pinot さん プロフィール

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pinotさん: 食卓の風
ハンドル名pinot さん
ブログタイトル食卓の風
ブログURLhttp://studiopino.exblog.jp/i0
サイト紹介文家族の為のお料理から、お客様の為のテーブルセッテイング、季節の移り変わりと室礼を綴ってます。
自由文フード&テーブルコーデイネーターとして仕事を長い間やってきて、それらと少し距離を作ってのんびりとやってみたいと思ったのがBlogの始まりです。

現在、料理教室とテーブルコーデイネート教室に通ってきてくださる方々と楽しい日々を過ごしております。

2009年7月には料理本「おいしいから、何度でも」 がソフトバンククリエイテイブ社より発売されました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供38回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2009/09/30 18:13

pinot さんのブログ記事

  • お教室では 長月 お月見お前に 2017.9.
  • 九月のお教室  を早くUPしなければと頭の中では常に思いながら10月に入ってしまい、明日 10月4日は十五夜のお月見です。おイモの収穫の時期でもあることから、芋名月とも言われております。九月は夏休み後ですので、夏休みの楽しい出来事やちょっとお怪我をされた方やら、ご主人様のお母様のために1ヶ月間出向いてご面倒を見て差し上げられたお話やら、感心することや、楽しいお話で盛り上がりました。食卓には、お供えに [続きを読む]
  • ひじきと根菜のサラダ
  • 夏休みに入ってから、まずキッチンの整理、食器棚の整理と暑さと戦い、時にはやる気が全くなくなって、鍋を出しっぱなしにして数日そのままになったり苦手な冬より良いとなんとか頑張ってきましたが、一番問題の食器戸棚が中途半端になってます。このように忙しい時は、多くの食材を盛り込んだサラダがぴったり。ひじきと根菜のサラダトマト、きゅうり、レタス、キャベツなどが多かったのですがひじきをあっさりと煮て、冷凍するの [続きを読む]
  • 蕎麦の実といかのサラダ(レシピ)
  • このところ、烏賊がお魚屋さんから見られなくなっていて、七月のお教室で椀種に使うのに、大変でした。しかし先日、沢山の烏賊が並んでいました。2ハイ求めて、まずお刺身に、そして残りは腹わたと軟骨を取り除き、醤油と酒に浸しました。グリルで焼いて、一口大に切ります。新しい、ガスレンジに変えてから、グリルの機能が良くて何かと助かっています。蕎麦の実といかのサラダRecipe蕎麦の実    50gいか      1は [続きを読む]
  • 蕎麦の実といかのサラダ(レシピ)
  • このところ、烏賊がお魚屋さんから見られなくなっていて、七月のお教室で椀種に使うのに、大変でした。しかし先日、沢山の烏賊が並んでいました。2ハイ求めて、まずお刺身に、そして残りは腹わたと軟骨を取り除き、醤油と酒に浸しました。グリルで焼いて、一口大に切ります。新しい、ガスレンジに変えてから、グリルの機能が良くて何かと助かっています。蕎麦の実といかのサラダRecipe蕎麦の実    50gいか      1は [続きを読む]
  • 小倉水羊羹
  • 最近、和菓子が気になります。instagramでも、プロの方々の素晴らしい和菓子を拝見し美しい和菓子を作ってみたいと思っていました。難しいテクニックがそれほど必要ない和菓子は時々作ってきましたが、それでもプロの方のお仕事とは雲泥の差。今回は、水羊羹を作りました。餡は3週間前に炊いて、フリーザーで保存していた粒あんです。濾してさらし餡にせず、そのまま使いました。小倉水羊羹糸寒天を、一晩水に浸します。最近、寒 [続きを読む]
  • 蕎麦とトマトのサラダ
  • ここ数日、涼しいですね。立秋が過ぎて、暦の上では秋に入ったとは言え、きっと、厳しい残暑がやってくるのではないでしょうか。このままでは、作物にも影響が出そうですしね。夫がそば打ちにはまり、月数回は打ってまいります。蕎麦はオリーブオイルやトマトと良く合いますので暑い日のためにサラダを作りました。蕎麦とトマトのサラダ材料は、蕎麦、トマト、長ネギ、レンコン、インゲン、ガーリック    美味しいオリーブオイ [続きを読む]
  • お教室では  文月  涼を求めて 2017.7.
  • 七月のお教室が終わりました。ここ数年、しとしとと雨が降るイメージの梅雨から激しい雨が降リ、大きな被害が出るという梅雨に変わってしまったような気がいたします。6月にロンドンに長期滞在された友人は、あまりの暑さにすっかり疲れ切っていました。娘の住むカリフォルニアも、以前に比べると湿度を感じるようになったとの事。地球全体が揺れ動いているような気がいたします。そして、Studio Pinotではひどい暑さの中、皆様い [続きを読む]
