ひろ さん プロフィール

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ひろさん: every coffee おいしいコーヒーに出合う旅
ハンドル名ひろ さん
ブログタイトルevery coffee おいしいコーヒーに出合う旅
ブログURLhttp://every-coffee.com
サイト紹介文コーヒーを飲めなかった僕が焙煎をするまでハマった。おいしく飲むための研究、工夫、実験の日々。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供237回 / 365日(平均4.5回/週) - 参加 2010/05/24 23:29

ひろ さんのブログ記事

  • コーヒーの苦味ってなに?その成分の正体とは?
  • 深煎りのちょっと苦いコーヒーを温度高めでアツアツをフーフーしながら、飲むのがうまい季節になってきましたね。寒くなってくると、コーヒーはやっぱり苦味もおいしいです。しかし、あのコーヒーの苦味ってなんなのでしょう? 調べてみました。コーヒーの苦味は褐色色素コーヒーといえば「カフェイン」ですが、苦味の成分の10%程度だそうです。あとの90%は「褐色色素」。緑色のコーヒーの生豆を焼いていくと、きつね色に、茶色 [続きを読む]
  • 黒いグルーヴをご賞味あれ「SWEET SOUL MIX」
  • 今月の焙煎コーヒーは深煎りのブレンド「SWEET SOUL MIX」 になります。長年温めていた企画がリリースできてうれしいです。これをより楽しんでもらうためのおすすめの淹れ方とBGMを紹介します。ネルドリップでよりソウルにおすすめの淹れ方はネルドリップです。これはもう最高の組み合わせ。ついこの間まで「ネルめんどくせー」とか言ってましたが、すっかりネルおじさんが板についてきました。ネルで淹れるとよりソウル感が増しま [続きを読む]
  • 今年一番のブレンドコーヒー「SWEET SOUL MIX」
  • 今月の焙煎コーヒーは深煎りのブレンドです。3種類の豆をブレンドしています。これがなかなかのヒット。バランスもよく、いいとこ取りになって、後味の甘味がすごい。アフターテイストは抜群です。手前みそですが、今まで飲んだ名店のブレンドに勝るとも劣らないオレ好みの味。自己満足の極み。ブレンドのうちわけですが、ベースを「イエメンモカ」でいきます。それに「メキシコ」「ルワンダ」を加えました。イエメン/モカマタリ [続きを読む]
  • 深煎りブレンド「SWEET SOUL MIX」試し焼き、試飲
  • 今月の自家焙煎コーヒーは深煎りのブレンド「SWEET SOUL MIX」です。実は何年も前にアイデアだけは出来ていたんですけど、インスピレーションに合う豆がなかったので、なかなか実現出来ずにいました。やっとこれは合いそうだとピンときた豆があるんですよ。フフフフ。深煎り試し焼き焼きが進むにつれて、甘くて果実のいい香りがどんどん出てきて、「おお、なんかうまそうじゃん」って、テンション上がってたら、結構な焼き具合にな [続きを読む]
  • 【ネルドリップ保存方法】冷凍庫に入れるだけ簡単な手入れ
  • ネルドリップは保存がとにかく面倒なんですが、ペーパードリップと飲み比べて、ネルドリップのあのまろやかさを一度味わってしまうと、もう戻れないよ。オオヤミノルさんから聞いた保存方法は割と手間が少ないので、やってみました。水をはって冷蔵庫で保存まず一般的に言われている方法は、「使用後、煮沸して水洗いして、水をはった容器に入れ冷蔵庫で保存。水は毎日変える。」というもの。めんどくせー。コーヒーに関してはたい [続きを読む]
  • 2017年12月の予定「深煎りを楽しもう」
  • はやっ。今年ももう終わりまっせ「every coffee」サードシーズン最後の月になりますが、特に新しくなんかやろうというのはありません。寒いから深煎りを飲みたいってだけです。なので今月は「深煎りを楽しもう」というテーマでいってみましょう。深煎りブレンド今月の焙煎コーヒーはブレンドでいってみましょう。「TATSURO MIX」もそうだったんですが、何年も前から温めていたネタがあるんすよ。それが「SWEET SOUL MIX」。ラベル [続きを読む]
  • スペシャルティコーヒーの定義とは
  • スペシャルティコーヒーって聞いたことがありますよね。スペシャルティコーヒーとは何か?コーヒーが好きな人でも、いまいちはっきりしていないのではないでしょうか。私もそうでしたので、日本スペシャルティコーヒー協会のセミナーで聞いてきたことを紹介します。日本スペシャルティコーヒー協会の会長が目の前で言ってたので間違いないでしょう。スペシャルティコーヒーの定義消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中の [続きを読む]
  • 土居コーヒーの「人気銘柄セット」を勝手に俺ブレンド
  • 今日は土居コーヒーの「人気銘柄セット」のエルサルバドルとグアテマラをブレンドしてみます。焙煎も深煎りで同じだし、悪くはならないでしょう。手堅くハリオV60のペーパードリップで淹れます。等倍ブレンド単純に同じ比率で混ぜました。今回は2種類なので5:5の半々ですね。「等倍ブレンド」はブレンドの基本とも言われています。東京の老舗自家焙煎店「カフェバッハ」の本「田口護の珈琲大全」に書いてありましたから。田 [続きを読む]
  • 深煎りのコーヒー豆をエアロプレスで淹れてみた
