かな さん プロフィール

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かなさん: めいと気ままなパン作り
ハンドル名かな さん
ブログタイトルめいと気ままなパン作り
ブログURLhttp://cyocopp.blog.fc2.com/
サイト紹介文北海道在住。自分が美味しい、もっと食べたいと思えるパンを焼けたらそれが1番幸せ。お菓子作りも。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供95回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2010/02/23 15:52

かな さんのブログ記事

  • じゅん。さん便♪
  • 久しぶりの投稿になってしまいました(^▽^;)2年ぶりにお仕事を始めまして、毎日がドタバタですヾ(´ε`;)ゝ ブログやIGで仲良くしてもらってる じゅん。さんから素敵な贈り物をいただきましたーー?左上が ハーゼルヌスシュトレンカスピ海ヨーグルト酵母使用♪ナッツパウダーとスパイス香る、コクのあるシュトレン^^一口食べて、あまりの口どけのよさに驚愕!!これはもうケーキです〜??歯ごたえのしっかりした、フルーツた [続きを読む]
  • 志賀さんレシピの山食
  • 志賀さんの新刊から、シンプル山食。パンと料理 おいしく食べる最高の組み合わせ [ 志賀勝栄 ]価格:1620円(税込、送料無料) (2017/7/12時点)加水88%(メープルシロップ含む)の高加水山食です^^加水高いけど、もちっとしすぎず歯切れがいい(*^▽^*)酵母はイーストのみですが、低温長時間発酵の旨味とメープルシロップの甘みがとっても美味しく感じられます!!自分の食パンが美味しいと思ったのって、久し振り…笑やっぱり [続きを読む]
  • 加水高めのカンパーニュ
  • ちょっぴり加水高めのカンパーニュ。◯ルヴァンデュール(20%)◯オーベルジュ×スムレラ(10%)×道産ライ麦粉(粗挽き・5%)※加水90%※冷蔵発酵私のルヴァン種は春よ恋を使ってるのと、ビタミンCもちょびっとだけ入れたので、準強力粉主体で90%の加水でもイケました^^でも、食感があまり好みでなく。ちょっとクラムが重たかったです。加水あげるなら、しっかりこねた方がいいかなぁ…試行錯誤したいところだけ [続きを読む]
  • ラトラでバゲ練
  • 富澤商店の実店舗に粉を買いに行きました。そしたら、ラトラ(ラ トラディション フランセーズ…VIRONで使われてる高級粉)が半額になって山積みに…賞味期限が短いのかぁ…と思いつつ、使ったことがなかったので購入。早速バゲットを焼いてみました^^粉を知るためのイーストバゲット◯サフ(0.2%)※加水70%※冷蔵発酵【ラトラ…蛋白10.5±2.0% 灰分0.55±0.1%】※以下は私の拙い感想です。・粉は黄色っぽい・水馴染み [続きを読む]
  • パン・オ・フリュイと酸っぱくなってきたホップ種
  • ドライフルーツとナッツごろごろのパン^^◯レーズン酵母元種×ルヴァンデュール(各15%)◯春よ恋×オーベルジュ×スムレラ×道産ライ麦粉◯クランベリー、ブルーベリー、ドライフィグ、カシューナッツ※フィリング 77.5%※加水 73.5%※冷蔵発酵具がたくさん入ると発酵の見極めが難しくて…(^▽^;)倍率2倍くらいで分割したけど、もっと早くてもよかったかな…ちょっと味が薄かったような。IGで拝見した(ちいさん [続きを読む]
  • 黒ごまあんの折り込みパン*ホップ種
