まーの さん プロフィール

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まーのさん: マーノ・エ・マーノ “Chef Buono”
ハンドル名まーの さん
ブログタイトルマーノ・エ・マーノ “Chef Buono”
ブログURLhttp://manoemano.i-ra.jp/
サイト紹介文静岡県富士市の小さなイタリアンレストランマーノ・エ・マーノの楽しい出来事、美味しいお料理などご紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供168回 / 365日(平均3.2回/週) - 参加 2010/01/09 12:48

まーの さんのブログ記事

  • 2017蓼科〜シェフは畑でチアガール?!
  • チアガール気どりでしょうか?いやいや・・・チアおじさん!でしたね〜^^;それにしても大きく育った西洋レタス!昨日の定休日は蓼科へ仕入れに行ってきました。初霜も間近な頃ですが、ポニーハウスサラダガーデンさんのレタス、こんなに大きく育ちます。大きくても美味しいんですよ〜♪畑も冬支度が進み、皆さんお忙しそうでした。台風も接近中ですしね・・・。そしてもう一軒、お近くの今井農園さんへ。今井さんでは、同じくサ [続きを読む]
  • ワインによく合う!お正月用オードブル〜♪
  • お正月用のオードブルの撮影をしました。新年2日、3日、自家製フォカッチャ(パン)付きで販売致します。フォカッチャを焼く都合上、各日限定12セット、店頭でお渡しします。写真はイメージですが・・・自家製ローストビーフやテリーヌ、燻製、エビ、イタリア産のハム類、パンに合うパテ、野菜料理などを予定しております。お値段は検討し、近日中にお知らせします。2日、3日となると、ちょっと洋風なもの食べたくなりません [続きを読む]
  • 2017蓼科〜美味しいランチと白駒の池 ♪
  • この日は暑かった・・・。先週の水曜日の定休日は、お客様ご夫妻と一日ご一緒させていただき、仕入れをしながら・・・お料理や、人生の?!勉強をさせていただきました。見上げると〜虹色の雲 ♪リゾナーレ小淵沢のショッピングモールはハロウインン仕様、可愛いカボチャたちが出迎えてくれます。蓼科で野菜の生産者さんを訪ね、ちょっと足を延ばして白駒の池までドライブ。例年、9月下旬が紅葉の見ごろのようですが・・・う〜ん [続きを読む]
  • チョコレート菓子もそろそろ〜♪
  • 今日気温も上がり暑く感じましたが、夏の間お休みしていたチョコレート菓子、10月になってまた焼き始めました。こちらはフランスヴァローナ社のチョコレートで作っています。下が焼き菓子で、上がムース、小麦粉は使っていませんので、食後にも重すぎずのデザートです ♪まだお庭のレモングラスも採れるので、レモングラスのゼリーを添えたマチェドニア、自家製のミルクのジェラートと盛り合わせです^^デザートやコーヒーまで [続きを読む]
  • ランチのパスタは週替わりです〜♪
  • 水曜定休のマーノ・エ・マーノ、定休日明けの木曜日、週一でランチのパスタメニューが替わります。今週の私のおすすめは!写真手前の、ヤリイカとピーマンのアンチョビ入りトマトソースのスパゲティ ♪駿河湾の生のヤリイカを下処理して使っていますので、柔らか〜い。豊作のお庭のピーマン類とハーブのディル、アンチョビをアクセントに、自家製トマトソースと合わせました。ピーマンが豊作のこの時期だけのパスタです。美味し〜 [続きを読む]
  • 生うにのパスタ〜♪
  • お得意様からリクエストで、生うにのパスタのコースをお支度しました。生うには、板にのっているお寿司屋さんにあるような鮮度のものを仕入れ、クリームなどで伸ばさずたっぷり使いますので、うに好きのお客様がとても喜んでくださいます?仕入価格はその日によって違いますので、事前に打ち合わせをさせていただき、コースに組み込んでいます。シェフひとりのマーノ・エ・マーノ、お客様により満足していただけるよう、通常のラン [続きを読む]
  • 丹波篠山から秋!が届きました〜♪
  • 送ってくれた友人の気持ちと、生産者さんの想い、丹波篠山の秋を、ぴっかぴかの大きな栗と一緒に受け取りました ?お知り合いの栗農園さんから直送。こんなに素敵に届きました〜♪丹波篠山の秋、どんなかな〜?行ってみたくなっちゃうような贈り物でした^^私たちも地方発送業務をしております。こんなわくわくをお届けできないか?考えてみます。     ↓  ↓  ↓  今日は何位かな?ランキング参加中♪ にほんブ [続きを読む]
  • とうもろこしのスープ、そろそろ終えます〜♪
