ミルクフランス覚書

下準備胡桃50gオーブン予熱150度で15分焼く荒切りして 牛乳に15分ほど浸けてキッチンペーパーで水気を切る準強力粉170g モルトパウダー0.5g 砂糖35g 塩2.5gドライイースト1gぬるま湯115gマヨネーズ8gオーブン予熱240度 230度15～16分焼成ミルククリームバター50g+15gグラニュー糖(しっかりホイップ)↑に練乳15g(更にホイップ)ホワイトチョコ15gをカットして混ぜる...

スイートポテトを包んで一口サイズの芋パン

さつま芋ミニパン（20個分）強力粉200g（100％） 砂糖20g（10％） 塩2.4g（1.2％） バター15g（7.5％） ドライイースト2g（1％） ぬるま湯60g（35％） 牛乳50g（25％）さつま芋 大き目1本 砂糖・・・大匙1杯 蜂蜜・・・大匙1杯 バター・・・10g 生クリーム・・・50g 牛乳・・・50g 塩ひとつまみさつま芋の皮を剥き 1cmの角切りにして 10分ほど水にさらして悪抜き後柔らかくなるまでレンチン 一本600...

さつま芋塩バターパン

ゴロゴロさつま芋を包み込みバター香る塩パン材料6個分(今回3倍の18個分使用）強力粉120g 薄力粉30g 塩3g砂糖6g黒胡麻15g太白ごま油5g牛乳100gドライイースト1.5gぬるま湯30g粉類を合わせてシャカシャカ空気を含ませて混ぜておくぬるま湯の中へイーストと分量の砂糖の中からひとつまみ加え混ぜ混ぜイースト液作り10分放置↑牛乳と粉類の1/2を加えてシャカシャカ混ぜて10分放置↑太白ごま油 黒胡麻 残りの粉類を加えヘラで混ぜ混...

甘納豆桜餅

ハナルナさんからレクチャーの簡単桜餅材料は今回は餅米4合と甘納豆165gを1袋半(半分は炊き上がりに混ぜ込みました)水は667cc(丁度炊飯器の赤飯目盛りでした)餅米4合に甘納豆1袋 分量外の塩をひとつまみ加えスイッチON炊き上がりに追い納豆を少しして小さめの俵結び(24個)して自家製の八重桜の葉を巻いて出来上がり❣️...

ドーナツ

材料強力粉216g 薄力粉60g砂糖36g 塩3.6g ドライイースト3.6g 牛乳180g卵36g 無塩マーガリン24g①材料を計量して②人肌に温めた牛乳にイーストと砂糖を分量の中からひとつまみ入れてシャカシャカ混ぜておく③粉類をシャカシャカ混ぜて 約半分量をイースト液の中に入れシャカシャカ混ぜて10分放置④↑の中へ卵、溶かしマーガリンを加えざっと混ぜ残りの粉類を加えヘラで混ぜ混ぜ粉気が無くなったら20分放置⑤↑ひっくり返して伸ばしてた...

蒸し栗羊羹

バウンド型(20×8×6)甘栗250gこし餡350g小麦粉35g片栗粉8g砂糖35g水80cc①型にオーブンシートを敷く②砂糖、小麦粉、片栗粉をまぜまぜ③↑にこし餡を加えてよく練る④↑に水を3回に分けて加えその都度よく混ぜる⑤甘栗をカットして加え 型に流して蒸し器35分※冷めてから型から出しカットする...

カヌレ24（覚書）

プレーン大12個牛乳600g粉類120g(薄力粉48g+強力粉72g)砂糖160g溶かしバター40～60g全卵1個+卵黄3個分ラム酒30gカヌレ型大 プレーン＝一体型 チョコ＝単体の銅型使用カヌレ型小の一体型使用プレーン銅型10個分牛乳45g+生クリーム40g又は牛乳500g 薄力粉40g+強力粉60g+砂糖130g溶かしバター50g 全卵80g＋卵黄40g ラム酒30g抹茶銅型10個分牛乳450g+生クリーム40g 薄力粉32g+8g抹茶+強力粉60g砂糖130g 全卵80g+卵黄40g 溶かし...

オートミールクッキー

袋1つで簡単混ぜ混ぜ❣️...

栗饅頭

栗饅頭12個分溶き卵32g、砂糖45g、水飴7g、重曹小さじ1/4、水小さじ1/2薄力粉75g、打ち粉用薄力粉バットに多めに敷く中アン 白餡300g(25g*✖️2個分)栗甘露煮12個又は刻み栗60g艶出し用卵黄1個分、みりん小さじ1/4芥子の実トッピング用少々①卵を泡立てないようゆっくり混ぜ←砂糖←水飴を加え60度くらいで湯煎して良く混ぜ溶かす。②人肌くらいで湯煎から外し重曹を水に解いて加える③↑を水にあて常温になったら薄力粉を加え軽く混ぜ1時...

