あつこ さん プロフィール

  •  
あつこさん: 世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ハンドル名あつこ さん
ブログタイトル世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ブログURLhttps://ameblo.jp/mauruuru-yamane/
サイト紹介文世田谷で料理教室を主宰しているあつこです。 日々のことを写真とともにつづります。
自由文日本料理、西洋料理、インド料理、洋菓子、和菓子、スタイリング、写真などなど、日々の出来事やお料理など、写真とともにつづります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供28回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2009/09/04 21:24

あつこ さんのブログ記事

  • 7月の和食上級クラス
  • 7月の和食上級クラスは今月は、スタミナをつける鰻を使ったお料理がメインでした。家族全員分鰻重だとお金もかかるし野菜が足りないの。 なので、鰻をちょこっとづつ使った野菜たっぷりでボリュームたっぷりの夏のお献立です。 うざく胡麻豆腐茄子の揚げ浸し鰻巻き冷汁 来月はお休みになります。素敵な夏休みをお過ごしくださいね。  サロン・ド・マルルー  [続きを読む]
  • 5月和食レッスン 鰹のたたき
  • 今月の和食レッスンのメインは初鰹のたたきでした。 春、5〜6月ごろに太平洋岸を東北へむかって北上する鰹を漁獲したのが「初ガツオ」餌場に向かっているためまだ脂が少な目でさっぱりしていてたたきに適しています。 秋の9〜11月頃に南下してきた鰹が「戻りガツオ」こちらは脂がのっていて、腹身はトロガツオなんて呼ばれたりしてお刺身が好まれます。 江戸時代には、「目には青葉 山ホトトギス 初ガツオ」と詠まれたほど粋 [続きを読む]
  • 季節の和菓子レッスン
  • 季節を彩る和菓子レッスン募集開始しています。一緒に季節の和菓子を楽しんでみませんか? 5月は、柏餅と草餅(お持ち帰りあり)5月18日(金)11:00〜14:005月19日(土)11:00〜14:00 原則毎月第2金&土曜日、GW・正月など第1週に開催できないとき、講師の都合によりは第3になることもあります。単発 6500円コース6ヶ月分 36000円 お問い合わせ、お申込み、詳細はHPよりお願いいたします。和菓子処「まるる庵」  サロン [続きを読む]
  • 4月 日本料理上級クラス 筍尽くしのお献立
  • 4月は恒例の筍尽くしのお献立です。今回は、筍と空豆のすり流し筍の木の芽和え土佐煮帆立の西京漬け焼き筍と桜エビの炊き込みごはん和菓子 ちょっとお酒が欲しくなるお献立でした。 今は小ぶりのものがまだ出回っていますが、どんどん値段が下がり始め、あっという間にサイズは大きくなっていきます。 小ぶりなほうが好きな私、せっせと買っては茹でて調理して、和・洋・中で楽しんで食べています。皆様も季節の食材をめいっぱい [続きを読む]
  • 手前味噌づくり
  • 毎年恒例の、手前味噌作りレッスンを開催しました。寒造りにこだわって、2〜3月限定で作ります。麹は今年も山形の麹屋さんからのお取り寄せ。毎年とっても状態が良く、美味しいお味噌ができるんですよ。 今年の大豆は、有機栽培のトヨマサリをチョイス。今年も米味噌と白味噌を作りました。どんなお味噌に仕上がるか楽しみですね。 いつも生徒さんと一緒に作るので写真があんまりありません。。。でも味噌づくりのあとは、カサカ [続きを読む]
  • 2月和食のレッスン 太巻き
  • 2月の和食レッスンは、太巻き寿司がメインでした。 太巻きの具は、七福神にあやかって7種類が理想。いろいろな具材を準備して手作りでいろいろと〜。 干椎茸旨煮海老そぼろかんぴょうオーブンで焼く手間いらずの厚焼きふわふわ玉子あとは、きゅうり、白煎り胡麻、三つ葉 大きいので丸ごとではなくてカットして食べられる分だけ盛り付けて、あとはお持ち帰りしていただきました。あったまる具だくさんの粕汁も好評でしたよ。 [続きを読む]
  • 大雪の翌日に
  • 久しぶりの大雪にびっくりでしたね、昨日は車で遠出の予定がキャンセルになりました。それとも、私が車で遠出しようとするから大雪なのか。。。 前回は、植栽が1本折れてしまったので昨日は夕方暗くなってから雪が降りしきる中ほうきを使って植栽の雪下ろし。。。寒くてしんどかったです。そのおかげか今回はすべて無事でした。 今朝も起きてびっくり、前回の大雪よりもさらに積もっているのでは。。。さっそく雪かき。まだ腰も [続きを読む]
  • 今月の和食レッスン 上級クラス
  • 今月は、新年会をイメージした和の冬メニューです。 華やかな菊花浸しホックりした味わいの長芋の含め煮蒸し上がったばかりの熱々の蕪蒸しお酒にもぴったり、甘酒を使った銀鱈の味噌漬け焼き冷めにくい白味噌仕立てのお雑煮、 デザートは、焼きたてミニミニ豆腐パンの餡子サンドでした。 来月は、和食のクラスのほかに恒例の味噌づくりも予定しています。評判のよい麹は山形からのお取り寄せ。 初めての方も、リピーターの方もご [続きを読む]
