月の家のマスター さん プロフィール

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月の家のマスターさん: 月の家 マスターの独り言
ハンドル名月の家のマスター さん
ブログタイトル月の家 マスターの独り言
ブログURLhttps://ameblo.jp/dining-bar-tsukinoie/
サイト紹介文神戸 岡本 ワイン シャンパン カクテル、ダイニングバー バー フレンチイタリアン グルメ レシピ
自由文神戸の岡本でダイニングバー月の家を経営するマスターの独り言ブログ。料理、ワイン、シャンパン、カクテルの情報や日々の出来事を徒然と…
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供6回 / 365日(平均0.1回/週) - 参加 2010/02/01 20:40

月の家のマスター さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 台湾そば
  • 台湾に出張に行かれるお客様にお願いして買って来てもらいました。塩水意麺。台湾の平打ち乾麺です。日本では色々調べてみましたが、手に入らないようです。今回は混ぜ麺で!激辛の青唐辛子と炒めた挽き肉で。スパイスも効いて癖になる味ですよ! [続きを読む]
  • 麦わら蛸に祭鱧
  • 5月も残すところあとわずか。もうすぐ6月ですね。『麦わら蛸に祭鱧』蛸は麦の収穫の6月頃、鱧は夏祭りの頃が美味しいとされることわざですね。また、関西では半夏生に蛸を食べる風習があります。田植えを終えた農家が神様に蛸を捧げた事が始まりのようです。蛸の八本足のように稲がしっかり根をはる事を願ってとか。糠で揉んでぬめりをとります。塩揉みより断然に早くぬめりを取る事ができます。アンチョビと旬の淡路の新玉ねぎで [続きを読む]
  • 新にんにくのペペロンチーノ
  • 新にんにくの季節です。年に一度の2週間程のレアな食材です。通常のにんにくの乾燥工程を経てないので瑞々しいのが特徴です。生のまま薄くスライスして薬味にも最適です。皮のままオーブンに入れてホクホクを食べるのも美味。今回はホクホクのペペロンチーノです。フォークの背で潰して和えてお召し上がりください。 [続きを読む]
  • 鯛の桜葉〆
  • 先日仕込んだ桜葉の塩漬けで鯛を〆ました。作り方は昆布〆と同じ要領です。桜の葉は裏側を身にあてるのが最大のポイントです。葉の裏の方が数倍も薫り高いです。意外に知られてません。塩漬けにした葉の塩を洗い流して水気をしっかりときります。それでも塩味はしっかりしてるので鯛には何もしなくて大丈夫です。オリーブオイルを少したらすと美味! [続きを読む]
  • 桜葉漬け
  • 今年も漬けました。朝から住吉川上流まで。熱湯に2分程浸してザルにあげて水をきります。10枚を1束にして塩漬けにします。同じ大きさのバットを重ねて上に重石を乗せて待つ事2週間。桜餅のあの葉っぱとなります。白身魚の昆布じめの代わりにもなります。オリーブオイルに浸けてフレーバーオイルも美味しいです。最近、ヨーロッパでフレーバーオイルが流行ってるみたいですよ。 [続きを読む]
  • 全粒粉で仏郷土料理ガレット
  • 台風一過とは言えない愚図ついた天気です。久々の投稿ですが、今日はフランスの北西部に位置するブルターニュ地方の郷土料理のガレットの紹介です。かつてはブルターニュ王国として独立国であったブルターニュ地方。今でも独自のブルトン語を使うなど伝統色の強い街でもあります。農業が盛んな街でもあり、りんごはお隣のカルヴァドスで有名なノルマンディー地方と双璧をなす程です。特に蕎麦の栽培が盛んで、蕎麦粉を使ったガレ [続きを読む]
  • 自家製 乳酸発酵で作るしば漬け
  • 紫蘇の初物が出てきました。これでしば漬けをつくります。乳酸発酵で作るので、市販のしば漬けとは全く違います。京都の有名な漬け物屋さんもこの製法です。材料は、新生姜胡瓜茄子です。塩?野菜?紫蘇の葉?塩?野菜?紫蘇の葉の順に重ねていきます。途中で乳酸発酵を促す為に糠床をパラパラ。容器に入れて重石をして待つ事2週間です。紫蘇の葉は染料でもあるので、ビニール袋に入れてから容器で仕込むと容器も汚れません。あ [続きを読む]
  • 桜葉の塩漬け
  • 毎年この時期に桜の葉の塩漬けを作ります。この時期以降は葉が硬くなり、虫にも喰われます。今年の第一弾はあぽろ食堂の八重桜で仕込みました。もいだ葉を熱湯にさっと入れます。この時点であの桜餅の香りがします。しっかり水を切って、葉を揃えて塩漬けに。2週間程で出来上がりです。これは去年の鶏のつくねの桜葉蒸し。 [続きを読む]
  • 自家製讃岐うどん
  • 急にコシの強いうどんが食べたくなって讃岐うどんを打ってみました。本来は中力粉を使うのですが、薄力粉と強力粉を混ぜた手前味噌です。麺棒も寸足らずで延ばすのも大変。それなりに腰も強く仕上がりました。次回は本格的に中力粉と長い麺棒でエッヂの効いたうどんを。 [続きを読む]
  • お得なパーティープラン!
  • 久しぶりの更新です。いよいよGWですね。月の家は通常通りの営業です。さて、今日はお得なパーティープランのご案内です。連休中も対応いたしております。帰省された久しぶりに会うお友達との会食にもどうぞ!女子会のご利用はスパークリングワインプレゼント!前日までのご予約です。 [続きを読む]
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