製菓教室SPATULE さん プロフィール

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製菓教室SPATULEさん: SPATULE
ハンドル名製菓教室SPATULE さん
ブログタイトルSPATULE
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/spatule
サイト紹介文洋菓子はもちろん和菓子やパン、ラッピングも、ヨーロッパや製菓学校の講実習内容をちりばめて・・・
自由文芦屋にある製菓教室SPATULEでのレッスン、生徒さんが作ったお菓子作品の数々・・・。
ヨーロッパ(行きたいけれど最近は行けてないので思い出ばかり)のお話など
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供64回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2010/05/11 17:23

製菓教室SPATULE さんのブログ記事

  • フィユタージュ・シュクレ
  •  折り込みパイ生地は水で練った生地を30分休ませてバターを包んで三つ折りを6回繰り返して作ります。2回折っては30分以上休ませる を繰り返さなくてはいけないため、パイ生地に仕上げるだけでもかなりの時間を要します。フィユタージュ・シュクレは三つ折り5〜6回目以降の打ち粉をすべて砂糖に変えて作ります。サクリスタン、パルミエ、パピヨン、パイエット・フランボワーズ・・・シンプルだからこそすべての作業が適切 [続きを読む]
  • キッシュ・ロレーヌ
  • グリュイエルチーズとベーコンのみで作るフランスロレーヌ地方のキッシュ。私は炒めた玉ねぎが入りが好きなので少し入っています。シンプルなので素材の味がすべてを決める…なのでベーコンは自家製です。プロバンス風も小さく作って・・・基礎コース生徒さん作品より [続きを読む]
  • タルトの基礎 集中レッスン
  • 実りの秋 いただいたフルーツなどで手軽にタルトなどが出来たらいいなぁ・・・なんて思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。この度 生徒さんのお声を受け、毎年10月〜12月に行っている基礎コースのタルトのレッスンを、特別にコース生以外の方にもご参加いただけることにいたしました。★各種タルト生地の扱い方の違い ★めん棒の使い方(四角と丸くのばす時の違い:図解配布)★型によって生地の敷き込み方の違い ★基本 [続きを読む]
  • ウ・ア・ラ・ネ−ジュ
  •    OEuf à la neige・・・(OEuf)ウフは卵、(neige)ネージュは雪。 メレンゲを手早く丸く成形し、沸騰させない(レモン入りの)お湯でじっくり中まで火を通して作ります。イル・フロタント(浮島)という呼び方もあります。 本来はレストランのデザートして出されるお菓子ですが、メレンゲとソース・アングーズの練習になるので別々に作ってお持ち帰りいただきました。 お家で冷たーく冷やしてソースと一緒にお召し上がりください [続きを読む]
  • プリン
  •  カスタードプリンは英語ですがフランスのカフェやレストランなどでもプリンは食べることができます。表記の仕方がいくつかあり・・・器に入れて焼きそのまま食べるものは クレーム・キャラメル(crème caramel)とか ポ・ド・クレーム(Pot de crème…pot=器・壷)、 キャラメルソースを底に入れて作り ひっくり返して皿に盛って出されるとrenversée=ひっくり返したという意味が加わって クレーム・ランベルセ・オ・キャラ [続きを読む]
  • 製菓教室 SPATULE のご案内
  • 製菓教室SPATULEは、芦屋にある少人数(1〜4名)の製菓実習を行う教室です。長年勤めていた製菓学校での経験をもとに、プロ仕様の製菓専用スペースでお菓子作りの奥深さをお伝えしています。本格的なフランス菓子・ドイツ・ウィーン菓子・イタリア菓子はもちろん、和菓子・パン・お菓子のラッピング、個人の菓子作成やプロのデザート研究のお手伝いなどもいたします。<季節の洋菓子・パン・和菓子レッスン>¥5,50 [続きを読む]
  • オレンジのムース
  • ココア入りのスポンジ生地のほろ苦さとオレンジの爽やかな酸味のハーモニー、色のコントラストも計算したりして・・・夏のおもてなしにはオーブンを使うと大変なので、オレンジ果肉とムースだけをグラスに入れてもいいですね 基礎コース2年生の作品です [続きを読む]
  • パン・オ・レ…Pain au lait 
  • lait はフランス語で牛乳のこと。パン屋さんでは保存や原価の問題もあり、多くを脱脂粉乳と水で作っていますが、これは牛乳で作ります。卵やバターもしっかり入るので柔らかくほんのり甘い生地は、ブリオッシュとテーブルロールの中間位の食事パンといったところでしょうか。棒状に成形して、焼成前にハサミで切って仕上げるのはちょっとドキドキアレンジしやすい生地なので、今回はオーガニックのドライフルーツやオートミールを [続きを読む]
  • 10月のレッスン 2017
  • 【洋菓子】A)タルトレット・ミルティーユ・オ・ヴァン<料金>6200円(会員料金5800円)赤ワインとブルーベリーの大人っぽいタルトです。<内容>タルト生地作成・ブルーベリーのコンポート作成     タルトレット(6cm)8個 <予定日>【10月24日(火)】10:30〜13:45【10月28日(土)】14:15〜13:30【10月29日(日)】10:30〜13:45【10月30日(月)】14:15〜13:30 [続きを読む]
  • オプスト・トルテ
  • オプストとはドイツ語でフルーツ、 トルテは丸いケーキのことです。本来は直径24cm〜30cm位に大きく作って売られていることが多いので、もっと沢山のフルーツを使えるのですが、基礎コースレッスンでは小さめのフルーツを選んで一人1台15cmで作っています。今回は自家製のフランボワーズとブルーベリーも加えて・・・生徒さんの作品です [続きを読む]