ろっくん さん プロフィール

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ろっくんさん: 一風堂・五行で研修をしている奮闘日記
ハンドル名ろっくん さん
ブログタイトル一風堂・五行で研修をしている奮闘日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/chihirockkun/
サイト紹介文ラーメン屋一風堂・五行、の教育担当者のブログです。人材育成、コーチング、脳科学など満載です。
自由文一風堂・五行の立ち上げを20店舗近く、させていただきました。その中で自分が感じたもの、日々考えることをこのブログに書いていければと思っています。飲食関係者、そうでない人、たくさんの人に元気や光を投げかけていければうれしいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供82回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2009/08/09 13:27

ろっくん さんのブログ記事

  • 一生懸命!
  • 最近、お店にQSCのチェックに行った。その店は、1ヶ月前にも行って、あまり良くなかったから注意をしてきたところだった。今回は、少しだけ期待して行ったのだが、結果、さらに酷かった。ソラノイロの基準を大きく下回るお店になっていた。ラーメンはぬるかったり、ネギの切り方が太かったり繋がっていたり、ご飯ものも肉が著しく小さかったり。笑顔はない、元気もなかった。ただただ、作業的に感じた。掃除も行き届いているとは言 [続きを読む]
  • 池田さんのメルマガより
  • ━━━━━━━━━━━━━━━■ 紙に書かれたプランのパワー━━━━━━━━━━━━━━━ゴールを達成していくときに、大事になるのは、「紙に書き出されたプランをもっているかどうか」です。ダイエットでも、セールスでも、ビジネスでも、旅行でも、「紙に書き出されているプラン」があるというのは、圧倒的に有利な状況にあなたをしてくれます。「目指しているものへ到達するための紙に書き出されたプランをもっているか [続きを読む]
  • 投票を全力でお願いします!!
  • http://wrgp.jp/vote/vote.phpソラノイロ宮崎、このようなコンテストに応募しました。WEB投票なるものがありますのでもしよろしければ、14日正午から27日正午まで、携帯とPCそれぞれから1日1回投票できますので、是非投票をよろしくお願いします。これで一位になったら、麹町の本店で皆様に召し上がっていただこうと思います。 [続きを読む]
  • 命の尊さを
  • 土日の二日間で、広島県福山市の日本畜産瀬戸牧場に、研修に行きました。参加したのは、入社一年が過ぎた4人です。このような機会と場をもらえて本当に幸せもんです。子豚の出産に立ち会うところから、最後出荷して屠殺場に運ばれるところまでの一連の生育を見せて頂き、お手伝いできることはさせていただきました。僕自身は、出産の介助、豚舎の清掃、餌の配布、を主に担当しました。瀬戸牧場は4000頭の豚さんがいます。母親350頭 [続きを読む]
  • 愛社精神
  • この前、名古屋で一風堂を6軒回って、ソラノイロNAGOYAに行った。その時『愛社精神』って何だろうって考えた。同じ一風堂でも代表である河原代表が、お店に来た時の反応は全然違う。その時にk君というセカンド社員の子が、凄く前のめりに代表に話しかけていた。『ソースラーメンは何度も食べて、太麺が合うと思います。』『スタッフと話して、お酢は合わないと思います』などなど、自分たちが出すラーメンを何度も試食をし、どう [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論「インスパイアって何だ?編」2
  • パクリラーメンを食べるぐらいなら生活で愛される『寿がきや』『福しん』に行きたい前回は、業界で目につく、「愛のないインスパイア系ラーメン」について書きましたが、最近、いろんなところが提供している「昆布水つけ麺」でも、同じことを思います。最近、某店が周年の限定ラーメンを出していたんですが、それは『飯田商店』の昆布水つけ麺の模倣にすぎませんでした。店主が周年で提供したい味がそれなのか? と思ったんです。 [続きを読む]
  • 毎日同じことをしていても