  • 明けましておめでとうございます
  • あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。 年末年始は忙しいですね。お節作って、元旦も結局食事の準備して食べたら後片付けして。。。でもやめられないのは食いしん坊だからかな。 今年は手作り?(ホームベーカリーがこねたし。。。)鏡餅もテーブルに。作ったのはいいけど、お飾りがなくて慌ててしまいました。 うらりろも余分に買っておいてよかった。ゆずりはもグリーンとして偶然に買ってました [続きを読む]
  • 今年最後のお節レッスン
  • 今年の最後のレッスンは和食の上級クラス、お節PartIIでした。基礎クラスからのプラスアルファいろいろです。 五色なます酢取り蓮根数の子の味噌漬け鶏松風伊達巻き鰊の昆布締め京風雑煮 来年はさらにプラスプラスアファを作りますよ。 そして、またまたPanasonicタイアップにてもち米でお餅を作りました。 お雑煮はお餅をまるめて京風にぴったりの丸餅に、デザートは餡子ときな粉餅にしました。つきたて餅がボタン一つで1時間で [続きを読む]
  • 12月 お節基本の基
  • 12月の和食基本クラスは、恒例の、お節の基本の基のレッスンでした。 おせち料理はたくさんあり、全部ひとりでつくるのは大変ですが、これだけあれば、という厳選料理で構成しています。 まずは、これだけは欠かせない「祝い肴」3品黒豆(まめに暮らせるように、邪気を払って不老長寿)田作り(豊作祈願)/ごまめ(肥料にしたら五万俵の米がとれた=五万米)数の子(子宝に恵まれ子孫繁栄) 紅白なます(水引を表し、平和と平安 [続きを読む]
  • 日本のチーズ
  • 日本のナチュラルチーズとワインはとてもレベルが上がってきてどんどんおいしくなっています。 今年11月1日に第11回 ALL JAPAN ナチュラルチーズ コンテストがホテルメトロポリタン エドモンドで開催されました。一般社団法人 中央酪農会議の主催で隔年で開催され、国産ナチュラルチーズの製造技術の向上や消費拡大を目的としています。私もCPAスタッフとして会場準備やチーズカットのお手伝いに行ってきました。 今回、農林水産 [続きを読む]
  • 今年のシュトレン
  • クリスマス気分を味わうために、大好きなシュトレンそのものを楽しむために毎年シュトレンを購入しています。 自分でも作れるのですが、こだわるほどに1個や2個作るには贅沢すぎる下ごしらえなので結局購入しています。 それに、美味しいシュトレンをみつけたり有名パティシエのシュトレンを味わうのも楽しみの一つ。 そして今年のチョイスは、、、以前フランス旅行でご一緒して以来交流のある兵庫県のお菓子研究科PETIT GATEAU [続きを読む]
  • 12月おもてなしレッスン コルシカとクリスマスパーティー
  • 12月は恒例の、おもてなしレッスン&クリスマスパーティー今年のテーマは6月に訪問したコルシカ島&クリスマス もう半年近くたってしまいましたが、記憶を思い起こし、メニューを組み立てました。 シャリキュトリーとチーズの盛り合わせ白菜のホワイトスープトマトのマリネサラダ揚げないチーズベニエコルシカのはちみつ4種の食べ比べ ポークの煮込みマッシュポテト キャンドル風グリーンサラダ コルシカAOP栗粉で作った、栗 [続きを読む]
  • フランス地方料理 お惣菜クラス@エートル
  • 大森先生のエートルにて、フランス地方料理お惣菜クラスでした。 メニューは、白菜のフラミッシュたらのガスコーニュ風ヨーグルトのタルト フラミッシュは、ブリオッシュ生地をタルトに敷き込みます。牡蠣と白菜と、日本の鍋料理の素材でフレンチです。 本来干しだらでつくるのですが、日本では手に入りやすい塩だらで代用しています。塩味がちょうどよい感じ。 フランス土産のチーズをいただいて、 ヨーグルトのタルトは、 [続きを読む]
  • アーユルヴェーダー修行 晩秋の養生
  • インド料理師匠のもとでアーユルヴェーダー修行の最終章、今回は晩秋の養生です。 ヴァータの季節到来、乾燥に注意です。私も肌がカサカサしたり、便秘がちになったり、いろいろトラブルが起こります。日々の食事でできるだけケアしていきたいものです。 デザートのハルワーには、市販のサフランではなくて、クロッカスの生花から採取したての雌しべを使うというサプライズ! 自分的には、ビーツチャトニがかなりヒットでした [続きを読む]
  • 公園散策と紅葉
  • お天気もよく温かい休日、とっても久しぶりにシスターズを連れて駒沢公園へお散歩です。 紅葉はまだまだな感じですが、部分的に楽しめました。 そしていつもどおり、カフェIZMにて休憩タイム。チャッピーちゃんがこっち、こっちー!!と必ずリードを引っ張って、誘導してくれます。 久しぶりでもちゃんと覚えているんですね。。。 チョコたんは相変わらずビールの泡を狙ってくるので夫に取り押さえられていました。。。 ちょ [続きを読む]
  • 10月和食基礎クラス 栗ご飯を食べよう!