  • 6月のいろいろ
  • お教室が終わりほっとするうちに、七月になりました。6月の様子をもう少し。6月30日は夏越の祓水無月を作りました。今年の出来は自分の中では上々でした。一年の半分、折り返しの日に穢れを祓い、のちの半年の無病息災を願いいただく『水無月』  三角は氷を表しています。ガラスのお皿にしたのは、どこかの会社の記念品にいただいた、ペーパーウェイト。いろいろ使えます。今日は異常とも思える蒸し暑さ。こんな日はさっぱりとし [続きを読む]
  • お教室では  水無月 雨に唄えば2017.6.
  • 6月のお教室が終わりました。梅雨に入り、その割には雨が少ないのかとも思うのですが蒸し暑い。気候など様々な変化についていけなくなっている自分を感じます。5月はお庭でお食事がテーマでしたが、蒸し暑くなってきましたので夕方から早めの軽いデイなーを友人たちとご一緒するのが目的。外は雨が降っていても、楽しいおしゃべりが唄のように。4時からの設定になってますので、キャンドルも灯します。雨に唄えば何か聞いたことが [続きを読む]
  • 茄子とクスクスのサラダとジューンベリーサワードリンク
  • 梅雨に入った途端に、爽やかな気候です。6月のお教室の準備で忙しいなか、雨降りではないのが嬉しい。茄子とクスクスのサラダ。このサラダの隠し味に使ったのが、スイートチリジャム1びん作るのに、トマトを1kg使い、作業としては簡単なのですが、2日がかりで作ります。ジューンベリーのサワードリンク綺麗な色に上がりました。あと3日ほどしたら試飲してみます。今年はジューンベリが豊作でした。鍋いっぱいにジャムを作りま [続きを読む]
  • 夏の定番 ハニーピクルス  レシピ
  • 毎年、毎年この時期から頻繁に作るのがピクルスです。何かと使えるピクルスですが、これから暑くなる夏には朝食によく登場いたします。今回は甘さを控え、ハーブ類も少なくシンプルな調味にいたしました。ミックスピクルス手前は、きゅうり、人参、セロリ、かぶ、皮付きガーリック、鷹の爪、タイム。中央は、トマト、ベイリーフ奥は、和風な味にしてきゅうり、人参、大根、出し昆布、鷹の爪レシピアップルビネガー    250ml [続きを読む]
  • Small gardenでは  2017.5.
  • Small gardenをイメージチェンジしたくて、春から手を入れ始めかなり殺風景になってます。お玄関側はやっと形がついたところです。イメージどうりとはゆきませんが かなりいい感じになってきました。お玄関前の寄せ植え寄せ植えに葉の色に惹かれ植えたピペリカムに小さな蕾がつき今朝かわいいお花が咲きました。二鉢植えてますので、大きく育ててみようと思ってます。時々花材で求める赤い実がつくのでしょうか。ローズマリー、ア [続きを読む]
  • お教室では  皐月  木陰でランチ 2017.5.
  • 五月のお教室は、お天気に恵まれ気持ちの良い日でした。テーマは、この時期にぴったりな  木陰でランチ  です。食卓には、お庭をイメージした植物。ここで一言、鉢植えなど土がついたものを食卓に乗せるときは、土が見えないように石を置いたり葉で隠したり、今回は苔がありましたのでこれで土を隠しました。ちょっとした事ですが、気持ちよくお食事をするときは大事な事です。使用した器も、気楽なランチがテーマですので和食 [続きを読む]
  • ケーク  サレ
  • この時期になると、どういうわけかケーク サレを焼きたくなります。ケーク サレとは塩味のケーキのこと。サラダやスープなどを組み合わせると、簡単な朝食や昼食になります。ほうれん草のケークサレほうれん草のペーストを入れたのですが、少々多すぎた感じです。レーズンとひよこ豆を入れてみました。モヒートお庭のわさわさと育っているミントを使って、大好きなモヒート。ライムを使いたいところですがレモンで  1/4切れ [続きを読む]
  • お教室では  卯月  春の色2017.4。
  • 4月のお教室が終わり、バタバタとしているうちに5月になってしまい、連休もスタートいたしました。手際の悪さが、自分でも感じるところが大です。遅れましたが4月のお教室のupです。4月は優しい春の色がテーマ桜から始まり、5月の新緑まで優しい色がいっぱいです。奈良の友人のお宅には、山桜が植えられています。モダンな外装と山桜、足元には優しい春色がいっぱいなのではとそんなイメージで。姫皮寄せ、ふきとうどのピクルス帆 [続きを読む]
  • 器 好きにとっては
  • 若い頃から器に興味があり、コーデイネートを仕事とし、器に盛るお料理まで幅を広げてきたわけですが、先週、古伊万里を主にした展示が原宿のギャラリーStyle Hugさんでありました。Towoantiquart古伊万里色絵茶碗五彩で羅漢らしき人物が描かれている茶碗です。手に取った時は、夫のと二客を決めましたが、娘夫婦のために更に2客、お教室でも使っってみたいと、結果8客購入致しました。用途は広そうです。今日はお茶のために。お [続きを読む]