三色おはぎ

餅米3合、うるち米2合、砂糖大匙2杯、塩小さじ1杯↑を餅米モードで炊いて半殺しに(すりこぎで半分潰す) ・枝豆正味500g、蜂蜜大匙6杯、塩小さじ1杯 軟らかめに煮て薄皮を取り滑らかになるまでブレンダーで攪拌 砂糖を加えて加熱 練り上げ餡にする・きな粉大匙3杯、砂糖大匙3杯、塩小さじ1杯・小豆餡 あずきを渋抜き後柔らかく炊いて水を切り 好みの甘さに砂糖（あずきの60％甘さ控えめ）を加え加熱...

羊羹

【栗ようかん】材料こし餡・・700g砂糖・・・・70g薄力粉・・・70g片栗粉・・・16g水・・・・100cc位栗甘露煮・500g(好み)...

柚子胡椒

柚子の皮、唐辛子、塩 通常1:1:1\10にするけど今回の🌶️鷹の爪は辛いので🌶️少なめに柚子の皮を100%とし鷹の爪20%塩は全体の10%それでもかなり辛い～😂...

ウールロールパン2種

粒あんスイーツパン編み込みスイーツパン生地は同じ物を2分割して使用生クリーム、バター、卵黄が入りしっとりふわっとケーキのようなスイーツパン 強力粉500g 塩6g 砂糖50g イースト5g ぬるま湯220g生クリーム70g バター40g 卵黄2個分・粉類をブレンド砂糖の分量の中からふたつまみほとイースト液に入れる・イースト液を作る(ぬるま湯、イースト、砂糖ふたつまみほど) ↑10分放置・↑粉類の中から1/3ほど加えシャカシャカ...

ミニメロンパン

パン生地材料強力粉170g 砂糖20g 塩3g スキムミルク7gぬるま湯80g ドライイースト1g卵25g 無塩バター30gクッキー生地材料無塩バター30g グラニュー糖60g 卵25g薄力粉100g アーモンドプードル10gレモンエッセンス又はバニラエッセンス少々下準備・バターを室温にもて置く・ぬるま湯にイーストと分量の中から砂糖ひとつまみを入れて予備発酵5分位・粉類( 強力粉 砂糖 塩 スキムミルク)をシャカシャカ空気を含ませて混ぜて置く①予...

基本のパン生地作り

覚書メモ強力粉250g 砂糖20g スキムミルク13g 塩3g ↑ジップロックに入れてフリフリ最後に無塩バター20g(5g✖️4個)も入れてモミモミして冷蔵庫に保存↑の方法をネットからのパクリ3週間はは保存確認済とか、作りたい時 ぬるま湯170gにドライイースト3g入れて混ぜ捏ねるだけ～良いかも～❣️※我が家はこねないので バターは後から投入①ぬるま湯170gにドライイースト1g砂糖ひとつまみ②↑に粉類の半分くらいを加えて泡立て器で混ぜ混ぜ10...

胡桃入りミルクフランス4本分覚書

下準備胡桃 50gを余熱150度のオーブンで15分くらいローストする 粗めに砕いて牛乳でヒタヒタにして15分つける（あく抜き渋み取り） キッチンペーパーで水けを取っておく。準強力粉 170g 又は（強力粉8：2薄力粉）モルトパウダー0.5g 砂糖35g 塩2.5gドライイースト1g ぬるま湯115g マヨネーズ8g 胡桃50gミルククリーム材料無塩バター50g グラニュー糖15g練乳15g ホワイトチョコ15g余熱...

寒天スイーツ覚書

牛乳フルーツ寒天、紫蘇寒天、カルピス寒天 水ようかん牛乳フルーツ寒天フルーツ（パイナップル、キウイフルーツ、桃缶、苺、ミカン缶 等々好み牛乳 350㎖水 150cc砂糖 40g練乳 40g粉寒天 5g①基本の寒天液作り水に粉寒天を振り入れ 火にかけ沸騰したら弱火で1～2分加熱※底につきやすいので、かき混ぜ乍ら加熱すること.寒天液に温めた牛乳（軽くレンチン）砂糖、練乳を加え フルーツを並べた型へ流す※型は水をくぐら...

