエール #台湾 #講習会#chioshin #taiwan #demonstration #chantdoiseau #シャンドワゾー #村山シェフ LaFruitiereJaponさん(@lafruit [続きを読む]
  • ペッシュミニョン!
  • 昨年の夏に収穫されたホワイトピーチのピューレの出荷がスタートしました!真っ赤な皮が印象的なこの桃。現在出荷させて頂いているホワイトピーチピューレとても赤いこの皮のような色合いです。収穫までブリックスで管理しておりますので、味は 桃らしい桃。とても美味しいですよ!!そしてレシピは和泉シェフのペッシュミニョン! [続きを読む]
  • ライムピューレのシャンティ(先日の続きです!)
  • 先日upしていたエクレールのレシピ途中になっていたので続きです。シャンティにライムピューレのコンフィチュールを混ぜているので生クリームが嫌いな方でも(笑)爽やかにシャンティが味わえてとても美味しかったです。私も昔はシャンティフレーズが苦手だったのですが(生クリームが子供の時苦手だったので・・・今は美味しく食べれるのですが)ムース・グロゼイユの上にかわいらしく絞られているライムピューレのシャンティです。今 [続きを読む]
  • フォレストフルーツのコンフィチュール
  • 関東でも昨日地震がありましたが、、、今日の関西の地震はとても大きかったですね。先週伺っていた関西。とても馴染みのある場所で心配が募ります。今日は電話も恐らくパンクしているのではと思い、こちらからのご連絡は控えさせていただきましたが、ご連絡を頂くととてもほっとしました。大きな地震は関東に来るだろうと言われていたので関西での地震とてもびっくりしました。3.11の時地震の翌日に関西からお取引先の方が来るとい [続きを読む]
  • グラニースミスのグラニータ♪
  • 写真は、ラズベリーピューレに グリーンアップルピューレのグラニータを注いだ爽やかな一杯。 ラ・フルティエールのグリーンアップルピューレは、 十分に熟したグラニースミスに微量のアスコルビン酸ときび砂糖を加えたもの。 後2ヶ月あまりで収穫を迎えます。 フランス ロワール地方の恵み多い大地の栄養をたっぷりすったグラニースミスです。 レシピはプロ向けの配合になっているので多めですが、家庭用ミキサーでも美味しく [続きを読む]
  • エクレール・エレーヌ ライムピューレが主役!!
  • こちら昨年秋の講習会で教えて頂いたエクレールとはまた別のエクレール。 レシピのご提案を以前に頂いていたものです。 HPへレシピをどんどん増やしていこうという準備はしているのですが、 レシピの添削などなど、そして日頃の業務に追われなかなかupしきれておりません。 そしてもう一つは講習会レシピは、講習会の後すぐに公開しないようにしていることもあり ちょっと(だいぶ)時間がかかってしまっております・・・ こちらの [続きを読む]
  • ベトナムスイーツ 『チェー』 成城石井さん!
  • 成城石井さんで登場中のベトナムスイーツ 『チェー』どちらのチェーにもバナナピューレ使って頂いております。バナナピューレのソースがココナッツに抜群な相性でとても美味しいひんやりアジアスイーツ。頂いたメニュー名を読みながら気になっていたので早速吉祥寺駅の成城石井さんで。アジアスイーツには疎いですが、来週の台湾講習会の準備で台湾の方とはずーっと連絡とってるここ数日。アジアな話題が多いなと勝手に納得してお [続きを読む]
  • ホワイトピーチピューレ♪
  • 今年も モモシーズンがやってきています。 ラ・フルティエールのホワイトピーチピューレは、 南仏ローヌ渓谷で収穫されたホワイトピーチを収穫後種をくりぬき、皮ごと砕いて、その後メッシュをかけ、丁寧にミキシングしきび砂糖をくわえた商品です。種と皮が赤いホワイトピーチ。 収穫ロット毎に日照条件など畑での条件が違うので、収穫までモモ自体のブリックスで管理しているので色の濃い時と薄い時とあるのが特徴です。低温で [続きを読む]
  • ジュレ(^^)(^^)
  • 昨日の続きで。パティスリーヴォワザンさんのジュレ。写真の他にも色々種類があって、詰め合わせはわくわくです!写真は、ピューレ使って頂いているジュレ。一番前は、アプリコットの果肉入りアプリコットピューレのジュレ。後ろがマンゴーパッション。その横がブドウ入りマスカットルージュピューレのジュレ。フランボワーズ入りブラックベリーピューレのジュレに、サクランボ入りモレロチェリーピューレのジュレ。早速頂いたアプ [続きを読む]
  • ジャルダンヴェール(^^)
  • 初夏らしいラインナップのパティスリーヴォワザンさん。収穫を見に行ったからか、今日の気分は宇治抹茶だったので、jardan vert ジャルダンヴェール。宇治抹茶のクリームに包まれたショコラのクリームにアプリコットピューレのジュレ、まさに緑の庭のような綺麗な宇治抹茶色と上品な甘さにアプリコットがとてもキリッと効いていて、美味しかったです。そしてそれよりも後ろの2つは、ラ・フルティエール全面推しなケーキです。真ん [続きを読む]
  • お茶畑見学
  • 先日いろいろと見学させていただいたので私たちが取り扱っている抹茶についてまとめてみました。上の写真は収穫前のお茶の葉。美味しそうな緑色ですよね。(美味しそうっておかしー)手摘みの風景はよく見せて頂きますが実際使っているお茶の葉の収穫が見たい!!とリクエストして、茶摘み機での収穫を見せて頂きました。 [続きを読む]
  • 講習会スナップ(^^)
  • 講習会レポートをFBに公開しました!!講習会アルバムこの時期の恒例となりつつあるお二人の講習会。今回も、お二人のお店でのラ・フルティエールの活かし方、効かせ方を存分に講習頂きました。ご参加頂いた皆様をはじめ、ご協力頂いた皆様、誠にありがとうございました。講習会アイテムについては、既にご紹介させて頂きましたので、フォトスナップになります。お二人の講習会、司会進行解説までしたくださった藤田シェフ、助手に [続きを読む]
  • 台湾風苺氷!