  • ラーメン屋になれるわけではない。独立できるわけではない。今日煮干しの状態が悪く、煮干し油がうまく作れないと連絡があった。その報告をくれたこと自体はとても良いことなんだけど、おそらく推測で煮干しの油が回っていて、参加してしまっていたのかなと思ったんです。だから、比較的乾燥の良い煮干しで作り直してごらん、と指示を出したら良いものができたようで。そして、そのあと油が回るって、何ですか?って聞かれたんだけ [続きを読む]
  • 京橋のリニューアル
  • 昨日、京橋のラーメンがフルリニューアルしました。1年間くらい悩んで、営業をしてきましたが、なんかずっとモヤモヤしているものがあって、本当はスパイスを中心としたお店にしたくって、今回は内装もガラッと変えてみました。変えたからって、すぐ結果が出る訳では無いのですが、何もしないでジッとしているより、動いた方が絶対いい。もちろん、今まで来てくださったお客様には感謝をしつつ、新しいラーメンもお店も受け入れて [続きを読む]
  • 京橋のリニューアルと新情報
  • もう10月ですね、今年もあっという間の時間ですね。ソラノイロ、そして宮崎は、次の一歩を踏み出しました!11月の中盤から12月スタートくらいで、セントラルキッチン兼、店舗をスタートさせます。場所はもう少しもったいぶります(笑)基本的には、セントラルキッチン中心で考えているので、お店は短い時間の営業となりますが、どんなお店にするかはまだ未定です。でも、あんまり変わったことや違うことをすることに拘らず、お客様 [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論「インスパイアって何だ?編」1
  • 愛がない、ストーリーのないインスパイア系はもうごめんだ! 先日、『スパイス・ラー麺 卍力』の大橋店主と話す機会がありました。ここは僕が考える「スパイスラーメンの元祖」のお店。京橋店でスパイストンコツソバを開発したのは、この卍力のラーメンがきっかけです。スパイストンコツソバのリニューアルを考えている中、大橋店主からいろいろとアドバイスと、多くの刺激をいただくことができました。最近は、この『卍力』そっく [続きを読む]
  • 池田さんのメルマガより
  • □2017/9/22 ━━━━━━━━━━━━ ■□■ 「今」変わる人は「行動派」の人。「いつか」変わる人は「口頭派」の人。    本メールマガジンは、そんな「行動派」の人に送る実践レターです。                         【本日のテーマ】  「決断」をマスターすれば、ステージが変わる■□■━━━━━━━━ 池田貴将通信vol.439 ■こんにちは、池田貴将です。いよいよ、週明けの25日(月)23時5 [続きを読む]
  • オープン景気が終わったあと
  • お客様は少なくなり、スタッフはみんな余裕が出来る。作業には慣れ、段取りや効率も良くなり、ダラダラして来てしまう。そこで、責任者が、社員がどういう采配をするのか。今まであった仕事を、もっとスピード感を持って、精度を上げやっていくのか。そして、仕組み化をして誰でも出来るようにする、在庫管理もして過剰在庫やロスなどもないようにするのか。そのままの状態で放置して、ほっぱらかしにするのか。全然変わってくる。 [続きを読む]
  • 最近は
  • 京橋店に入っています!この時期だけの、あと青森の幻のとうもろこし『嶽きみ』を使った限定麺を作りに行きました。もう早いもので4年目になります。最近では、都内ではトウモロコシの限定をやっているところがとても多くなったようです。僕がやる前に七彩さんがやっていましたよね!この限定を作りつつ、京橋店のリニューアルの準備を進めています。スパイストンコツソバが大幅に味のリニューアルをします。そして、お店の内装も [続きを読む]
  • 5年以上も続けていると
  • 変わらないために変わり続けないと存続できないよね。ましてや、みんなお山の大将。一国一城の主。そう、ワポ会のことを指しています。今日は、ワポ会にとって良い時間でした。みんながワポ会に価値を見出し、存在意義を少しでも模索し、来年以降も続けようという意志を感じることができた一日。ラーメンを通して、お客様に楽しんでもらう、業界の発展に少しでも貢献できるようなグループになるように。ここに集まっている人は、み [続きを読む]
  • 卍力
  • 昨日は、とても嬉しいことがありました。それは僕が、京橋店でスパイストンコツソバを作るきっかけになるお店『卍力@西葛西』の大橋店主から直接お話を聞くことができたからです。最近、少しずつ増えている気がしますが、世にスパイスラーメンというものが、幾つあれど、僕は卍力のスパイスラーメンがスパイスラーメンの元祖だと思っています。スパイスラーメンは麺入りのカレーではなくて、麺入りのスープカレーでもなくて、あく [続きを読む]
  • 京橋店限定ラーメンが!!