ミニメロンパン＆ミルクフランス覚書

ミニメロン16個分余熱180度で12～14分強力粉170g スキムミルク7g 塩3gドライイースト1g ぬるま湯80g 砂糖20g 卵25g 無塩バター30gクッキー生地無塩バター30g グラニュー糖60g 卵25g 薄力粉100gレモンエッセンス又はバニラエッセンス少々バターを柔らかくして砂糖を擦り交ぜしっかりホイップ卵を加え更にホイップ ←に薄力粉を練らないよう切り交ぜ冷蔵しておくミルクフランス 4本分余熱230度 加熱水蒸気15...

胡桃パン4種

、胡桃パン四種（プレーン、餡入り、クリームチーズ入り、黒糖入り）材料強力粉300g、黒糖40g、塩5g、ドライイースト2g、ぬるま湯、170g、はちみつ20g、無塩バター30g、包み込み用 クリームチーズ50g＋蜂蜜7g生胡桃85g 案30g×3個 黒糖3カケ1，強力粉300g 黒糖40g 塩 5gを混ぜ混ぜ2、人肌位のぬるま湯170gに イースト2g、はちみつ20gを入れて予備発酵5～10分3，↑に①の合わせた粉類1/2位を加えてホイ...

クリスピードーナツ

フワフワもっちりドーナッツ♡材料（8個分）強力粉180g 薄力粉50g 砂糖30g 塩3g ドライイースト3g牛乳150g 卵30g 無塩バター20g粉類をブレンド（強力粉180g＋薄力粉50g＋砂糖 ＋塩3g）人肌位に温めた牛乳150g＋ドライイースト＋砂糖分量の中から一つまみ↑にブレンドした粉の1/2位を入れ滑らかになるまで 混ぜ混ぜ 10分間放置↑に卵30g 室温に戻して柔らかくしたバター20gを軽く混ぜ 残りの粉をっ加えてへ...

23年3月の養蜂

3月19日蜜蝋作り3月19日継箱に誘引液と蜜蝋を塗る3月28日今季初の分蜂 2群B-1(強制捕獲) 3月29日分蜂 3群C-1（強制捕獲知人にあげる）...

クロワッサン

クロワッサン(大8個分)準強力粉250g 塩5g 砂糖32g ドライイースト3g牛乳50g ぬるま湯80g(24度くらい)無塩バター12g折り込み用無塩バター135g 卵液又は牛乳少々折り込み用のバターを15✖️15cm伸ばし冷蔵保存しておく準強力粉(今回中力粉使用)250g 塩5g 泡立て器でシャカシャカ牛乳50g＋水80g(24度くらい)↑砂糖32g、ドライイースト3gを加えてシャカシャカ ↑粉類の半分くらいを加えてシャカシャカ 10分放置↑溶かし無塩バター12...

カヌレ'23年3月

プレーンカヌレ容器一体型12個今回は砂糖少な目 （180～200g→130g）に変更 粉を（薄力粉＋コーンスターチ）から（薄力粉＋強力粉）に変更卵も（卵黄3個＋全卵1個）から（全卵2個＋卵黄1個）に変更材料12個分牛乳460g＋生クリーム40g＝500g薄力粉40g＋強力粉60g＝100g無塩バター50g溶き卵＝全卵2個＋卵黄1個＝120gラム酒30ccバニラオイル※↑この倍量作って一体型＋銅型9個分しか出来なかった(^▽^;)⓵（牛乳＋生クリーム...

バケット

バケット41cm強力粉8：2薄力粉 水分量＝粉の70％⓵強力粉＝160g 薄力粉＝40g モルト＝1g 塩＝4gドライイースト＝1.3gぬるま湯＝140g⓵にぬるま湯を入れ粉気が無くなる迄混ぜて室温で暫らく休ませる （オートリーズ）↑モルト、イーストを加えよく混ぜる↑塩を加えよく混ぜる （生地温度を測り低い場合は湯煎して混ぜる）暖かいところで30分休ませる↑1回目のポンポン折りたたみ2～3分 暖かいところで30分休ませる2回目のポ...

生食パン

生食パン1斤の材料強力粉＝250g砂糖＝10g塩＝3gぬるま湯＝50ml牛乳＝80m生クリーム＝70mlはちみつ＝22g予熱180度 焼成160度30分※1斤型で蓋をして焼くときは良いけど、山形パンには生地を少し増してもっと盛り上がりが欲しいな 要検討！...

