たてのまさお さん プロフィール

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たてのまさおさん: 野菜生活ブログ「野菜暮らし」
ハンドル名たてのまさお さん
ブログタイトル野菜生活ブログ「野菜暮らし」
ブログURLhttps://ameblo.jp/masaotateno
サイト紹介文和歌山市中央卸売市場の青果専門仲卸店の3代目です。野菜と卸売市場の話題を伝えて行きたいと思います♪
自由文「自己紹介」
和歌山生まれの和歌山育ち。生粋の和歌山人です。
市場で青果仲卸をしています。朝は1時、2時から仕事(T▽T;)

立野 眞生(たての まさお)
昭和50年9月27日生まれ
B型のてんびん座でうさぎ年

和歌山市中央卸売市場で青果仲卸店を家業として営んでおります。
業務としては主にホテルさん・レストランさんへの食材供給です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供28回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2010/03/04 03:47

たてのまさお さんのブログ記事

  • 新しい期が始まりました!仕入れのテコ入れに取り掛かります。
  • 弊社の決算は7月です。 なので、本日から新しい期がスタートしました。今日は休日でしたが、生産者さんの所に伺ったり色々と動いておりました。 8月から大きく変わるのは、「仕入れ」です。今月から、全ての仕入れを僕の責任で行う事にしました。 これは弊社に求められている事を実現する上で最も重要な事で、9月か10月からスタートしようと思っていたのを前倒ししました。 お客様のニーズを満たすためには仕入れへの取り組みが最 [続きを読む]
  • 源五兵衛すいかの奈良漬。
  • 2週間ぶりに、源五兵衛(げんごべえ)すいかに伺いました。前回よりツルも伸びていて、中には小さな実をつけているものも!かわいいです(^o^)今回は生産者さんのお宅で奈良漬についてお話しを伺いました。実食しながらだったので、より一層理解が深まりました。源五兵衛すいかはもともと和歌山の三葛地区の酒屋さんが、布引で拾った小さなスイカを粕漬にしたのが始まりで、その方の名前が源五兵衛さんだったので源五兵衛すいかと [続きを読む]
  • 幻の小梅「パープルクイーン」入荷中!
  • 和歌山では梅の出荷が盛り上がってまいりました(^o^)最初は小梅から始まるのですが、本日は幻と呼ばれる小梅をご紹介します〜パープルクイーンです!白王という小梅の枝変わりで発生した品種です。果皮が紫色っぽいですよね?この小梅を梅シロップや梅酒に漬けると液がキレイな濃いピンク色に染まります。去年漬けたパープルクイーンの梅シロップが上の写真です。香りが良く、ベリー系の風味も感じるとても美味しいシロップに仕上 [続きを読む]
  • めちゃめちゃ選別するとき。
  • 弊社では、出来るだけ「良い品」を仕入れる事に気を配っているのですが、それでも自然が相手なのでエラーは起きます(^_^;)なので、「手入れ」をします。放熱、保温、保湿や悪い部分を取って計り直したり。再調整を入荷後と出荷前にします。さて、今日は青梅の納品を。これも出来るだけ良い品を仕入れます。用途によって、選別のレベルが変わります。例えば、今日は甘露煮用のオーダーだったので、出来るだけキレイな物を選別します [続きを読む]
  • 源五兵衛すいかの畑へ
  • 和歌山に「源五兵衛すいか」という作物があります。どんどん生産者さんが減っているのですが、今回ご縁があって畑を見させていただきました。畑は砂地です。和歌山では砂地の畑が多くあり、有名なのは「布引大根」や「新生姜」ですね。まだ花も咲きそうに無い段階です。外に見えるワラは、今後ツルが巻きついて固定出来るようにするものです。これによって風が吹いても大丈夫なんですね。この作物については今後も成長と共に報告し [続きを読む]
  • ofoを利用してみました!
  • ofoをご存知ですか?自転車シェアリングのサービスです。パーキングエリアに停めてある自転車を使って、目的地の近くのパーキングエリアに返しても良いので便利です。今日、試しに利用してみました!利用の前にアプリをダウンロードし、支払いの登録をしておきます。これは和歌山城周辺の画面です。アプリを立ち上げると、周辺の自転車の位置、パーキングエリアの位置を見ることができます。和歌山城周辺は台数も多いので、乗れな [続きを読む]
