若旦那 さん プロフィール

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若旦那さん: 寿司屋のナウなブログ
ハンドル名若旦那 さん
ブログタイトル寿司屋のナウなブログ
ブログURLhttp://blog.takasagosushi.co.jp
サイト紹介文創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供284回 / 365日(平均5.4回/週) - 参加 2010/04/25 16:58

若旦那 さんのブログ記事

  • 異国の学生アルバイトさん入りました。
  • これから年末に向けて学生のアルバイトさんが入りました。これから徐々に仕事を覚えて頂いてサービス強化していきたいと考えています。 その中の一人がブルガリア人のミロ君です。高砂寿司創業56年で史上初のヨーロッパ人のアルバイトです。日本の大学に通う学生さんです。目黒君のアシスタントをやっていただきます。土曜日日曜日のシフトに入ってもらう予定です。ミロ君は日本語堪能で母国語のブルガリア語に加えて英語、ドイツ語も [続きを読む]
  • 久しぶりに浜中産の塩水うに入荷しました。
  • 当店ではお寿司屋さんでよく見かける箱に並べてある箱ウニと採れたて剥きたてを再現した塩水ウニの2種類を使用させていただいております。出前、特上にぎり、などは、箱ウニ、お好み、おまかせ握りでは塩水ウニみたいな感じでご提供させていただいてます。どちらのウニも美味しいの食べ比べていいかもしれませんね。久しぶりに浜中産の塩水ウニが入りました。これがまた美味しんです。是非、どうぞ! 今日は大安なので、お昼からお [続きを読む]
  • 銚子産きんめだい
  • 今日は寒いですね。金目鯛が美味しい季節になりました。深海魚なんで一年中お目にかかるので、特に旬があるわけではないんですが、個人的には寒くなると金目鯛のイメージがあります。今日の金目鯛は一番の上物といわれる銚子産です。刺身で食べるには伊豆の金目鯛に比べて確かに身がしっかりしているような気がします。握って握りで召し上がっていただきます。その他の白身は、佐渡島産寒ぶり、紀州産活け〆くろだい、青森産活け〆 [続きを読む]
  • 食品衛生責任者実務講習会
  • 今日は、ランチ営業の途中からお店を抜けて蒲田のアプリコへ行ってきました。毎年行われる食品衛生責任者実務講習会を受講するためです。その前に蒲田駅の回転すしでどんなものかとランチを食べておなか一杯になって、会場に椅子に座りました。担当者のお話が始まるとすぐにものすごい眠気が襲ってきました。いかん!と思いながらうたた寝状態状態で気が付いたら講習会が終わる5分前でした。それでも、最後の 5分間しっかり聞いて [続きを読む]
  • 金沢産あまえび
  • 昨日は築地市場がお休みでしたの、今朝は良い魚、たくさん、仕入れて参りました。 房州産ぶり、金沢産あまえび、千葉産めいちだい、銚子産きんめだい、紀州産活け〆あじ、などなど一級品の魚が揃いました。特に金沢産の甘えびは色艶味三拍子そろっていい感じです。 そのほか鴨川産縞がつお、富津産すみいか、江戸前こはだ、愛知産しゃこ、北海道産たら白子など絶品です。 ちょっと寒くなってきましたが、熱燗に美味しい魚、ワイン [続きを読む]
  • 連休のお知らせです。
  • 誠に勝手ながら、14日(火)15日(水)の2日間連休させていただきます。 先週からとある番組制作会社から何度も電話がかかってきて、とあるテレビ番組でお寿司の企画があるので協力をしてもらいたいとの事でした。内容はお寿司、料理の漫画に出てくる伝説のお寿司、料理を再現してほしいとの事でした。いかにもテレビ的な企画で、ふん〜と思いながら、柔らかく遠回しにできません、無理ですとお伝えさせていただいたつもりでした。 [続きを読む]
  • 今日は七五三のお祝いでてんてこ舞い。
  • 本日はお日柄もよく七五三のお祝いのお客様が大勢お見えになりました。一人のお子さんにご両親、そして父方のおじいちゃんおばあちゃん、母方のおじいちゃんおばあちゃん、と一組あたり結構な人数になります。ご予約で二階三階といっぱいでしたが、カウンターにも飛び込みでお越しいただきてんてこ舞いでした。正確には15日が七五三ですが、今日、お祝いをやられる方がピークですね。七五三のお祝いおめでとうございます。 今月 [続きを読む]
  • 愛知産しゃこ、久しぶりに入りました。