一気に四種のハードパン作り

材料強力粉750g＋薄力粉150g＝粉900gドライイースト＝4gモルト＝3g塩＝18gぬるま湯＝630g（粉の70％）カンパーニュクリームチーズ入りミニフランス2種チョコチップとクルミのネジネジ棒オーバーナイト後の生地1530gを 510g×3分割ひとつはネジネジ棒チョコパン4本分二つ目は更に 85g×6分割 クリームチーズ入りパン2種三つめはカンパーニュ・作る順番 3分割した生地は軽く丸めておく・一つ目の 510gを軽くガス抜きし...

トヨ型パン

抹茶あずき（）内は粉を100％としての割合トヨ型パン（外寸25×11×H10cm）強力粉＝300g（100％）砂糖＝25g（5.5％）塩＝4.2g（1.4％）ドライイースト＝3.3g（1.1％）ぬるま湯＝132g（44％）生クリーム＝96g（32％）無塩バター＝18g（6％）8割がた仕上がった生地のプレーンを20g多くして分割少ない方を抹茶生地にしたが外周の生地は焼き目で薄くなり消えてしまった※抹茶部分を少なくした方がバランスがいいかも抹茶＝小さ...

フランスパンエピ

ベーコンエッグエピ準強力粉160g 今回は強力粉130g＋薄力粉30g（基本8：2）砂糖＝3g 塩＝2g ドライイースト＝1g ぬるま湯112g（粉の70％）スライスベーコン＝3枚卵サラダ＝ゆで卵2個 マヨネーズ大匙1～1.5杯 塩・コショウ各少々⓵ 粉類、塩を泡だて器でシャカシャカ空気を含ませるよう混ぜておく② 生地を作る容器に ぬるま湯、砂糖、イーストを入れ混ぜ溶かす③ ↑に⓵の粉類を1/2入れてシャカシャカ粉気が無くなる迄...

ハンバーガー

バンズ(大きめサイズ8個分）⓵ 強力粉＝260g 薄力粉＝80g 塩＝6g② ぬるま湯＝11g 牛乳＝40g 砂糖＝20g ドライイースト＝4g全卵＝1個⓵を泡立て器で空気を含ませるようにシャカシャカ混ぜておく②に粉類の1/2を加えシャカシャカ混ぜて 10分放置↑溶き卵 残りの粉類を加え よく混ぜ 20分放置↑1回目のポンポン折りたたみ2～3分 35度位で20分休ませる↑2回目のポンポン折りたたみ 一次発酵35～40度で生地が2倍の大きさ...

オランジェット

本当はオレンジ🍊だけと今回は頂き物のタンカンを使ったオランジェット作り💕工程は簡単 ただ手間はかかる～1週間～10日💦・きれいに洗った蜜柑を竹串でツンツンツンツン突き刺しアク抜き&シロップの浸透を良くする・丸ごとたっぷりの水で茹でこぼしを2～3回 一晩浸け置き・5mm位の厚さにスライス・蜜柑がたっぷり浸かる位のシロップ液を作り ・スライスした蜜柑を入れ極弱火で3～5分煮て一晩浸け置き・シロップのみを沸騰させ 蜜...

角食パン

材料 1斤強力粉 250g(100%)砂糖 18g(7%)塩 3g(1.2%)スキムミルク8g (3.2%)ドライイースト2.5g(1%)オーバーナイトの時は0.7%に減ぬるま湯 120～130ml(50%)牛乳 60ml(24%)無塩バター 18g(7%)⑦成形～最終発酵は型の8分目まで↓①.粉類強力粉＋スキムミルク＋塩を泡立て器でシャカシャカ②.生地を捏ねるボールにぬるま湯＋ドライイースト＋牛乳を入れてシャカシャカ←に粉類の半分くらいを入れて混ぜ混ぜ温かい...

フランスパン

リュスティク(田舎風)フランス準強力粉200g(強力粉8：2薄力粉） イースト1.5g 水150g混ぜ混ぜ↑塩4g混ぜ混ぜ 温かい所で90分オートリーズ↑1回目の折りたたみ 30度30分休ませる↑2回～3回折りたたみ 繰り返し ↑一次発酵2倍の大きさに 又はオーバーナイト8時間～12時間↑復温(常温に戻す)↑台に出してガスを抜かないように優しくカット形成↑最終発酵30分位 オーブン予熱300度焼成230度15～18分※焼成時シートを被して...

アップルクランブルパン

材料 りんご・・大きめ1個 砂糖・・大匙2～3杯 レモン汁・・大匙2杯1.りんこ煮皮を剥いて厚めのイチョウ切り←レモン汁←砂糖レンジ600w蓋をして3分→軽く混ぜて600w蓋無し3分軽く混ぜて冷蔵庫に保存2.シユトロイゼルグラニュー糖・・15g 薄力粉・・20g 無塩バター・・10g薄力粉に砂糖とバターを入れて バターをカットするように粉をまぶす 小さくなったら手のひらで擦り混ぜる。冷蔵庫に保存3.生地を作る強力粉・・200g 砂糖・...