  • 明日から、ソラノイロ京橋店の限定ラーメン『北海道 遠別町 竹之内さんのアイコトマトの冷麺』が11時からの販売になります!!!そして、言ってなかったんですが、キムチ和えとバジルソースを抜いたら、『ビーガン』になるんです!!ベジタリアンの皆様にも召し上がっていただけます!!!どうぞ宜しくお願い致します [続きを読む]
  • 明日の14時から京橋店で限定やります!
  • 明日からスタート!天塩町のご縁で繋がった、遠別町の竹之内さんのアイコトマトを使って冷麺を作ります!一杯200gのトマトを堪能してください!僕も14〜15時ごろは居ますので、もしよろしければお越しください!12〜13時半までは本店に入ります!少しずつ現場復帰しますので、皆様にお会いできるのを楽しみにしております! [続きを読む]
  • ソラノイロNAGOYAオープンしましたー
  • ソラノイロNAGOYAオープンしました!2017.7.28です。東京エリアから初めて、飛び出して、東海エリアでの出店です。場所は名古屋駅から直結のトヨタ系のビル、ミッドランドスクエア4階です。昨日でやっと1週間が経ちましたが、久しぶりの現場でヘロヘロの宮崎です。あと3〜4日間しかおりませんが、名古屋のお客様に喜んでいただけるよう頑張りたいと思います!どうぞ宜しくお願い致します。うまく書けませんので、また書きますね。 [続きを読む]
  • 誰かのためになることは自分のためにやっている?
  • そう思って頑張って来ましたが。なかなか、疲れました。誰かが動いていたり、考えていたり、根回しをしたり、やりとりをしているから、スムーズなのにね。それが分からず。思ったことをどんどん言う。ならやってくれ、やってください、手伝ってください。そんな気持ちになってしまい、悲しくなりました。楽しくないなら続けても意味がないのかな。でも、誰かのためにやらなきゃいけないのかな。よくわからない。今の僕にはキツイで [続きを読む]
  • 名古屋店での一件
  • 今日は朝から腹が立ちました!非常に腹が立ちました。あと10日後に迫る、ソラノイロNAGOYAのファサードの件です。ソラノイロデザイナー集団が、練りに練って考えたデザインをビル側に『以前聞いたのと全く違くて、言っちゃ悪いですがAEON MALLのようですね!』と言われまして。。これには僕も頭にきてしまって!まず、ラグジャリービルなのかなんなのか知りませんが、AEON MALLのことを下に見ている。じゃあAEON MALLに行くような [続きを読む]
  • 僻み七訓
  • 自戒を込めて。一、つらいことが多いのは、  感謝を知らないからだ一、苦しいことが多いのは、  自分に甘えがあるからだ一、悲しいことが多いのは、  自分の事しか考えないからだ一、怒ることが多いのは、  我がままだからだ一、心配することが多いのは、  今を懸命に生きていないからだ一、行きづまりが多いのは、  自分が裸になれないからだ一、あせることが多いのは、  行動目的がないからだ [続きを読む]
  • 名古屋立ち上げ途中
  • 名古屋のオープンがいよいよ、2週間を切って来ました。あっという間ですね。毎日、店長と社員とアルバイトさんとともに、研修その他の準備をしております。この時間の大切さは、立ち上げをした人にしか分からない。毎日、徹夜で準備しても良いくらい大切な時間です。今回は引き渡しから、1週間ほどで仕上げないといけないので、だいぶ時間がないのですが、オープンはなんとか出来そうです。今回もレイアウトから、厨房機器、デザイ [続きを読む]