梅の木 さん プロフィール

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梅の木さん: 梅の木便り
ハンドル名梅の木 さん
ブログタイトル梅の木便り
ブログURLhttps://ameblo.jp/bistroumenoki/
サイト紹介文富士見町の「ビストロ梅の木」のブログです。店を引き継ぐため研鑽中。ワイン、野菜と庭、ロードバイクも。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供72回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2009/06/28 16:39

梅の木 さんのブログ記事

  • キノコを食らう&乾燥ポルチーニ作り!
  • この時期の楽しみといえば何といっても採ってきたキノコを食べること。 写真はジコボウ、サマツ、クリタケ、アミタケ。 キノコの種類にもよりますが、汁物、おろしポン酢、焼き物、パスタなどなど天然ものは味、食感ともに栽培物を上回ります。 自由農園なんかでも売ってはいますが高〜い! やはり自分の足で探すのが一番です。 こちらはヤマドリタケモドキ(ポルチーニ茸)のバターソテー。 ここまでのキノコだとシンプ [続きを読む]
  • 八ヶ岳&富士山&秋の味覚
  • このところ晴天率も高く、過ごしやすい富士見。 観光客でごった返す夏とは違った魅力があるのが秋です。 八ヶ岳も素晴らしい眺め。 スマホだったのでうまく撮れませんでしたが、奥に富士山があるのが見えますかね? 八ヶ岳、富士山、南アルプスに囲まれている我が家は本当に恵まれています。 さてさて、花より団子ならぬ、山より食材です(笑) クルミに栗、キノコはジコボウ(ハナイグチ)、サマツ、アミタケ。 [続きを読む]
  • 諏訪湖マラソンの案内
  • 今年の諏訪湖マラソンの案内が届きました〜。 といっても僕は今年が初参加です! もう10回以上も出ている父に誘われて参加を決意しました。 普段から日課で10キロほど走っているので、そんなに不安はありませんが・・・・・。 舞い上がってオーバーペースにならないよう気をつけます(笑) 羊羹とアミノバイタルも買わないとねっ! やはり大会に出るとなると普段走っているコースでも坂で頑張ってみたりだとか、違います [続きを読む]
  • 薪作りが加速する
  • 夏の忙しさがひと段落すると、休む間もなく薪ストーブ用の薪作りです。 うちは普通の暖房とのダブルなどではなく、薪ストーブのみで賄ってますから用意する薪の量も半端じゃありません。 道沿いで見えるからか、知り合いに「よく積んでるね〜」などと声を掛けられることも(笑) 幸いにも木はたくさん確保しているので、あとは一生懸命割るだけです。 薪割機など使わず、手割りで一本一本。 良い運動になっています。 [続きを読む]
  • 自家製バーガー!
  • 嫁さんが賄いにハンバーガーを作ってくれました。 チキンのから揚げに・・・・・ムム! 採ったヤマドリダケ(ポルチーニ)が入ってる〜。 すごいボリュームです。 僕はフランス料理店の息子でしたから、高校生の頃、友達とマックなんかに行くと「こういうの、食べるのー?」なんてからかわれたりもしましたが(笑) 実はかなりの大好物。 今はチェーン店のみならず、独創的なバーガーを出すお店もありますね。 高級レストラン [続きを読む]
  • 3連休の営業について
  • 9月16〜18日の予約が入り始めています。 8月ほどの混雑にはならないと思いますが、できるだけ予約をお願いします。 なお、17日の夜は貸し切りとなります。 台風の接近も心配されますので、気を付けてお越しくださいませ。 にほんブログ村 [続きを読む]
  • 焼き鳥? ブロシェット??