  • 今シーズンも、とうもろこしのスープをたくさんのお客様に楽しんでいただきました。ありがとうございます^^こんなにも楽しみにしていただき、喜んでいただけたとうもろこしのスープ。そのとうもろこしを8月初旬より栽培してくださっていた、蓼科の今井農園さん。昨日お訪ねしたところ、最後の畑にあった分を収穫してくれました〜。こうして直接買いに行ったり、宅急便で送ってもらったり、8月からずっと今井さんのゴールドラッ [続きを読む]
  • グレープフルーツなのにプリン〜♪
  • グレープフルーツといえば、ゼリーですよね〜。でも?!こちらは普通のプリンにグレープフルーツゼリーを合わせたものではなく・・・グレープフルーツの皮と実の間の白いワタの部分だけをはがし、牛乳に浸し、果汁を使わずに牛乳にグレープフルーツの香りをつけました。生クリームも加え、卵黄多めでオーブンで蒸し焼きにした、やわらかプリン!その上に、グレープフルーツの果肉をのせ、搾った果汁100%のゼリーを流し、アクセン [続きを読む]
  • 台風接近中を言い訳に・・・ディナーお休みします〜☆
  • 台風はまだ遠いようですが・・・今夜のご予約のお客様から、キャンセルやお日にちのご変更いただき、本日のディナータイムお休みさせていただきます。仕込みもたくさんあるので、しっかり準備して明日に備えます^^オードブルをご予約いただいておりますので、こちらのお仕事はさせていただきます。気を付けて、お引き取りにお越しくださいませ。昨夜、閉店後の店内の照明を落とし、外と厨房の照明だけにしたら、窓辺の”ふうせん [続きを読む]
  • 自家製フォンドヴォー仕込みました〜♪
  • やや涼しくなってきた今月初めに、自家製フォンドヴォーの仕込みをしました。オーブンで仔牛の骨を焼き、香味野菜と一緒に大きな寸胴鍋で丸二日、暑い日にはできなかった仕込みです^^;じっくりと煮詰めてから、ゆっくり少しずつ漉して完成。秋のメニュー第一弾は、伊産生ハムときのこの自家製フォンドヴォー入りクリームソース。リッチで濃厚な味わい、レストランならではのパスタです^^(インスタ映えしませんが・・・お腹は [続きを読む]
  • 2017蓼科〜ハートの茄子もらっちゃた ♪
  • 今井農園さんのご主人からのプレゼント!「奥さんにハートの茄子あげるよ〜、逆さまにするとお尻だけど!」って。いつも真面目なご主人の楽しそうな笑顔をパシャリ^^こちらでは、渦巻き模様のビーツや、エンダイブ、カーボロネロなど収穫させていただきました。シェフが持っているのはビーツ。朝採っておいていただいたとうもろこし!とうもろこしのスープも、今井さんのおかげでまだできます。日に日にとろっとした濃度の濃いス [続きを読む]
  • 2017蓼科〜ポニーハウスさんの美味しいトマト ♪
  • 見てください〜ポニーハウスさんの美しいトマトたち^^今週も蓼科まで行ってきました。涼しくなってきたので、ポニーハウスさんへは早めの正午ごろ到着でトマトハウスに入りましたが、快適〜。先週までは夕方でも大汗かきながら、出たり入ったりして収穫していたのに^^;ポニーハウスさんのミニトマトは、多品種でどれも美味しい!私は味見しながら、オーソドックスなトマト狙い。シェフは個性的なトマトばっかり採っています。 [続きを読む]
  • お持ち帰り用マッシュポテトグラタン〜♪
  • 本日のお昼食のお持ち帰り、オードブル、マッシュポテトグラタン、自家製のフォカッチャ(パン)のご注文をいただきました。今回は女性のお集まり用のお仕度です。温かいお料理も、お打合せをさせていただき、可能なようでしたらご用意させていただいております。今回は、マッシュポテトグラタンのリクエスト ♪チーズたっぷりの焼きたてアツアツをお持ち帰りいただきました。ジャガイモが旬のこの時期、マッシュポテトグラタンお [続きを読む]
  • 平日レディースディナーコースのデザート〜♪
  • こちらは今週木曜日のディナーコースのデザートです。この日は二種のデザートから、お好きな方をお選びいただきました。(たまたま私どもに、お選びいただける余裕がありまして・・・の時だけです)〇ココナッツのビアンコマンジャーレと季節のフルーツマリネにレモングラスのジュレ、  ネクタリンのジェラート添え〇富士産いちじくの赤ワイン煮と赤ワインのゼリー、フローズンヨーグルト添え悩みますよね〜。そしてお客様、別々 [続きを読む]
  • 2017蓼科〜この夏も野菜が美味しかった〜♪
  • 今年は思えば初夏の頃から体調不良で、なんとなく疲れが取れず・・・睡眠優先で体調管理をしてきたつもりがダウン。ブログもなかなか更新できなかっと振り返るも、もう9月ですね^^;ちょこちょこと甲府や蓼科へ出かけては、仕入れもしておりました。あまり古い写真もどうかと思うので、先週と今週のお野菜たちをお届けします ♪今井農園さんのうずまき模様のビーツ!採ったぞ〜。上はポニーハウスサラダガーデンさんの西洋レタ [続きを読む]
  • お昼間のホームパーティー用オードブル〜♪
