月の家のマスター さん プロフィール

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月の家のマスターさん: 月の家 マスターの独り言
ハンドル名月の家のマスター さん
ブログタイトル月の家 マスターの独り言
ブログURLhttps://ameblo.jp/dining-bar-tsukinoie/
サイト紹介文神戸 岡本 ワイン シャンパン カクテル、ダイニングバー バー フレンチイタリアン グルメ レシピ
自由文神戸の岡本でダイニングバー月の家を経営するマスターの独り言ブログ。料理、ワイン、シャンパン、カクテルの情報や日々の出来事を徒然と…
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供16回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2010/02/01 20:40

月の家のマスター さんのブログ記事

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  • 鹿肉の赤ワイン煮
  • 岡本商店街のイベントで鳥取県智頭町のジビエスタンプラリーに参加しております。今回は鹿肉を使った料理を参加店舗で考案して提供します。当店では鹿肉の赤ワイン煮を1200円で販売いたします。スタンプラリーの期間は9日までと短期間ですが、当面は秋のメニューとしてお出ししてます! [続きを読む]
  • 自家製モスコミュール
  • こんばんは。日中は大分暖かくなってきましたね。今日は仕入先で新生姜を発見!早いですね。常連さんに大人気の自家製モスコミュールを早速に仕込みました。ジンジャーエールを使わない月の家のスペシャリティカクテルです。今日は新生姜を極薄にスライスしたので浸透が早く来週には飲めそうです。昨年はKISSFMでも紹介されました。未体験の方は是非お試し下さいませ。春のパーティープランも大好評にてご予約承ります! [続きを読む]
  • 春のスペシャルコースのご案内
  • こんにちは。寒さもやわらぎ ようやく春めいてきました。 月の家では春の食材をふんだんに使った スペシャルコースをご用意いたしました。 是非この機会にご利用下さいませ。 お二人様から承ります。 歓送迎会やお誕生日、 女子会、様々なシーンで!通常価格3500円が2800円に!!! かなりお得な価格です。 ご予約は3日前までにお願い致します。 [続きを読む]
  • キジ鍋
  • 寒さが一段と増してきましたね。 鍋の季節がやってきましたよ!今夜はキジ鍋のご予約が入ってます。筋肉質で歯ごたえのある食感です。旨味が凝縮された滋味深い味わいです。先日作った自家製の柚子胡椒も活躍してます!ご予約は余裕を持って1週間前にお願いします。ご予約お待ちし申し上げます。 [続きを読む]
  • 自家製ゆず胡椒&ゆずすこ
  • 大量の柚子をいただいたので自家製ゆず胡椒と今、話題のゆずすこを作りました。ホントは青柚子なんだけどねー??材料は柚子皮と韓国の青唐辛子、塩、酢。柚子皮をおろし金で唐辛子はザク切りのあとすり鉢で。 この時に一緒に塩も投入。柚子皮と合わせて。かき混ぜて塩で味を整えたら柚子胡椒の出来上がり!適量取り出して酢を合わせてミキサーで撹拌。ゆずすこ完成‼?生牡蠣にかけると最高‼? [続きを読む]
  • 台湾そば
  • 台湾に出張に行かれるお客様にお願いして買って来てもらいました。塩水意麺。台湾の平打ち乾麺です。日本では色々調べてみましたが、手に入らないようです。今回は混ぜ麺で!激辛の青唐辛子と炒めた挽き肉で。スパイスも効いて癖になる味ですよ! [続きを読む]
  • 麦わら蛸に祭鱧
  • 5月も残すところあとわずか。もうすぐ6月ですね。『麦わら蛸に祭鱧』蛸は麦の収穫の6月頃、鱧は夏祭りの頃が美味しいとされることわざですね。また、関西では半夏生に蛸を食べる風習があります。田植えを終えた農家が神様に蛸を捧げた事が始まりのようです。蛸の八本足のように稲がしっかり根をはる事を願ってとか。糠で揉んでぬめりをとります。塩揉みより断然に早くぬめりを取る事ができます。アンチョビと旬の淡路の新玉ねぎで [続きを読む]
  • 新にんにくのペペロンチーノ
  • 新にんにくの季節です。年に一度の2週間程のレアな食材です。通常のにんにくの乾燥工程を経てないので瑞々しいのが特徴です。生のまま薄くスライスして薬味にも最適です。皮のままオーブンに入れてホクホクを食べるのも美味。今回はホクホクのペペロンチーノです。フォークの背で潰して和えてお召し上がりください。 [続きを読む]
  • 鯛の桜葉〆
  • 先日仕込んだ桜葉の塩漬けで鯛を〆ました。作り方は昆布〆と同じ要領です。桜の葉は裏側を身にあてるのが最大のポイントです。葉の裏の方が数倍も薫り高いです。意外に知られてません。塩漬けにした葉の塩を洗い流して水気をしっかりときります。それでも塩味はしっかりしてるので鯛には何もしなくて大丈夫です。オリーブオイルを少したらすと美味! [続きを読む]
  • 桜葉漬け
  • 今年も漬けました。朝から住吉川上流まで。熱湯に2分程浸してザルにあげて水をきります。10枚を1束にして塩漬けにします。同じ大きさのバットを重ねて上に重石を乗せて待つ事2週間。桜餅のあの葉っぱとなります。白身魚の昆布じめの代わりにもなります。オリーブオイルに浸けてフレーバーオイルも美味しいです。最近、ヨーロッパでフレーバーオイルが流行ってるみたいですよ。 [続きを読む]
  • 全粒粉で仏郷土料理ガレット
  • 台風一過とは言えない愚図ついた天気です。久々の投稿ですが、今日はフランスの北西部に位置するブルターニュ地方の郷土料理のガレットの紹介です。かつてはブルターニュ王国として独立国であったブルターニュ地方。今でも独自のブルトン語を使うなど伝統色の強い街でもあります。農業が盛んな街でもあり、りんごはお隣のカルヴァドスで有名なノルマンディー地方と双璧をなす程です。特に蕎麦の栽培が盛んで、蕎麦粉を使ったガレ [続きを読む]
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