  • 新生姜の買い時は?
  • この時期になると、和歌山では新生姜の出荷が増えてきます。畑で引っこ抜いて↓洗って↓等級に分けて↓箱詰め↓出荷で、やっと市場に届きます。さて、よく聞かれるのが「買い時」です。大量に甘酢漬けを作りたい時、いつ買うのか迷いますよね(^_^;)柔らかいのがある時期なのか。相場が安くなる時期なのか。基本、価格が落ちてくるのを待っていると品質も落ちてしまいます。毎日扱っていると、「今日のは品質も価格も納得のタイミン [続きを読む]
  • LIFE〜夢のカタチ〜 再放送が決まりました!!
  • 【再放送のお知らせ】昨年、ひと月丸々密着取材して頂いた「LIFE〜夢のカタチ〜」。放送後は身近な方達から特に喜んで頂けました。新しい出会いもあり、有り難かったです。自分自身、これまでやってきた事のまとめのような出来上がりがすごく嬉しくて、自分の履歴書が出来たと本当に喜んでいました。今日、ディレクターさんから連絡があり、リクエスト多数で再放送される、との事!これは本当に嬉しいです!!見逃した〜というアナ [続きを読む]
  • どちらを選ぶのも自由です。
  • 僕は毎朝4時半から始まる「競り市」に参加しています。その「競り市」こそ市場の醍醐味かと。ずらっと並ぶ品を見て、自分がいくらで買うのかを考える。目利きというと偉そうですが、この中から出来るだけ良い品を求めて競り市に参加しています。中には出来るだけリーズナブルな品を求めて来るお店の人もいるし、その辺はそれぞれです。さて、下の画像は、ある日の大根です。どちらも同じ和歌山産の大根です。が、見てわかるように [続きを読む]
  • 齊藤シェフの料理サロン 2018年5月22日(火)
  • 今日は毎月恒例の齊藤シェフの料理サロンでした(^o^)本格的な味のイタリアンを楽しみながら料理の勉強が出来る楽しいサロンです♪好評で今回は18名と大人数の会でした!さて、本日のメニューは・・・・新玉ねぎと牛ひき肉のオーブン焼き・赤座海老と小イカのイカスミを練りこんだタリオリーニ・アマダイの鱗焼きと紫のソース・季節のデザート◎新玉ねぎと牛ひき肉のオーブン焼きオーブンで焼いた新玉ねぎの甘みと、牛ひき肉の風 [続きを読む]
  • 和歌山のイサキが素晴らしかった件。
  • 和歌山の市場の仲間の魚屋さんで「カネナカ水産株式会社」というお店があります。店主の中井君にはいつもお世話になっています。 いつも店頭に立ち寄ったら素晴らしい魚がたくさんあるんです。主に県外の星付きレストランや、県内の美味しいと評判のお店に届けられます。 今日も抜群のイサキを発見!いやー、本当に丸々とした美味しそうなイサキです! そりゃ良い値段がしそうやなーと思います。ちょっと買えないだろうなー、と。 [続きを読む]
  • 同じ種を蒔いたからと言って、同じ物は出来ないんですよ。
  •  今日は毎週恒例の野菜の集荷に回ってきました。 ルートを決めて、順に生産者さんを回って作物を分けていただきます。  わざわざ自ら取りに行くのは、「良い品」を手に入れる為です。  「良い品」って何やろう(一個前の投稿の繰り返しみたいになりましたがw)  例えば、今日集荷に伺ったバジル。  見るからに良い事がわかりますよね。 これはバジリーナという品種です。 川原農園さんのバジル「バジリーナ」は柔らかく [続きを読む]
  • 良いお店。
  •  よく「良いお店」と言いますよね。  最近、「良いお店」って何やろう?と考える機会があったのですが、結論として「良い顧客を持っているお店が「良いお店」なんだろうなと思いました。  では、良い顧客とは何やろうか?と。  ・・・僕は人からよく「良いものばかり食べてるね〜」と言われます。FacebookやInstagramで今日食べたものを投稿するからなのですが。 なぜ投稿をするのかというと、その投稿を見て興味を持った方 [続きを読む]
  • 高級青果の仲卸という宣言。
  • おかげさまで今年、創業70周年を迎えることができました。ありがとうございます。これまでの軌跡を書くといいながら、全然書いておらずスミマセン・・・そのうち書きます〜 さて、 FacebookページやWEBサイトの名前を「青果仲卸」から「高級青果の仲卸」に変更しました。たったこれだけのことですが、ものすごく思いを込めて変えました。 弊社は昔から、品質を吟味して、できる限り最高の状態で美味しいお野菜をお届けしたい、 [続きを読む]