あきら さん プロフィール

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あきらさん: あきら屋料理記録
ハンドル名あきら さん
ブログタイトルあきら屋料理記録
ブログURLhttp://akirasso.exblog.jp/
サイト紹介文料理が趣味です。
自由文家庭料理技能検定1級
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供54回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2009/11/15 11:06

あきら さんのブログ記事

  • 伊那市創造舘 ジビエ料理教室 ソーセージ
  • 12月2日 伊那市創造舘にて ジビエ料理教室が行われました。今回のメインは ソーセージ。鹿肉、猪肉、豚肉を使ってソーセージ作り。精密スケールで香辛料を量る。絞り器でソーセージをケーシングする。屋外に設置した燻製箱に入れる。中はこんな感じ。桜チップで香りづけ。後は、80度で20〜25分ゆでれば出来上がり。一緒に作ったグリーンカレー。めっちゃ辛いけど、意外と好評。後を引く... [続きを読む]
  • いなっせ料理教室 ラーメン講座②
  • 今回作ったのは「イタリー麺」と「ジャガイモとセロリのサラダ」。アサリとトマトでスープを作り、トマトのオーブン焼きをトッピング。オリーブオイルやバジルを使って、バリバリのイタリアンなのだけど、中華麺を使うとなぜかラーメンに。中華麺は強いな〜。結構美味しくできました。こちらはジャガイモとセロリのサラダ。砕いたピーナッツがアクセントになる。簡単だけど、美味しいサラダ。 [続きを読む]
  • いなっせ料理教室 ラーメン講座①
  • 本日、料理教室が開催されました。ご参加いただいたのは10名の方。和風だしの「こいだし中華」と「りんごと春菊のサラダ」を作りました。昨年行ったラーメン講座では、レシピが凝りすぎてて作りにくかったのを反省して、もう少し簡単にしてみました。食べてみた感じでは少し醤油味が薄いような。。。試作ではちょうど良かったのだけど、なぜだろう?もしかしたら専用の湯切りがないせいもあるかも。ザ... [続きを読む]
  • お頭付き鯛の蒸し焼き 耐熱陶器 スチームロースター
  • 先日、結婚式の引き出物でスチームロースターをいただいた。蓋も本体も耐熱陶器でできていて、直接加熱、レンジ、オーブンで使うことが出来る。今回は鯛の蒸し焼きを作ってみた。キャベツや芋、人参、玉ネギを千切りにして器に敷き、下処理した鯛を置いてトマトやパプリカ、レモンを乗せて蒸し焼きにする。蒸気が出たら12分加熱。火を止めたら蓋をしたまま3分ほど余熱。(多分、この余熱が良いと思う。... [続きを読む]
  • ソレダメ〜焼きそば
  • 家で焼きそばを美味しく作るコツが紹介されていたので実際にやってみた。コツ1:麺をパリパリに焼くこと→これはすでに知っており常時やっていた。 つーか固焼きソバみたいな作り方は良くある。コツ2:粉末ソースだけではなく醤油やソースを使う→これは初めて。だけど、これは好みの問題だと思う。 また、水じゃなくて酒の方が良いのでは?コツ3:生卵を乗せる→うん、これは確かに良い。 温... [続きを読む]
  • れんこん餅
  • れんこん餅のレシピは色々あるが、れんこんをすりおろして片栗粉なり白玉粉でまとめて他の具材をいれて焼けばよい。けっこうシンプルで応用が効く。今回は、エビとネギと紅生姜を入れた。けっこう美味しいよ。 [続きを読む]
  • 舞茸パウダー 豚肉の香味テンジャン焼き
  • 舞茸をちぎって大きなザルに広げて一日干す。そうするとカラッカラに乾くので、それをフードプロセッサーで粉砕する。簡単に舞茸パウダー出来上がり。豚肉の香味テンジャン焼きは、ネギと味噌、ゴマなどを混ぜ合わせたものに漬けこみ、一度ぬぐってから焼く料理。ここに舞茸パウダーを使う。まず肉に舞茸を振り、それからテンジャンのタレをかけて漬けるの。焼いてみると肉が柔らか〜〜〜い。固くなりがちなロ... [続きを読む]
  • 牛蒡の素揚げ チューリップの唐揚げ