  • 冷凍庫に眠っていた黒ごまペーストと自家製あんこを混ぜて、黒ごまあんシートを作りました^^折り込みパンは久しぶり〜(*´m`)久しぶりすぎて、手順を一瞬忘れました…やっぱり久しく焼かないと忘れるものですね…(^▽^;)自分のメモした配合帳やらレシピ本やら引っ張り出して、何とか焼きました。今回、あんこシートの量が少なかったので、折り込み回数を多めに。ほんとはたっぷりのシートで、折り込み回数を少なくするのが好み [続きを読む]
  • レーズン60%食パン
  • パン教室で習った配合を自家製酵母に置き換えて、レーズン60%の食パンを焼きました^^◯ホップ種(20%)×とかち野酵母(0.15%)◯キタノカオリ×ゆめちから※70%中種法※加水80%弱釜伸びが悪かったのとホップ種を使ったので(教室レシピはイーストの短時間ディレクト法)味が濃厚すぎましたヾ(´ε`;)ゝ1枚食べたらお腹いっぱい胸いっぱい。レーズンは40〜50%くらいでいいかなぁ…そうでなかったら、も [続きを読む]
  • ホップスとにゃんこ
  • 先日焼いた、ホップス。ねちゃつく生地の扱いにもちょっとだけ慣れてきたかなぁ…しっかり目のクラストに仕上げたかったので、ガスオーブンで。地味になりがちな食パンオンリーの写真。花でも添えようものなら、めいが「なになにーー??」って野次ねこよろしくやってくる…(^▽^;)ぎゃーーー(  Д ) ? ?うちのにゃんこは植物を見るとなんでも食べちゃうので、キッチンガーデンはおろか、花も飾れません…_:(´?`」 ∠):_ … [続きを読む]
  • チョコたっぷりカンパ*飾りクープ練習
  • 息子その②のリクエストで焼いた、チョコカンパ。飾りクープの練習もしたかったので、フィリング(チョコとくるみ)は成型時に巻き込みました^^◯ライ麦ルヴァンデュール×レーズン酵母液×ホップ液種◯キタノカオリ×オーベルジュ×キタノカオリ全粒粉×道産ライ麦粉◯一部牛乳※加水83%程度、ストレートくるみはちょっと見えづらいですが…クーベルチュールはかたまりでごろごろとたっぷり入れたので、チョコ好きにはたまり [続きを読む]
  • 無水鍋deカンパ*ガスオーブン
  • 我が家に無水鍋がやってきました^^早速カンパを仕込んで、ガスオーブンで被せ焼きしてみる(*´m`)◯ルヴァンデュール(20%)×ホップ液種(5%)◯オーベルジュ×オペラ×キタノカオリ全粒粉×ライ麦粉※加水75%※冷蔵発酵発酵倍率2.5倍、ホイロは発酵器(27度)で1h15m※粉量300gです。生地量・水分量・使う粉によって発酵時間は変わりますボール被せよりやっぱり艶良く焼ける!!偏りがちだったクープ [続きを読む]
  • バゲ練いっぱい!!
  • バゲ練、ちょこちょこしてました^^こちらは昨日今朝焼いた、過発酵バゲット。北海道は涼しいから、オーバーナイトでも大丈夫かな〜…眠いし…と、油断して朝起きたら4倍にもなってたという…(^▽^;)しかも、IGでねこの動画を見てたら焦がしました…◯ルヴァンデュール×レーズン酵母元種(各15%)◯OPERA※加水80%程度やっぱりいつもより味が薄かったような…冷蔵発酵をとれなかったし…実は、このバゲットは2本分なので [続きを読む]
  • 小麦胚芽とブラウンシュガーのソフトなクッペ
  • 小麦胚芽×ブラウンシュガーのソフトなクッペ。◯春よ恋×オーベルジュ×小麦胚芽◯ルヴァンデュール×レーズン酵母元種×ホップ種(各10%)※冷蔵発酵発芽ライ麦粒入り。つぶつぶ食感^^バターとヨーグルトも入る、ソフトでほっこり甘みのあるパンです♪クラムはブラウンシュガーと小麦胚芽のやさしい茶色。そのまま食べてもほわっとして美味しいし、薄くスライスしてリベイクするとサクッとしてこれも美味しい?JHBS(講師研 [続きを読む]
