たかこ さん プロフィール

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たかこさん: Takacoco Kitchen
ハンドル名たかこ さん
ブログタイトルTakacoco Kitchen
ブログURLhttps://takacoco7.exblog.jp/
サイト紹介文自家製酵母中心のパン作り。時々素朴なおやつも。キッチンに立つ時間と「おいしい」の声がワタシのシアワセ
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供319回 / 365日(平均6.1回/週) - 参加 2010/01/28 12:57

たかこ さんのブログ記事

  • ロールパンと柚子ジャム
  • ロールパン〜♪奥の子が、ちょっとはじけてるのは、スルーの方向でよろしく〜。(*´ω`*)キタノカオリ×ホップ種もっちりしながらも、軽やかに。ロールパンといえば、裏を撮らずにはいられない!(*´▽`*) ↓あああぁぁぁ〜、このへもへも、たまらん♪翌朝、へもったロールで朝ごはん。↓塗りたまナシの、すっぴんだけど、なんて愛おしい〜。(*´ω`*)... [続きを読む]
  • セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン
  • セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン!こちらのレシピのパン生地で作りました。↓薄力粉はドルチェに、酵母はホップ種に替えて。粉150g仕込みで、ミニ食パン型に3台分です。伸ばした生地に、セミドライりんごと、クリチ。↓手前からくるくる巻きます。両端は、つまんでとじておきますよ。↓ここは、型の底に当たる部分。フィリングが型にくっつかないよう... [続きを読む]
  • パン教室で「洋梨のガレット」など。乳製品について
  • 今回は、「乳製品」がテーマです。パン生地を仕込むとき、牛乳を入れたり、スキムミルクを使ったり、時には、生クリームを配合したりしますね。それぞれの違いは何か。それらを使用すると、生地はどう変化するのか、を学びました。上の写真、仕込み水を変えて比較しています。左から、水のみ、牛乳のみ、牛乳と生クリーム。仕込み水以外は同じ配合、同じ生地量です。生クリームは、グルテ... [続きを読む]
  • ホップ種のpHを上げるべく、種継ぎを繰り返す
  • 10月23日に完成した、新しいホップ種。またホップ種の話〜?ま、まぁ、お付き合いくださいませ。(*´ω`*)ヨーグルト臭が気になって、一から起こしたももの、これでイイのか、よくわからない。完成した翌々日の25日、届いたpH計で測ったら、3.62でした。志賀シェフの本には、「3.8〜4.0」がイイと書いてある。低い・・・・・・。道理で、遠くの方にヨーグルト臭を感... [続きを読む]
  • 月とピエロさんのパン
  • かねてより、注目していたパンを、御縁あって、いただきました。とても、力強いパン。滋味あふれる・・・と、ひとことで言えない、深いパンです。中能登にある、「月とピエロ パン研究小屋」さん。研究小屋って!!!石川県鹿島郡。懐かしいなぁ〜。5年ほど、能登地方に住んでいたので、地名を見ると、くすぐったい感じがする。大阪の名店シュクレクール出身だとか。独特の雰... [続きを読む]
  • 種継ぎしたホップ種でホップス
  • ホップス〜♪このところの、毎日の朝ごはん。キタノカオリ×ホップ種イーストなし自分で一から起こしたホップ種。→ 前編と、後編やや、pHが低く、ヨーグルト臭がするような、しないような。頻繁に種継ぎしたらイイよ〜とのアドバイスで、速攻で、1回目の種継ぎ。完成した時のpHは、3.65でした・・・・。ひ、低い・・・・。気を取り直して、完成したホップ種で、ホ... [続きを読む]
  • 10年悩んで買った秘密兵器に、衝撃の新事実
