楽山若大将 さん プロフィール

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楽山若大将さん: 楽山若大将の美味なりでいこう!
ハンドル名楽山若大将 さん
ブログタイトル楽山若大将の美味なりでいこう!
ブログURLhttp://rakuzanwaka.blog70.fc2.com/
サイト紹介文愛知県一宮市にある美味しい「おすし」と「創作和食」のお店「楽山若大将」の気ままなブログ。
自由文楽山若大将が日ごろ思っていることや美味しい話、本日のおすすめや仕入れの話、趣味の話を楽しく美味しく、喜んでいただきたくはじめたブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供366回 / 365日(平均7.0回/週) - 参加 2010/04/27 16:28

楽山若大将 さんのブログ記事

  • 阪神JF
  • 今週、来週と2歳のG1。そして、その次は有馬記念。いよいよ今年も年の瀬です。仕事もプライベートもやることいっぱい。ということで本日の予想です。阪神のマイル。ゴール前に急坂があります。これをこなすにはスタミナの裏付け、マイル以上で勝った経験が生きるはず。牝馬限定のレースでは牡馬と渡り合ったことが強さの証拠。よって、本命はクロのジェネシス。穴は内枠の先行馬ジョディーを指名ー馬券はワイドで勝負。 [続きを読む]
  • イカの塩辛
  • 今日は、冷え込みました。って言っても、まだまだ暖冬ですが。スルメイカの内臓が肥えてきましたね〜〜。イカの塩辛。大好物(笑)これをアテに飲む熱燗。最高ですよ。ここ最近の隠し味はクラタペッパー。これが実に美味い。いいですよー。ご希望があれば、ご家庭用にお作りしますよ。遠慮なくおっしゃってください。つまみによし。でも実は寿司にしても美味い。軍艦や海苔巻きにして。ぜひお試しくださいませ。 [続きを読む]
  • 卵の力
  • 今日のまかない。俺のカルボナーラ。歩荷さんの卵だからできる一品。他の卵じゃこの味は出ない。先日の忘年会。いつもの焼肉「どうげん」さん。締めはこれ。卵スープ。歩荷さんの卵だから出るこの味。幸せを呼ぶ、歩荷さんの卵。作り手の想いが伝わってくる卵です。これからも、ずっと。 [続きを読む]
  • 佐渡の鰤
  • 定休日明け、今日も元気に営業しております。昨夜は恒例の楽山の忘年会。スタッフ並びに普段お世話になっているメンバーで楽しい宴でした。家族だけの小さな店にいろんな方が携わって成り立っている楽山。ボクの夢は愛する伴侶と店をやるのが夢でしたが、それも叶わず。こうして、ワイワイやるのがサダメだったんでしょうなぁ。いずれ形は違えど、ベースは変わらず、お客様に美味しい幸せを与えらる店でありたいです。みなさん、今 [続きを読む]
  • 圧勝
  • 先日の2歳未勝利。愛馬のレッドルゼルが快勝してくれました。2着には大差の圧勝。また内容はブログに書きたいと思います。今日は短め!なぜかというと楽山の忘年会の為(笑)それでは! [続きを読む]
  • 海老芋
  • 12月に入りましたが、暖かい日が続いています。今日は九州で夏日を記録したとか。12月に夏日って(笑)おい!おかしくね?本当、今年は異常気象です。そんなこんなでも食材は冬の雰囲気。白子も美味しくなってきたし、平目の身もよくなってきました。野菜も、葱に白菜、長芋などが畑で採れてます。そして、これ。海老芋。人気なんですよ。薄味で炊いたものを唐揚げや揚げ出しで。ファンのお客様も多い。特に女性。今年も密かに仕込 [続きを読む]
  • 寿司屋のつまみの代表といえば「蛸」いわゆる「ゆでダコ」ですね。ところが最近ではすっかり肩身の狭いつまみになりました。お客様からの人気もないし、その割に活けの蛸の値段が急騰してます。寿司ネタにしてもそう。なんというか華がないというか(蛸くん、ごめん)。もっと美味しくならないかと考えていたところ、同業者の方から面白い事を聞きました。やってみたら、これが効果てきめん。柔らかくて風味のいい「ゆでダコ」に。な [続きを読む]