  • 今月は、基礎クラスは栗の下処理と栗ご飯がメインテーマです。栗を攻略して、市販の炊き込みご飯セットから安心&安全、美味しい生栗で炊くご飯を目指しましょう。 昨日は、熊本の利平栗でしたが今日は丹波の栗を使いました。 他に、アスパラとキノコの煮びたしサーモンの幽庵焼き鶏卵汁などなどデザートは自家製芋羊羹です。 来月も秋の味覚を楽しみましょう。  サロン・ド・マルルー  [続きを読む]
  • 10月和食上級クラス 秋のお献立
  • 今月は基礎クラスは栗ご飯ですが、上級クラスは銀杏ごはんです。 銀杏の皮むきに苦労されていたようですが全て解決。どんどん下処理して食べてくださいね。 この時期の銀杏はまだ中が青くて一番美しいとき、外のイエローと中のグリーンのコントラストがたまりませんね。 茄子の翡翠煮鴨は好き嫌いがあるので、鶏肉を使った治部煮野菜がたっぷりとれるけんちん汁小吹海老芋 デザートに手作りの栗羊羹をお出ししました。来月も秋の [続きを読む]
  • イタリア地方料理@エートル
  • フランス地方菓子&料理のレッスン@エートルですが、8月に大森先生がシチリアを訪問されたので、今月はなんとシチリア料理です。 行きたい行きたいと思いつつ、いまだに行ってないところの一つです。 鰯のベッカフィーコポークの岩塩焼き、シチリア風カポナータ添えマスカルポーネクリームのショコラ・レンジケーキパルミジャーノのヤング シチリアといえば、カリカリに炒めたパン粉をよく使います。鰯などの魚介類も豊富。 [続きを読む]
  • 9月和食上級クラス 鯵の三枚おろし
  • 9月は鯵の三枚おろしの練習Part1そして、卸した鯵を楽しむ会でした。 三枚おろしをしっかりマスターすることに時間をかけたのでお料理は今回はシンプルに。 いんげんの胡麻味噌和え牛蒡たっぷり鯵のつみれ汁鯵の塩焼き、串うち体験付きしめじごはん和菓子とお茶 あとは回数あるのみ。忘れないうちに、是非練習してみてくださいね。来年の9月に再度挑戦。その時は、お食事ももっとたくさん作りますよ。   サロン・ド・マルル [続きを読む]
  • 和菓子修行 練りきり7種
  • 長年にわたる和菓子修行もそろそろ終わりが見えてきました。和菓子レッスンのスタートも考えています。 年内はちょっと難しそうなので来年あたりから。ご興味があればお気軽にご相談くださいね。 砂糖を使いすぎない安心安全な素材、天然の着色料を使うなどいろいろこだわりたいです。初めてさんでもかわいくできることも大切かな? さて、夏のお菓子が終わり、秋の和菓子の季節になりましたが、練きりは色や形によって様々なも [続きを読む]
  • 9月和食基礎クラス 秋茄子を食べようの会
  • ゆっくりめの夏休み明け、アフリカから戻ってからの初レッスンは、和食基礎クラス秋ナスを食べよう!の会でした。 赤味噌がおいしい季節になりましたね。来月いっぱいまでちょっと公私ともに忙しくレッスンは控えめの開催となります。 今月は、星付きレストランシェフもおすすめのキヨエオリーブオイル配布中です。 ご参加の皆様お楽しみに♪♪ サロン・ド・マルルー [続きを読む]
  • 8月の和食レッスン 基本の基スペシャル
  • 7月後半より夏休みに突入いたしましたが、スペシャルレッスン開催です。日本料理 基本の基の特別ヴァージョン お出しのひき方がメインで鰹出汁と煮干しのおだしについて、基本のお浸しだしをとった後の昆布や煮干しの活用法と一品料理などなど。 デザートは、フルーツてんこ盛りあんみつにしました。 次回は9月、もう秋のメニューになります。月日が経つのは本当に早いですが、もうしばらく夏野菜を楽しめますね。 次回は、9月8 [続きを読む]