あつこ さん プロフィール

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あつこさん: 世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ハンドル名あつこ さん
ブログタイトル世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ブログURLhttps://ameblo.jp/mauruuru-yamane/
サイト紹介文世田谷で料理教室を主宰しているあつこです。 日々のことを写真とともにつづります。
自由文日本料理、西洋料理、インド料理、洋菓子、和菓子、スタイリング、写真などなど、日々の出来事やお料理など、写真とともにつづります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供46回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2009/09/04 21:24

あつこ さんのブログ記事

  • 10月和食基礎クラス 栗ご飯を食べよう!
  • 今月は、基礎クラスは栗の下処理と栗ご飯がメインテーマです。栗を攻略して、市販の炊き込みご飯セットから安心&安全、美味しい生栗で炊くご飯を目指しましょう。 昨日は、熊本の利平栗でしたが今日は丹波の栗を使いました。 他に、アスパラとキノコの煮びたしサーモンの幽庵焼き鶏卵汁などなどデザートは自家製芋羊羹です。 来月も秋の味覚を楽しみましょう。  サロン・ド・マルルー  [続きを読む]
  • 10月和食上級クラス 秋のお献立
  • 今月は基礎クラスは栗ご飯ですが、上級クラスは銀杏ごはんです。 銀杏の皮むきに苦労されていたようですが全て解決。どんどん下処理して食べてくださいね。 この時期の銀杏はまだ中が青くて一番美しいとき、外のイエローと中のグリーンのコントラストがたまりませんね。 茄子の翡翠煮鴨は好き嫌いがあるので、鶏肉を使った治部煮野菜がたっぷりとれるけんちん汁小吹海老芋 デザートに手作りの栗羊羹をお出ししました。来月も秋の [続きを読む]
  • イタリア地方料理@エートル
  • フランス地方菓子&料理のレッスン@エートルですが、8月に大森先生がシチリアを訪問されたので、今月はなんとシチリア料理です。 行きたい行きたいと思いつつ、いまだに行ってないところの一つです。 鰯のベッカフィーコポークの岩塩焼き、シチリア風カポナータ添えマスカルポーネクリームのショコラ・レンジケーキパルミジャーノのヤング シチリアといえば、カリカリに炒めたパン粉をよく使います。鰯などの魚介類も豊富。 [続きを読む]
  • 9月和食上級クラス 鯵の三枚おろし
  • 9月は鯵の三枚おろしの練習Part1そして、卸した鯵を楽しむ会でした。 三枚おろしをしっかりマスターすることに時間をかけたのでお料理は今回はシンプルに。 いんげんの胡麻味噌和え牛蒡たっぷり鯵のつみれ汁鯵の塩焼き、串うち体験付きしめじごはん和菓子とお茶 あとは回数あるのみ。忘れないうちに、是非練習してみてくださいね。来年の9月に再度挑戦。その時は、お食事ももっとたくさん作りますよ。   サロン・ド・マルル [続きを読む]
  • 和菓子修行 練りきり7種
  • 長年にわたる和菓子修行もそろそろ終わりが見えてきました。和菓子レッスンのスタートも考えています。 年内はちょっと難しそうなので来年あたりから。ご興味があればお気軽にご相談くださいね。 砂糖を使いすぎない安心安全な素材、天然の着色料を使うなどいろいろこだわりたいです。初めてさんでもかわいくできることも大切かな? さて、夏のお菓子が終わり、秋の和菓子の季節になりましたが、練きりは色や形によって様々なも [続きを読む]
  • 9月和食基礎クラス 秋茄子を食べようの会
  • ゆっくりめの夏休み明け、アフリカから戻ってからの初レッスンは、和食基礎クラス秋ナスを食べよう!の会でした。 赤味噌がおいしい季節になりましたね。来月いっぱいまでちょっと公私ともに忙しくレッスンは控えめの開催となります。 今月は、星付きレストランシェフもおすすめのキヨエオリーブオイル配布中です。 ご参加の皆様お楽しみに♪♪ サロン・ド・マルルー [続きを読む]
  • 8月の和食レッスン 基本の基スペシャル
  • 7月後半より夏休みに突入いたしましたが、スペシャルレッスン開催です。日本料理 基本の基の特別ヴァージョン お出しのひき方がメインで鰹出汁と煮干しのおだしについて、基本のお浸しだしをとった後の昆布や煮干しの活用法と一品料理などなど。 デザートは、フルーツてんこ盛りあんみつにしました。 次回は9月、もう秋のメニューになります。月日が経つのは本当に早いですが、もうしばらく夏野菜を楽しめますね。 次回は、9月8 [続きを読む]
