しぇる さん プロフィール

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しぇるさん: ぱんぶろぐ。
ハンドル名しぇる さん
ブログタイトルぱんぶろぐ。
ブログURLhttps://ameblo.jp/chisato55/
サイト紹介文平日OL.休日は赤坂で自家製酵母パン教室をしています。日々のパンやパンに美味しい食材をご紹介します。
自由文HP:http://panblog.jimdo.com
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供44回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2010/03/11 16:32

しぇる さんのブログ記事

  • 11月Lessonのお知らせ〜クリスマスLessonはじまります??
  • 今年もクリスマスLessonがはじまります(^-^)今年のクリスマスLessonも11月・12月に渡りシュトーレンを2種類レクチャー致します。(毎年恒例のメニューです)・11月開催Lessonは、贅沢な洋菓子のようなシュトーレン「新シュトーレン」・12月開催Lessonは、スパイスたっぷり伝統的なシュトーレンです。「シュトーレン」まずは11月Lessonのご予約をお受けいたします。※12月日程に関しては、まだ最終的に日程が決まって [続きを読む]
  • 築地市場のパン屋さん「ル・パン」
  • 築地といえば鮮魚が連想されますが 実はお魚だけではありません。青果店や乾物やさん、スイーツ店など勢揃い。 そして、 築地市場のパン屋さんといえば 「パン工房 ル・パン」 築地場外市場をプラプラお散歩した後に、ついつい立ち寄ってしまうパン屋さんです。 このお店のスタメンはクロワッサンとプレッツェル。 中でもおすすめは「あんこクロワッサン」です(写真下) いわゆる「都内の美味しいパン屋さんレベル」という訳で [続きを読む]
  • 10月Lessonのお知らせ。
  • ●『ぶどうとくるみのクリームチーズ包み』酵母の起こし方やコツを交えた基本のパン作り。クリームチーズを自家製ラムレーズンの生地で包んで焼き上げます。(日程)10月15日(日)9:30〜12:30頃(受講料)4,500円《レッスン内容》国産北海道小麦を使った自家製酵母パン作り。●酵母の起こし方●成型〜焼成。※LESSON中、パンを試食しながら質問タイム。どんな細かな事でも、質問してください。その一言が一緒に受講さ [続きを読む]
  • 週末パン〜サンドイッチ〜
  • 簡単そうで結構手間のかかるサンドイッチ。 今日はちょっとしたコツをご紹介します。 今回は、オーソドックスな 「ハム・きゅうりのサンドイッチ」と「タマゴサンド」 ●「ハム・きゅうりのサンドイッチ」 パンにバターとマスタードを塗るのはもちろんですが、 具材の「きゅうり」の処理がポイントです。 きゅうりをカットしたら、 ペーパーの上にきゅうりを置き、塩をパラパラ。 そのまま5分くらい置くと、水分が出てきます。 [続きを読む]
  • 9月Lessonのお知らせ。
  • 大変お待たせしました。9月Lessonメニューのご案内です。今月のLessonは毎回好評頂いております「3種類のベーグル」です。 今回の酵母は無水のブルーベリー酵母とレーズン酵母。国産北海道小麦「キタノカオリ」でつくるベーグル。プレーン・チョコ・セサミの3種類になります。 美味しいベーグル作りたい!!という方はもちろん自家製酵母の起こし方の説明もじっくり行いますので酵母パンが初めての方や、「この作り方であって [続きを読む]
  • 山食。
  • 「山食」。 そのまんま食べたり、トーストにしたり、サンドイッチにしたり 色々な食べ方をしますが 私のレシピは、そのまんま食べるのがいちばん美味しい。と思うのです(私感ですが) 「そのまま食べて美味しいならそれでいいじゃん。」 という声も聞こえてきそうですが いやいや、そーでもないのです。 実はトーストにすると、トースト特有のサクサク感に若干欠ける気がするのです。。。 ということで、 今一度、レシピを見直 [続きを読む]
  • アンチョビオリーブのフーガス
  • 久しぶりにフーガスを焼いてみました。 アンチョビとオリーブのフーガス。 この教室を始めて間もない頃に フーガスのLessonを開催してことがあるのですが とても好評いただいたメニューです。 あの頃よりも、さらにブラッシュアップさせて レシピを考案いたしましたので 今秋にLessonを開催しようと思います 乞うご期待(^-^)ノ~~ [続きを読む]
  • 週末パン〜ライ麦カンパーニュ〜
