楽山若大将 さん プロフィール

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楽山若大将さん: 楽山若大将の美味なりでいこう!
ハンドル名楽山若大将 さん
ブログタイトル楽山若大将の美味なりでいこう!
ブログURLhttp://rakuzanwaka.blog70.fc2.com/
サイト紹介文愛知県一宮市にある美味しい「おすし」と「創作和食」のお店「楽山若大将」の気ままなブログ。
自由文楽山若大将が日ごろ思っていることや美味しい話、本日のおすすめや仕入れの話、趣味の話を楽しく美味しく、喜んでいただきたくはじめたブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供373回 / 365日(平均7.2回/週) - 参加 2010/04/27 16:28

楽山若大将 さんのブログ記事

  • 彼女
  • 本日は木曜日ですが昨日の振替休日をいただいております。ってもずーっと仕込みしてました(笑)先日のこと。中学時代の同級生にご来店いただきました。実に30年ぶりの再会。お互い変わってないなぁって印象ですが、最初名前がわかんなくてね(笑)カウンターでランチをしながらいろいろ話をしました。なんでも彼女も同じ飲食店を経営してるらしく、もう16年も1人で切り盛りしてきたそうです。ご主人と離婚して、2人の子供を育てて [続きを読む]
  • ピルエットのランチ
  • 今日は水曜日、定休日ですが夜はご予約いただきましたので営業させていただきました。明日は振替休日とさせていただきます。昼は受けたいセミナーありましたのでいつものピルエットに。仕込みの関係でかなりタイトでしたが、12月のいい息抜きになりました。ピルエットのランチってなんだかホッとするんです。献立もいろいろ工夫があって。いつも感心しながら食べさせてもらってます。料理って、いろんな楽しみ方があるし、想いが伝 [続きを読む]
  • 完走おめでとう!
  • 今朝の新聞にホノルルマラソンの記事が出ていましたね。元フェギュアスケート選手、浅田真央ちゃんが完走したとのことでした。実は、このホノルルマラソンにウチの長女も参加してましてね(笑)そう言えば9月に会った時、ハワイに行くって言ってました。今朝、LINEしたら無事完走したそうです(笑)タイムは4時間51分。真央ちゃんより17分遅れ(笑)しかし、大したもんです。高校時代は陸上の競歩の選手でした。今も走ってるんです [続きを読む]
  • 寒平目
  • 楽山のある愛知県一宮市。今日は時雨た天気の1日でした。冷えますね。寒くなってきますと冬の食材がよくなってきます。今日の白身は「平目」白身がお好きなお客様のご予約をいただきましてね、とびっきりのを仕入れました。1.8キロの大物。めっちゃいい平目です。「寒平目」って言葉があるように、平目は冬が旬。久々に惚れ惚れする平目です。美味いんだなぁ。いいネタを仕入れるとホント気分がいいんですよね。なかなか、納得いく [続きを読む]
  • 白魚の釜揚げ
  • 寒くなってきましたね〜。若大将の寝室には暖房がないのでめっちゃ寒いですが、寝れます(笑)山小屋で遭難する感じかもしれませんねぇ(笑)ま、体調に気をつけて頑張ります。市場でこんなものを見つけてきました。白魚の釜揚げ。小女子やしらすではなく白魚。これがいけるんです。小骨がシャゴシャゴしないので非常に食べやすい。楽山のポン酢をかけてそこにほうろく油を垂らす。仕上げはクラタペッパー。まかないで食べましたが [続きを読む]
  • THE BEATMAS!
