大徳家店主 さん プロフィール

  •  
大徳家店主さん: 南房総を愛する男の日記
ハンドル名大徳家店主 さん
ブログタイトル南房総を愛する男の日記
ブログURLhttp://yaplog.jp/daitokuya/
サイト紹介文南房総の近況やグルメ情報を発信。マンボウの水揚げや地魚の入荷状況、日本酒や焼酎等の情報も満載!
自由文千葉県南房総市千倉町の大徳家(寿司店)店主が書いているブログです。南房総の近況、本日の入荷魚、周辺のイベントやグルメ情報などを発信したいと思います。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供126回 / 365日(平均2.4回/週) - 参加 2009/09/13 22:01

大徳家店主 さんのブログ記事

  • ありがとうございます!
  • 会いたかった人に逢えた ここ最近でした。みなさん、ありがとうございまーーす12月の定休日 5日(火)12日(火)19日(火)26日(火)12/30〜1/3は出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家はクレジットカード取扱店】VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJAMEX, NICOS, MASTER, セゾン(大徳 [続きを読む]
  • たまには中華〜♪
  • ご縁があって鋸南町の住吉飯店さんへまずはビールでしょ人気の【えびそば】頂きました。鶏カラも美味しゅうございました🎵妻の牛掛けご飯も少しだ横取りお腹が張って暑いですww そうだアイスクリームで冷やそう〜そんな先日の定休日12月の定休日 5日(火)12日(火)19日(火)26日(火)12/30〜1/3は出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【 [続きを読む]
  • 今月の休業日!
  • 南房総千倉は今日も快晴ポカポカ陽気ですお出かけ日和かな〜【12月の定休日】をお知らせします 5日(火)12日(火)19日(火)26日(火)【年末年始】12/30〜1/3は出前のみですが休まず営業いたします。店内は1/5より通常営業いたします 12月の定休日 5日(火)12日(火)19日(火)26日(火)12/30〜1/3は出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44 [続きを読む]
  • マンボウの水揚げ!
  • 海水温17度前後の海域を好むマンボウ。南房総では冬から春先に多く水揚げされます。最近の夏は海水温がかなり上昇するのでほとんど水揚げされなくなりました。これからがシーズンなんです。本日も大徳家には良質のマンボウが入りましたよ。みずみずしい身は ほんのり甘みがあります。この肝が美味しいので肝醤油や肝和えにして頂きます。当店でも【マンボウの刺身】(1000円)は人気です12月の定休日 5日(火)12日(火)19日(火)2 [続きを読む]
  • 活ホッキ貝!
  • 殻付きの活ホッキ貝が入荷しました。冷凍のボイルホッキとは格段の違いだよ。ホッキは北寄と書きます。冷たい海に生息している二枚貝。正式名称はウバガイと言いますがホッキの方がわかりやすい。生は貝の身に甘みがありとても美味。お造り、または握り寿司でお出しします。 11月の定休日 7日(火)14日(火)21日(火)28日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】04 [続きを読む]
  • メバチマグロと本マグロ!
  • 常に2種類のマグロを扱っています。今日はメバチマグロの中トロと本マグロの大トロこのメバチマグロもファンが多いですね。きめ細かい身質で中トロと赤身を仕入れています。マグロの王様はやはり本マグロこのサシの入ったところはA5ランクの牛肉のよう。炙って脂の甘みを味わうのもいいと思います。【メバチマグロ】 赤 身1カン250円 中トロ1カン400円【本マグロ】 赤 身1カン300円 中トロ1カン500円 大トロ1カン650円大 [続きを読む]
  • お奨め地魚3種類!
  • 本日お奨めの地魚を紹介します。平目、ショゴ、スマの3種類ショゴはカンパチの幼魚。脂分が強くないので上品な青ものです。季節柄、美味しくなってきたヒラメ。肥えてきて身の張りも出てきました。冬の白身と言えばこの天然ヒラメでしょう。スマ。スマガツオとも呼ばれています。特徴は胸ビレの付け根にある斑点。他のカツオ類には無いんですよ。私も大好きな魚です。11月の定休日 7日(火)14日(火)21日(火)28日(火)寿司と [続きを読む]
  • ボジョレとラフランス!
  • 毎年11月の第3木曜日に解禁となるボジョレ・ヌーヴォ。大徳家にも2種類入荷しています。私も試飲させて頂きましたがいつもよりコクがあり、果実味もより感じられました。もちろん作り手により違いはありますが。是非、お客様の飲まれた印象を聞いてみたいです。頂戴したラフランス。なんとボジョレ解禁日に追熟が完了したのは偶然かうれしい〜ワインと一緒にいただこーー本当はベジョータのような生ハムで巻きたかったのですが在 [続きを読む]
  • カクアジ(オキアジ)!
