たかこ さん プロフィール

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たかこさん: Takacoco Kitchen
ハンドル名たかこ さん
ブログタイトルTakacoco Kitchen
ブログURLhttp://takacoco7.exblog.jp/
サイト紹介文自家製酵母中心のパン作り。時々素朴なおやつも。キッチンに立つ時間と「おいしい」の声がワタシのシアワセ
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供364回 / 365日(平均7.0回/週) - 参加 2010/01/28 12:57

たかこ さんのブログ記事

  • 酒種で「無花果と胡桃の酵母ケーキ」!と、型とゴムべら
  • 「いちじくとクルミの酵母ケーキ」!酒種で仕込む、酵母ケーキです。パン教室で習って、すっごーく美味しかったので、自宅で、すぐにでも作りたい!と思いました。でも、材料も道具も足りなくて、それぞれを買いそろえ、満を持してのケーキ作りです。まずはセミドライいちじく。↓これまで、ドライのいちじくしか使ったことなかったのですけど、このセミドライ、ねっちりして、濃厚、固すぎず、... [続きを読む]
  • もりもりホップス
  • 夜焼き、夜撮りにつき、変な色ですけど、もりもりに焼けました〜。珍しく、ホップスにセミサフをちょろりと入れました。普段は、サフなしで全く問題なく焼けるので、入れてないんですけどね。入れたらどう変わるのかな〜と思って。やたら、もりもりなのは、サフのせい?↓たまたま???(・´з`・)キタノカオリ×ホップ種+セミサフちょろ入れない方が、好きかな〜... [続きを読む]
  • 【レシピ】「中種法で作る、しっとりシュトーレン」
  • 「中種法で作る、しっとりシュトーレン」!先日から何度も試作をしまくって、しっとりして、美味しいシュトーレンのレシピを起こしました。(今日は画像多いです〜。あ、いつもか!?)レシピはこちらです。↓今回は、うめはらのシュトーレンミックスフルーツを使用。マジパンは生地に練り込むタイプのレシピです。チョコや抹茶などのアレンジシュトーレンが流行る中、オーソドックスで奇をてらわ... [続きを読む]
  • 豚まんと海鮮まんで、おもてなし
  • ずらずらずら〜〜〜〜〜っと14個!!!包んだ、包んだ、包みましたよ。黙々と、早朝の暗いキッチンで。(*´ω`*)お客様がいらしたので、あたたかいお昼ごはんに、豚まんと海鮮まんを用意しました。特宝笠×酒種酒種の蒸し物って本当においしい〜。歯切れのよい、ふかっとした皮になるよう、粉は薄力粉のみとしました。豚まんは、この時と同じように作りました。海鮮まんは... [続きを読む]
  • リエビトマードレを入れて、シュトーレン
  • またシュトーレンを焼きました。粉はFナポレオン。酵母は、パネットーネで使ったリエビトマードレを。金サフもちょろり。リエビトマードレ(過去画像)。↓なんとか、教えどおりに継いでいます。いつまでもつかな〜。(*´ω`*)前回は思ったより大きくなってしまったので、今回は同じ粉量で、4分割。サイズ感は、こんな感じ。 ↓バニラは、便利なバニラビーンズペーストを使用... [続きを読む]
  • 小麦胚芽入りロールパン
  • ロールパン〜♪インスタグラムで、可愛らしいロールパンをよく見かけます。流行ってるのかしら〜?ゆめちからブレンド+小麦胚芽×ホップ種セミサフちょろ小麦胚芽は、あっという間に酸化して、クレヨンみたいなにおいになるので、冷凍しています。成形したところ〜。 ↓なんだか、このコ、四角い〜。(*´ω`*) ↓小麦胚芽のつぶつぶに、萌えます〜。焼きたて〜♪ ↓... [続きを読む]
  • 斜めな酒種山食と、蒸篭で鶏肉の味噌蒸し
  • お久しぶりの酒種山食。ホップスに心奪われながらも、酒種の芳醇な香りも、やめられない。気の多いオンナですみません。(*´ω`*)↑この写真みたいに、不自然に、やたら伸びた時というのは・・・・、反対側は、1ミリも伸びてないことが多い(´Д⊂ヽ ↓なんでこうなるかな〜。伸びようとする、すべてのチカラが、裏に集中したようです。当然、こうなります。 ↓斜めにもほ... [続きを読む]
  • 大きなシュトーレン
  • シュトーレンを作りました〜♪自分流に作ってみたくて、あれこれアレンジ。今回は、イーストで作っています。とってもイイ感じにできたんですけど、デカい・・・・、デカすぎました・・・・!(*´ω`*)生地をこね合わせるところまでは、よかったけれど、フルーツ入れたら、べったべたの、ぬったぬた。(´Д⊂ヽまとまらん〜〜〜〜〜。 ↓バターケーキの生地みたいなベタベタ加減... [続きを読む]
  • カスタードプリンと、みかんジャム
  • カスタードプリン♪(*´▽`*)とってもおいしいプリン〜、大好き〜!昭和の香り漂う、素朴なタイプ。トロトロしてないし、生クリームも入っていない。たまごと牛乳とお砂糖だけ。たまごは、全卵使い切りです。いただきまーす! ↓あとからのせたカラメルソースは、しっかり焦がして、オトナ味。カラメルがしみしみになったプリンが、最高〜。そして、またみかんジャム。↓... [続きを読む]
  • パン教室で「パネットーネ」!