  • もうすぐChristmas!先日、久々にCDショップを覗いたら、クリスマスソングコーナーができてました。クリスマスソングって好きでねぇ。なんだか、ワクワクしませんか?(笑)そこで面白そうなアルバムを見つけました。思わずビートルズかと思いましたが、どうもビートルズのカバーバンドのChristmasアルバムのようです。これが実に出来がいい。クリスマスソングをビートルズの曲風にアレンジしてるんです。ジングルベルの定番から、 [続きを読む]
  • 新看板
  • 今年最後の連休も終了。仕込みやら忘年会やらで予定通りいったのかよくわからない状況ですがお酒をたらふく飲んだ2日間でした(笑)約1ヶ月半前の台風で落ちかけた看板。新しくなって装着できました!全ての材料を新しくして前のより頑丈にしてもらいました。色も白木になったのですが、時間が経つとどうなるでしょうね〜(笑)殺風景だった外観もやっぱり看板が付くとしまりますね。さてさて、12月も中盤に差し掛かりました。早い [続きを読む]
  • でら吟
  • 本日(7日)は臨時休業をいただいております。先日、こんなことを聞きました。「お寿司って回転寿ししか食べたことがなくて、あまり好きじゃなかったけど楽山に来るようになって、美味しくて好きになりました」嬉しい反面、こういう方、まだまだたくさんみえるのかなと。庶民の食べ物だった寿司。昨今は予約の取れない高級店も多く、1人30000円とか40000円の店もたくさんあると聞きます。最高の食材、最高のパフォーマンス、最高の空 [続きを読む]
  • 付け落ち
  • 12月6日(水)7日(木)と連休させていただきます。よろしくお願いいたします。少しリフレッシュさせていただきます。付け落ちってわかります?はい、伝票に料理などを書き忘れることです(笑)時々あるんですよね。しかも、金額の大きいものだったりするとホント痛いんです。先日、久々にやってしまいました。天ぷら盛り合わせ4人前付け落ち(笑)初めてのお客様だったので、お勘定して安いと思ったんじゃないかな。その日は忙しく、 [続きを読む]
  • 閉店
  • 今年最高の寒波が来ているそうです。みなさま、温かい格好でお過ごしくださいね。というボクも最近寝落ちが多く、風邪をひかないように気を引き締めてまいります。先ほど、配達の途中にあるできたばかりの寿司屋さんに張り紙がしてありました。ざっくりしか読めませんでしたがどうやら閉店されたようです。先日伺った別のお寿司屋さん、12月で閉店とFacebookで上がってました。まだ開店して間もないお店。張り紙の店なんて半年ぐら [続きを読む]
  • ガトーショコラ
  • 昨夜はスーパームーンだったそうで、いつもより明るい満月だったみたいですね。しまったなぁ。見損なった。パワーストーンとお財布の浄化しようと思ってたのにね。次回の満月まで待ちましょう。今日はご贔屓のお客様から誕生日のご予約をいただき、何か新作でもと新しいデザートに挑戦しました。ふと頭の浮かんだのが「ガトーショコラ」なんでやねん(笑)ふと、浮かんだんです。で、作ってみました。初めての料理だし、実はボクも [続きを読む]
  • 久々の
  • 今日は久々のまとまった数のお弁当のご予約をいただきました。6月にご注文していただき、リピートのお客様でした。有難いですね。お店の方もなかなかの忙しさで久々の睡眠不足。46歳にもなると1.2時間の睡眠ではキツイです(笑)ボクがシンドイんだから大将とお袋はもっとシンドイでしょうね。今日はスタッフ2人体制で少し楽できましたが。ブログ書きながら寝落ちしそうです(笑)夜は予約がなかったら臨時休業しようと思いました [続きを読む]
  • 長崎より
  • 12月に入りました。おかげさまでここ2日は忙しくさせていただき感謝です。明日は歩荷感謝祭。盛り上がるといいなぁ。若大将はいけないけど。最近、長崎からめちゃいい「のどぐろ」が入荷しています。見るからに丸々太っていて腹もしっかりしています。楽山では氷の中で熟成して提供します。皮目を炙ってね。煙の立ち方が尋常じゃないんですよ、脂がのってると。調理場が煙で見えなくなるぐらい。大げさかな(笑)とにかく、このレ [続きを読む]
  • 12月です
  • 今日から12月。今年も残すところ泣いても笑っても1か月。早いですねぇ。12月というと忙しいイメージですが(暇ではないですけどね)、去年の12月は過去最低レベルの静かさでしたが、今年も期待できそうにありません(笑)それでも11月は20周年の影響もあってか忙しくさせていただきました。本当にたくさんの方からお祝いして感謝です。20周年企画のすし券販売も約1000枚販売できて組合にも貢献できたかなと思います。今月も焦らず騒 [続きを読む]
  • 今年もこの季節
  • 11月もいよいよ今日で終わり。しかし、1年早いですね〜。それしか言葉がありません。そんなこんなで今年もこの季節。ふぐの白子。お好きな方も多いでしょう。タラのそれとはまた違います。個人的に焼きがおすすめ。やっと、お客様に提供できる大きさになってきました。やっぱり冬の1番のおすすめかな。ぜひご賞味ください。 [続きを読む]
  • 第3回料理教室終了
  • 今日は岩倉生涯学習センターでの料理教室第3回でした。今回のテーマはいなり寿司、茶碗蒸し、焼き茄子の煮浸し。そして追加の巻き寿司。今日も皆さん、すごい勢いでした(笑)前回の時のブログにも書きましたが、今回の生徒さんは、ホント段取りがいいというかどんどん先に行くというか(笑)今日は作業の前に手順を説明したのにも関わらず、飛ばす飛ばす(笑)ま、覚悟はしてましたけど今日も若大将は大声を発しながら走り回りま [続きを読む]
  • これ、なーんだ?