  • 今日、久しぶりに愛知産の蝦蛄が入りました。たぶん、ほとんどの方は感心を持たれないかと思います。しかし、現在、寿司種から蝦蛄が消えようとしています。蝦蛄といえば、金沢文庫あたりの小柴を中心とした江戸前もの、三陸もの、愛知県の知多半島もの、瀬戸内海は岡山あたりのもの、が昔から築地市場に入って来てました。それらもだんだん入荷しなくなって、江戸前ものはほぼゼロ、三陸ものもほぼゼロ、岡山ものがちょっとだけ入 [続きを読む]
  • すし業を永続するために何をするか。
  • 8月の終わりに業界紙のために出席させていただいた座談会が記事になりました。テーマは「すし業を永続するために何をするか」というもの。どの業界も時代の変化、後継者問題、働き方改革、などなどいろいろ問題を抱えていますが、すし業界も同様で町のお寿司屋さんで成り立っている寿司商衛生同業者組合の組合員が激減しているそうです。つまりお店を廃業してしまう方が多いということ。30年前の四分の一から5分の一位に減っている [続きを読む]
  • 氷見ぶり入りました。
  • 秋も深まって市場では冬の魚が出回り始めています。 寒ぶり、寒ひらめ、寒さば、かわはぎ、が入りました。特におすすめは、富山産氷見のブリです。今シーズン初入荷です。だいぶ脂がのってきて美味しいですよ。 ヒラメは青森産でもちもちした歯ごたえがたまりません。カワハギは肝がたっぷり入っています。 そうそう本鮪も冬が旬でこれからどんどん美味しくなってきます。今日も天然生ホンマグロの素晴らしいの入荷しました。 これ [続きを読む]
  • 自家製からすみ販売させていただいております。
  • 先日、第3弾のカラスミの仕込みに入りました。自家製のカラスミです。出来上がったものから真空パックにさせて頂いて販売させていただいております。目方で100g/5000円です。例えば、55gの小さなカラスミだと2750円(税別)です。100gの大き目なカラスミですと5000円(税別)になります。一般的な相場ですと、100g/10000円なので市価の半分位のお値段になっています。 毎年年末にお正月用に買い求める方が多いので [続きを読む]
  • 今日は一の酉です。パート2.
  • ランチタイム終了後、池上線御嶽山駅そば御嶽神社へ縁起物の熊手を求めて行ってきました。今回の熊手のテーマはお神輿です。大きさは去年と同じですが、昨年よりも楽しく明るく元気よくワッショイ気分でお店を運営できたらいいなぁ〜と願っています。中央にお神輿が配置されていて、その上の升には恵比須様が鎮座しています。益々繁盛期待しています。願い事のお札を沢山張ってもらって三本締めで〆てもらいました。2階のテーブル [続きを読む]
  • 今日は一の酉です。
  • 秋晴れが気持ちイイ今日この頃ですね。今年の酉の市は今日が一の酉、18日が二の酉、30日が三の酉です。ということでランチタイムが終わったら、御嶽神社へ行ってきます。やっぱ地元です!今ある熊手を奉納して、新しい熊手を手にして、家内安全、商売繁盛、みんなの幸せをお願いしたいと思います。 昨晩、ほぼほぼ売り切れ状態になりましたので、今朝も良い魚をしっかりと仕入れてきました。おススメは、長崎産のどぐろ、千葉 [続きを読む]
  • 七五三のお祝い。
  • 11月15日が七五三のお祝いなんですが、ここ数年はもう10月に入ると七五三のお祝いのご注文が入ります。そして11月いっぱいまでご予約を頂きます。お店でお祝いだけでなく出前のお注文も頂きます。忘年会よりも七五三関連のご注文の方が多いぐらいです。お店でお祝いをする場合は、大人は秋のご会食コース、子供さんは七五三コースがほとんどです。鯛の塩焼きなどもご注文承っております。出前の場合は盛り込み寿司がほとんどです。 [続きを読む]
  • 第2弾、カラスミの仕込んでます。
  • 第1弾のカラスミの仕込は仕上がりました。そして、今朝、宮崎産のいいボラ子が入りました。早速年末年始に向けて第2弾のカラスミの仕込みに入ります。もちろん、お店で第1弾のカラスミがいけますので、是非ご注文ください。第1弾も宮崎産ボラ子です。 昨日は忙しくてブログを書いている時間がありませんでした。忙して魚もほぼほぼ掃けました。今朝もいい魚沢山仕込れてきました。おススメは、金目鯛、のどぐろ、ヒラメ、黒鯛、な [続きを読む]
  • かわはぎ、のどぐろ、すまがつお。
  • 爽やかな秋晴れ、すっかり秋も深まってきました。食欲の秋、魚に脂がのってきましたが、私のお腹にも脂がのってきました。それはさておき、明日は市場がお休みなので今朝、しこたま美味しい魚を仕入れて参りました。今日のおススメは、肝たっぷりカワハギ、脂有りノドグロ、トロっぽい縞がつお(スマガツオ)です。魚も秋らしくなってきました。タラ白子、あん肝など秋冬の珍味も入りました。その他、光物は、あじ、いわし、こはだ [続きを読む]
  • 富士高砂酒造。