生姜糖レシピ

生姜・・・1kg 砂糖・・・600g・新ショウガ1kgの皮をスプーンで剥き 今回はチョット厚めのスライス（5mm位）・しばらく水にさらして水を変えて 茹でこぼし2回・水気を切った後 大きめのフライパンに 茹で生姜と砂糖を加え加熱・溶けた砂糖と生姜から出た水分でザブザブ状態を、水分が無くなる迄加熱・白く泡立ってきたら 生姜がパラパラになる迄しっかりかき混ぜ加熱※茹でこぼし2回じゃ まだ辛かった 3回にして...

ハニー芋ようかん

砂糖の代わりに蜂蜜を使った 【ソフト芋ようかん】材料 芋・・・1本(皮付き400g)、蜂蜜.・・60g、粉寒天・・4g、水・・150cc、塩・・少々1、芋の皮を剥いて1cmの輪切りにして 10分（浸け過ぎると芋の風味が無くなる）水にさらしてアク抜き後、 被るくらいの水に塩（芋の甘みを引き出す）ふたつまみ15分茹でる2、熱い内に 裏漉し又はフープロで潰す 芋の熱が下がって🍯ねリ混ぜる3、寒天液作り 水150ccに粉寒天4g沸騰したら...

巣蜜(コムハニー)

巣蜜の優れた栄養と効能プロポリスタップリの巣蜜・プロポリスとは 蜂の巣を作る強化剤のような物・蜜蜂が集めた樹液や植物の蜜に蜜蜂の唾液を混ぜ合わせた物です・優れた殺菌力などの効果効能があることから天然の抗生物質と言われています。・40種類以上のフラボノイドが含まれています。採蜜の時壊れたり、巣が硬すぎたり、見た目が悪かったりで、わずかしか取れない希少な巣蜜の食べ方巣蜜をそのまま食べるとガムのように残り...

2022年8；9月の養蜂

8月19日スズメバチ対策で9mmネットを掛ける9月14日 ⓵群 採蜜と継箱1段 ③群 採蜜 メントール各15g入れる9月25日 ②群、④群、⑤群、⑥群、採蜜と継箱 ②群は2段切り出す。 ②⑥群 メントール15g入れる ④⑤は後日初の盛蜜...

蜂蜜の成分と効能（覚書）

・はちみつは 甘味料 砂糖と同じ 主成分は糖質です。・糖質以外にも ビタミンやミネラルなど 栄養が豊富です。・主成分はブドウ糖と果糖 ブドウ糖・・・消化に負担がかからない胃に優しい糖質です そのままの形ですぐに吸収されエネルギー源となる 果糖・・・・・・ゆっくり吸収され食後の血糖値の上昇が穏やかで エネルギー源としても活用されるので脂肪になりにくい糖質です・は...

2022年梅干し

今年は梅40kg::伯方の塩(梅の15%):氷砂糖(梅の5%)...

7月の養蜂

7月1日 6群の継箱3 ～4段追加 メントール5g(15g)7月11日 3群.4群.6群の採蜜を1段する。3群と4群の継箱1段追加3,4,6群の採蜜で、11.4kg＋巣蜜の切り出し12個↑5群はもう少し 巣落ち防止棒が見えなくなったら継箱予定...

6月の養蜂（2022年）

6月3日 ②群 メントール5g追加（15g）継箱の予定だったが蜂が減っている 王代の抜け殻を確認 気付かぬ間に分蜂したみたいだね。6月3日 ⑤群 メントール5g追加（15g）6月6日 ③群 メンソール5g追加（15g） 継箱2段目遅かったようで蜂が外にはみ出ている。6月6日 ④群 メントール5g追加（15g） 継箱2段目追加6月6日 ⑥群 メントール5g追加（10g） 継箱2段目6月19日 ①群 継箱4段目 採蜜1段（3600g）6月19日 ...

5月の養蜂（2022年）

5月5日 ⑥群目 自然入居（栗の樹下）5月6日 ②群にメントール5g 盛蜜をしていたので 上段の箱を高さのある箱に変更する。5月6日 ⑤群にメントール5g5月9日 ③④群にメントール5g 継箱1段目5月20日 ①群は昨年のメントールが残っているので保留5月20日 ②群にメントール5g追加（10g）5月20日 ③群 前回のメントールの袋が破られ中身が無いのでメントール10g追加5月20日 ④群 メントール5g追加（10g）5月20日 ⑤群 メ...

