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高槻市のハーブ教室ウィズハーブ葉子のハーブレシピ。ハーブ料理研究家として頑張っています。
ハーブ教室を開いて10年間。コツコツとオリジナルハーブレシピを開発してきました。 ハーブやスパイスを使った家庭料理やスィーツのレシピを毎月更新しています。 毎年5月にオープンガーデン＆カフェを開催しています。ぜひ、召し上がりにいらして下さいね。 スクールＵＲＬ http://with-herb.com/
前菜にも、メイン料理にもなる一品。さわやかな風味をフレッシュシードが収穫できる季節にぜひ味わってほしい。 [ 材料 ] 2 人分 フェンネルシード（フレッシュ） 1 房 フェンネルフラワー（フレッシュ） 1 房 フェンネルリーフ（フレッシュ） 1...
イタリアンパセリは、通年種子から育てることのできる、二年草です。生育に強い光が必要ないので、キッチンの明るい日陰で育てることができます。パセリには今回利用した広葉タイプのイタリアンパセリやフレンチパセリと、ちりめん状にリーフがカールした、一般によく利用されるモスカールドタイプのオ...
セージは「鍋の中のプリマドンナ」と呼ばれ、どんなハーブやスパイスもセージの葉が1枚に勝ることができないとたとえられています。 リーフ一枚にそっと触れただけで、立ち上るハーバルな香りは他では味わえない風味です。「薬草臭」との評価がありますが、ひとたびバターや卵、チーズ、そして...
セイボリーは別名「豆のためのハーブ」 でんぷんとタンパク質の消化を助けるといわれています。ヨーロッパでは、ビビットな辛味を利用してペッパーの代用品としてカルパッチョなどにフレッシュを利用します。煮込むと辛みは飛びますが、ハーバルでクラッシックな香りは煮込んでも飛ばず、料理をワ...
スペインのバルで提供される、ラム肉のアサード（テルナスコ・アサード）風に、手近な豚バラ肉で作ってみました。塩とローズマリー、オリーブオイルで半日ほどマリネして、キャセロールに入れて低めの温度でオーブンにいれます。 繊維がほどけるほど柔らかく煮込んで作る、秋から冬にうってつ...
チリパウダーミックスは、南米を代表するスパイスミックスです。 オレガノ、ニンニク、クミン、チリ、パプリカなどが絶妙なバランスでブレンドされています。 意外に辛みが強すぎないので、たっぷりの加えてパンチのある風味に仕上げ 暑い夏を乗り切りましょう。 ...
7月頃には、小さな実をつけ始めるオリーブ。 収穫は10月ごろですが、たくさん収穫できた年は オリーブをあら塩で新漬けにされる方も多いはず。 塩水だけで渋抜きするときは10日ほど毎日塩水を変えて行いますが、 穏やかな渋みが残って手作り...
フェンネルはセリ科を代表する多年草草本のハーブです。 殺菌、抗酸化の強い作用で、魚の香りを爽やかに整えるハーブとして有名です。 また、乳製品との相性が抜群に良く、グラタン、ハーブチーズ、ヨーグルトドレッシングなどに使うとより一層その効果が活きるハーブです。 【材料...
5月に旬を迎えるハーブの中でも、ヤロウ、セージ、フェンネル、セルバチコ（ワイルドルッコラ）、 ボリジなどはフリッターにしてとてもおいしいハーブです。 この季節しか味わえない『旬』をいただきましょう。 [材料] 2人分 旬のハーブ ・ヤロウの新芽 4枝 ...
ローズゼラニウムはリーフにバラの香りがあるハーブです。 香りに反して刻むとほろ苦さあり大人っぽく上品なお菓子に仕上げてくれます。 [材料] ミニパウンド型12個分 ホイップ ・生クリーム 1/2カップ ・きび砂糖 大さじ1/2 ・オレンジピール（砂糖...
スタッフィングにローズマリー風味に仕上げたミックスビーンズを利用したヘルシーな一品です。 サラミソーセージを入れることでスパイシーに仕上げます。 【材料】2人分 *スタッフィング ・ミックスビーンズ 1パック ・サラミソーセージ薄切り 6枚 ・じゃがいも...
にんじんは、カロテンや食物繊維、糖質などをバランスよく含んだ毎日とりたい野菜ハーブの一つです。 パセリもたっぷり入れることで、ビタミンCも一緒に摂って、冬も元気に過ごしましょう。 【材料】（17㎝パウンド型1台分） ・スタッフィング ニンジン・太千切り...
