かぶとむし さん プロフィール

  •  
かぶとむしさん: ル・ボン・ヴィボン
ハンドル名かぶとむし さん
ブログタイトルル・ボン・ヴィボン
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
サイト紹介文軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供71回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2010/06/22 18:28

かぶとむし さんのブログ記事

  • シャトーブリアン
  • こんにちはシェフの梅田です。日が短くなりましたね。今日の軽井沢は気温も下がり、冬の気配を感じます。今日はLe Bon Vivantの人気メニュー、シャトーブリアンのステーキ(またはロースト)のご紹介です。ディナーでは、コースでもアラカルトでもぶっちぎりの一番よく出る料理です。そもそも、この「シャトーブリアン」ってどんな意味だかご存知でしょうか?シャトーブリアンとは特定の部位の事で、牛の銘柄などとは違います。牛 [続きを読む]
  • 冬近し
  • こんばんは、シェフの梅田です寒くなってきましたね見頃だった紅葉もそろそろ終盤に差し掛かってきました。でもね、まだまだ綺麗ですよ軽井沢ではカラマツの黄葉が見頃を迎えました。昨日碓氷峠を下った時点で、まだまだ標高の低い地域の紅葉は見頃。カラマツの黄葉が風に吹かれて散る様子は、傾いた陽光に反射して「黄金のシャワー」とも形容される美しさですから標高1000mの軽井沢に向かって登ってくれば、美しい紅葉とカラマツ [続きを読む]
  • アンチョビのドレッシング
  • こんばんはシェフの梅田です。軽井沢は台風一過で晴れ渡りましたが、しっかし寒い!なんか違うよね、違う気がする。台風一過ってこうじゃない。スカッと晴れて、強いけど爽やかな風が吹いて、モヤモヤした湿った空気を吹き飛ばす感じでしょ?・・なんか風、冷たすぎる今日は寒さにめげて、予約がなかった事をいい事にお店をお休みにしてお土産に好評のアンチョビドレッシングを製作しました。このアンチョビドレッシング、実はこの [続きを読む]
  • 晩秋のデセール
  • 2週連続で週末は荒れ模様。こんにちは、シェフの梅田です。残念ながら今日はちょっと静かなので、デセール(デザート)の試作をば。秋が深まってきましたので定番の栗デザート(モンブランなど)を一旦下げて信州産の洋梨(ラ・フランス種)とフレッシュピスタチオのジェラートを組み合わせたタルトレット。洋梨を一緒に焼き込んだ「フラン」という手もあるのですがここは少しお洒落にベースのタルトレットをシンプルなエッグタル [続きを読む]
  • 紅葉をチェックしてきました
  • 紅葉が美しい軽井沢よりこんにちは。シェフの梅田です。昨日夜中にこっそりと「軽井沢の紅葉が見頃です」といった趣旨のブログを更新しましたがやはり画像がないと寂しいね。という事で今日はランチタイム終了後に、ご近所を散歩して紅葉の色付き具合をチェックしてきました。特に意識して撮ったわけでもない簡単なスナップ写真ですが、ご覧くださいませ。場所はご近所の長倉神社です。湯川と浅間山てっぺんにはまだ昨日の雪が少し [続きを読む]
  • 軽井沢の紅葉が見ごろになりました
  • 深夜にこっそり更新中。こんばんはシェフの梅田です。先週に続いて週末は台風が接近しているようですが軽井沢の紅葉は見ごろを迎えました。今日、金曜日は見ごろと快晴が重なるチャンス??昨日から軽井沢は大変な賑わいとなっています。今日時間の取れる方は是非日帰りでも軽井沢へお越しください。紅葉と、抜けるような青空と、うっすら白い浅間山期待を裏切らない美しさです??ついでにLe Bon Vivant でお食事もね?秋の美味 [続きを読む]
  • オフシーズンの基本スタンス
  • 寒い日が続いていますね。体調を崩さないように気を付けましょう。こんにちは、シェフの梅田です。まだオフシーズンには早いのですが、寒い日の平日はオフシーズン的な空気が漂っています毎年恒例の話ですが、オフシーズンのご予約のない日は原則的にお休みしてます。(予約のない日は多いです)事前の予約がない日は仕込みをしていたり、事務的な仕事をしていたりと営業をする体制ではない形でお店にいますので急な来客には対応で [続きを読む]
  • 自慢したい事
  • こんにちは、シェフの梅田です。今日も冷たい雨の降る軽井沢、町はちょっと静かです。人ってほんと自慢したい事とか、アピールしたい事が色々あるんですよね。僕もあります。いっぱいあります。SNSはその集大成みたいなものですよね。この方は何を自慢(アピール)したいのかな〜?って目線でそれを眺めているとペットだったり、友人だったり、道具だったり、知識だったり、はたまた文句だったり(笑)みんなそれぞれの立場で言いた [続きを読む]
