燻製焼き豚

燻製焼き豚レシピ ■ソミュール液 なし ■燻製焼き豚作り方 ・豚バラ肉に塩30グラム、黒胡椒、にんにくすりおろし少々をすりこみ、ビニール袋に密封し冷蔵庫で二時間 ・風乾30分 ・100℃で一時間 ・スモークチップ サクラ

燻製記録 移転のお知らせ

燻製記録お引越しのお知らせ 燻製記録は、下記の新アドレスに移転いたします。 （燻製レシピ 帳） 新アドレス http://kunseilove.blog12.fc2.com/ ※現在、引越し作業中

たらこの燻製（温燻）

■ソミュール液 なし ■たらこの燻製 作り方 ・風乾 1時間 ・温燻 30分 ・スモークウッド さくら 従来、たらこの燻製は熱燻でさっと仕上げていたが 今回は温燻で、しっとりした、たらこの燻製に。

チーズの燻製

■ソミュール液 なし ■チーズの燻製 作り方 ・風乾 1時間 ・温燻 90分 ・スモークウッド くるみ

ちくわの燻製

■ソミュール液 なし ■ちくわの燻製 作り方 ・風乾 30分 ・温燻 90分 ・スモークウッド くるみ

ささみジャーキー

■ソミュール液 ・しょうゆ 2 ・みりん 1 ・酒 1 ・しょうが 少々 ・にんにく 少々 ・三温糖 少々 ・ブラックペッパー 少々 ・チリパウダー 少々 ・オニオンパウダー 少々 ■ささみジャーキー 作り方 ・ささみ5本をひらき、たたいてのばす ・たたいたささみを、ソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間 ・しょうがなどを落とし、風乾1時間 ・スモーカーで50℃の温乾 1時間 ・スモーカーで60℃…

たらこの燻製

■味付け なし ■たらこの燻製 作り方 ・たらこを風乾 30分 ・熱燻（弱火） 10分

まぐろの燻製

■ソミュール液 ・しょうゆ 4 ・みりん 2 ・水 2 ・和風だしを加えて沸騰 ■まぐろの燻製 作り方 ・まぐろの赤身サクをソミュール液に30分（冷蔵庫） ・表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る ・冷燻 20℃ 30分 ・スモークウッド ヒッコリー

秋刀魚の燻製

■味付け なし ■秋刀魚の燻製 作り方 ・秋刀魚の一夜干し（開き）を風乾 1時間 ・熱燻 15分 ・スモークチップ ウイスキーオーク

うなぎの燻製

■味付け なし（あまり味付けされていない素焼きに近い蒲焼を購入） ■うなぎの燻製 作り方 ・風乾 1時間 ・熱燻90〜100℃ 10分 ・スモークチップ りんご

ポークジャーキー

■ソミュール液 ・塩 25g ・三温糖 25g ・しょうゆ 25g ・赤ワイン 1/2カップ ・水 1/2カップ ・ブラックペッパー チリパウダー オニオンパウダー ホワイトペッパー 各少々 ■ポークジャーキー 作り方 ・豚もも肉を5mm程度の厚さにスライス ・ソミュール液をさっと煮立て、冷ましてから肉を漬ける 6時間 ・肉を取り出してさっと洗い、水気をとって 風乾30分 ・スモーカーにいれ、温…

ビーフジャーキー

■ソミュール液 ・塩 25g ・三温糖 30g ・ブラックペッパー 少々 ・オニオンパウダー 少々 ・チリペッパー 少々 ・水 1/2 カップ ・こいくち醤油 1/2 カップ ・赤ワイン 1/2 カップ ■ビーフジャーキー 作り方 ・5mmにスライスした牛もも肉をソミュール液に 10時間 ・風乾 4時間 ・温乾 30分 ・熱燻 20分 ・スモークチップ さくらとウイスキー樽をブレンド ・燻製後、1時間風乾

鮎の燻製

■味付け なし ■鮎の燻製 作り方 ・一夜干しの鮎を風乾 1時間 ・熱燻 90℃ 10分 ・スモークチップ ナラ

かまぼこの燻製

■味付け 表面にさっと塩をする（水分をだすため） ■かまぼこの燻製 作り方 ・50℃の温燻 90分 ・スモークウッド クルミ

燻製 たまご

■ソミュール液 水 カップ3 塩 40g 砂糖 30g ■燻製たまご 作り方 ・ソミュール液でゆでたまごを 5分沸騰 ・1時間そのままソミュール液に浸しておく ・風乾 1時間 ・燻煙 10分 ・スモークチップ ナラ