  • パーティーメニューの仕込みの途中。 ぎたろう軍鶏の腿、胸、レバーを串に刺して焼き、バターカレーソースにくぐらせます。 ブロシェットという料理ですが・・・・・ まんま焼き鳥ですね!!! 串に刺している最中は、日本人だなあ〜と我ながら思いました。 もはや料理に国境などありません。 その場面場面でお客様においしいと思っていただける料理であれば、ジャンルも関係ないと思います。 新しい試みですが、何か不思議 [続きを読む]
  • 慰労で登山!?からのバーベキュー
  • お盆の営業も終わり、ようやく休みが取れたので前々から話していた登山に行くことに。 家でゴロゴロ♪も悪くないですが富士見の短い夏、少しでも満喫しようと行ってきましたー。 まあキノコを採りにあちこち歩いているし、そんなに疲れはしないだろうとタカをくくっていたのですが・・・・・。 行ったのは山梨の日向山。 初めて登る山です。 気持ちの良い空気の中、ゴリゴリ登っていきます。 キノコも見てみるも、ない [続きを読む]
  • キノコの在り処
  • 天然キノコを採って店で調理し、お客様に出すと「山奥まで採りに行くんですか?」と驚かれます。 全然そんなことはなくて、どれも身近な場所で手に入ります。 僕も初めて見つけた時は驚きました。 今ではキノコ好きが知られ(それも個性的なキノコばかり)、採って持ってきてくれる地元の方も増えました。 でもやっぱり自分の足で探し当てた時の気分は最高ですね。 例えば、今が旬のアカヤマドリ。 うちのコモちゃんもび [続きを読む]
  • 山のキノコ、続々
  • すでにお盆の後半の営業でもお客様にお出ししましたが、今年もキノコの季節がやってきました。 毎年、この時期になると胸が高鳴るというかウキウキしてしまいます(笑) 忙しい合間を縫って山に入ると、気持ちもリフレッシュできて一石二鳥。 採れるも採れないも自然次第、魅力的なキノコワールドです。 先陣を切るのは赤ジコボウと花びら茸。 赤ジコボウは希少、花びら茸は食感に特徴があるキノコです。 数年前から採りだし [続きを読む]
  • 大先輩の背中
  • お盆の営業もひと段落し、中間慰労も兼ねて食事に。 この二週間ほど仕入れ以外に出かけることなどできなかったので良いリフレッシュになりました。 同じ富士見町の磯五郎さんです。 いわしが有名ですが、新さんまが初入荷ということでいただきました。 サービスで骨のから揚げも! こちらのご主人は父と同い年だそうで飲食店組合でお世話になっています。 ビストロ梅の木と同じくらいに店を始めたそうなので、もうだい [続きを読む]
  • お盆の感謝♪
  • お盆の期間、ビストロ梅の木にはたくさんのお客様がご来店。 今年は日の並びが良かったのか?早い段階から満席続きで食材の確保が大変でしたが、感謝しています。 ブログで書いたせいか、予約をしてくださるお客様は増えたのですが、いっぱいでお断りすることもあり残念な思いです。 この時期は3日くらい前からの予約がおススメです。 いただきものも♪ 疲れた体に甘いものは効きます。 仕事と仕事の合間を縫 [続きを読む]
  • 夏野菜のトマト煮込み ゛ラタトゥイユ”
  • 現在、魚料理の付け合わせに使っているラタトゥイユ。 畑で採れたナスやズッキーニなどの夏野菜をトマトで煮込んだ料理です。 昔は「ラタトゥイユって何ですか?」と聞かれることもありましたが、今ではかなり浸透しました。 それでも地元の人はトマトで煮るということ自体が驚きのようです。 トマトは生で食べるものという考えですから、このあたりも興味深いですね。 さてラタトゥイユに話を戻して、作り方は本当にたくさん [続きを読む]
  • 富士見産ブルーベリーのクラフティ
  • もうビストロ梅の木のスペシャリテとなりつつある夏のデザート。 富士見のブルーベリーをたっぷりと使ったクラフティです。 料理ももちろんだけどこれを目当てに来てるんですというお客様や、タルト一台をお土産に注文される方も! クラフティ自体は卵やクリームなどを使ったクラシックな生地ですがブルーベリーのフレッシュさで重たく感じさせません。 タルトに使うブルーベリーは一台につき200グラム。 よくある生のブルー [続きを読む]
  • 8月の営業について
  • 8月に入り、予約が続々と入りだしました。 ビストロ梅の木は基本的には予約なしでもオッケーですが、この時期は予約で埋まる日もでてきます。 特に11日〜16日はピークになりそうですので、食事がお決まりの方はぜひ予約をお願いします。 それから15日の火曜は休まず営業しますが、15と16日のディナーは残りの席があと僅かです。 毎年、予約なしのお客様をお断りするのは心苦しいので、ご理解のほどよろしくお願いし [続きを読む]
  • 暑い夏の賄い♪
  • 標高1000メートルを超える富士見町の我が家でもやはり今の時期は暑いです。 それでも店は冷房がなくても自然の風がありますし、都会と比べれば恵まれていますね。 8月は店の忙しさがピークになりますが、しっかり食べて乗りきらなくては。 そんなビストロ梅の木の夏の賄いは畑で採れた野菜を中心に。 畑のナス、ズッキーニ、バジルで作ったグラタン。 とにかく味が濃い野菜達、皮などむかずに豪快に。 ついでにフライパ [続きを読む]
  • ビストロ梅の木のスープ
  • 現在、お出ししているコースのスープはかぼちゃです。 これがお客様に好評で、「おかわりください!」なんて言われることも。 「家で作るのと全然違う」と言われた時はうれしかったですね。 まあ、家でも同じ味ができてしまうと僕らの仕事がなくなってしまいます(笑) コースの中ではオードブルとメイン料理に挟まれて目立たないのかもしれませんが、スープには相当力を入れています。 といっても難しいことはしていませ [続きを読む]
  • 夏に向けてのバーベキュー!