  • カクアジが入荷しています。南房総ではカクアジと言いますが正式名はオキアジ。大きな群れを作る魚ではないので単発で少量入荷が常ですね。姿はカイワリに似ていますが体表の色が黒いです。しっりとして適度にのった脂がとても美味しい。握り寿司には特に相性が良いね。おまかせ握りには今日のメインで入れてみよう11月の定休日 7日(火)14日(火)21日(火)28日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079h [続きを読む]
  • ポテトチップス(さんが焼き味)!
  • 11/13(月)にカルビーから発売予定のポテトチップス(さんが焼き味)発売前に大徳家(他14店舗)で もらえちゃうというお得情報です発売前の11/11(土)と11/12(日)の2日間限定でポテチプレゼントキャンペーン(先着10名)を開催します私が会長を務めさせていただいている南房総なめろう研究会から名乗りをあげた15店舗内で『さんが焼き』または『なめろう』を召し上がって頂いたお客様にポテトチップス(さんが焼き味)をプレゼントいたしま [続きを読む]
  • カキと鮪のおじや!
  • 今日の賄いは 『おじや』 でした。お客様にお出ししたカワハギの出汁があったのでそれを使ってカキと鮪のおじやを作ったよ。少量のラー油を垂らすのが私流好きなんだよね〜熱々のカキを頬張りながらのおじやはもっと寒い日にやれば良かったかなと南房総は暖かすぎです11月の定休日 7日(火)14日(火)21日(火)28日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1 [続きを読む]
  • 本カワハギ!
  • 本カワハギが入荷しました。厚い皮に覆われているため体表がザラザラでヤスリみたい。おちょぼ口だね。釣りエサ取りの名人のカワハギ君。針についたエサを上手に外して食べてしまうらしい。皮を剥いだカワハギw身は弾力のある白身で肝和えや煮付けが美味いね。これからの季節は肝も旨くなるので良い物があれば仕入れていきたいと思う。11月の定休日 7日(火)14日(火)21日(火)28日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総 [続きを読む]
  • エビヤカフェさん!
  • 先日、鴨川のエビヤカフェさんに行ってきた。名物の伊勢海老カレーで何度もマスメディアに紹介されている有名店なのです。私はチーズハンバーグカレー+ナンコクがあってとても美味しかったです。ナンもカレーと良く合いますよね連れはカレーうどん (11/31〜11/5は予約制)と言ってもエビヤカフェさんらしいお洒落でマジ旨な一品。少量のご飯がついていて、うどんを食べた後のカレーに投入して下さいとの事・・どうしても食べたくて [続きを読む]
  • 「一番搾り とれたてホップ生ビール」!
  • 今年もこの季節がやってきました。「一番搾り とれたてホップ生ビール」の発売です夏に採ったホップを凍結してふんだんに使ったビールフローラルグリーンのみずみずしい華やかな香りが特徴です今年は切れの良い酸がいつもより際だっている感じがしました。季節限定品なので是非飲んでみて下さいね〜10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により10/30(月)の15時〜11/1(水)は休業いたします寿司と地 [続きを読む]
  • コショウ鯛!
  • 久しぶりのコショウ鯛です。南房総では比較的多く生息しているこの魚は身が硬いので何日か熟成させてから使います。昨日から使っていますが今日は更に旨味がのってきました。おまかせ握り寿司にも入れますね〜10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により10/30(月)の15時〜11/1(水)は休業いたします寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0 [続きを読む]
  • タラの白子!
  • 台風21号は南房総にも大変な被害を残しました。たくさんの船が転覆破損、家や海女小屋の倒壊、道路寸断・・早期の復興を心よりお祈りいたします。実は大徳家も土地の陥没や電話線切断、半日以上の停電等いろいろありましたが現在は通常通り営業もしております。今週末にも22号がやってきそうです。皆さん、用心して下さいね。元気を出していきましょう 今期初の白子が入荷しました。国産の白子は貴重だけどとっても旨いよ。プリッ [続きを読む]
  • コハダの一匹づけ!