梅漬け(覚書)

梅1㎏：塩＝梅の5％50g：氷砂糖＝梅の5％50g：米酢＝150cc：紫蘇100g・梅を20～30秒ボイル殺菌追熟効果・密封袋に梅1㎏＋塩50g＋砂糖50g＋酢150cc 2週間ほど漬け込み紫蘇100gを加える。...

4月のミツバチ

4月4日午後1時頃 第三分蜂（次女群）強制捕獲する。次女群の内見の様子↓ 母群、長女群、次女群が出た後の元巣↓巣板が少し見えてきた。 ...

2月・3月の養蜂

2月末巣箱を回収して、バーナーで外側焼き直し、内側は軽く焼く3月中旬分蜂用集合板3ヶ所設置回収した巣箱を 組み直し 新たに作成した分と合わせて11か所分 蜜蝋&誘引液を塗って設置4面巣門台を試作頂物のくり抜いた自然木で丸洞待ち受け巣箱も設置（鉢さんが好きらしい( ´艸｀)3月15日 巣箱の下に 雄蜂の蓋確認（分蜂 間近？） 暖かくなって 活発に活動中の蜂さん...

蒸しパン

蒸しパン生地 肉まんサイズ大8個分 （あんまんサイズ中12～16個分）（）内強力粉・・・・・・120g（180g）薄力粉・・・・・・250g（380g）ドライイースト・・・・・・小さじ1.5杯（小さじ3杯）ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1杯（小さじ1.5杯）塩・・・・・・小さじ1杯（小さじ1.5杯）砂糖・・・・・・30g（45g）ぬるま湯・・・・・・200cc前後（300cc前後）柔らかめの耳たぶの硬さに調整オリーブオイル（サラダ...

1月の養蜂

柿の木の下の西洋🐝群夏に逃去後弱小群が頑張っていたが寒さを乗り越えられなくて 残念な結果に1月28日巣を解体する...

ザボン漬け

文旦柑でザボン漬け洗った後、表皮をピーラーで剥き、実は食べるか、ジャムにするが、今回は実が少なかったのでそのまま頂きました。ザボン漬け材量 文旦（ザボン）の内皮（白い部分）・・・1個分、砂糖・・・1㎏、ミョウバン（煮崩れ防止）・・・小さじ1杯位・タップリの水にミョウバン、カットした内皮を入れ2～3回茹でこぼす（アク抜き）3回目はミョウバン無し・一晩水に晒す・砂糖とヒタヒタの水を加え中火→弱火コトコト（ほ...

生チョコケーキ

ココアスポンジの材料卵・・・3個（150g）、砂糖・・・70g、薄力粉・・・50g、純ココア・・・大匙2杯（12g）ガナッシュの材料チョコレート・・・290g、生クリーム・・・200ml、牛乳・・・50cc、ラム酒・・・大匙1杯仕上げ用・純ココア・・・適量①、薄力粉と純ココアを混ぜる。②、卵をほぐし砂糖を加え湯煎（40度）③、ミキシング、モコモコになる迄しっかりとホイップ←に⓵の粉を振るいながら混ぜる。④、生地につやが出る...

干柿の柚子巻き

干し過ぎて硬くなった干柿をブランデーやワインに漬け柔らかくする 巻き簾にラップを敷いて 切り開き種を除いた柿を並べる柚子の皮&柚子ジャムを散らして巻く大きな巻き簾で干し柿21個プラス1(千切って隙間を埋める用）の22個 普通の巻き簾で11個プラス1の12個使用乾燥し過ぎで固くなった干柿のワイン漬け...

12月の養蜂

12月3日柿の木の下の西洋🐝もう居ないかと上蓋を開けると数十匹の蜂が居た・・・けど越冬は無理だろうなぁ解体しようと思ったけど暫らく 様子を見ることにする。...

11月の養蜂

11月17日柿の樹の下西洋蜜蜂巣箱を内見西洋🐝が逃去？巣門の出入りは見られるのに😓巣箱の中はも抜けの空ネットを外す11月28日銀杏の樹の下の日本蜜蜂の巣箱を内見オオスズメバチの攻撃が殆どなくなったのてネットを前面のネットを開ける。...

