楽山若大将 さん プロフィール

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楽山若大将さん: 楽山若大将の美味なりでいこう!
ハンドル名楽山若大将 さん
ブログタイトル楽山若大将の美味なりでいこう!
ブログURLhttp://rakuzanwaka.blog70.fc2.com/
サイト紹介文愛知県一宮市にある美味しい「おすし」と「創作和食」のお店「楽山若大将」の気ままなブログ。
自由文楽山若大将が日ごろ思っていることや美味しい話、本日のおすすめや仕入れの話、趣味の話を楽しく美味しく、喜んでいただきたくはじめたブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供365回 / 365日(平均7.0回/週) - 参加 2010/04/27 16:28

楽山若大将 さんのブログ記事

  • 関東?関西?
  • 今日もたくさんのご来店ありがとうございました。日付変わっちゃいました(笑)今日の昼のまかないは「鰻丼」大将のリクエスト。食べたいもの食べて欲しいからね(笑)スチームコンベクションオーブンにして1番難しいのは鰻。今日はスチーム多めで焼いてみました。これ、関東風の鰻になりましたよ。蒸すのが関東風、カリッとが関西風。お好みはどっち?これ、スチコンの可能性でもあります。さて、片付け、仕込み!おやすみなさい [続きを読む]
  • 飲食店に学ぶ
  • 最近、余り勉強してないなぁと実感。同じ飲食店から学ぶことは多々。今夜はそんなオーナーから、素晴らしいお話を聞かせていただきました。自分の経営者としての未熟さを痛感しております。これを次のエネルギーにしなきゃね。今日は夜の部は休業させていただきました。明日もよろしくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 久々の畑
  • 本日は定休日になります。またのお越しをお待ちしております。今朝は久々の畑仕事。朝晩はすっかり涼しくなりましたが、暑かった(笑)白菜とブロッコリー。ちゃんと育つといいなぁ。畑ってしんどいけど、作物が育つと楽しいと思います。終わった後の昼ビールが最高でした(笑) [続きを読む]
  • 美味しいが1番
  • 朝晩、本当に涼しくなりました。日中の陽射しは、夏のようですが、いよいよ秋本番です。今日も1日ありがとうございました。楽山、名物の穴子。今日もふんわり煮上がりました。美味しいってカウンター越しに聞こえると、ホント嬉しい。ご馳走さま!も嬉しいけど美味しいってのが何倍も嬉しい。美味しいを続けていきたい。できればね。 [続きを読む]
  • まかないのセンス
  • 今月、第一弾の3連休、無事に終わりました。お疲れさまでした。毎日食べるまかない。これって面倒だけど、楽しみでもあります。修行時代の思い出。最初の店の親方が、暇な日だったんですが、まかない担当の先輩に「今日のまかないはなんだ?」って聞いたんです。確か鮭の醤油焼きだったと思います。「いつも一緒やな」そう言うと、今日は俺が作ると親方がまかないを作りだしました。確か、石狩鍋風の煮物になった記憶があります。 [続きを読む]
  • 煮付け
  • 朝晩は過ごしやすくなりましたが、日中はまだまだ暑いですね。今夜は久々に煮付けのオーダーが入りました。のどぐろの煮付け。最近はおまかせコースのお客様が多く、単品のオーダーが少ないのでなかなか作る機会がなく、まして夏場は煮付けのオーダーが特に減ります。夏場って汗かくし、甘ったるい煮付けって食べたくないじゃないですか。塩分補給に塩焼きがもってこいですもんね。煮付けが出たって事も秋近しということでしょうか [続きを読む]
  • 探偵手帳
  • 先日、探偵ナイトスクープに出演したのは報告しました。探偵ナイトスクープに依頼が通るともらえるのが探偵手帳。今回はボクの依頼ではなかったので、もらえないものだと思っていました。スタッフからもそんな話は聞いてません。今日、宅配便で荷物が。ジャーン!探偵手帳です(笑)憧れの、念願の、あの探偵手帳です(笑)手に取るとずっしり。結構しっかりした手帳です。ボールペンも付いてるし。でも、ボク、手帳を使う習慣がな [続きを読む]
  • 明日から3日開催
  • 明日から世間は3連休。楽山はもちろん通常通り営業です。そして中央競馬は3日開催(笑)実は最近、あんまり馬券買ってないんです。ちょっとだけ(笑)本当は明日から3日間愛馬の出走でした。オークス4着だったレッドサクヤ(父 ディープインパクト 母 サクラサクⅡ)ローズSから秋華賞の予定でしたが靭帯炎を発症。年内は休養になりました。なんとか怪我を治してほしいです。明日は中山メイン レインボーSにレッドローゼス(父 ステイ [続きを読む]
  • 松坂と甲子園
  • 今日は気が付けばこの時間。最近、パンを焼くのにはまってまして、今日は1日2回も焼きました。一体何屋やねん(笑)ちょっとコツを掴んでいい感じです。ランチに見えた奥様方にご購入頂きました(笑)今日の甲子園。ドラゴンズの松坂投手が12年ぶりに登板。誕生日に見事勝利をおさめました。松坂君はやっぱり甲子園が似合うね。なんか泣けた(笑)ヒーローインタビューで、同い年の村田、後藤、杉内君を労い、その気持ちを込めた投 [続きを読む]
