2023年夏~冬今年の夏は全国的に異常に暑い夏でした。そんな暑さにも負けず、畑ではズイキ芋(蓮芋ハスイモ)が、例年になくすくすくと育ちました。ズイキ芋と言えば、肥後ズイキの材料でもありますが、私の栽培目的はあくまでも茎(芋がら)の食用です。①生態ズイキ芋にも芋が出来ますが、直径1~2cm位で小さくて食べられません。葉茎の色も黄緑色で、里芋とは全く違います。ハス芋の語源は、茎を切るとその断面がレンコン(蓮)の様にスポンジの空隙(クウゲキ)だらけからきているようです。②収穫株元の茎は、この様な感じで重なり合って肥大します。残暑のもと、葉の下に潜り込み、アイヌの伝承の小人コロポックルみたいな感じで、外側の大きな茎を選んで包丁で削ぎ取っていきます。いわゆる、総刈りではなく、何度かに分けて1株から3~4本収穫しま...ズイキ芋(蓮芋ハスイモ)を食材に!