  • 抹茶のマーブルカンパと飾りクープの練習
  • 抹茶のマーブルカンパ。◯ルヴァンデュール(15%)×レーズン酵母元種(10%)×ホップ液種(5%)◯春よ恋×抹茶パウダー◯カシューナッツ、オレンジピール、ホワイトチョコ※一晩オートリーズ抹茶部分とプレーン部分、2つの味のコントラストが楽しめました?一晩オートリーズをとったので、しっとりと仕上がったような気がします^^(水和しきっちゃった生地をこねるのがちょっと大変ですが)フィリングも抹茶生地に合い [続きを読む]
  • 湯種イングリッシュマフィン
  • 北海道産コーンフラワーを湯種にして、イングリッシュマフィン。◯OPERA×北海道産コーンフラワー(湯種)◯ホップ液種(20%)※冷蔵発酵出来上がりにもコーンフラワーをまぶして^^パサつきがちなイングリッシュマフィンも、コーンフラワーの湯種を加えるともちっとします。コーングリッツでも同様にできます♪コーンの風味がより立つような。パン教室ではグラハム粉を湯種にしたレシピを習いましたが、雑穀のえぐみをとる効 [続きを読む]
  • ホップ種のミニ山食&リベンジベーグル
  • 納得いかなかったプレーンベーグル。リベンジしたけどやっぱり納得いかず…(ノ△・。)ライ麦ルヴァン種の酸味がついてきたのかも。もともとズボラなたちで、お世話が足りなかったんですね〜!で、引き継ぐ種をがっつり少なくして、頻繁に継ぐようにしました。ダメならダメで、また起こし直します〜(^▽^;)みんなはルヴァン種はリキッドとデュール、どちらかな?私は 粉:水=1:1のゆるい種(リキッド)です。ニーディングしやすい [続きを読む]
  • マーブルベーグル&チョコベーグル
  • ベーグルを2種類の生地で仕込み、3種類に展開。①プレーン…ライ麦ルヴァン種(30%)②ココア…レーズン酵母元種(30%)③①と②をマーブルに※冷蔵発酵フィリングは、くるみ×チョコ、オレンジピール×チョコフィリングを変えれば、もっと種類を多く展開できますね〜^^オレンジピールは入れすぎると風味が強すぎるので控えめにしたら、息子その①に「オレンジピールが足りない!!」と言われてしまった…(^▽^;)粉はヌ [続きを読む]
  • 初ホップ種で初ホップス
  • 初めて起こしたホップ種で、初めてホップス(ロブションのレシピ)を焼いてみました^^料理通信 2013年6月号2013年6月号【電子書籍】価格:700円 (2017/6/2時点)↑これに載ってます^^ふわふわ〜でちょっともっちり?クラムもキラキラ〜(*´m`)ほんのりとした甘さが美味しい。焼いた翌日より、二日後の方が味が馴染んで好みでしたo(*^▽^*)o~♪このレシピ、ホップ液を50%も使うのね〜!だぶついた酵母液を消費するのにいい [続きを読む]
  • ロールパン&初ホップ種で白パン
  • パン・オレ生地で ロールパン^^◯レーズン酵母元種◯春よ恋×キタノカオリ全粒粉×ネージュ牛乳とメープルシロップ仕込みです。卵はなし。太田幸子さんの『自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン』のレシピを参考にしました♪(リンク貼ろうと思ったら見つけられず…在庫薄かな?)伸ばしが下手くそなので、ロールパンは練習にもってこい!!コルネの方がいいかもしれないけど(^▽^;)巻きが強すぎて、あちこち裂けてしま [続きを読む]
  • ニーダー捏ねバゲット・加水をいろいろ変えてみる
