製菓教室SPATULE さん プロフィール

  •  
製菓教室SPATULEさん: SPATULE
ハンドル名製菓教室SPATULE さん
ブログタイトルSPATULE
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/spatule
サイト紹介文洋菓子はもちろん和菓子やパン、ラッピングも、ヨーロッパや製菓学校の講実習内容をちりばめて・・・
自由文芦屋にある製菓教室SPATULEでのレッスン、生徒さんが作ったお菓子作品の数々・・・。
ヨーロッパ(行きたいけれど最近は行けてないので思い出ばかり)のお話など
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供70回 / 365日(平均1.3回/週) - 参加 2010/05/11 17:23

製菓教室SPATULE さんのブログ記事

  • 9月のレッスン 2018
  • A)ヌガー・モンテリマール/クロッカン/テュイル・ア・ラ・ノワドココ 南仏プロバンスの地方お菓子2種類とココナッツのテュイルですクロッカンはヘーゼルナッツとメレンゲを独特な方法で混ぜて香ばしく焼きあげた堅焼きクッキー・・・・、ヌガー・モンテリマールはアーモンド ピスタチオ へーゼルナッツが贅沢に入った卵白とはちみつで作るヌガーです。素朴な地方菓子に興味のある方、ナッツ好きの方は是非!!盛り沢山の内容で [続きを読む]
  • すもものカップデザート
  • 夏バテにも効果がありそうなクエン酸やカリウムがを多く含むスモモ・・・そのままかぶりつくだけで酸っぱいイメージのスモモを、ゼリーとムースを組み合わせた食べやすいカップデザートにしてみました。まずは少量の砂糖と水でコンポートに!この時お酒やレモン汁を入れると皮などの赤い色素がシロップにしっかり出てきます。形の良いコンポートとシロップはゼリーに、残った果肉はミキサーでピューレにしてムースに!仕上げは生ク [続きを読む]
  • マカロン
  •   マカロンとはアーモンドに砂糖と卵白を加えて作る丸い小さなクッキーの様なものを指し、形は卵白を泡立てずに作る分厚くどっしりしたクッキー状のようなものから、メレンゲ菓子の様にカリカリとした軽いタイプのものまで様々なタイプのものがあります。外が固く中がしっとり柔らかく焼き上げたものはマカロン・ムー(Macarons mou=柔らかい)といいますが、その中でも日本人が思い浮かべるカラフルで表面が割れ目なくつるっとし [続きを読む]
  • ビスキュイ・オ・フリュイ
  • 別立てのスポンジ生地にヨーグルトクリームと季節のフルーツで・・・卵黄と卵白を別々に泡立てて混ぜて作る別立て方は共立てスポンジ生地に比べて計量や道具が多く手間がかかるイメージですが、メレンゲでしっかり泡立ったところに粉を混ぜるので、実は失敗が少なくスポンジ生地初心者にはお勧めです。入門コース生徒さん作品です。 [続きを読む]
  • お知らせ(新しいブログ)
  • https://ameblo.jp/spatule新しくブログ(アメブロ)を開設いたしました。毎日のお菓子はそちらで、こちらでは募集やお知らせを中心に公開しておりますのでどちらもご覧いただけたらと思います。どうぞよろしくお願いいたします。https://ameblo.jp/spatule [続きを読む]
  • タルト・オ・スリーズ
  • アメリカンチェリーと国産のさくらんぼ(紅さやか?)を沢山使ったタルトです。甘くなくしっかり焼き切ってサクサクなタルト生地と、バニラ・シナモン風味のシュトロイゼル、アーモンド、キルシュ酒…と様々な香りと食感が味わえる今だけの贅沢な一品です。冷めれば粉砂糖をかけて・・・生徒さん作品です [続きを読む]
  • スフレチーズケーキ
  • カマンベール・チェダー・パルメザンチーズ、たっぷりのメレンゲ、ごく少量の粉で作った…昔からあるオーソドックスなタイプのチーズケーキです。割れ目なくまっすぐ上に膨らんでフワフワに焼くには、型の準備から生地の作り方、オーブンの火加減まで…かなりのコツが隠れていて色んな練習になります。・・・生徒さん作品より [続きを読む]
  • 8月のお菓子レッスン2018
  • 製菓教室SPATULEでは生徒さんのご希望でレッスン実施日を決定しております。8月中まだ間に合うレッスンは・・・・ B)お惣菜パンレッスン枝豆パンとお野菜たっぷりピザアボガド・トマトetc. <料金>5800円(会員5500円)製菓教室SPATULEでは毎年夏の暑い時だけ、作りやすい手ごね生地でパンレッスンを行います。今年はアレンジをきかせやすい チーズ入り枝豆パン(6個)とお野菜たっぷりピザ(25cm角1枚)です。小学生高学年 [続きを読む]
  • 入門コース(5回) / ★体験レッスン