  • 昨日一昨日とお休みさせていただき、有難うございました。この2日間を利用して富士浅間神社のそばにある富士高砂酒造に行ってきました。冷酒は「高砂純米」燗酒は「高砂からくち」が当店のメインの日本酒になっています。当店と屋号が同じということもあって、かれこれ16年のお付き合いになります。今回は改めて日本酒のお勉強をさせていただきました。まずは蔵の中を案内させていただきました。杜氏の方を紹介していただいたり、 [続きを読む]
  • (月)(火)社員研修のため連休させて頂きます。
  • 本日は土砂降りの中、近所の小学校は公開授業でした。子供たちは日曜日なのに元気に登校していました。授業参観の帰りに多くの方がお寿司を食べによって下さり誠にありがとうございました。 さて、明日明後日なんですが、誠に勝手ながら、10月30日(月)31日〈火)の2日間、社員研修旅行のため連休させていただきます。今回の社員研修旅行は、静岡県富士宮市にある創業天保弐年の富士高砂酒造へ行き、日本酒の勉強をさせて [続きを読む]
  • イクラが高いね。
  • 今年の秋はイクラが高いですね。お寿司屋さん歴30年経ちますが、過去最高にイクラが高いのには驚きです。ご存知の通り例年に比べてサンマも高い。アワビも高い。しかも台風が来ているので余計にいろんな魚が高くなっているようです。せめて、天候だけは安定してもらいたいものです。なので美味しいお寿司を作ろうと思えば思うほど安くならないんですね。でもそこは、町のお寿司屋さんなのでこれでもできる限る勉強させていただい [続きを読む]
  • 秋のご会食コース
  • 今日は素晴らしい秋晴れでしたね。当店の秋のコース料理の前菜も秋らしくなっております。鯛のすり身大和イモを合わせた自家製玉子焼き、小海老の八方煮、絹かつぎ、つるむらさきお浸し、銀杏、などがのっかてます。今週は、七五三のお祝いのご予約を大分いただいてまして、テーブル席、お座敷がほぼほぼいっぱいになってます。11月の週末はだいぶ七五三のお祝いのお客様の予約で埋まってきています。ご予約ご希望の方は詳しくはお [続きを読む]
  • ヨーロッパからのお客様
  • 先日はブルガリアワインの会に多数ご参加くださいまして誠にありがとうございました。ブルガリアの案内をして下さったミューロ君、お疲れさまでした。かわいい笑顔と礼儀正しさに女子の皆様にとても感心されてました。有難うございます。また、宜しくお願いします。この日は2階はブルガリアでカウンターはフランスでした。ピエールさんは、仕事で日本にお見えになるたびに会社の方たちとお越しくだいます。今回は初来日の奥様もご [続きを読む]
  • 池雪小学校二年生の町探検。
  • 今日は池雪小学校2年生の町探検でたくさんの児童が当店を訪れてくれました。2年生のみんなが用意してきた質問を目黒君が一生懸命答えました。みんなの質問は一日何人お客さん来るんですか?とか、今日おススメのお寿司は何ですか?とかでした。一人の男の子が、試食はできますか?の質問に目黒君はタジタジでした。今年の2年生はとても礼儀正しくて感心でした。みんな!お父さんお母さんにお寿司を食べに連れ来てもらってください [続きを読む]
  • 台風一過。
  • 台風一過素晴らしい天気ですね。久しぶりのお天気に心ウキウキします。今晩、ブルガリアワインの会があります。台風が来るかもしれないということで数名キャンセルがあって、本日、仕事が入ったということで数名キャンセルがありました。よってあと5名程入れます。もし、参加可能な方がいらっしゃいましたらご一報ください。今晩7時からです。よろしくお願いします。 さて、カラスミがいい感じ仕上がりました。まだちょっと柔らか [続きを読む]
  • 湿気をとるシケトール。
  • こんなに毎日毎日雨降りが続くと、海苔が湿気ってどうしようもありません。やはりパリッとした海苔で巻く巻き寿司が美味しいですからね。 使わない海苔の在庫はしっかりと木箱に乾燥剤シケトールをたくさん入れてしまっています。ここはぬかりありません。使う分の海苔は全型の海苔を細巻用に半分に切ってシケトールを敷いた海苔缶に用意します。お客さんの前に置いてある海苔缶です。でも、開け閉めが多いのでどうしても湿気って [続きを読む]
  • ぼら白子。
  • 今日は土曜日です。毎日毎日雨降りが続いています。台風も接近中のようで、今朝の築地市場は九州地方の魚は少なめで全体的に相場も高めでした。嬉しくありませんね。今日も週末の分をしっかりと仕入れてきました。 今日変わったところでは、ボラの白子が入りました。昨日も書かせていただきましたが、ボラの卵はカラスミになります。ボラの白子は、塩焼きか、湯がいてポン酢で召し上がっていただきます。私もボラの白子を初めて頂 [続きを読む]