  • バゲ練・24回目。よくこねる(ニーダー捏ね)バゲットの試みをまだ続けています。◯ライ麦ルヴァン種(15%)×ルヴァンリキッド(5%)×サフ(0.1%)◯E65◯加水66.5%程度(元種分含む)※冷蔵発酵クラムはガスオーブン、カットしてないのは石窯ドームです。エペは薄膜ができるまでニーダーで5分かかったのですが、E65は1分で。(オートリーズとってます)ホイロも長めにとり、気をつけたつもりですが…クープが爆発、帯切れ [続きを読む]
  • バゲットカンパーニュ&初ホップ種起こし
  • Zopfレシピの バゲットカンパーニュ。コンプレ生地で。ザックザクのクラスト、全粒粉やライ麦の滋味深いお味^^クラムはしっとり?→…と、IGには書きましたが、翌日にはクラムの水分飛びました…レシピ本には「当日中に食べるがよろし!」ってなことが書いてあったけど、その通り〜(笑)いつもヨーグルトライばかり焼いていましたが、これも美味しい〜?焼きたてが最高です!!尻尾のとこをがりがりかじるのが幸せ〜(*´m`)息 [続きを読む]
  • 焼きたてメロンパン×アイス。素敵な贈り物
  • 私、メロンパンが大好きで!!アツアツ焼きたてに冷たいアイスを挟んで食べるのが特に好きです?夏になると作りたくなるけど、クッキー生地もダレやすいんですよね(^▽^;)焼きたてならではのさっくりクッキー生地?あったかいパンと冷たいアイスのコントラストを楽しめる贅沢!!おうちパンならでは…ですね♪もちろん、焼きたてでなくてもアイスが馴染んで美味しいです^^◯キタノカオリ×ネージュ◯ホシノ小麦種(赤) ※室温オ [続きを読む]
  • よくこねるバゲット
  • ちょっとシャープがきつい写真で見づらいですね…すみませんm(_ _)mこちらの本を参考にしてバゲットを焼いてみました。【中古】 メゾンカイザー 木村周一郎のパン /木村周一郎(著者) 【中古】afb価格:598円(税込、送料別) (2017/5/20時点)↑中古本しか扱ってないみたいですね。私も中古で買いました。バゲ錬・22回目◯ライ麦ルヴァン種(15%)×ルヴァンリキッド(5%)×サフ(0.1%)◯エペ◯加水68% ※冷蔵発酵エペは初めて [続きを読む]
  • 「ザ・ゴボー」と「花のパン」
  • 昨日はパン教室・特別講習でした^^これは、先生のところでご馳走になって、美味しくて!!パン教室仲間とみんなで「ぜひ教えてください!」と頼んで教えてもらったレシピです。その名も「ザ・ゴボー」(笑)ごぼうと玉ねぎ、ベーコンをソテーしたもの。ドライバジル、キヌアが入っています。それと、粉の一部に「大麦粉」大麦粉は使ったことがなかったのですが…お通じがよくなるそうです。大麦粉の風味がどんなだかはっきりわか [続きを読む]
  • 紅茶のクグロフ
  • 母の日用にドライフルーツたっぷりのクグロフを焼きました^^参考にしたレシピはこちら↓【中古】 自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ブリオッシュ・クロワッサン・クグロフ・シュトレン /太田幸子【著】 【中古】afb価格:1300円(税込、送料別) (2017/5/16時点)この本、新品がなかったけど…品薄かな?◯レーズン酵母元種(45%)×サフ(0.2%)◯春よ恋×はるきらり(20%)※冷蔵発酵紅茶の葉が入る上に仕込み水 [続きを読む]
  • カンパーニュと、ちょっとした試み…
  • カンパーニュ。これは3日後に酸味が柔らかくなりました。◯ライ麦ルヴァン種(30%)×レーズン酵母液(10%)◯E65(50%)×キタノカオリ(30%)×ライ麦粉(15%)×キタノカオリ全粒粉(5%)コメ加水85%いつもよりライ麦粉を少し多くしてみたのです。ちょっと残念な飾りクープ(^▽^;)加水が高くべたついたので、粉をふりすぎましたヾ(´ε`;)ゝ カンパ、なかなか思ったように焼けません(;´▽`A``いろいろ [続きを読む]