  • ラ・フルティエールでは、選りすぐりの果実を十分に完熟させて丁寧にフルーツピューレを作っています。イチゴ本来の酸味と甘みのバランスが良いのがラ・フルティエールのストロベリーピューレ。来月あたりこんな感じでリニューアルします。 今年は暑かったこともあり・・・予定より遅れております。 の代わりマンゴーピューレのリニューアルが早まりました!! 他の素材と合わせた時に、味がしっかり出るのがラ・フルティエールの [続きを読む]
  • マンゴー氷、台湾風にしてみました^o^
  • マンゴーピューレしか浮かばない30℃超えの本日!先日お取引先向けの提案で撮影した台湾風かき氷。家庭向けにドウシシャ 電動 かき氷 機 ふわふわ とろ雪 かき氷器 2017年 モデル DTY-17BK7,000円Amazonを使いましたよ(笑)台湾風マンゴー氷マンゴーピューレ250gパッションフルーツピューレ50g水100gグラニュー糖50g材料を鍋に入れて混ぜながら加熱し、50度ぐらいでグラニュー糖が溶けたら火を止める。冷まして型に流し冷凍する。か [続きを読む]
  • ボンボンショコラカシスグリオット
  • 講習当日の写真も頂いたのでまた改めてご紹介しますが菅又シェフ講習会アイテム最後はボンボンショコラ。ボンボン カシスグリオットグリオットのパートドゥフリュイにカシスピューレとストロベリーピューレのガナッシュというフルーティーなボンボン。鮮度重視のこのボンボンは冷蔵で2週間の賞味期限。こんなに艶やかで美しいショコラたち。パティスリーで販売するのだから保存とかじゃなくて味にこだわりたいから賞味期限2週間と [続きを読む]
  • リニューアル目前です(o^^o)
  • ご好評頂いている250gサイズのプチリニューアルです。写真は、左からストロベリーピューレ、マンゴーピューレ、ラズベリーピューレです。フランスの印刷会社との意味不明なやりとりにお付き合い頂いてデザイナーさんのお陰で一段と可愛くなりました(o^^o)緑のフラワーキャップは誤飲防止の意味もあり大きなキャップとなっております。4月下旬からストロベリー→ラズベリー→マンゴーの順にリニューアル予定でしたが、、、暑い日が [続きを読む]
  • プランタニエール(^^)(^^)
  • 菅又シェフの講習会アイテム続きです!ココナッツミルクピューレのムースが主役のプランタ二エール春のグラスデザートとしてお店で販売されていたものです。試食もボリュームたっぷりでご用意頂きました(o^^o)ピスタチオのクレーム(ピスタチオは3種類のミックスした菅又シェフのこだわり)フリュイルージュのジュレココナッツミルクピューレのムースフォレストフルーツ(フリュイルージュのホールのミックスです)入りフリュイルージ [続きを読む]
  • Glace a l’eau Litchi !!
  • 話が飛びますが、、、Alain Chartier's Glace a l'eauいわゆるスムージーのレシピを公開致しました!!ライチピューレは、ブリックスが22°。同じブリックスのピューレであれば、同じレシピで美味しく作れますよ(^o^)写真は、グリーンアップルピュー。他にはペアーピューレ、パッションフルーツピューレ、パイナップルピューレが同じブリックス22°です。そしてこの配合は、ピューレ40%のリッチな配合なので、とても濃厚で美味し [続きを読む]