  • チャンピオンズカップ
  • 今日はダートの頂点を決める、チャンピオンズカップG1。先週のJapan Cupはアーモンドアイが驚愕のレコードタイムで優勝。今年は3歳馬が強い。ということは、今週も3歳馬か?ルヴァンスレーレーヴ?オメガパヒューム?ここはノンコノユメの追い込みにかけたい。近走は全て4着。久々の馬券圏内へ。単複で勝負。 [続きを読む]
  • 初採れ
  • 今日から12月。いよいよ平成最後の12月です。さてさて、どうなりますかなぁ。予約もそれなりにいただいてますが、空きも多いですよ。今朝は市場から畑。ボクが植えた白菜を初収穫してきました。ジャーン!立派でしょう。苗を植えて約2ヶ月半。なんだか嬉しいですね。もっと寒くなった方が美味しいそうですが、楽しみです。鍋のご予約入らないかなぁ。明日の夜は日曜日ですがお席空いております。ご来店お待ちしております。 [続きを読む]
  • 戸井産本鮪、入荷
  • 昨日お知らせした、戸井産本鮪。入荷しました。残念ながら腹上1番ではないですが、素晴らしい鮪です。こんな鮪、この近辺の店では取り扱ってないと思いますよ。マジで。利益も薄い、若大将の頭も薄いですが(笑)胸を張って出せるネタというのは気持ちのいいものです。同業の方にはバカだと思われているでしょうが、お客様に喜んでいただくため。寿司屋がいい鮪持ってなきゃ、話になりません。生の本鮪の美味さをぜひ堪能していた [続きを読む]
  • 今年のマグロ
  • 今朝、鮪の仲卸からLINEが。最近は電圧は電話じゃなくLINEで連絡くるんですね。時代は変わりました(笑)戸井産の本鮪が入荷のこと。137キロの魚体です。値段を聞いてびっくり。とても他が出る値ではありません。実は先日も連絡があったのですが仕入れ値が50万円を超えてました。さすがの楽山も無理な金額です。今日の鮪もそれに近い値段でした。今年は鮪漁に規制があり、漁獲量が激減しているそうです。でも、悪い鮪は使いたくな [続きを読む]
  • 永久欠番
  • 本日は定休日になります。また、明日(29日)はランチタイム休業、夕方5時より営業いたします。今年のプロ野球も全日程が終了。セントラルはカープがぶっちぎりの優勝。パシフィックはホークスが2位から勝ち上がり2年連続の日本一を成し遂げました。昨日は、各賞の授賞式。ドラゴンズからは松坂投手がカムバック賞を受賞。今シーズンで引退した岩瀬投手と荒木選手に連盟特別表彰と功労賞が贈られました。名選手が引退するたび、取り [続きを読む]
  • ORIGAMI PAY
  • 楽山での新しい決済方法が始まります。ORIGAMIスマートフォンでアプリをダウンロード。設定して、アプリで決済できるわけです。そして、常に2%OFF。これはお得です。時代をいよいよキャッシュレス。楽山でもカード決済は売り上げの4分の1ぐらいあります。時代は変わりましたねぇ。ORIGAMIアプリ、ぜひご利用ください。 [続きを読む]
  • Japan Cup
  • 今日はG1 Japan Cup。去年はシュヴァルグランを本命にして見事的中。今年は牝馬三冠のアーモンドアイが出走してきて、断然の1番人気だが、はたして。アーモンドアイに死角はあるか?あるとすれば、関東馬が馬券になってないことぐらいだろうか。斤量も考えると、ここはアーモンドアイで仕方ないかもね。相手探し。調教を見る限り、復活してきた感がある、サトノダイヤモンド連覇を目指す、シュヴァルグランスワーヴリチャードは前 [続きを読む]
  • 白貝