  • 小さなお子様達もご一緒に、お昼食用のオードブルやサラダのご注文をいただきました。張り切って!朝5時起きでお支度し、出来立てをお渡ししております^^お子様も食べやすいものをというリクエストをいただき、バジルソースを絡めて揚げたバジルチキンや、ベーコンとじゃがいものフリッタータ、カプレーゼなど入れました。お寿司をご用意されるとのことでしたので、魚介少なめに。お持ち帰り用オードブルは、お食事のシーンに合 [続きを読む]
  • 京都時代のシェフ仲間?ベルクール松井シェフ〜♪
  • 三十年以上前、富士市でマーノ・エ・マーノ開業前は、京都でサラリーマンシェフをしておりました。二十代のころから京都の街で切磋琢磨して?!遊び歩いたお仲間のひとり、フレンチの松井シェフが奥様とご一緒に、昨晩京都からご来店^^前日の晩に、当時のお仲間シェフを集めて撮ってくださった写真を見せていただき、懐かしい話に花が咲き、シェフも久々楽しいひと時を過ごしたようです。京都の老舗フレンチのオーナーシェフだっ [続きを読む]
  • 山梨県産ネクタリンの無添加ジェラート〜♪
  • ネクタリンのジェラート、初めて作りました!今回は山梨県産のネクタリン。形は桃に似ていますが・・・さて、どんな色で、どんなお味になるのか?ワクワクします〜。よく洗って、半割にして、種を取り除き、お砂糖と白ワインを加え、素材の水分で蒸し煮にします。粗熱を取り、ミキサーにかけ、網で濾し、ジェラートマシーンでGO!!!色は想像通り、お味はプラムに近い酸味とねっとりとした食感です。突き抜けた爽やかさと、華や [続きを読む]
  • パスタのソースは休ませる?!
  • 約17年、間近で見てきましたが、初めて知りました〜。パスタのソースは休ませる、のだそうです。フライパンにそれぞれパスタソースを作ったら、すぐに茹で上がったパスタを和えるのではなく、休ませておいたソースと和える。ほーーーーーっ!足し算でも引き算でもない、調理の間?!四次元の世界観を感じました^^すみません・・・大袈裟でした^^;気になる方は、お試しを!     ↓  ↓  ↓  今日は何位かな?ラン [続きを読む]
  • みょうがとフレッシュトマトのアンチョビオイルスパゲティ〜♪
  • お盆休み中は、たくさんのお客様にお越しいただきました。ご心配おかけしておりますが、少しずつ調子を取り戻しました。ブログやSNSで私の体調不良を知り、温かい言葉をかけてくださったり、何度もご来店くださったり、お気持ちが身に沁みました。ありがとうございます。今日からお仕事に戻られた方も多いと思います。暑さで疲労感が増すこの頃ですが、身体が喜ぶような〜パスタ、いかがでしょうか?『みょうがとフレッシュトマ [続きを読む]
  • 8月10日(木)より営業します〜♪
  • 私の体調管理不足のため、ご迷惑、ご心配おかけしました。おかげさまで症状も良くなり、血液検査の結果もまずまず?!という事で、あさって10日(木)から営業致します。長いお休みをありがとうございました。昨日までの8日間、しっかり休養し、点滴や抗生物質の力も借り、今日は昨日よりもずいぶん楽になった実感があります。疲れているのが当たり前になっていたことにも気づきました。毎晩ベッドに入れば5秒で眠れるって幸せ [続きを読む]
  • 8月9日(水)までお休みをいただきます。
  • 体調不良を引きずってしまいまして・・・ご迷惑をおかけ致しますが、8月9日(水)までお休みをいただきます。明日から仕事しなくちゃ!と気合い入れていましたが、今朝、診察と点滴に行き、あと最低1週間は安静にしているようにと仰る先生。この位の不調なら・・・私の中では正常範囲、1週間の安静って?!?!?と思ったことは胸にしまい、これからのことを考えてお休みさせていただこうと思います。ご予約いただいているお客 [続きを読む]
  • 体調不良でご迷惑おかけしております・・・。
  • シェフは元気にしておりますが・・・私の体調不良により、昨日、今日とお休みをいただいております。ご迷惑をおかけして、申し訳ございません。ちょっと無理をしてしまったようで、肺炎になりかけ、昨日、今朝と点滴を受けて来ました。おかげさまで、昨晩から熱も下がり、頭痛も治まってきました。動くと息苦しさ、だるさがまだあるものの、食欲も戻り、元気になってきました。血液検査の結果、炎症反応がかなり強いので、また明朝 [続きを読む]
  • みどり茄子とフレッシュバジルのトマトソーススパゲティ〜♪
  • イタリアの珍しい茄子も、産直市などでは見かけるようになりましたが、こちらは日本の品種で、埼玉青大丸茄子です。皮がみどり色の巾着型で、肉質はしっかり硬め。紫色の茄子と違い、トマトソースに色が出ないのもいいです ♪バジルもお庭にたくさんあるので、たっぷり使っています。こちらのパスタは、昨日の木曜日から、来週の火曜日までのランチパスタの選べる一品です。これぞ夏のパスタ!という感じで、おすすめです^^昨日 [続きを読む]