satox さん プロフィール

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satoxさん: ラーメン道
ハンドル名satox さん
ブログタイトルラーメン道
ブログURLhttp://www.satox-japan.com/ramendou/
サイト紹介文麺・具・スープ全て自作のラーメンの記録です!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供10回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2009/11/23 02:05

satox さんのブログ記事

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  • 激辛麻婆ラーメン作り
  • 今回のラーメン道は暑い夏に食べたい激辛の麻婆ラーメンを作ってみました。スープはいつもの豚頭・丸鶏・魚介乾物スープを1:1:1で混ぜたトリプルスープに醤油ダレです。麺もいつものハルユタカ100%の麺です。具は麻婆豆腐以外に半熟味玉と低温調理のレアチャーシューと薬味ネギを添えました。今回は主な具になる激辛麻婆豆腐についてです。材料、、、(2人前)豆腐 1丁長ネギ 2本ニンニク 1かけ鷹の爪 5本ラーメンスープ 300 [続きを読む]
  • 豚頭スープ作り2018
  • 今回のラーメン道は久しぶりに豚頭スープ作りです。前回より豚頭を増やしました。材料、、、豚頭 10頭分(皮を剥いだ状態のもの)ちなみに豚の頭はひとつぶふたつぶと数えるそうで、これは10つぶで注文しました。ニンニク 500gしょうが 250g長ネギ 9本分水 50L豚頭スープ作りスタートです!(1)豚頭を寸胴に入れます。(2)水を50L入れます。(3)強火で炊きアクをとります。(4)強火で炊きます。(5)たまにエンマ棒 [続きを読む]
  • 丸鶏スープ作り2018
  • 今回のラーメン道は丸鶏を使ったスープ作りです。材料、、、中抜き丸鶏 6kgしょうが 100gニンニク 150g長ネギ 3本分水 20L(1)寸胴に丸鶏を入れます。水20L入れます。(2)沸騰するまで強火で炊いて出てきたアクをとります。(3)中火〜強火で10時間ほど炊きます。(4)途中水が減ったら足します。(5)途中かき混ぜます。(6)だしとりサンエースに香味野菜を入れます。(6)だしとりサンエースを入れてからさらに5 [続きを読む]
  • 乾物系スープ作り ver.2
  • 今回のラーメン道は濃厚乾物系スープ作りです。材料、、、煮干し1000g焼きあご1000g削り節(サバ厚削り200g、鰹花削り100g)貝柱200g干し海老200g昆布100g干し椎茸100g水 22.5L乾物系スープ作り開始です。(1)水に焼きあご、煮干、昆布、干しエビ、貝柱、干し椎茸を入れ半日置きます。半日置いたもの(2)火にかけ、沸騰しない程度にふつふつと約60分煮出します。(3)鍋に削り節(サバ厚削り、鰹花削り)を入れ中火〜弱火で20 [続きを読む]
  • ハルユタカ100%の自家製麺2018
  • 今回のラーメン道は久しぶりに北海道産小麦ハルユタカ100%で自家製麺を打ってみました。まずボーメ度5の水溶液を作っておきます。いつも適当に水にかんすいを入れて濃度計で計って調整していたのですが、今回はだいたいの量を計測しました。いつも使っているこのかんすい溶液だと水500mlに対して60mlでボーメ度5のかんすい溶液が出来ます。材料、、、小麦粉 1kg(ハルユタカ100%)かん水+水(5ボーメ度) 400cc塩   20g 卵 [続きを読む]
  • 半熟味玉魚介風味Ver.作り
  • 今回のラーメン道は誰にでも簡単に100%出来る小ロットの半熟味玉作りです。最近卵50個とか店みたいな仕込みが多かったので普通の家庭で出来る分量の味玉作りをしてみました。ラーメンの具にもつまみにも合う半熟味玉です。材料、、、醤油 50ccみりん 50ccだしパック 1袋すりおろしにんにく 少量すりおろし生姜 少量水 300cc冷蔵庫から出してすぐの冷えた状態のままの卵 3個 (1)冷蔵庫から出した冷えた状態の卵のお尻に [続きを読む]
  • 醤油ダレ作り ver.3
  • 今回のラーメン道は醤油ダレ作りのVer.3です。材料、、、チャーシューの煮汁 3000ccチャーシューの煮汁を使うのでチャーシューはこの方法で作ります。煮干 250g昆布 50g干しえび 50g貝柱 50g干し椎茸 50g削り鰹節 50g醤油  2000cc[1]チャーシューの煮汁に煮干、昆布、干しえび、貝柱、干し椎茸を入れ2時間放置します。[2]1回煮立たせたあと弱火で20分煮ます。[3]醤油を2L入れ1回煮立たせた後、さらに弱火で10分煮ます。[4] [続きを読む]
  • ラーメン居酒屋里楠開店 2018新春
  • 今年も新年会でラーメン居酒屋里楠開店しました。年に一度の完全自作ラーメンの営業日です。まずは買い出しです。乾しいたけ(国産)300g・北海道産真昆布一等500g・炭火焼アゴ1kg・貝柱1kg・干しエビ500g・ウルメ煮干・鰹削り節500g・鯖削り節1kg・塩蔵メンマ2kg・醤油4L・かんすい1.8L・辣椒醤1kg・テーオー生おろしにんにく1kg丼も10個追加で購入しました。準備です。昨年の反省を生かして具の仕込みはチャーシュー用肩ロース肉4k [続きを読む]
  • 里楠ラーメン featuring メンポ 実食!
  • 今回のラーメン道は、今イチオシのラーメン店「碧空麺舗 アオゾラメンポ」で販売されている持ち帰りソバを使ってラーメンを作ってみました。勝手に里楠ラーメン featuring メンポです。麺は碧空麺舗で売っている持ち帰りソバを使用します。角のある太麺です。用意した具はレアチャーシュー、メンマ、ホウレン草がなかったので春菊、味玉、海苔、薬味ねぎです。今回のレアチャーシューは豚バラ肉を使いました。豚バラ肉はレアだと [続きを読む]
  • 趣味の製麺ゲット!
  • 先日タモリ倶楽部で取り上げられたヴィンテージ製麺機ですが、自分は小野式1型のレプリカを使用しています。タモリ倶楽部に出ていた玉置標本さんが作成している「趣味の製麺」という同人誌をずっと探していたのですが、今回近所の本屋で1〜5号を、更に6号と「家庭用製麺機 USER GUIDE」をネットで購入することができました。世の中にはすごい人もいるものだなと思いながら久しぶりに完全自作ラーメンを作りました。今回の具はこん [続きを読む]
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