梅の木 さん プロフィール

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梅の木さん: 梅の木便り
ハンドル名梅の木 さん
ブログタイトル梅の木便り
ブログURLhttps://ameblo.jp/bistroumenoki/
サイト紹介文富士見町の「ビストロ梅の木」のブログです。店を引き継ぐため研鑽中。ワイン、野菜と庭、ロードバイクも。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供29回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2009/06/28 16:39

梅の木 さんのブログ記事

  • NBS 「土曜はこれダネッ!」にて放送されます
  • えっ? 僕じゃないの? 違うんです(笑) 1月28日、土曜の午後6時からのNBSの情報番組、「土曜はこれダネッ!」にてビストロ梅の木が放送されます。 内容は見てのお楽しみ! 初めてのことで緊張しまくりでしたが、番組スタッフの皆さんにフォローされて無事、収録できました。 僕は当日は仕事中なので録画して話のタネにでもします!&nb [続きを読む]
  • 22日の営業について
  • 明日、1月22日は地区の行事のため、シェフの私が不在となります。 他の者が厨房に立ちますので、お店自体は営業します。 ただし、通常のランチ・ディナーコースはなしに、ラザニアコース(寒得)のみとなりますのでご了承ください。 寒いほどお得フェア開催期間中にご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。 にほんブログ村 [続きを読む]
  • 長野日報に取り上げられました
  • 1月17日の長野日報にビストロ梅の木が取り上げられました。 寒いほどお得フェア2017の記事です。 少しでも多くの方にお店やこのイベントのことを知ってもらえればと思います。 コメントには載らなかったことですが、もう一つは地域を元気にしていきたいということです。 前々から感じていたことですが、八ヶ岳や富士見、原村は冬になると閉めてしまう店も多く、活気がない状態 [続きを読む]
  • 寒いほどお得フェア2017
  • 前にも書いた通り、冬のイベントに参加します。 その名も、寒いほどお得フェア2017。 明日15日から2月末まで、その日の気温によって割引率が変わるスペシャルメニューが登場します! そのスペシャルメニューがこちらのラザニアコース。 前菜、ラザニア、パン、デザート、コーヒーの構成で税込1800円・・・・・ですが、その日の寒さによって3段階 [続きを読む]
  • バースデー
  • 本日、32回目の誕生日を迎えました。 20代の頃に比べれば、疲れも抜けにくくなったり体重も増えたり(?)、体の変化を感じるようになりましたね。 でもまだまだこれから。 仕事では経験を積んだことによる自信もあるし、地域の人間関係も濃密になりました。 これからも自分らしく肩の力を抜いていきたいです。 そんな誕生日はとらふぐ+かに鍋で家 [続きを読む]
  • 謹賀新年
  • 新年明けましておめでとうございます。 今年もビストロ梅の木をよろしくお願いいたします。 今年もたくさんのお客様の笑顔が見られるように一生懸命、頑張ります。 さて、パンフレットなどでの告知の通り、今年は1、2、3月も営業いたします。 後日にまた更新しますが、冬のイベントに参加しますのでぜひお出かけください! [続きを読む]
  • 今年最後の大仕事
  • ビストロ梅の木の洋風おせちができあがりました。 ご注文いただいたお客様、ありがとうございました! 一年の集大成でもある洋風おせちの仕事が終わると、ようやくウチも仕事納めです。 こちらは今年からの試みである、ミニおせち。 料理の皿などの問題も解決し、立派な仕上がりとなりました。 [続きを読む]
  • クリスマス期間の感謝と洋風おせちの準備
  • クリスマス期間のメニューが終わりました。 ご来店されたお客様には感謝申し上げます。 料理やサービスなどもそうですが、毎回、お客様との交流を楽しみにやっております。 長年の常連さんには梅の木がオープンしたての頃を知っている方もいて、その話で盛り上がりました。 外装や内装も時を経て素敵になっているという声をいただき、うれしい限りです。 新しいものばかりが持て囃され [続きを読む]
  • 梅の木特製おせちのご案内
  • 今年も洋風おせちの予約が入り始めました。 一年、あっという間ですね。 父が特製おせちを始めてもう15年近くになります。 毎年、楽しみにされるお客様もいて、大変ですがとてもやりがいのある仕事です。 今年もたくさんの料理にフレンチの技術をギュッと詰め込んでお作りしますよ! これは去年の写真です(4人前)。 基本的にはお重タイ [続きを読む]
  • ボージョレを楽しむ
  • 今年のボージョレ・ヌーヴォーを飲んでみました。 毎年、お店用に仕入れる以外に、ウチで飲む用も一本買って楽しんでいます。 ボージョレと合いそうな料理とともに。 カニ入りキッシュやカラスミのパスタなどにも意外にマッチ。 本格的な赤ワインとは比べ物になりませんが、ボージョレらしいフレッシュな味わいでした。 あとはもっと飲んでみよう [続きを読む]
  • 紅玉のタルト・タタン
  • 梅の木の秋冬の定番デザートがこのタルト・タタン。 紅玉を一台につき4〜5個使っています。 この紅玉は地元のリンゴ園さんから、先代からのお付き合いです。 このタルトには紅玉が絶対で、試しに他のリンゴでやっても結果は散々でした。 良い食材があり、その持ち味を100%引き出せてこそのおいしさなのだと感じます。 よく、普通のアップルパイと [続きを読む]