2021柚子ジャム

材量 柚子砂糖・・・柚子の50～60％（今回砂糖50％で仕上げに蜂蜜を入れる）袋のは冷凍保存種を分ける・ 洗った柚子を半分に切って、フォオークでザルにボールを重ねて種だし・ 皮と果汁と実（中袋こみ）に分ける。それぞれ計量する皮の苦みとアク抜き・ 2～3回茹でこぼす（今回少し苦みを残すのも良いかと？2回の茹でこぼし）煮る・ 皮＋果汁＋実（ブレンダーで中袋ごと粉砕した物）＋種（茶袋や出し袋に入れて）・砂糖を2...

2021年（トイプードル）ワン服

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あおし柿2021

トロっとした食感が大好き 冷やして食べると更に美味しい(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))ヘタの部分にペチャっと35度の焼酎をつけて袋詰め5日～1週間で、甘い柿に※置き場所や柿の大きさで変化有り...

干し柿2021

今年二度目の干し柿作り（前回丸柿300個、今回丸柿130個＋長柿100個の230個）硫黄燻蒸して干す収穫した柿は表面のごみや虫が付いているので水洗いヘタの周りをぐるりと包丁でカットして、後はピーラーで皮むき柿紐に付けて、コンテナ（本当はつるしたままが良さそうだけど場所がない）に入れて、硫黄燻蒸処理＝殺菌と変色防止硫黄30gを紙の上に置きそのまま火をつけて、被い30分間燻蒸※燻蒸後は素手で柿を触らない、雑菌予防のた...

柚子胡椒2012

材料 ゆず82個（6kg強）・・・1,150g（剥いた皮）青唐辛子・・・1,140g塩・・・230g...

10月～

蜜蝋採取ボックスYouTubeで見た太陽熱利用の蜜蜂採取箱を参考に作って見ました😁太陽頼りだけど 放置して取れるなら煮出しの手間が要らなくてグー✊前準備は蜜を🐝さんにあげてベタベタをしっとり程度にしてまとめてキッチンネットに入れる。オ～溶けて来た けど ガラスを置いただけの蓋は要改良だね ...

蜜蝋クリーム&リップ

蜜蝋クリーム材料 基本 蜜蝋1：5オイル使用材料 蜜蝋10g：亜麻仁油50gレンジ600w自動60度設定→様子を見ながら10秒ごと追加蜜蝋ハニーリップクリーム材料 基本 （蜜蝋1：3オイル）使用材料 蜜蝋10g：アマニオイル30g：蜂蜜小さじ1：ハッカ油2滴基本のオイルでレンチン後蜂蜜ハッカ油を加える※すぐに固まるので、硬くなったら再加熱※蜂蜜が入り過ぎた？リップが甘い( ´艸｀)ハッカ油が感じられない。...

甘露煮

剥き栗🌰正味1kg砂糖 800g水 800ccクチナシの実皮を剥いた後、30分程水にさらしクチナシの実を入れ沸騰させた中へ 剥き栗投入5分で火を止め一晩置くクチナシの色を浸透させる。砂糖と水同量のシロップを作り さっと洗ったむき栗投入再沸騰してきたら弱火で15分で火を止めさそのまま瓶詰めにしてシロップも入れ 煮沸消毒後保存 甘さを浸透させる。...

9月～養蜂

9月7日 9mmネットを被せる2m幅の50m巻きを購入長さ4mにカットして4m×4mに縫製🐝さんたち今日は戸惑っているようです( ´艸｀) 直ぐに慣れてくれるでしょうこれでスズメバチたちは巣箱に近づけません ただ 単体でネットの外側で捕獲されるのは防げない(´･Д･)」網で捕まえるのは 捕まえやすいかも？9月10日 1群 巣板が5段目半来ていたので 上2段の採蜜をする 2群は巣板が4段半来ていたので 上1段の採蜜を予定して開...

8月～養蜂

8月19日 スズメバチの被害が多い8月20日 ⓵群イチョウの樹下5段②群柿の樹下4段8月23日 スズメバチ防御にボックスを作り巣門に着ける8月24日 粘着シートを置く8月25日 ペットボトルトラップを作る中身は(カルピス葡萄味、酢、蜜蝋シロップ8月26日 1群の次箱をする 6段目②群柿の樹下防虫ネットの1mmと防風ネットの4mm、獣除けネットの16mm併用で囲ってみたがキイロスズメバチは16mmを潜り抜け、オオスズメバチはほぼ侵...

梅干しと梅ジャム＆あんずの紅茶煮とジャム

梅干し 梅の翡翠煮 海ジャム梅の15％の塩 梅の5％の氷砂糖・洗って一晩水に浸けてアク抜き・ザルに打ち上げ、金串でヘタ取り・材料を交互に入れ、梅と同量位の重しをかける・土用を待って、土用干し三日三晩・紫蘇の塩揉み、梅汁で揉み、本漬け 梅の翡翠煮・洗ってヘタ取り 銅鍋で沸騰後弱火にしてじっくり茹でる・その間にシロップ作り水と砂糖の割合1:0.5～1を煮溶かす。・梅を容器に入れシロップを注ぎ2～3日漬け込む。梅...