  • 全国大会
  • 本日は定休日になります。またのご来店お待ちしております。今日は午後からずっと会合に参加。先ずはすし組合の会議。今年は10月に愛知県で全国すし連の愛知大会が行われるんです。1年前から準備にかかり、いよいよ大詰め。ほぼ毎週のように会合があります。ボクも役をいただいているので、全うできるようにしなきゃね。すし組合、すし業界の未来は、どうなるんでしょうね。今回はそんなことをテーマに分科会も行われます。変わっ [続きを読む]
  • 大将と穴子
  • 今日は大将の76回目の誕生日。寿司を握って61年。商売始めて49年。大将が寿司職人になったきっかけは「穴子」子供の頃に食べた穴子が余りにも美味しく、寿司屋になったのだそうです。だからなのか、楽山の穴子は美味い。と、思う(笑)いや、美味い。そんな大将。最近は目が衰え、歩くこともおぼつかなく、車の運転も危なっかしくなってきました。なんとか開業50年を迎えて全うしてもらいたい。そう、思います。大将がいなくなって [続きを読む]
  • 秋刀魚が、ない
  • 北海道地震から4日。仕入れにも若干の影響が出てきました。甘エビや秋刀魚の入荷が止まりました。この時季に秋刀魚がないのはいかにも寂しい。北海道全域がブラックアウトになったのだからしょうがないですが。ウニなんかが入荷不可能になったらホント、寿司屋には大打撃だと思います。しかし、自然の力には逆らえませんね。一刻でも早い復旧を願います。競馬の世界でも悲報が。今年のダービー馬「ワグネリアン」の母「ミスアンコ [続きを読む]
  • 鰹のたたき
  • 楽山の鰹のたたき。これ、自信の一品。火で炙るのではなく、焼鏝(やきごて)をガンガンに焼いて皮目を焼く。皮目はしっかり焦げ目は付くが中は生状態。そう、まるで藁で炙ったような状態になる。これが美味い。ジュ〜っていう音共に登る煙。なんとも言えない香りだ。氷水には落とさず、冷気は当てて冷ます。水に落とせば、旨味が抜ける。旨味が抜ける作業は極力避けたい。美味いものを出すのが楽山の流儀だ。冷めたら切り出し、盛り [続きを読む]
  • ハートスランプ2人ぼっち
  • 表題を見て、おっと思った方、あなたは相当ツウですな。そうです、朝日放送で30年続いている長寿番組「探偵ナイトスクープ」のテーマソング。円弘志さんの曲です。探偵ナイトスクープ。ボクが大好きな番組。高校時代からやってますからね。実は、この番組に出るのがボクの夢でした。そして、その夢が叶いました(笑)先日、ついに出演したのです。でも、依頼者ではなく、撮影協力者としてですが。内容は敢えて控えます。ちょっと恥 [続きを読む]
  • 初めてのバターロール
  • 北海道で起きた大地震。一部、復旧の気配がありますが、まだまだ停電、断水の地域も多く、不明者の方もみえますね。ボクの知人はみなさん、なんとか無事でした。しかし、ここ最近は日本列島災害続き。当たり年とかでは済まされませんぞ。何かあるのかもしれませんね。被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。さて、今日は新しいことにチャレンジ。バターロールを焼きましてん(笑)ちょっと昨日、仕込みに強力粉を使って余っ [続きを読む]
  • 心配です
  • 今朝、未明、北海道で大規模な地震がありました。震度6以上の大地震。北海道にはfacebookで繋がっている知人も数人。安否のメッセージをしましたが、まだ返信はありません。無事を祈ります。そして、北海道には沢山の牧場、漁業、農業関係のみなさまがいます。大丈夫でしょうか。そして、馬たち。みんな無事でいて欲しい。今年の指名馬もまだ北海道の牧場にいるはずです。本当に心配です。楽山のある、ここ愛知県一宮市。ありがた [続きを読む]
  • 台風一過
  • 本日は定休日になります。またのお越しをお待ちしております。なお、明日の木曜日はランチタイムのみ、休業とさせていただきます。よろしくお願いいたします。昨日の台風21号、久々にすごい台風でしたね。みなさま、被害はなかったでしょうか?楽山はゴミ箱の蓋が飛んでったのと、鉢植えの鉢が割れたぐらいで大きな被害はありませんでした。夜はお客様もちらほら。どこのお店もやってないからとテイクアウトのお寿司のご注文もあり [続きを読む]
  • 秋刀魚、タクシーに乗る
  • 台風、きましたね〜。かなり大きな台風で風雨もすごいみたいです。楽山のある愛知県一宮市も朝は晴れ間もありましたが、今はすごい風。吹き飛ばされないか心配です。ま、吹き飛ばされてもいいけど(笑)今年は秋刀魚がよく出ると先日、ブログに書きましたが、まさに昨日もそんな日でした。売り切れてしまい、遅い時間のお客様が秋刀魚を食べたいとご予約をいただきました。困りましたねぇ。せっかく来てくださるのだからなんとかな [続きを読む]
  • 最後の鮎?