  • 約10年、うだうだと悩みに悩んで、カートに入れたり、出したり。贅沢だよね、工夫すればなんとかなるよね、これまでも、どうにかしてきたんだし・・・、と思い悩んでいた、アイテム、発酵器。(写真左ね)夏になると、室温でホイロができるので、ま、なくてもいいか、と思い、冬になると、あれこれ工夫するのに疲れ、欲しくなる。その繰り返し。でも、今年から通い始めたパン教室で、... [続きを読む]
  • セミドライりんごと安納芋のパン
  • 先日仕込んだ、セミドライりんご、まずは、さつまいもと合わせて、やわらかく、あま〜いパンにしましたよ。(*´▽`*)菓子生地を大きく広げて、安納芋のペーストを塗ります。 ↓ペーストは、解凍しただけでは水分が多いので、砂糖を加えて、レンジ加熱し、好みのかたさに調整しました。生地は、春よ恋100%×ホップ種その上に、セミドライりんごと、角切りのさつまいもの甘... [続きを読む]
  • 秋映でセミドライりんご
  • セミドライりんご♪もう、何度も書いてますけどね、加熱したりんごが大好きです!(*´▽`*)今年もセミドライりんごをたくさん仕込みました〜。品種は秋映。↓紅玉などに比べると酸味が足りませんが、硬めの果肉と濃い皮の色が、セミドライに向いていると思います。1個500gくらいの大玉でした。芯を取って皮を剥き、12等分のくし切りに。正味870gでした。砂糖をまぶして一... [続きを読む]
  • オートミールクッキー
  • なかしましほさんのレシピでオートミールクッキー。大好きなしほさんのレシピの中で、トップを争うほどのリピ率。まいにち食べたいごはんのようなクッキーとビスケットの本元のレシピでは、てんさい糖を使うのですが、いつも、きび砂糖に置き換えていました。先日、てんさい糖をゲットしたので、今度はてんさい糖で作ってみよう〜。(*´ω`*)焼く前〜。 ↓誰ですか、鳥のえさ... [続きを読む]
  • 起こしたホップ種でぷちパン
  • ぷちパン♪起こしたてのホップ種。冷蔵庫で1日落ち着かせてから、パンを仕込みました。キタノカオリ×ホップ種イーストなし対粉10%のホップ種を入れています。ヘラごねで、パンチでつなぐ作り方。こね上げ温度23℃。1次発酵は、室温24℃でオーバーナイト。7時間で2倍強。起こしたホップ種、発酵する力はしっかりあるみたい。(*´▽`*)成形後、布取り。... [続きを読む]
  • ホップ種、種起こしの記録 後編
  • ホップ種、一から起こしています。4日目、前日の種が完成したところ。撹拌前です。実は、3日目の夜、撹拌時にラップを開けたら、な〜〜んとなく、なんとなく、ですよ、イヤな香りを感じまして。うっそん、ここへきて、なんでよ。と思ったんですけど、4日目の朝、ラップを取った時は、醸したビールの香りで、不快さはありませんでした。よし、続行。4日目の材料を合わせまし... [続きを読む]
  • ホップ種、種起こしの記録 前編
  • 我が家のホップ種。ある時から、ヨーグルトのような酸っぱい香りがするようになって、気になっていました。不快な酸っぱさではないけど、ホップ種に、この香りは要らない気がする・・・・。(わかんなけど)皆さんからのアドバイスをもとに、種継ぎの時に、温度が上がりすぎないよう気をつけたり、頻繁に種継ぎを繰り返したり。でも、もととなるホップ種に酸味があるのだから、それを培... [続きを読む]
  • 和栗のねじねじパン
  • 世間では、栗の話題は落ち着いたようですが(笑)、我が家、まだまだ栗づいてます〜(*´▽`*)前回と同じ、トラブリ入りのコーヒー生地。和栗のペーストを塗って、両側からとじます。↓めん棒で伸ばして、カードで切り込みをざくざくざく。両端を持って、びろ〜んと伸ばしたら、ねじって〜。↓くるりんぱ!(*´▽`*)こちらのレシピを改造しています。↓生地にトラブリを。... [続きを読む]
  • コーヒー生地でモンブランパン
  • モンブラン〜♪(*´▽`*)えーっと、「パン」です。ケーキじゃなくて。うにょうにょしぼり、やりたくて、和栗ペーストを使ったパンを作りました。コーヒー生地には、カフェトラブリを入れています。粉150gに対して、6gくらい。珈琲の濃縮エキスなんですけど、ほんの少しで、素晴らしい香り〜。その、コーヒー生地で栗あんを包みますよ。↓コーヒーと栗って、どうしてこ... [続きを読む]