  • 「パネットーネ」!バブカと一緒に習ったのは、こちらのパンです。ってか、これはパンなのか?お菓子なのか!?本場イタリアの小麦発酵種、リエビトマードレを使用しました。パネットーネやパンドーロに向く、なかなか手に入らない貴重な酵母。強い酸味がありますが、これがホント(?)のパネットーネに必要なんです。リエビトマードレ。↓乳酸菌発酵と酢酸菌発酵のバランスが絶妙だそうな... [続きを読む]
  • パン教室で「バブカ」!
  • 「バブカ」!先日のパン教室で習ってきました。N.Yで大流行りなんですって。酒種の生地にバターを折り込み、ガナッシュクリームを巻き込んで、食パンのように型に入れて焼きます。バブカの定義は、なんだろう?軽めのクロワッサン生地に、チョコクリームとチョコチップ、といったところかな?新しいパンかと思ったけど、ずいぶん前から、あったようです、知りませんでした。... [続きを読む]
  • イイ感じ〜のホップス
  • ホップス〜!もう、なんか、毎度毎度、同じような画像でスミマセン!使いまわしてないですよ(笑)。最近は、酒種山食からホップスに、シフトしています〜。キタノカオリ×ホップ種サフなし丸め成形にすると、ホイロ時に表面が裂けて、なんだか大変なことになってしまうので、俵成形に戻してみました。↓なんだかよくわからないけど、今回は、七三分けは免れそう♪どーーーー... [続きを読む]
  • セミドライアップルとさつまいものくるくるパン
  • セミドライアップルと角切りのさつまいもをくるくるっと巻いたパンです〜♪(*´▽`*)とかちヌーヴォーゆめきらり×ホップ種+セミサフちょろホップ種は元気だったのですけど、発酵の時間をそんなに長く待てなかったので、ちょっとだけ、セミサフに手伝ってもらいました。伸ばした生地に、さつまいもをだばだばー! ↓多すぎたかしら?(*´ω`*)その上から、セミドライアップ... [続きを読む]
  • ホップス、丸め成形に泣く・・・
  • ホップス焼きました〜(*´▽`*)キタノカオリ×ホップ種サフなしこのところ、俵成形ではなく、丸め、で作ってるんですけど、締めないよう、ゆるりと丸めてるつもりでも、ホイロ後、裂けてる〜〜〜〜。 ↓そして、この、隣の生地とのくっつき方・・・。いやな予感〜。(;'∀')焼き上がり〜! ↓なんて荒々しいんだ〜!(´Д⊂ヽそして、七三分けでした... [続きを読む]
  • ホップ種のぷちパンで、おもてなし
  • プチパンを焼きました。ソレドオル×ホップ種ボリュームの出る粉を使用しました。失敗は許されない・・・・・。だって、パン友さんをお招きして、おうちでランチをいただくのだから〜〜〜〜〜!めっちゃ緊張〜!(*´▽`*)前日に、デザートの用意。 ↓これ、なに作ってる?温めた牛乳。バニラビーンズペースト。アパレイユは、2回濾します。面倒なようだけど、その... [続きを読む]
  • 京都 パンと神社とお城と紅葉
  • 先日、京都に行ってきました。メインのイベントは、こちら。「御金神社」(みかねじんじゃ)への参拝です。どこを見ても「金」〜。(*´▽`*)金色に輝く鳥居も、すごいオーラを発しています。↓金運アップを願う絵馬が山積みでして、なかなかに、みなさん、ガチでお願い事を書いていらっしゃる様子。(*´ω`*)しっかりお参りした後は、ル・プチメックへ〜。↓赤メックだと思ってたど... [続きを読む]
  • 蒸篭でシュウマイ
  • 今から蒸しまーす!土井善晴さんのレシピで作りました。たくさんの玉ねぎと、水が出ない工夫、なるほど、なるほど。これまで、あまりシュウマイって食べたことなかったんです。シュウマイ食べるなら餃子でしょ派だったので。でもシュウマイも、おいしいんですね〜。オープン〜♪ ↓1段に10個入れて、2段で蒸しました。蒸篭ごとお皿にのせて、テーブルへ。いただきまーす! ... [続きを読む]