  • 今日も1日バタバタ。それでも感謝の1日でした。片付けと仕込み頑張ります。昨日の市場で。魚の大師匠に教えていただいた、寿司ネタ。シロガイ。マンジュガイとも言うそうです。北陸では定番の寿司ネタだそうで。もちろん、焼いても酒蒸しでも美味い。海苔と相性がいいそうで握って大きめの海苔バンドをしてお出しします。貝好きのお客様には喜んでいただけると思いますよ。さて、仕込みしよー。明日も、よろしくお願いします。 [続きを読む]
  • 感謝の感謝祭
  • 今日は歩荷さんのマルシェ、「歩荷感謝祭」でした。久しぶりにたくさん玉子を焼きました。おかげさまで全て完売。感謝、感謝。今夜は、ゆっくり寝たいところですが、多分カウンターで寝落ちです。今日もありがとうございました。 [続きを読む]
  • お値打ち
  • ちょっと前に、いつかは蟹がいなくなるとかってテレビでやっていたみたいですね。でも、今年は蟹がお値打ち。一杯、6000円なら、かなりお値打ちでしょう。いつか蟹がなくなるなんて、そんな世界、嫌ですよね?(笑)今年はお値打ちな蟹を豊富にご用意しますよ。 [続きを読む]
  • 3年連続
  • 本日は定休日です。またのお越しをお待ちしております。先日の土曜日、今年の愛馬の2歳馬「レッドルゼル」が京都の2歳未勝利に出走。断然の1番人気に応えて勝利しました。2着には大差の勝利。大差って半端ない(笑)もう、強いのなんのって。今までの愛馬の中で、こんな勝ち方をした子はいませんでした。先々が楽しみ〜。父ロードカナロア 母フレンチノワールお母さんがダートで3勝上げてますからね、絶対ダートだと思ってたんです [続きを読む]
  • 今年も完成
  • 今日はランチにお部屋は満席。夜はカウンター満席というありがたい1日。感謝、感謝の毎日です。苦しいこともあるんですけどね(笑)でも、美味しかった、というお客様の声に癒されます。明日は定休日。リフレッシュして、木曜日からまた頑張ります。さてさて、今年も仕上がりました。自家製からすみ。今年は干す段階で一度も雨に降られることもなく、仕上がりは上々。ぜひご賞味ください。数は少ないのでお早めに! [続きを読む]
  • おでん、あります
  • 気がつけば、11月も下旬。ずいぶん寒くなってきました。こんな時は熱燗でギュッといきたいですね。先日のマルシェで大好評だった、楽山の出汁香る「おでん」お店でも食べたいという熱い声にお応えしてご用意しました。大根、歩荷さんの卵、つみれ、厚揚げ、柳橋の練り物、こんにゃく、ちくわ。味の染みた、絶品おでん。ぜひご賞味ください。ご来店お待ちしております。 [続きを読む]
  • 貴方はすごい
  • 今日もお客様に喜んで頂けました。楽山の穴子。しかし、あんたはすごいね。今日は東京からのお客様でした。「こんな穴子、東京にもない」だって。嬉しくて、嬉しくて。この炊き方を確立したのは、大将。さすがです。明日も、たくさん喜んで頂けますように。 [続きを読む]
  • ボクの鮨
  • 最近、鮨を握る機会が圧倒的に多くなりました。でもね、これがすごく楽しいんです。特にカウンターでおまかせで適当に握ってって言われると楽しくて仕方がない。何を握ろうか、どういう順番で握ろうか。どんなふうに握ろうか。考えるのも楽しいんです。仕込みもそう。穴子を炊き、玉子を焼き、エビを茹でて、コハダや鯖を〆る。かんぴょうや、椎茸を炊く。ガリを仕込む。シンプルだけど、時間や塩梅が重要だし、奥が深い。子供の頃 [続きを読む]
  • 久々の蕎麦
  • 本日は臨時休業を頂いております。明日より通常営業ですので、よろしくお願いいたします。今日はお昼に大将が蕎麦を食べたいと言い出しので外食。久々においしいお蕎麦をいただきました。そういえば、このブログを読んでる方で、ボクが昔、蕎麦をうっていたのを覚えてる方、みえますか?(笑)まだできるかなぁ。一時は凝って、毎日うってました。毎日のように余って食べるの大変だったけど(笑)もうできないだろうな。物理的に。 [続きを読む]