  • クリスマスメニュー&洋風おせちのパンフレット
  • ビストロ梅の木の新しいパンフレットが出来上がりました。 クリスマスメニューと洋風おせちをピックアップ。 特に今まで作ってこなかったんですが、嫁さんに尻をたたかれ(笑)、立派なものができました。 それぞれまた告知しますが、変更点としてはクリスマスランチがあること、洋風おせちにミニが加わったことです。 特に洋風おせちは2人前から注文が可能となりました! ぜひ一人で [続きを読む]
  • 豚ロースのソテー、黒トリュフのソース
  • 自ら採った黒トリュフを調理、第二弾。 信州豚を焼き、マデイラ酒ベースのソースにトリュフを加え、仕上げました。 官能的なトリュフの香りが豚肉とマッチします。 付け合わせのグラタンドフィノアにも厚切りを乗せました。 お客様のオーダー率も高かったです。 やはり、なかなか食べられるものではありませんからね〜。 輸入物を買うのではなく、自ら採ったことでうれしさもひと [続きを読む]
  • 黒トリュフ入りスクランブルエッグ
  • 前の記事でも書いた通り、自ら採った黒トリュフを調理し、特別メニューとしてお客様にお出ししました。 オーダーされたお客様には感謝の気持ちでいっぱいです。 今回、縁がなかった方も来年をお楽しみに。 来年は今年以上に採れるよう頑張ります! さて料理ですが、スクランブルエッグです。 カジュアルなイメージですが、トリュフと抜群に合うんです。 オムレツやキッシュ [続きを読む]
  • ボージョレ・ヌーヴォー入荷!
  • フランスよりボージョレ・ヌーヴォーが入荷しました。 一時のブームは過ぎ去ったようですが、ワイン好きには関係ありません。 梅の木で仕入れるのはコンビニやスーパーで買えるペットボトルではなく、ちょっぴり高めのもの。 あくまで料理との相性を考えたセレクトです。 リストには載せませんが、期間限定でお出しします。 普通のワインとは違うフレッシュさをぜひ!にほんブログ村 [続きを読む]
  • “奇跡” 黒いダイヤモンド
  • ようやく・・・・・採ることができました。 セイヨウショウロ。 別名・黒トリュフ、世界三大珍味の一つです。 東京の修業時代でも使う機会はなく、まじまじと実物を見たのは料理学校時代までさかのぼります。 それも輸入物でしたし。 長野へ帰り、料理人として働きながら、こちらはキノコはすごいという声を何度か耳にし・・・・・ それなら自分で探してみようと思い、山に入るよ [続きを読む]
  • テリーヌの研究
  • ちょっとの間、東京へ行ってきました。 遊びというより料理の勉強です。 せっかくなので梅の木の看板メニューでもある、テリーヌに力を入れているレストランを選びました。 パリの街角にありそうな外観、代官山のレストランです。 ウチも置いているかぼちゃ! 野菜を多く使ったテリーヌの [続きを読む]
  • クリタケのコロッケ
  • 富士見の秋を最後に締めくくるのがこのクリタケです。 クセがなく、ダシもよくでて美味しいですよ。 梅の木でもパスタコースでお出ししました。 そんなクリタケの賄いがコロッケです。 和風のみならず、洋風でもいける数少ないキノコです。 クリタケを採れば、キノコの季節も終わりです。 今年もたくさん採れました! 山の恵みに感謝しながら [続きを読む]
  • 松茸のペペロンチーノ
  • 松茸フェアでお客様にお出しした残りは賄いパスタに。 焼いたり、すき焼き、松茸ご飯、茶わん蒸しなどはやり尽したので・・・・・ しかし、前に載せたポルチーニ茸のパスタとどうしても比べてしまいます。 松茸はやはり繊細な香りが身上なので、単独でのパンチ力は劣る。 洋で生かすなら牛肉のような強力な相棒が必要だと改めて思いました。 たかがキノコ、されどキノコ。 料理の [続きを読む]
  • 豚肉と黒ラッパ茸のソテー
  • キクラゲではありませんよ! キノコ採りの記事でもアップした黒ラッパ茸です。 フレンチでは珍重されるキノコですよ。 豚肉とは最高のコンビネーションです。 前のポルチーニ茸に続いてこれも富士見産。 不思議なもので牛肉と合わせてもイマイチ・・・・・ 相手を選ぶキノコのようです。 こちらもタイミングよく来られたお客様にはお出ししました。 野生のキノコ [続きを読む]
  • 富士見産ポルチーニ茸のスパゲッティ
  • キノコ尽くしの富士見の秋。 その中でも一番、僕が楽しみにしているキノコがこのポルチーニ茸! 今年も富士見で採れました。 香り高く、濃厚な風味。 赤ワインとよく合います。 調理によってはマツタケを超えるのでは? タイミングよく来られたお客様にはお出ししました。 今年はもう終わりですが、来年も期待です。 素晴らしい味わいに感謝!にほんブログ村 [続きを読む]
  • 手作りのリース
  • 梅の木の店の入り口にあるリースは嫁さんが作ったものです。 材料はすべて家の周りから。 ものづくりが好きらしく、時間を忘れて没頭しています。 料理以外にも華が加わって、うれしい限りです。 こちらはハロウィーンバージョン。 かぼちゃは紙粘土で作ったそうです。 今度はクリスマスリース!と意気込んでいます。 さて、どんなのが [続きを読む]
  • 松茸フェア!
  • ぎたろう軍鶏の林さんから松茸が届きました! 毎年のことなのですが、今年は量が多く、お客様にも出せるのではないかと考え・・・・・ 松茸フェアを開催しました〜! ディナーのみの、和牛のサーロインステーキと組み合わせましたが好評でした。 お客様のほとんどが注文され、改めて松茸のすごさを実感しました。 タイミング的に突然だったのと、殺到を避けるため、ネットでの告知はし [続きを読む]