  • コーヒーのくるくるラウンド食パン
  • くるくるくる〜♪(*´▽`*)うずまき模様のラウンド食パンを焼きました。まん丸に焼けるラウンド型が、楽しくてしょうがないんです。↓生地を途中で分けて、片方にトラブリカフェエキスを練り込みました。なるべく長ーーーく伸ばした方が、うずまきがくるくるしますね。↓これくらい巻いたら、渦になってるかな?↓焼けました〜♪↓今回も、クラストがへたって歪まないよう、... [続きを読む]
  • 明太子とクリームチーズの茹でないベーグル
  • 明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!湯でないベーグルというカテゴリがあるんですって?インスタで、「ビアリーっていうんですよ」って教えてもらいました。これ、すんごく美味しいんです〜。(*´▽`*)もう、自分で言っちゃうよ〜。キタノカオリ×酒種もちもちに焼き上がる、大好きな粉、キタノカオリ。ベーグル系に使うの、気に入っています。キタノカオリは、ホップ... [続きを読む]
  • シンプルラウンド食パン、無花果ジャムでいただく。
  • シンプルなラウンド食パン♪(*´▽`*)まん丸に焼ける、このラウンド型が楽しくて、じゃんじゃん使う〜♪(*´ω`*)砂糖も油脂もやや控えめの、オーソドックスな食パンの生地です。型はこれです。 ↓この型で、粉量250gにしてみました。まずまずかな〜。断面、まん丸でかわいい〜。(*´ω`*) ↓穴、開いてますけどー。(*´Д`)成形する時、端っこにも生地... [続きを読む]
  • 【レシピ】「りんごのまんまるラウンド食パン」
  • 「りんごのまんまるラウンド食パン」!新しい型を使わせていただきました。トヨ型はトヨ型でも、断面がまん丸な正円に焼き上がるラウンド型です。↓ラウンド型って、楕円になるものが多いですよね〜。この型、ほんっとーにまん丸なんですよ〜♪↓アルタイト製なので、使用前には空焼きをしました。1度焼いただけで、くっつかず、型離れ抜群です。この型で、カワイイ食パンを焼こう〜♪り... [続きを読む]
  • ココナッツのしゃりっと感が好き
  • なかしましほさんの、「ココナッツとチョコのクッキー」。ココナッツファインの、独特のしゃりっと感というのかな。キュッとなる感じ。子供のころは苦手だったけど、今は、それがおいしいと思う〜。(*´ω`*)指でギュッと押して、高さを抑えて。↓指のあとが付いたところをみると、いつも、赤福を思い浮かべるんですけど、似てませんかー。焼き上がり〜。↓ココナッツの甘い香り、い... [続きを読む]
  • 予備発酵が必要な青サフ缶で、さつまいものバトン
  • さつまいものバトン♪全粒粉入りのハードな生地で、さつまいもの甘煮を包み、細長く成形したパンです。レシピはこちらにアップしました。 ↓今回、初めて使ってみた「ドライイースト」(青サフ缶)↓予備発酵が必要な、本格派タイプです。生イーストの香りによく似てるな〜。500g入り、結構、大きな缶ですよ〜。↓粒子が大きく、普段使っているセミドライイーストと比べてもずいぶ... [続きを読む]
  • 蒸篭で、れんこんシュウマイ
  • れんこんシュウマイ♪大庭英子さんの「いちばんおいしい!蒸し料理」の本から。こちらの本、図書館で借りて、とてもよかったのですけど、もう、手に入らないようで。ブックオフオンラインで、中古本を買いました♪美品でよかった〜。シュウマイを作ったのは初めて。いきなりのアレンジシュウマイ(笑)。下にれんこんが敷いてあるんです。↓肉のたねには、すりおろしれんこんも入っていて... [続きを読む]