  • 毎年恒例の夏に向けての結団式?バーベキュー。 畑で採れたナスやピーマンも早速登場です。 この時期とお盆過ぎにもう一回やるのですが、お盆を過ぎると風も冷たく、暗くなるのも早いです。 富士見でも暑い今がバーベキューには一番なのかもしれません。 ちょっと〜おいらにはないの〜??? ここから一か月が前半戦のヤマ場です。 序盤の三連休もたくさんのお客様がいらっしゃいました。 最近は予約なしのお客様も [続きを読む]
  • ビストロ梅の木の畑
  • お店と家の横には畑がありまして、野菜やハーブなどを育てています。 今の時期はとにかく雑草との戦いで店の仕事との両立は大変ですが、採れたて新鮮な野菜を食べたり、お店で出せる喜びは他にはかえられません。 畑なんかはまだまだシロートですが、野菜ごとの特長というか少しずつつかめてきました。 失敗もあるけど、うまく育ってくれた時はうれしいですね。 お客様との会話のきっかけにもなりますし。 料理 [続きを読む]
  • ちょびっと東京
  • 2日間、臨時定休をいただきまして東京へ行ってきました。 通り雨があったりで涼しくなるかなと思いきや、強烈な巻き返しで暑い暑い! 恐るべし、コンクリートジャングルです。 東京へ行くと必ず伺うレストランで。 おいしいものを食べると元気になれます。 人生初! こんなところにも。 プロデビューした妹の応援に行ってきました。 予選の組では一位になり、お立ち台でインタビュー。 決勝では優勝はできなかったも [続きを読む]
  • 自家製梅シロップ完成!
  • ビストロ梅の木のドリンク、「梅ジュース」、「梅ソーダ」のもとになる自家製シロップが完成しました。 ワインを飲めない方にも好評で、毎年たくさん仕込むのですが、どうしても3月くらいにはなくなってしまいます。 空白期間はオレンジジュースやジンジャーエールなどに頼らざるをえないのですが、やはり?梅?あってのビストロ梅の木です。 南高梅の酸味も個性のうち、たくさんのお客様に飲んでいただきたいです。 あれ [続きを読む]
  • 旅行記part10〜スペイン最終日!
  • フランス&スペイン旅行記part10です。 楽しかった旅行もこれで最終日。 悔いの残らないように楽しみます。 今回はスペイン、サンセバスチャンの市場巡りと最後のバル梯子です。 朝食スペースですが、中央にあるのは竹(!)です。 日本人の感覚からすると青竹じゃないのが不思議というか、向こうの人の感性なのかなと思います。 朝からどんだけ食べるんだーい!と言われそうですがこれで食べ納めなので。 ワイ [続きを読む]
  • 上諏訪でワインのテイスティング&ディナー
  • 先日、上諏訪の紅やでフランス・ブルゴーニュのワイン生産者、フィリップ・パカレ氏を囲んだワインのテイスティング&ディナーがあり、夫婦で参加してきました! パカレさんは自然派ワインの巨匠です。 旅行でフランス(ボルドーですが)に行ってから間もないので懐かしい気持ちもあり、この日を楽しみにしていました。 こちらはワインに合わせたディナーコース。 パテ・アンクルートのファルスに味噌が入っ [続きを読む]
  • 八ヶ岳ファーマーズマーケット2017
  • 富士見高原スキー場で開催された、八ヶ岳ファーマーズマーケットに行ってきました。 花や野菜の苗の生産者さんが多数ブースを構え、苗の販売や交流など楽しいイベントです。 花も野菜ももうスペースがないので、あまり関心がなかったのですが、パンフレットを見た嫁さんがぜひ行きたいと言うので一緒に行くことに。 オープンからすぐだというのに人がいっぱい、人気のほどがうかがえます。 フラワーハーツさんや花遊びさ [続きを読む]