  • 小さめのコハダが入荷しました。出始めの新子よりは成長してます。一匹で握り寿司一カンサイズですね。光り物と呼ばれるコハダは この光が肝心。皮がはげたり、傷ついた物は使いません。あっ、私の胃袋に入るだけなんですけどね本日おすすめの一カンは【コハダの一匹づけ】是非に10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により10/30(月)の15時〜11/1(水)は休業いたします寿司と地魚料理 『大徳家』千 [続きを読む]
  • アズキハタ!
  • 稀少魚アズキハタ(活〆)が入荷しました。全身に小豆大の斑点があります。確かにハタ系の顔ですね〜閉じた口の中には鋭い歯が並んでいます。下あごが出ているのがわかると思います。それは目線より上の餌を捕食する証拠でもあるね。小魚やイカなどを食べるフィッシュイーターなのだ。適度に脂ののった透明感のある身質。モッチリした食感があり、甘みも感じます。最近は稀少魚続きの大徳家でーす10月の定休日 3日(火)10日(火)17 [続きを読む]
  • スマ(スマガツオ)!
  • 珍しくスマが入荷しました。スマガツオとも呼ばれていますね。大きな群れを作る魚ではないのでたまに水揚げがある程度。胸ビレの付け根にある数個の斑点が特徴です。他のカツオ類には この斑点がないのです。水分量の少ない身質はとても旨味があります。カツオやマグロにも似ていますがやっぱりスマだね。お刺身や握り寿司でお出しします。稀少な地魚の一種なので今日は是非っ10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火 [続きを読む]
  • ショゴとクロムツ!
  • 本日お奨めの地魚。ショゴとクロムツです。ショゴとはカンパチの幼魚のこと。地元ではショッコと呼ぶ人も多いね。体表はピカピカでキレイ季節の変わり目に群れで回遊してきます。クロムツも近海物は脂も乗って旨いね。真っ黒な皮側を炙って握ると旨さ倍増。10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により10/30(月)の15時〜11/1(水)は休業いたします寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南 [続きを読む]
  • 活の地ダコ!
  • 南房総産の活きたタコが入りました内臓を取り除きサッと洗ってから大根おろしと塩で丁寧に全体を揉み込みます。そして丸棒で叩いて繊維を壊し、下処理終了。生のまま冷凍にすると繊維が壊れて良いよと言う人もいるけどせっかく新鮮なタコの香りが飛ぶので私はやりません。後は番茶入りの湯で足の先端から茹でていきます。クルッと丸まったら数分で茹で上がりザルに上げて粗熱をとります。切った時のこのツヤが良いのです歯ごたえが [続きを読む]
  • 新サンマ!
  • 昨日の賄いは新サンマの塩焼き。ネットで見て可愛いと思ったので妻を驚かせようと大根おろしを子猫にしてみた。「わ〜、可愛いクマだね」おいおい、クマはそんなにシッポ長くねーし、誰が見たって猫だろーよ。クマと言うあなたの方がヒグマだろなんて、口が裂けても言わずに・・「クマみたいな子猫だよ〜」夫婦円満10月の定休日 3日(火)10日(火)17日(火)24日(火)31日(火) 都合により10/30(月)の15時〜11/1(水)は休業いた [続きを読む]
  • あん肝(再)!
  • 再び、新鮮なあん肝が入荷しました。薄い膜を取ったり、筋を引き抜いたり、血抜きをしたり、仕上げまでの過程には色々な下処理があります。今日は、その後の処理を前回と違うアプローチで仕上げます。この写真のように牛乳に漬け込んだり・・更に日本酒と焼酎(同割)にくぐらせたり・・形を整えてから蒸し上げます。茹でる方法やレンジ等を使う方法もありますが私は蒸す方が好きです。そして完成品。これからの仕事も、より丁寧に、 [続きを読む]
  • お土産!
  • お客様のTさんからの頂き物。ディズニーランドの寿司盛り込み限定キーチェーン。すごくかわいい〜〜ディズニーに行って売っていたら即ゲットだね。なんと玉子焼きにはミッキーマウスの焼き印。湯飲みの模様や海苔巻きの芯など細部にまでこだわったところが他で売ってる似たような物とは価値の違うところですね大事にしますTさん、いつもありがとうございます。10月の定休日 3日(火) 10日(火) 17日(火) 24日(火) 31(火) [続きを読む]
  • 甘エビ丼(まかない)!
  • 本日の賄いは甘エビ丼。大量に残ってしまった甘エビを豪快に食べます。わさび醤油をかけながら がっつきますよ〜9月の定休日 5日(火) 12日(火) 19日(火)26日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家はクレジットカード取扱店】VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJAMEX, NICOS, MASTER, セゾン(大徳家のF [続きを読む]