  • 定番の調味料で春野菜
  • 桜が終わり、春の山菜から新緑の時期のお野菜とちょうど切り替わる季節です。そして自家製の調味料を常備し和洋に活用します。ウドをたくさんいただきました。酢水につけ水気を切ったウドはしゃりしゃりして、うーん  春の味です。玉味噌(白)で辛子酢味噌を作りウドに添えてます。常備している手つくり調味料のうち今日は玉味噌(白)と(赤)の二種。春だからこそ作る蕗味噌   。玉味噌に、酢と辛子を加えてつくる辛子酢味 [続きを読む]
  • 一汁一菜  30  牛肉とごぼうのご飯 
  • お久しぶりの一汁一菜です。なんと昨年の夏以来です。決して正式な一汁一菜ではありませんが、現代の食卓ではこれもありかなと続けてまいりました。今回は、前日のお夕食に炊いた牛肉、ごぼう、玉ねぎの炊き込みご飯を利用し昼食にとトマトとスパイスを加えて炒めたご飯です。一汁一菜  牛肉とごぼうのご飯夏みかんとコロコロ大根の甘酢和え刻みな花の吸い物前日のご飯にミニトマトとパプリカ、カイエンペッパーを加えたピラフで [続きを読む]
  • 甘夏ピールとシロップ漬け
  • 毎年、ご近所友達からお庭で収穫した甘夏みかんをいただきます。今年も、数日前に届きフレッシュな状態でまずは楽しみます。そして3日かけてまず作るのが甘夏ピールです。取り出した実はシロップ漬けにします。漬けて3日目のシロップ漬けと白玉団子(ココナツミミルク入り)シロップ漬けレシピ甘夏みかん    4個はちみつ        50g砂糖             50gシナモンステイック  1/2本カルダモン [続きを読む]
  • お掃除を楽しく
  • 昨年暮れから1ヶ月ほど娘の住む南カリフォルニアで生活していたですが、今までの2週間ほどの旅行と異なり、時間がありましたのでアメリカのごく普通の生活を覗くことができました。綺麗好きで、生活を楽しむための努力を怠りません。もちろん全てがそうとは言い切れないでしょうが。お掃除をテーマにしたサイトもたくさんあります。その中で、娘も実行してましたのが、こちらです。アメリカの水は日本と異なり硬水のため、シンク [続きを読む]
  • 豚肉とドライフルーツのワイン煮
  • 昨日、友人から大きな段ボールが届きました。中には、ル・クルーゼの白い鍋と、重ーい鉄製のフライパンです。断捨離を頑張っている友人から、断捨離が少しも捗らない我が家にやってきました。調べてみるとこのル・クルーゼは、七十年代に製作され今では作ってないもの。友人曰く、70年代の終わりにパリ土産でいただいたのですが、数回使っただけで仕舞いこんでしまったもの。21cmでデザインがとても良いし気に入り早速今日使い [続きを読む]
  • お教室では  弥生  春笑う 2017.3
  • 暖かな日と、ひんやりとした寒さを感じる日とが交互にやってきてまさに三寒四温です。そして毎年のことですが、ご家族の卒業、入学転勤などご家族や友人の話題で賑やかになります。3月のお教室は、そんな生活の変化を祝うように春の食材をたくさん使った食卓です。お花の色は強い色を使わず花器と合わせました。ラナンキュラス、チューリップ、スプレーバラ、紫陽花雲竜柳の枝で筏を作ります。分葱とホタルイカの酢味噌和え酢味噌 [続きを読む]
  • 今朝のジュース
  • 寒い冬の間、少々サボっておりましたジュースを再開いたしました。全く作っていなかったわけではないのですが、写真を撮る気持ちにならなかったり、寒くて、なんの工夫もしないでマンネりのようになっていたりと。先週から、開始致しました。無農薬の美味しい人参が手に入りましたので、ジュースの王様と言われている人蔘とリンゴのジュースです。人蔘(皮は剥かないで)、リンゴ、レモンジュース、ヨーグルト昨日のお教室でお出し [続きを読む]
  • 牛すじ肉と大根の煮物
  • とにかく肉とお野菜をコトコト炊いた料理が大好きです。すじ肉の煮込んだ料理も大好きなのですが、すじ肉は新鮮でないと味がかなり違うのです。で、いつも良いお肉を扱ってるお店で、すじ肉が出た時だけ買い求めます。お値段もびっくりするくらい安価です。いつも1kg、赤い部分が綺麗な色を選びます。手順スジ肉をボールに入れ水でさっと洗います。この時めだった脂を取り除きます。鍋に水とスジ肉を入れ、火にかけます。10分煮る [続きを読む]
  • 美味しいパンがあれば
  • ひな祭りが過ぎると温かくなりますとの予報でしたのに、朝晩は結構気温が下がります。でも確実に春が来ているのもわかります。   秋に植えた球根が芽を出し、5cmくらいまで伸びています。先日出かけついでに寄ったパン屋さんで見つけました。   シュバルツブロート     生地には10種類の穀物が使われ        サンフラワーシードが生地と表面に。今日の昼食冷蔵庫の中をゴソゴソと、野菜のテリーヌ、菜の花の昆 [続きを読む]