エンタ さん プロフィール

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エンタさん: 夕べの晩ごはん/会津若松ブログ
ハンドル名エンタ さん
ブログタイトル夕べの晩ごはん/会津若松ブログ
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/denen965/
サイト紹介文「夕べの晩ごはん」会津若松 旅館田園の毎日の夕食メニューから1品を紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供217回 / 365日(平均4.2回/週) - 参加 2009/07/20 09:24

エンタ さんのブログ記事

  • 朝の煮物
  • 朝食の献立は前もって考えていません。その時の人数、で定番の食材は用意してます。献立は毎日の流れで変えていくのですが「何も出てこない。」という時もあります。上の煮物が悩んだ挙句作ったものです。豚の角煮は仕込んでいましたがあとはその場での即興です。角煮野垂れで玉こんにゃくを煮、えのきと昆布煮は別な味付け、そしてその味でオクラ、茹で卵を付けて出来上がり。時間に間に合ってよかったと安堵しました。 会津若 [続きを読む]
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐を作るときは必ず鶏ガラスープを作るようにしてます。数年前まで水を使ってましたがどうしても旨味が出せないのでスープを使うことに決めました。自分で言うのもなんですが中華屋さんに似た味わいになってきました。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 小学生用夕食
  • 最近小学生の夕食はワンプレートに盛ることが多くなりました。写真は週末のものです。スポーツ少年団ミニバスケットボール大会の小学生のものです。クリームコロッケ、エビフライ、ハンバーグ、スパゲティーサラダ、茹で卵、りんご、いちじくロールケーキ。それに豚汁です。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 肉焼き
  • 豚ロースの薄切りを焼いてそこへ玉ねぎ、焼き長ネギを加えました。どうしても野菜が最後になるので見た感じ何がなんだかわかりませんね。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 菊花の酢漬け
  • 酢の物は皆さん「好きじゃない」と分かっているんですねど、毎年1回は買ってきます。季節ものですからつい手を出してしまいます。今回、たまたま70代の方が泊まっていまして「菊花が美味しかった」とお褒めの言葉をいただきました。おそらくこういったものを作る方は少ないんでしょうね。昔の料理です。私も食べてみましたら食感がよく、香りですか、やはり秋を感じさせてくれます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 鯖の味噌煮
  • 鯖の味噌煮です。ここ数年前から2枚卸ではなく3枚に卸してます。やはり骨があると敬遠されやすいようです。今回はかまも外し腹骨も取ってあります。魚はここまでやらないと食べてもらえない時代かな〜。さんま、さんま、とついこの間まで言われてきましたがキレイに食べれる人は半数以下。尾頭付きの魚は食べてもらえない時代だと思います。といっても意外なのは串に刺された川魚、これは人気があるんです。演出が必要なんでしょ [続きを読む]
  • 角煮うどん
  • ここ数年前から豚の角煮はうどんに入れてます。以前は煮物として出してましたが好き嫌いがあるようで食べていただけない場合がありました。脂に抵抗感があるんですね、そこでうどんに入れるようになってからは皆さん完食です。時代によって食べ方は変わる、まさにそんな調理加工品です。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 串揚げ
  • 揚げ物に困ると作ります。もしかしたら今年初かもしれない。串が刺さっているだけで雰囲気が変わるので新鮮さが出るような気がします。材料は豚肉、ナス、獅子唐、エリンギを組み合わせてます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • ばら寿司
  • チラシとはまた違ってさいの目に近い形で具材を乗っせました。生ものはそれぞれ美味しさがありますが干ししいたけが口替わりとなり良いコンビネーションだと思います。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • タラ鍋
  • 生タラで鍋にしました。今季初です。タラはあまり良くわかりませんがタラチリがスタンダードと思います。今回は味噌味の鍋にしました。タラを丸々1本買ってきましたので中落ち、頭で良く出汁を取りました。その他さんまを3枚に卸つくねを作りました。生姜たっぷり、そこへ味噌、ネギみじんが加わっています。出汁がよく取れたせいか皆さん汁まで飲み干してくれまして、作り手としてありがたいと思います。 会津若松の情報はこ [続きを読む]
  • しゃぶサラダ
  • ロースのしゃぶしゃぶにドレッシングがかかってます。最初冷しゃぶとして作りましたが肉は冷やさない方が「美味しい」と感じそれから生の野菜に温かいしゃぶロースを上げることにしました。肉が温かったら野菜も温かい方が・・・とも思いましたが、全然大丈夫。ここまでたどり着くのに1年くらいかかりました。これで当館のしゃぶしゃぶはこの作り方に決定です。夏でも冬でもOKです。鍋で食べる本来の「しゃぶしゃぶ」は専門店で食 [続きを読む]
  • あんかけ卵豆腐
  • 夏はそのままでイケマスが肌寒くなりますとあんかけにします。やりそうでやらない料理です。このあんかけを考えついてから何年たったでしょうか?大変受けのよい一品です。真夏でもイケます。隠しに生姜を使います。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 鯛とホッキのぬた
  • 脂があったので鯛をぬたにしてみました。鯛は湯引きして酢を水割り、霧吹きで掛けました。最近この技法を使ってます。酢がくどくなくアッサリ、あるかないか?くらいに感じます。大葉も添えてみました。最後に酢味噌を掛けます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • ハンバーグ
  • 煮込みのハンバーグです。時々違う感じでポン酢ハンバーグとかチーズ入りとかやってみたいですけどその場で作るのは無理ですので、どうしても遠ざかってしまいます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • おから炊き
  • 何年ぶりでしょうか「おから」を作りました。素朴な料理ですが味付けは難しいですね!なんとか形にしました。旨味を何で持っていくか?が1番でしょうが今回はイカゲソでやってみました。あとは何度か挑戦して味付けに慣れるしかないと思いました。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • ちらし寿司
  • ちらし寿司です。寿司飯には胡麻、三つ葉が入ってます。今回1番変わっている点は枕にサニーレタス、そしてスパゲティーサラダが入ってる点です。一般的な巻き寿司でマヨネーズ系が使われているので「ちらし」に入っても問題ない。という考えです。材料はマグロ、タコ、ホッキ、ソイ、いたって豪華な内容ではありません。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 鯵たたき
  • 鯵を3枚に卸、吸水ペーパーで2時間ほど寝かしました。完全に水分が取れます、同時に臭みも取れます。細引いて味噌、卸生姜と和えました。こってりでイケます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]