日本蜜蜂

4月1日に1群銀杏の樹の下に設置①群4月15日柿の樹の下に自然入居（誘引液使用＝巣くずの煮汁）②群4月17日イチョウの樹下①群の内見4月17日柿の樹下（自然入居2日目）②群の内見5月2日イチョウの樹下①群の内見5月4日イチョウに樹下①群の巣箱で 時騒ぎ確認5月8日アカリンダニ予防にメントールを 5g入れる。5月11日柿の樹下②群を内見5月13日柿の樹下の②群の時騒ぎ確認5月16日柿の樹下の②群の時騒ぎ確認5月18日メントール5g追加トータ...

発酵麹あんこ

（覚書）2～3回 茹でこぼし 渋抜きをしてから 小豆の3倍の水をいれて炊飯器の玄米コースで炊き適温まで冷まして(60度前後)小豆と同量の麹と混ぜて蓋は開けて濡れ布巾をかけて保温時々撹拌して10時間位・・・ 少々の塩を入れて調整し 出来上がり～(^^♪小豆の渋切り後 炊飯器の玄米コース...

冬瓜の糖菓

皮を剥いて、スライス後 煮崩れ防止にミョウバンを少々入れて 実が柔らかく透き通る迄茹でる茹でこぼし水を入れ替え 再度茹でこぼし 水にさらし 手で扱えるようになったら優しく手の平で水けを絞る鍋に絞った冬瓜と同量くらいの砂糖を加え焦げ付かないようゆっくりに含めた後、乾燥させてシュガーをまぶす。...

胡瓜の醤油漬け

胡瓜1kgに対して醤油・・・300cc、砂糖・・・200g、酢・・・100cc、生姜・・・1片、鷹の爪・・・3本、ニンニク・・・2カケ・胡瓜はぶつ切りにして、調味料を全て入れて沸騰させあ・ぶつ切りの胡瓜に↑をかける・調味液が冷めたら調味液のみを沸騰させ、ぶつ切り胡瓜にかけるを4～5回繰り返す。↓上から順に4回、3回、2回、1回目沸騰させた調味液をかける今回は4回で出来上がり～(^^♪※調味液のみ沸騰させて、キュウリに火は入れないこ...

シューのクリーム

美味しいカスタードクリーム(覚書）材料（ミニシュー24個分、大き目サイズなら12個分）卵黄・・・6個分、砂糖・・・90g、コーンスターチ・・・30g、牛乳・・・500cc、バター・・・50g、生クリーム・・・100㏄、バニラエッセンス少々・卵黄✙砂糖✙コーンスターチ✙牛乳を加熱攪拌、ぼそぼそしてきたら火を止めヘラから泡立て器に変えて攪拌・滑らかになったら、再加熱（卵にしっかり火を通す）中火～弱火で約5分くらい※加熱後40...

簡単ラッキンョウ漬

ラッキョウ＝1㎏：ラッキョウ酢＝900cc：氷砂糖＝約200g（少なめにして後で好みに加減）※市販のラッキョウ酢により味が違うので、氷砂糖は好みで加減※お多福ラッキョウ酢の場合は、氷砂糖入れない。↓はラッキョウ＝7.5kg、ラッキョウ酢＝1.8㍑×4本、氷砂糖＝1.5㎏鷹の爪＝各1本 使用・濃い目の塩水（海水位）を沸騰させ、洗いラッキョウを軽く茹で水分を切る。※（塩漬けの代わり）・広口瓶にラッキョウ、氷砂糖、鷹の爪、を...

梅の処理

処理した梅の総重量は20kg以上(￣^￣)ゞ梅干し用塩漬け＝15㎏梅酒＝3㎏梅酢味噌用冷凍種抜き＝1㎏×2袋＝2㎏（正味）梅酒＝梅3kg、ホワイトリカー＝3.6㍑、果実酒用ブランデー＝1.8㍑、氷砂糖＝1.5㎏梅干し塩＝2,250g（梅の重量の15％）。氷砂糖＝750g（梅の重量の5％）水の上がりが悪いときは、焼酎1合ほど回しかけ（殺菌 カビ予防）梅みそ用に冷凍した種抜きの青梅は、後日 青梅1㎏：自家製味噌1kg：砂糖1kgで漬ける予...