  • ラベンダーの撮影会
  • 群馬県水上のたんばらベンダーパークへ久しぶりに撮影会に行ってきました。 ラベンダーは、思ったより見渡す限り一面〜、ではなかったけど早咲きのコイムラサキがメインで中咲のオカムラサキがある程度あり、一応見頃で美しかったです。 ハチとチョウチョもいっぱい飛んで蜜を集めていました。 これから先はグロッソ・スーパーセビリアンブルーという遅咲きのラベンダーも咲き始めるようです。ラベンダーにもいろいろな種類があ [続きを読む]
  • フランス地方料理
  • 大森由紀子先生のフランス地方料理&お菓子 お惣菜クラスでした。 メニューはロゼワインのパエーリャサーモン ミキュイ 緑のソースでチーズはブリ冬瓜の冷製スープ アーモンドロッシュ添えロゼワイン、コルシカ島のお話とスライドショー♪ 夏に美味しくいただけるお料理で、冬瓜のデザートスープも美味しかったです。冬瓜でデザートなんて思いつかなかったですよ。 アーモンドロッシュはそのまま食べたり冬瓜のスープに浸し [続きを読む]
  • 7月の和食クラス お素麺で涼しげに
  • フランス コルシカ島をメインに食をめぐる旅行に出ており、すっかりご無沙汰してしまいました。今までも結構いろいろな国を巡ってきていますが、コルシカ島は初めてでとても楽しめました。 旅行記は、FBにある程度アップしてきているのですが、こちらでも時間のある時にご紹介していきたいと思います。 帰ってから復活するのに2週間もかかってしまいましたが、今月も無事レッスン終了。夏のメニューです。 おくらを使った冷たい [続きを読む]
  • 和食基礎クラス 煮魚の極意
  • 6月の和食基礎クラスは、煮魚がメインでした。ひじきの旨煮揚げだし豆腐海苔醤油の野菜和えなど、なにげない基本のおかずですが、美味しく作るコツ満載。 デザートは引き続き豆腐白玉を一緒に作りました。 日常的にリピート率の高いお料理ばかりですので、何度も作ってみてくださいね。 サロン・ド・マルルー [続きを読む]
  • 食上級クラス リクエストレッスン
  • 5月の和食上級クラス 烏賊尽くしのレッスンリクエストで6月にも再び開催。 烏賊を卸して、烏賊のお料理を作ります。烏賊についてのいろいろな注意点も伝授。安心して美味しく楽しむためには基礎知識も欠かせません。 グリンピースのすり流し仕立て烏賊と胡瓜の梅肉酢和え烏賊の吉野煮基本の切り干し大根旨煮烏賊ご飯豆腐白玉パフェ 烏賊ライフ、楽しんでくださいね。  サロン・ド・マルルー & [続きを読む]
  • 日本料理上級クラス 6月 鮎尽くし
  • 6月は、鮎の解禁です♪まさに旬の食材。上級クラスは鮎がメインで、だんだん蒸し暑くなる季節にもぴったりのお献立でした。 ふるふる卵豆腐のお吸い物海老と子芋とおくらの煮こごり茄子炒り出し鮎塩焼き鮎ご飯豆腐白玉パフェ しばらく鮎のお料理が楽しめますね。季節のお献立をご家庭でも是非作ってみてくださいね。  サロン・ド・マルルー  [続きを読む]
  • 日本料理基礎クラス 5月
  • 5月の基礎クラスは、煮物の基本がメインでした。この日は、特別クラスなので通常の基礎クラスより一品多くなっています。 お献立は、若布のすり流し仕立て鶏ささみと胡瓜の辛子醤油和え高野豆腐と野菜の含め煮ブリ照り焼きしわなしふっくら豆ごはん豆腐白玉パフェ 切りものの直接指導で初心者さんもめきめき上達♪うれしいです。 先月の内容もおうちで復習して下さって好評だったようです。また来月も一緒に [続きを読む]
  • おもてなしレッスン 5月 和食
  • 先月のおもてなしレッスンは、久しぶりに日本料理でした。簡単なものばかりですが、盛り付けでかなりおもてなしな感じになります。 塩麹と自家製醤油麹も使って健康的でおいしくて簡単なお料理も取り入れてみました。そして変わりちらし寿司は、おもてなしにぴったり。 デザートは、豆腐白玉パフェ。すぐにできて喜ばれるヘルシースウィーツです。 フランスへ食材&生産者訪問の旅行のため、今月のおもてな [続きを読む]
  • 今月の和食上級クラス いか尽くし
  • GW明けの初仕事、5月の和食上級クラスでした。烏賊をおろして、烏賊尽くしのお献立。 グリンピースのすり流し仕立て切り干し大根の煮物烏賊と胡瓜の梅肉酢和え烏賊の吉野煮烏賊ご飯 するめ烏賊を柔らかく調理して美味しくいただきます。 今月は、久しぶりに和のおもてなしレッスンも開催します。お気軽にお問い合わせくださいね。 5月26日(金)11:30〜5月27日(土)12:00〜 &nbs [続きを読む]