  •    ★教室ご案内 https://spatule.webnode.jp/              ★お菓子教室紹介:クスパ掲載 http://cookingschool.jp/school/spatule<洋菓子入門コース>製菓教室SPATULEで行っている洋菓子基礎コースレッスンの中から、4つの基本生地とワンランク上のお菓子作りのデコレーション技術の習得レッスンを集めた全5回の入門コースです。★入門コース終了後に、当教室 洋菓子基礎コース(1〜2年)への編入が可能です [続きを読む]
  • ツィトローネン・ルーラーデ
  • ドイツ風のレモンのロールケーキです。国産レモンはこの時期にそろそろ姿を消してしまいます!その前に・・・と生地にも中のクリームにもたっぷり使用しています。クリームはメレンゲとレモンカード(レモン+卵+砂糖+バター)とゼラチンで出来ていて生クリームは不使用なので、爽やかなレモンの味をストレートに感じることができます。生地にクリームを広げて冷蔵庫で少し冷やして巻くと巻きやすいのですが、冷やし過ぎると空洞がで [続きを読む]
  • ブランマンジェ
  • ブランマンジェはフランス語で白い食べ物・・・です。ヨーグルトやココナッツ、白ゴマなど、今では白ければ何でも使われていますが、元々はアーモンドを使って作られたもの。レッスンではアーモンドダイスを牛乳と一緒にミキサーにかけてから温めて香りを移して使いました。とても優しいお味です。夏にはパイナップルやミントを飾るのですが、今回は四角い器があったので苺を貼り付けて作ってみました。漉して残ったアーモンドはテ [続きを読む]
  • シーニュ/パニエ
  • フランス語でCygne(シーニュ)は白鳥、パニエはかご(バスケット)のこと・・・シュークリームの復習とパイピング(紙で袋を作り文字を描く)練習です。シュー生地は焼成途中でオーブンを空けるとしぼんでしまうので、大きさの違うものを一度に入れて焼けたものから取り出すことができません。細く絞った白鳥の首やお花は、生地を残しておいて後から絞って少し低温で焼いて仕上げます。・・・基礎コース1年生作品です [続きを読む]
  • ルリジューズ Religieuses
  • Religieuses ルリジューズとはフランス語で修道女のこと。ベールをかぶった修道女の姿を思わせることから名付けられたといわれています。今ではピンク・グリーン…とカラフルなフォンダンで飾られたシューを2段重ねたのものが人気ですが、基本はショコラとカフェ風味のもので、形も大きなエクレアをいくつも接着して組み立て豪華にバタークリームで飾った、結婚式などの大型のお菓子が原形だといわれています。今回はショコラと [続きを読む]
  • ケック・サレ Cake salée
  •  Cake salée の Cakeケイク は英語ですが、フランスでは外来語としてケックと発音し、パウンド型で焼いたケーキ(=パウンドケーキ)全般を表します。Cake ケックの中にはsalée サレ(塩味の…)も含まれ、砂糖を使用せずに野菜やチーズ・肉類を入れてパウンド型に入れて焼く軽食のようなものを指します。もともとは家にあるものを手軽に混ぜて焼いたような素朴な家庭料理Cake saléeケック・サレが、パリで専門店が出来て話題に [続きを読む]
  • 6月のお菓子レッスン 2018
  • A)タルト・スリーズ <料金>6300円(会員6000円)この時期しかできない生のチェリーを贅沢に使ったタルトです。マンツーマンレッスンや2名グループレッスンも可能です!タルト初心者の方も是非この機会にいかがですか! <主な内容>①タルト生地作成(パータ・フォンセ)②アパレイユ(クリーム)シュトロイゼル 作成 ③上手なタルト生地ののばし方、敷き込み方  18cm1台  <予定日> 【6月28日(木)】14:1 [続きを読む]
  • オペラ
  • お酒はほとんど使用せず、濃いコーヒーを色が変わるくらいたっぷり生地にしみこませて作ったオペラ。コーヒーバタークリームとフランス産チョコのガナッシュを薄く組み上げるコントラストが絶妙です・・・基礎コース2年生の作品 [続きを読む]
  • 桜の上用饅頭とじょうよ練り切り
  •   春らしく…桜のお菓子を2品・・・生徒さん作品です上用饅頭は膨張剤を使用しません。力をかけずになめらかにすった大和芋に砂糖を加えてすり鉢であたって泡立てたものを生地に加えると、きめ細かくしっとりとした上品なお饅頭が出来ます。練り切りも丹波産の大和芋を使用して・・・ [続きを読む]
  • 母の日デコスイーツレッスン2018
  • 天然の色素で色付けした優しい色合いのデコレーションクッキー・・・帽子やバックなどの形です。母の日用にメッセージを入れてもいいですし、もちろんお友達にプレゼントしても… クッキーは約10枚、材料はお持ち帰りいただけますので時間内にできなかったものはお家でゆっくりお作り下さい!                  <内容> ①クッキー(バニラ)の作り方・めん棒の使い方 ②ロイヤルアイシング(グラスロワイヤル) [続きを読む]