かぼちゃとシナモンは抜群の相性です。 シナモンは加温効果、殺菌効果はスパイスの中でも特筆するに値する高さです。 急に寒くなるこの時期に体も心も温めてくれるおいしい食養生といえるでしょう。 フランは、少し舌触りが残るようにかぼちゃの果肉が残っている程度が 素材感が出てお...
ワイルドルッコラの香りを活かしておいしく召し上がっていただけます。 もちろんサラダルッコラでも大丈夫です。 季節の野菜と一緒にどうぞ。 【材料】（2人分） 豚肩ロース 250g 季節の野菜 適量 ・カボチャ ・パプリカ ・ズッキーニ ・...
食欲が落ちるこの季節。 さっぱりとした魚介のマリネはいかがでしょう。 ホタテやスモークサーモン以外にも、カニやの薄作りの白身魚でも。 さっとマリネしてキウイとハーブの爽やかな組み合わせを楽しみましょう。 【材料】（2人分） ホタテ貝柱 大2個（...
【材料】（2～3人分） ・豚ひき肉 200g ・粉チーズ 大さじ1/2 ・ナツメグ 小さじ1/8 ・にんにく（チューブ可） 小さじ1/8 ・こしょう 少々 ・生ハム 4～6枚 ・バジル 4～6枚 ・ミディトマト 4～6個 ・結晶塩（粒状の塩） 少々...
クリームチーズで作る、春のデザートです すみれがきれいな春に是非作って下さい 【材料】（4～6人分） ・クリームチーズ 150g ・生クリーム 200g ・きび糖 60g ・すみれの花 18輪 ・クルミ 100g ・ドライフルーツ 荒く刻んだもの 大...
ウィンターセイボリーが香りのポイントになるマフィンです。 スィーツマフィンと比べてお砂糖の量が20％ほど少ないので、 しっかりと泡立てるとふわっとした優しい口触りのマフィンに仕上がります。 ジャガイモ、トウモロコシ、そしてチーズとマヨネーズがセイボリーの風味で上品にまとまる...
いつものチャーシューもレモングラスで風味づけするとあっさりといただけます。 簡単チャーシューのレシピにちょっと工夫を加えてみました （材料）2人分 ・豚肩ロース塊肉 250g～300g ・レモングラス（フレッシュ） 50㎝ 2本 ・しょうがスライス ...
夏だけに味わえるフレッシュ感満載の冷製トマトパスタです。 完熟の美味しいトマトが手に入ったらぜひお試しください。 中まで熟していないトマトしかないときは、半日お日さまに当てて追熟してから作って下さいね。 （材料）3人分 ・1.5㎜パスタ 250～300g ・完熟ト...
チコリルートはタンポポとともにハーブコーヒーの材料になることで有名なハーブです。 タンポポに比べると少し甘みが強いのが特徴ですが、焙煎した香ばしさとかすかな苦味がともて美味し いルートハーブです。 材料（8～10人分） ・マスカルポーネ 200g ・卵白 1...
生地 A 薄力粉 60g 塩 小さじ 1/4 ・・・・・・・ オリーブオイル 大さじ 1/2 水 45ml ～ 50ml （様子を見て） お好みの具 溶けるチーズ シーチキン サラミ トマト ウズラ卵 ピーマン タマネギなど...
寒くなってきましたね。 こんな季節はクリーム系の煮込み料理で 心も体も温まりましょう。 鶏もも肉以外でもささ身や豚薄切り肉でもおいしくできあがります。 ぜひお試しください。 （材料） 4人分 鶏もも肉 2枚 カレー粉 ...
フレッシュで完熟なトマトを使って、 夏らしい、でも体を冷やさない温かいポタージュスープを 作りましょう。 肉類が入らないので、さっぱりとした仕上がりです。 （材料） 2 人分 完熟トマト 大 ...
フレッシュなトマト、優しい甘さのホタテとともに、 バジルキウィソースのカルパッチョにすれば、 夏の午後に頂く冷たい一皿に。 （ 材料 2人分 ） ホタテ貝柱（中） 8枚 フルーツトマト 2個 フレッシュバジル（中） 7枚 キウイ 1/2個 いくら 小さじ2杯程度...
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