こうじや さん プロフィール

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こうじやさん: 『こうじやさんのミソミソ話』(木嶋こうじ店)
ハンドル名こうじや さん
ブログタイトル『こうじやさんのミソミソ話』(木嶋こうじ店)
ブログURLhttp://koujiya.eshizuoka.jp/
サイト紹介文無添加・国産原料のみを使用した手作り味噌の老舗専門店、木嶋こうじ店の6代目によるブログです。
自由文うまい味噌あります!創業170年余、無添加、国産原料のみを使用した手作りこうじ味噌、味噌作りセット、金山寺みそ・こうじの老舗舗専門店、こうじや長兵衛の“木嶋こうじ店”6代目心得こと“みそ旦那”による手作り日記帳です。おつけみそ、金山寺みそ、甘酒などのレシピも公開予定。HPはhttp://www.geocities.jp/kijimakoujiten/
静岡県静岡市清水区袖師町。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供46回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2009/06/25 01:10

こうじや さんのブログ記事

  • こうじ作り
  • こうじを作っていると、菌の繁殖による温度変化から季節の移り変わりを感じます。すっかり春
    ですね〜。仕事がし易いっ!でも、いよいよ暇なんですよね〜 (^^;)I can feel the change of the season by ma
    king Koji. Japan has come to spring. It is a season that makes it easy to make koji. However demand for koji will decrease. [続きを読む]
  • 味噌の製造工程
  • 味噌を仕込む過程をまとめました。左上から時計回りです。麹と塩を混ぜる(塩きり麹)→大豆を蒸す→蒸し大豆を撹拌する→更に塩きり麹を加えて撹拌する→味噌を桶に移す→棒で突いて空気を抜く→表面を平らにする→内蓋と重石を乗せる(→時間をかけて熟成を待つ→完成)。 I [続きを読む]