  • 楽山の仕入れはほとんど大将がいきます。仕入れは大将の趣味みたいなもので、年寄りの仕事を取っちゃいけなしね(笑)それでも、大将が忙しい時はボクの出番。でも、たまにボクが市場に行くと、行く先々で「あれ?今日は大将は?」って、聞かれてばかりで、いちいち説明するのが面倒でね(笑)まぁ、楽山の大将は市場では有名人なわけです。たまの仕入れって案外楽しくて。仕入れにもボクと大将のカラーの違いが出るんです(笑)先 [続きを読む]
  • 彼が教えてくれたこと
  • 昨日は突然のお休みをいただきご迷惑をおかけしました。理由はと言いますと知人が亡くなりお通夜に参列してきました。浜松までね。享年42歳。早すぎます。Aさんの職業はラジオのディレクター。覚えてらっしゃる方もいるかもしれませんが、以前、ちょっとだけ地元のコミュニティFMに出させていただいてたことがありまして、その時の担当ディレクターでした。学生時代、深夜放送を聴いてたクチなのでラジオで喋れるってのは夢のよう [続きを読む]
  • 臨時休業のご案内
  • 昨日は若いお客様が多く、ネットで美味しい寿司を食べたいって検索してご来店いただいたみたいです。有難いですね。さて、今夜(26日)ですが急遽、夜のみ休業させていただきます。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。 [続きを読む]
  • からすみ
  • 今日はいい天気。空気はすっかり冬です。でも、海が変なんだな。例年より魚の捕れる時季が遅れています。秋刀魚もそうだったし、鮭は不漁らしいし。北海道では筋子の盗難もあったり。そして、これボラの卵巣。からすみになります。いつもなら、完成していてもおかしくないのですが先日やっと市場で見つけました。値段はちょっと高いですが、状態は非常にいい卵巣でした。現在、塩漬けして塩抜きしています。完成は12月上旬かな。お [続きを読む]
  • 緑の宝石
  • 忙しかった11月も昨日で終わり。今日はちょっと一服です。静かな夜にこんな仕事を。これ、なんだと思います?緑の宝石(笑)カンボジアの採れたて胡椒です。鮮やかなグリーンの胡椒。初めて見ました。クラタペッパーさんのご好意で手に入れる事が出来ました。なんせ、初めてだし、山椒みたいな感じで使えばいいのかな。いろいろ試してみたいと思います。房から外すの苦労したけど(笑)静かな夜しかできない作業でした。 [続きを読む]
  • 七五三
  • 11月も終わりますが、今月は七五三のお祝いをされた方も多いのではないでしょうか?地元の神社「真清田神社」では今月いっぱいご祈祷を受け付けているそうです。早い人は10月に済ます人もいるみたいですね。例年、その七五三帰りのお客様によくご利用いただくのですが、今年は少なかったかな。小さなお子様にお出ししているお寿司は、これ幼稚園児ぐらいの子なら鉄板に喜びます。子供さんより親御さんの方が喜んだり(笑)他に芸が [続きを読む]
  • 大間のマグロの力
  • 本日は定休日です。またのご来店お待ちしております。楽山ではいろんな方法でお店の情報を配信しています。このブログをはじめ、Facebook、LINE、Instagram、など。SNS 関係のセミナーも数多く受講しました。こうすれば売り上げが上がる、こんな風に発信すれば結果が出る。いやいや、そんなに甘くはありません(笑)いろいろ発信してきて1番反響があったのは「大間産の本鮪」必ず数組のお客様がSNSの情報をご覧になってご来店いた [続きを読む]
  • 最後のピザ
  • ボッケーノin楽山。今年最後の開催が終わりました。ワンさん、今年もお世話になりました。いつも心配なのは、ピザが売れるかなぁってこと。せっかく、来て頂いたのに売り上げにならんかったらホント申し訳ないし。今日は寒かったのでどうかと思いましたが、大入りだったという事。ホッとひと安心です。楽山も忙しくさせていただき感謝。今年最後のピザを味わって終了といたしましょう。ご来店の皆様、ありがとうございました!来年 [続きを読む]
  • ボッケーノin楽山
  • ここ最近、ちょっと忙しい日が続いていましたが、今日は一息。しっかり仕込みに勤しみます(笑)さて、明日です。ボッケーノさんがやってきます。おそらく今年最後のボッケーノさんです。18:00から21:00まで定番のマルゲリータに4種のチーズのピザ。そして楽山の穴子を使った当日のみのお楽しみピザ。さらに日替わりおすすめピザ。明日はなんのピザになるのでしょうね。楽しみです。ピザは楽山店内でeat-in可能です。その代わり、 [続きを読む]