  • 秋のフレンチトースト
  • フレンチトースト〜♪へなちょこバゲットは、速攻で美味しくリメイク〜(*´▽`*)名付けて秋のフレトーです。アパレイユは、たまご50g(1個)砂糖20g牛乳100gくらい。しっかり一晩漬けこみます。こんがりと焼き目をつけたのが好き〜。 ↓バターの香りがたまらん〜(*´▽`*)マロンペーストは、冷凍の和栗ペースト(美栗ペースト)を使っています。 ... [続きを読む]
  • つるつるバゲット(涙)
  • つるっつるのバゲットを焼きました。(ノД`)・゜・。もう泣いちゃう〜。成形した時はこうでした。↓どうしても太さが揃えられない。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフクープ入れ。 ↓う〜む。だれか、何か言って。いや、何も言わないで。ココで、こんなに開いちゃ、ダメだよね?いやぁ、こん棒になるなんて。↓持つとこ、ちゃんと細いし〜。(;... [続きを読む]
  • ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用
  • ライ麦のカンパーニュ!!!春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種ライ麦は30%ほど入っています。ライ麦って、あんまりたくさん入っていると、ちょっと苦手なんですけど、酒種の甘い香りと合わさると、これがなんとも言えず、おいしい、いい香りなんです。(*´▽`*)クープ入れ。 ↓先日のカンパは、嫁に出しちゃったので、全く口に入らず。全部あげちゃったの?とオットから軽いクレー... [続きを読む]
  • ひとくちサイズのちんすこう
  • ちんすこう。(*´▽`*)すっごく好き〜♪なかしましほさんのレシピです。この、プレーンの他に、チョコちんすこうのレシピもありますが、(ココアだったかな?)なぜか、チョコだと、クッキーっぽいんですよ。プレーンだと、まさに「ちんすこう」。材料は、クッキーとさほど変わらないのに、ちんすこう味になるのは、どうしてなんだろう?小さく焼きました。↓2センチ角くらい。... [続きを読む]
  • かぼちゃと渋皮煮のまるパンと、ホップス
  • まずはホップス〜♪(*´▽`*)すっかりヨーグルトの香りに安定してしまった、我が家のホップ種。爽やかな酸っぱい香りは、まるでヨーグルトのようで、不快な感じではないんです。むしろ、おいしそう。(´-`*)ホップスは、たくさんのホップ種を入れて作るので、こね上がった生地は、ヨーグルトの香りがむんむん(笑)。酸っぱいパンになるのでは・・・と、ちらり、不安がよぎるけど、... [続きを読む]
  • パンプキンパイ
  • パンプキンパイ!冷凍のパイシートがたくさんあるので、じゃんじゃん使う〜♪かぼちゃフィリングは、冷凍かぼちゃをレンジ加熱し、砂糖とラム酒、バターミルクパウダーを入れて練りました。このかぼちゃペーストは、加熱されていないので、使用時は必ず火を通しましょう〜。成形が楽しいね〜♪ ↓パイシートは、めん棒で少し伸ばして長方形に。切り込みを入れてから包むか、包... [続きを読む]
  • ライ麦のカンパーニュ
  • ライ麦のカンパーニュ!!!(*´▽`*)最近、お菓子の生地が続きましたが、パンも焼いています〜。酒種が復活したので、ライ麦カンパ。パン教室のレシピです。これ、もう、何度焼いただろう〜♪すごく好き〜。(*´▽`*)春よ恋+細挽きライ麦×酒種イーストなしクープを入れたところ。 ↓成形した時は、レモンのカタチだったの。ラグビーボール形ともいうのかな。石... [続きを読む]
  • かぼちゃとチョコのモンブランパン
  • かぼちゃとチョコのモンブランパン♪(*´▽`*)(かぼちゃの種を買い忘れるという失態・・・)秋ですね〜、こんな感じの、うにょうにょしぼりが楽しいね〜。栗じゃなくても、可愛いのができますよ。パン生地には、かぼちゃパウダーを入れて、鮮やかな黄色に。対粉10%くらい入れました。チョコカスター、包むよ〜♪ ↓パン生地50g分割。チョコカスターは35g。はじけない... [続きを読む]