  • 台風が近づいてきましたねー。なんか今回はかなり大きな台風みたいです。大きな被害が出なければいいんですけど。台風が来ていようが仕入れはしっかりしなくちゃです(笑)はい、今日のおすすめは飛騨益田川の天然鮎。超大きめ。明日の台風で鮎は一気にいなくなる可能性があります。最後の鮎かもしれませんよ〜。その他、坂手うに(これも今シーズン最後)、秋刀魚、穴子、カレイ、岩牡蠣、鱧。そんなとこがおすすめですよ〜。ご来店 [続きを読む]
  • 土瓶蒸し、スタート
  • みなさま、おつかれーっす!なんて書き出しもたまには、よくねっ?って、今日はそんな気分です(笑)久々にランチタイムは満席。夜の部もぼちぼちと楽しませていただきました。ひゃっほー(笑)あかん、ネジが飛んでまった。ということで今日から土瓶蒸し、スタートしております。ぶっちゃっけ、今年から、土瓶蒸しのレベルが上がってます。鱧、出汁、塩、変わってないのは若大将(笑)それ、あかんやーん。ってなわけで10月末まで [続きを読む]
  • 新秋刀魚
  • またまた、台風が近づいております。なんか今年は当たり年なのか、多い気がします。って、4日、5日に直撃かい?勘弁して欲しいですね〜。さて、今日から9月。天気は悪いですが気温は低め。Tシャツは着替えなくていい感じです。新秋刀魚が出始めて2ヶ月ぐらい経ちました。色々、報道では不漁だとか、中国船や韓国船が大量に獲っていくとか言われていますが。今年の秋刀魚はいいですよ。まかないで2回ほど(いいでしょう(笑))食べ [続きを読む]
  • ボストンから本鮪
  • 今日で8月も終わりです。今月もたくさんのご来店いだきありがとうございました。しかし暑い暑い夏でしたがそろそろ終わりが近づいてきました。明日から9月です。秋はすぐやってくるんですかねぇ。さて本日入荷のオススメです。ボストン産の本鮪の背身です。きめの細かい中トロで味も申し分ないです。握ってもオススメですがやはりこのぐらいの中トロはお刺身で召し上がってもらうのが1番良いでしょう。今日はその他に国産和牛のタ [続きを読む]
  • 豊浜の鰯
  • 今日は休み明け。お店は大したことありませんが、朝から、午後から、夕方と色々、野暮用がありましてこんな時間の更新です。今日はこの時季、毎年恒例の豊浜の鰯を仕入れしました。これ大将の得意の目利きの魚なんです。この魚を見ると夏だなぁって気がします。今日のお昼のまかないに天ぷらにしました。残りは酢じめにして寿司ネタにもしてあります。この鰯の光物も客様にはいつも好評。梅肉と大葉をかまして握ります。ぜひご賞味 [続きを読む]
  • 時代は変わる
  • 昨日、知人の寿司店が廃業されました。多分30年近くご商売されていたと思います。まだ若い大将なのに色々事情があるのでしょう。明日は我が身。対岸の火事でもありません。ウチの大将も来月76歳。最近、本当に弱ってきました。歩くのも遅くなったし、畑もしんどそうだし、やるべき仕込みもやらなかったりするし。ちょっと心配です。でも、本来なら、もうとっくに引退してもおかしくない歳。いつまでも仕事をしてるのもどうかと思う [続きを読む]
  • いつもそこに寿司があった
  • 挙式を3日後に控えた夜、花嫁になる娘、美沙から寿司を食べに行こうと誘われた。泰造は少し驚いたが娘として一緒に寿司を食えるのもこれが最後だと思い即決した。通い慣れたいつもの寿司屋。この家に越してきて20年以上になる。それ以来の付き合いだ。暖簾をくぐると、いつもの親父の顔がある。「いらっしゃい!あれ珍しい、美沙ちゃんも一緒だなんて」娘が結婚することやんわりと伝えてあったのだが子供の頃から美沙を知る親父も [続きを読む]