  • さて、 前回と同じような絵面ですが ライ麦20%のカンパーニュです。 もっちりとした食感を出したい時に ライ麦を少し入れると、水分量を増やさずとも クラムもっちりに仕上がります。 ですが、ライ麦配合をあまり高くすると、酸味が出てしまうので、 酸味の苦手な方は要注意デスね。 あと、ライ麦や全粒粉のようにグルテンを作らない粉を少々配合することで、 クープも割れやすくなります。 まあ、クープが割れているから「美 [続きを読む]
  • 週末パン〜カンパーニュ〜
  • 夏の間、教室はお休みですが、 この長期お休みを利用して 今までのレシピを見直したり、新しいパン作りを日々試し学んでおります。 今朝は、キタノカオリでカンパーニュ。 近年は、できるだけ捏ねないパン作りが推奨されていたんですが ここにきて、捏ねることの大切さが見直されてきています。 捏ねることで、生地の繋ぎが良くなり モチっとした食感にふんわり感が入る食感になります。 自家製酵母のパン作りは 作れば作るほど [続きを読む]
  • 週末パン〜バゲット〜
  • 今週末はバゲット。 材料がシンプルだからこそ 難しいバゲット。 高加水で作るバケットがもてはやされていますが おウチ作りのバゲットは、 家庭用のオーブンとの兼ね合いもあり あまり加水を高くすることはオススメできません。 生地に対して70%水分量(酵母種の水分も含めます)くらいの水分量がベスト。 バゲットは、作業工程で大事なポイントが満載なので 生地レシピを変えずに 同じ生地で、繰り返し練習するのが上達のキ [続きを読む]
  • 週末パン〜ベーグル〜
  • 暑い日が続いておりますが 日々酵母の様子を観察しつつ、地道にパンを焼いております。 これだけ気温が高い日が続くと、 パン作りの発酵の見極めや生地の調整しづらい。。。 そんな中、わりと作りやすいのは ベーグル。 工程過程で茹でたたりするので 面倒ではあるんですが、 発酵の見極めが多少ずれても、修正しやすく 成形の際も、生地の扱いにさほど気を使わなくでもいいので 大幅に失敗はしないと思っております。 なので、 [続きを読む]
  • パンを焼かない日の食卓。
  • 梅雨明けしていない事も忘れてしまいそうな 連日の猛暑が続いております。 パン焼きには辛い季節。。。(-"-;A という事で、ちょっとパンのお話はお休みして 最近よく作る 火を使わないお料理をご紹介。 カルパッチョ。 (この日はお買い得価格だった「鯛」をチョイス) お刺身のサクを、薄くスライスして平たいお皿に並べます。 レモン、塩、最後にオリーブオイルをまわしかけます(全体に行き渡るように) お皿にラップをかけて [続きを読む]
  • 【6/25開催】夏野菜のフォカッチャレッスンにて。
  • 梅雨らしい週末。 今日は夏野菜のフォカッチャでした。 フォカッチャ生地に 野菜をこんもり盛り付けて こんがり焼き上げました。 さて、誠に勝手ながら 7月8月はLessonはお休みいたします。 「夏は…オーブン使うのは暑いよね」という勝手な理由なのですが(-"-;A なので、次回のLessonは9月開催です。 夏のお休み中に、秋からのメニューをたくさん考えたいと思います。 こちらでもアップいたしますねー(^O^)(^O^) [続きを読む]
  • (キャンセルが出ました)6月Lessonのお知らせ。
  • 6月レッスンにキャンセルが出ました。〜ご希望の方は、chisato.haga@gmail.comまで連絡ください。〜 来月のLessonメニューは「夏野菜のフォカッチャ」です。フォカッチャ生地に旬の野菜をふんだんにのせました。あともう一つ、ローズマリー香るシンプルなフォカッチャも一緒に焼いてお持ち帰りして頂きます。(尚、今回のLessonはお持ち帰り生地はございません) *日程:6月25日(日) 9:30〜12:30頃*受講料:4,800円 〜ご希望 [続きを読む]
  • KIBIYABAKERY
  • 前回の続きになりますが 鎌倉と行ったら、このパン屋さん。 小町通りを左に曲がって 猫のかんばんがお出迎え。 『キビヤベーカリー』 無農薬の国産小麦を使った天然酵母の店。 全体的にハード系が多く、全粒粉を多く使用しているので ずっしりして歯切れのいいのが特徴です。 最近だと、鎌倉・湘南近辺には美味しいパン屋さんがたくさん出来たようですが このお店が先駆けだ [続きを読む]
  • ビストロ ラ ペクニコヴァ (BISTROT LA PEKNIKOVA)@北鎌倉