  • マンゴー尽くし
  • 今年もやってきました!マンゴーの季節、先日デパ地下で初!宮崎マンゴーを購入したところでした。 今日は、Happy Cookingにて、江森シェフの1dayレッスンを受講しました。スウィーツの講習会は本当に久しぶりで、宮崎産の「時の雫」という高級マンゴーをふんだんに使用したマンゴータルトとマンゴープリンを作る贅沢なレッスンでした。 シェフがデモでつくったタルトを試食し、写真は、自分たちで作ったお持ち [続きを読む]
  • 春の花撮影会@千葉館山
  • 不本意ながらカメラ離れでしたが、やっとおでかけです。前日も前々日もあまりにも寒かったのに、この日だけは天候も回復して春らしくなりました。 日頃の行いそんなに良かったのかな? 人工的に植えられたお花畑はいまひとつテンションが上がらないのですが、それを自然のお花畑のように撮るのもまた修行です。 ポピーを撮った後は、マザー牧場へ移動してランチ、そして今度は菜の花を撮影。 &nb [続きを読む]
  • 日本の和菓子作り12か月@表参道
  • 昨日は月に一度の日本の和菓子レッスン@表参道ソイサロンマクロビの美恵先生とのコラボレッスンでした。 今年からのスタートですが内容も進化しつつさらにかたまってきて参加者さんの熱意もあり希望者は日本のお菓子12か月のディプロマも検討中です。もちろん、引き続き単発でのご参加も可能ですのでお気軽にお問い合わせくださいね。 今回は3月なので桜餅(道明寺)と鶯餅を作りました。 通常の和菓 [続きを読む]
  • 手前味噌づくり@マルルー
  • 今年もマルルーにて手前味噌づくりを開催いたしました。大豆は高いけどこだわりの有機栽培をチョイス。 去年と同じ米味噌を各自でつくっていただいてから白味噌も皆様で共同でつくって分けてお持ち帰りしていただきました。作った後は、ランチタイム&お味噌食べ比べ体験。 玄米豆ご飯を炊いて、切り干し大根の煮物、3年熟成梅干しと、お味噌たち。Panasonic e-proのマルチプロセッサーでつくった豆 [続きを読む]
  • 3月のおもてなしレッスン フレンチ
  • 久しぶりのフレンチレッスンテーブルは春らしく、桜のピンクと新芽のグリーンにしてみました。 フレッシュトマトを使った冷製スープかぶのムースのガトー仕立て人参のしりしりサラダ メインは、カジキのミルフィーユ仕立て、ハーブのソースでデザートは清美オレンジのクレープ クレープは、デモをしてから皆さんに焼いていただきました。おまけで乗せたあまおうが大きすぎでちょっとバラ [続きを読む]
  • 3月 和食上級クラス 鯛尽くし
  • 3月の和食上級クラスのお料理は鯛尽くしのお献立。 鯛の潮汁自家製飾りしんじょう(ひな祭りヴァージョン)エノキや三つ葉を使ったお浸し鯛のあら煮鯛飯桜餅(関東風) 鯛はいろいろと七変化できる白身魚、通年いつでも手に入るので活躍します。是非いろいろなお料理を作ってくださいね。 今月は、Panasonic e-proのタイアップ、実習月間です。ということで、ブーンとあっという間にできちゃうしんじ [続きを読む]
  • 3月 和食上級クラス 桜餅(関東風)
  • 今月の和食上級クラスは、デザートに手作りの桜餅(関東風)を作りました。初級で、関西風の道明寺を作っていたので。 出身地によって、子供のころに食していた桜餅が違うなんてその頃は知りませんでした。今は、関東でも道明寺が有名ですが、関西で関東風の桜餅は食べるのでしょうか??? ホットプレートで焼き焼きして、楽しく盛り上がりました。ピンクは、やっぱり女子にはうれしい春色です。 &nb [続きを読む]
  • 和食基礎クラスレッスン ひな祭り
  • 3月基礎クラスはひな祭りのお献立。簡単に用意できる親子ちらし寿司がごはんも春らしくて簡単に作れるメインです。 桜餅(道明寺)も手作りで。茶わん蒸しもこれからは失敗なし、はまぐりを使って、潮汁の基本も学べました。 ご参加の皆様、ありがとうございました。来月は、筍がメインのお献立です。茹でるところから。 毎月季節の食材とレシピをクリアしていきますよ。初めての方もお気軽のご相談く [続きを読む]
  • 横浜でモノクロ撮影会
  • 横浜での撮影実習におでかけ。 いつまでたっても課題だらけもともとセンスのある人、あちこち写真を片手に飛び回れる人がちょっとうらやましいこの頃です。 撮影会や講習会に申しもむことで無理やり撮影の機会を作ります。でもやっつけ仕事にならないようにしなければ、そんなレベルの低い目標ですが、それでもいそいそと電車に乗り込む自分。 この日の課題はなんと、モノクロ。。。昔、子供のころは当たり [続きを読む]