  • ガッテンで以前放送されたごぼうは冷蔵庫に保存すると“甘くなる”について実際にやってみました。買ってきた牛蒡を包装のまま冷蔵庫に放置する、それだけ。。。1か月強たつので食べてみる。生で食べてみると、、、たしかに甘い!!牛蒡を生で食べて美味しいってことが驚き!で、お薦めの「素揚げ」でいただく。紹介されたレシピは片栗粉をまぶして、揚げた後は塩をかけるのだが、今回は何もせずに揚げただけ... [続きを読む]
  • なすと挽肉の重ね焼き
  • 家族が久しぶりに集まった我が家。皆で夕食を囲むのは数か月ぶりだな〜。オーブンを使ってちょっと手間のかかる料理だけど、夏休みで時間あるから問題ないよ。脇雅世さんのレシピソースはトマトとパプリカを圧力鍋で煮て、ミキサーにかけたもの。これも夏の味わいで美味しい。やっぱり家族で食べる夕食は味わいが違うな〜。 [続きを読む]
  • ジビエ HACHIカレー
  • 今までジビエ料理教室ではカレーを作ってこなかった。鹿肉といえば、「鹿肉カレー」がすぐに思いつくし、陳腐な気がしたから。でも、最近、カレーづいてしまって、スパイスの効いた料理に魅力を感じてしまっている。先日作ったグリーンカレー(タイカレー)をジビエ料理教室でやろうかな、と。濃い味の鹿肉とエスニックの相性はきっと良いはず。ただ、グリーンカレーは相当辛くて子供には無理。そこでスタン... [続きを読む]
  • スパイスカレー
  • 見ていてとても美味しそうだったので作ってみた。玉ネギでチャツネを作り、ピューレでカレーの素を作るのがポイント。スパイスとしては、コリアンダーを大さじ1強入れるのが決め手かな。骨付き鶏肉を入れるのも旨みを出してくれる良い手だね。食べてみる。う〜ん旨い。。。どぎついスパイス感ではなく、ちょうどバランス取れている感じ。ごはんが無くてもカレーだけでいくらでも飲めそう。パクチーが... [続きを読む]
  • なすの利休汁
  • ドラマ 「サチのお寺ごはん」の一回目。大豆でダシを取るというのに興味をもった。大豆50g水500g大豆を煎る。良い香り〜。焦げ目がつくまで煎る。10分以上は煎った気がする。お湯を沸かす。で、煎った豆を入れる。ブワ〜って豆の皮が膨れるように変化。沈殿し、そのまま4時間くらいおいて濾す。濾した後はきれいな色になる。香ばしい香りがたまらない。。。豆はそのまま食べても美味しい... [続きを読む]
  • ミーゴレン
  • 最近、エスニックにはまってます。ミーゴレンは日本の焼きそばみたいなもの。今回使用したのは麺をお湯に漬けて戻すタイプ。たっぷりの熱湯に5分漬ける。そしてその後野菜などと共に炒める。専用ソースを加え炒めると、エスニック感満載に。麺の素朴な感じあなかなか良い。現地で食べてみたいな〜。 [続きを読む]
  • グリーンカレー
  • タイ料理のお店でグリーンカレーを食べてすごく美味しかったことから作ってみることに。レシピではココナッツミルクを入れることになっていたのでその通りにやったのだが、どうもダメ。俺ココナツミルク嫌いなの。あの匂いが。。。で、作り直し。牛乳に代えてやってみたの。事前の煮込みでミルクの油を分離させる作業が牛乳の場合はうまくいかなかったけど、結果的に美味しくできた!お店ほどではない... [続きを読む]
  • 生春巻
  • 生春巻がいまいちしっくりこないので、ちゃんとお店で食べてみようと思った。訪れたのはこちらのお店。いただいた生春巻がとっても美味しい!皮がもちもちして、中身がしっとり。その味を覚えてきて自分なりにアレンジして作ってみた。具は炒めてから冷ましたものを巻く。ブイヨンで味つけしてある。皮は40度のお湯をくぐらせてから巻く。そういうことを変えてみたら、作りやすくなると共にぐっ... [続きを読む]
  • チューリップの唐揚げ
  • 鶏の手羽先を使ったが難しい〜!3分クッキングでちょうどやっていたので、ビデオで撮って練習。手羽先って一つ一つ違うので、レシピ通りに行くこともあれば全然違う場合もある。以前に比べれば早くなったが、悪戦苦闘は変わらず。なんか悔しい〜ので、また今度やってみとうっと。 [続きを読む]
  • なんちゃって煮玉子
  • ラーメンの煮玉子は1日漬ける必要があるので前日から仕込まなければならない。面倒なので、短時間で作れないか?ポーチドエッグの応用で考えてみた。煮汁を作る。醤油・みりん・酒(またはワイン)・水を煮ておく。コーヒーフィルターに卵を割り入れて煮汁で煮る。片方3.5分で合計7分煮る。取り出す。割ってみると、味が付いているうえに半熟。ま〜、なんちゃって煮玉子って感じ。 [続きを読む]