  • 鎌倉へ紫陽花を見に行って来ました。 そこで、 美味しいランチのお店を見つけたのでご紹介。 北鎌倉にあるビストロ ラ ペクニコヴァ (BISTROT LA PEKNIKOVA)http://peknikova.com/index.html フレンチビストロのお店です。 北鎌倉駅から細い道を進み 山の中腹にある、緑豊かな高台。 ちょっとわかりにくい場所にひっそりとお店を構えています。 ランチメニューは2つのコース。& [続きを読む]
  • 6月Lessonのお知らせ。
  • 大変お待たせしました。来月のLessonメニューは「夏野菜のフォカッチャ」です。フォカッチャ生地に旬の野菜をふんだんにのせました。あともう一つ、ローズマリー香るシンプルなフォカッチャも一緒に焼いてお持ち帰りして頂きます。(尚、今回のLessonはお持ち帰り生地はございません) *日程:6月25日(日) 9:30〜12:30頃*受講料:4,800円 〜ご希望の方は、chisato.haga@gmail.comまで連絡ください。〜◎キャンセルに [続きを読む]
  • 週末パン〜フォカッチャと色々
  • 今週末は、来月Lessonの調整に勤しみましたー(-"-;A おかげさまで ほぼレシピは固まりました。 日程・詳細は明日ご案内致します。 来月のLessonメニューが決まり、ホッと一息。 シンプルなフォカッチャも焼いて 昼間から乾杯です。 アスパラも春巻きに包んで 揚げてみました。 アスパラ丸ごととクリームチーズ、グリーンオリーブとブラックペッパーを一緒に  [続きを読む]
  • 季節野菜のフォカッチャ
  • いろんな野菜をのっけて 夏野菜のフォカッチャ。 フォカッチャ生地に トマトとパプリカ、アスパラガスと粗挽きソーセージをのっけて チーズを絡めて焼きました。 6月Lessonはこちらの 季節野菜のフォカッチャをレクチャー致します。 もう少し調整をして、近日中にご案内致します お楽しみに〜(^-^)ノ~~ [続きを読む]
  • Lessonの余り生地でタルティーヌ。
  • ベーコンエピLessonの余り生地でバゲットを焼きました。 厚めにカットして、サワークリームを塗り そら豆とパセリを乗せて パルメザンチーズをパラパラ。 オリーブオイルをまわしかけ、おつまみタルティーヌ。 そら豆は、さやのままオーブントースターで10分程グリルすると 甘くホクホクになります。 茹でるよりも手間もかからないし、ジューシーに仕上がりますよ。 [続きを読む]
  • ベーコンエピLesson。
  • 先週末はベーコンエピLessonでした。 酵母は、レーズン酵母を使用。 ここ最近、夏のような陽気になってきたので 生地の発酵にも気を使います。(^_^;) 今の時期は、シンプルな生地(常温発酵)で6時間程で一次発酵が完了。 バターなどの油分が入る生地ですと、もう少し早く発酵がきます。 参考にしてみてください。 [続きを読む]
  • GW
  • GW皆さんいかがお過ごしでしたでしょうか? 私は、何処に行くわけではなく、 近場をウロチョロしながら家飲みをして地味に過ごしておりまして というわけで、そんな私の連休備忘録を。。。 話題スポットG-SIXの地下で 「Le Boulanger de Monge」のバゲットを買ってみました。 「Le Boulanger de Monge」はフランスbioの粉を使ったハード系が特徴。 大振りなハード系がずらりと並んでい [続きを読む]
  • 5月Lessonのお知らせ。
  • 大変お待たせしました。来月のLessonメニューは「ブラックペッパー&粒マスタード香るベーコンエピ」です。 (日程)5月21日(日) 9:30〜12:30頃(受講料)4,000円 〜ご希望の方は、chisato.haga@gmail.comまで連絡ください。〜◎キャンセルについて。一週間前からキャンセル料(半額)がかかりますのでお気をつけください。(2日前からは全額となりますのでご了承ください) [続きを読む]
  • 晩酌タルティーヌ。
  • 平日はあまり飲みませんが 週末は夕暮れ時から(早ければお昼から)晩酌をすることが多く。。。 そこで毎回登場するのが タルティーヌ。 スライスしたライ麦パンを軽くトーストして クリームチーズ・タプナード・ジェノベーゼ・マスタードなど お好みのペーストを塗ります。 その上にお好きな具材をのせ ブラックペッパー、ソルトをパラパラかけて オリーブオイルをぐるっと [続きを読む]
  • お花見とファラフェルサンド。
  • 桜の季節ということで、 お花見に行ってきました(^-^)ノ~~ 芝公園 代官山・中目黒方面 お花見のお供は 「ファラフェルのピタパンサンド」 ファラフェルは中東の郷土料理で ひよこ豆のコロッケ。 レタスや紫蘇、トマトや素揚げの茄子などを 朝焼いたピタパンに挟んで 桜の木の下でランチです。 テクテクとたくさん歩きました。 [続きを読む]