  • そういえば深煎りのコーヒー豆をエアロプレスで淹れてたことないぞと思って、世界チャンピオンのレシピでやってたら、途中で間違っちゃったけど、おいしかった。クリアで甘味が出てかなり好みだったので、結果オーライということでシェアしましょう。深煎り中挽きをエアロプレスで前回に引き続き、世界チャンピオンのレシピです。コーヒー粉(中挽き)16.5g78度のお湯40ml注いで、5回かき混ぜる。210ml注いで、1回かき混ぜる。75 [続きを読む]
  • エアロプレス世界チャンピオンのレシピで淹れてみた
  • 2014年度のエアロプレス世界大会(WAC)で日本人初のチャンピオンに輝いた佐々木修一バリスタのレシピで淹れてみました。フレンチプレスっぽい味になって「エアロプレスでこんな味も出せるんだ!」っていう新発見もあり、エアロプレスのおもしろさを感じざる得ません。レシピと淹れ方豆:16.5g(フレンチプレス用の挽き豆よりも少し細かめ)水:250ml (40ml+210ml)抽出時間:2分15秒(「世界チャンピオンが教える本格エアロプレス」 [続きを読む]
  • コーヒーの味を正しく知る、わかる方法は?
  • 「雑味を出さない方法」の記事を書いて、「おいしくない味を出さない」ということは味をカットしていることになると気づきました。コーヒー豆を焙煎しているので、その豆の特徴をとらえるためには、その豆の味を丸ごと全部味わう必要があると感じざるを得ません(汗)もっと正確に味を知りたい今まで焙煎した豆の試し飲みはハリオのV60のペーパードリップで淹れたものを基準にしてきましたが、ペーパードリップはコーヒーオイルを [続きを読む]
  • フレーバーコーヒーのアイスコーヒーの飲み方
  • 今日はフレーバーコーヒーの「ライオンコーヒー アイスコーヒードリップバッグ 」を飲んでみます。アイス用といってもコーヒー粉が13gと少し多いだけでしょう。香りは「トーステッドココナッツ」これがアイスに合うのかどうか。フレーバーコーヒーをアイスにするのは初の試みなので楽しみです。ドリップバックですが、本気のアイスコーヒー仕様で淹れます。濃く抽出するアイスコーヒーは何といっても濃いめに抽出するのがおいしさ [続きを読む]
  • エルサルバドル「パカマラ」試焼&試飲
  • スペシャルティコーヒー「エルサルバドルのパカマラ」の生豆が大きさと形にバラつきがあったので心配でしたが、焼いてみたら、そんなに目立ったムラはないですね。ハイローストやや深い中煎りで、日本ではポピュラーな焼き具合。色は濃い茶色で酸味が抑えられ甘みや苦味が出てくる。シナモンロースト浅煎りで、色はシナモン色。酸味のある良質の豆に適した焼き具合。これはもうちょっと煎ってるかな。ミデイアムとの中間ぐらい。試 [続きを読む]
  • 土居コーヒーのお試しセットをカフェプレスとサイフォンで飲んでみた
  • 土居珈琲さんのイチオシ銘柄「グァテマラ カペティロ農園」をペーパードリップ以外の淹れ方で飲んでみます。おいしくて、いい豆なのはわかったので、さらにいろんな可能性を試したいですね。なんせこのブログのコンセプトはおいしいコーヒーに出合う旅ですから。どんなおいしさに出合えるか。カフェプレスせっかくなので、送られてきたDVDで説明されてた淹れ方をしてみましょう。1・粉を入れてお湯を注ぐ2・杯数分注いだら、表 [続きを読む]
  • コーヒー粉を水でぬらすと甘くなる?飲み比べてみた
  • コーヒー粉を水でぬらして、ドリップすると、甘みが増すと偶然発見しました。ちゃんと同じ条件で同時に淹れて、普通のドリップと飲み比べて検証してみます。飲み比べて、味の成分のどの要素が違うのか、差を細かく味わってみましょう。コーヒー粉を少し水でぬらす。水滴が落ちないぐらい。しめらす程度ね。あとは、普通にお湯で淹れていきます。どちらも最初に蒸らしを30秒します。できました。コーヒー粉を水で濡らしただけの違い [続きを読む]
  • ブラックコーヒーを2割増しで甘く感じる方法発見か!?
  • 数日、飲み続けているコーヒー豆がありまして、ある日、突然味が変化した。「今日は甘味が出たね!飲みやすいぞ!」そのコーヒーはおいしいんだけど、少し気になる要素があったんです。味の輪郭がぼやけているようなカンジで、あともうちょっと甘味があったら、最高なんだけどなと思っていたところ、偶然の出来事だったんですが、急にそんな理想の味になった。これはひょっとして新たなメソッドになるか。フォースウェーブ起こしち [続きを読む]
  • 2017年11月の予定 ザ・サードシーズン
  • ブログも続けていると、いろいろありますな。コーヒーブログに変更してもう3年目に入ってました。every coffee 3rd seasonですよ。サードシーズンって響きがいいよね。かっこいい。あと2ヶ月だけどね。もっと意識してやりたかったな。しまった早く気づけばよかった。コーヒーが甘くなる方法先日偶然発見し、新たなメソッドになるかも!?ということでコレの実験検証をしたいと思いいます。ツイートしたら意外と反応が多くて、しま [続きを読む]
  • 土居珈琲のサプライズがすごい!そりゃ口コミ広がるわ
  • 先日「人気銘柄セット」を注文した土居珈琲さんから後日、封筒が送られてきました。ああ、「追加注文どうですか」「定期便どうですか」みたいなニュースレター的なヤツね。ハイハイ。あるある。マーケティングでいうフォローアップね。土居珈琲さんは店舗を持たないネット通販の会社ですからね。こういう販促物を送るでしょうね。ん?なんか厚みがあるぞ。DVD!えーーーーー! DVD送ってきた!マジか!DVDの内容はカフェプレスと [続きを読む]