  • 南房総のサザエ
  • こんばんは、深夜にこっそり更新中のシェフの梅田です。南房総より大きなサザエが届きました。写真では判りにくいかもしれませんが、大きさは「こぶし大」です。サザエはこの大きさになると非常に身が柔らかく、肝もあまり苦くないのでとても美味しいです。大きいと固くて苦そうな印象があると思うのですが、逆なんですね。ルボンヴィボン軽井沢ではアラカルト料理で「さざえのサンタロッサ」と言われるビストロ系の伝承料理でご提 [続きを読む]
  • 雨の軽井沢
  • こんにちは、シェフの梅田です。今日は冷たい雨の降る軽井沢。これで紅葉もまた一段と色付きますね。お客様からの話を総合すると、今年は例年より紅葉は遅めらしいです。月末にはまた暖かい(暑い?)日が戻ってくるようなのでその辺で紅葉の見頃が当たるのを期待しましょう。私事ですが先日からお気に入りの普段靴が見当たらなくて困っています。基本的にどこへ行くにも車で移動する生活なので車に「よそ行きの靴」と「普段靴」が [続きを読む]
  • 3連休目前
  • こんばんは、シェフの梅田です。明日からの連休を前に、冷たい雨が降る軽井沢。暖が恋しい季節になってきましたが、僕はこのくらいの気候が大好きです連休用の食材が次々とお店に到着しています。フランスから届いた天然キノコたち。写真上、黄色いキノコがジロールで和名はアンズタケ。あんずのような芳香が特徴で、ソテーすると香りが立ち、「あんず茸」と呼ばれる所以がよく分かります。写真下のプリっとした茶色のきのこがセッ [続きを読む]
  • 栗が美味しい季節です。
  • こんにちは。栗が大好きなシェフの梅田です。ぼちぼち朝晩に冷え込む日が増えて、少しずつ紅葉が色付いてきた軽井沢。すでに(とっくに)栗のシーズンは始まっていますがようやくここで栗のネタをブログでご紹介です。この時期は日々栗剥きに追われています。こちらの写真は和栗ル・ボンヴィボンでは滋味深いポタージュにしてご提供しております。こんな感じに生ハムを添えて仕上げるのがコルシカ風で地中海に浮かぶコルシカ島の郷 [続きを読む]
  • ビューティフル・デイ
  • こんにちは。シェフの梅田です(変えましたw)一年のうちに何日かしか訪れない快晴で空気の澄んだ「美しい日」というのがあって昨日と今日は2日連続でそんな美しい日になったのではないかと思います。キラキラと光が美しくて、空気が爽やかで暑くもなく寒くもなく。ほんとに最高。今年の夏は天気の悪い日が多かった上にジメジメと湿度も高く美しい日の対極にあるような日が続いた軽井沢それでも今日と比べれば人はたくさん出てい [続きを読む]
  • 気が付けば秋
  • 9月中はパソコンに向かう時間がほとんど取れなくて気が付けば、前回の更新から一か月。もしかしたら9月の更新もこの一回で終了かも??といった雰囲気になってきました。というわけで、こんばんは、シェフのUMEOです。この夏、お客様から「なんでUMEDAでなくてUMEOなの?」という質問が飛びました。親近感を持っていただければ・・と考えた末の単なるニックネームだったのですが、違和感があったようですね気が付けば [続きを読む]
  • 8月最初で最後の
  • 8月も終わりになりましたね。お久しぶりです。シェフのUMEOです。お客様から「随分更新してないね〜」とからかわれておりましたが、、軽井沢の夏は忙しいので、更新できないのは毎年の事でこれが多分8月最初で最後。ま〜今年もいつも通りな感じです(笑)夏は怒涛で、様々な事が一気に起きてきます。その勢いは半端ではなく、7月以前の記憶がほとんど曖昧になってしまうほど。僕たちはこの現象を「記憶のリセット」と呼んでいます [続きを読む]
  • 夏はそこまで
  • こんにちはシェフのUMEOです。ブログを中々更新できないまま7月に入り、数日が経ってしまいました雨上がりの青空はすっかり夏の色になっていますね。もう夏はそこまで。昨年の夏は人手不足で、ランチ営業を縮小してディナー集中で対応しました。今年も人手不足には変わりませんがやっと1人、新しいスタッフを迎える事ができましたので昨年よりはもう少し出来そうかなと思っています。結局、きちんと出来るかどうかはスタッフ次第 [続きを読む]
  • 個室でゆったりお食事を
  • こんにちはシェフのUMEOです。今日も梅雨らしくない爽やかな軽井沢からお届けいたします。お店のエントランスにある芙蓉の木も、葉っぱがいっぱいになって、まん丸になってきました。植物はちょっと目を離しているすきに、あっという間に大きくなってしまいます。たまにチェックしていないと、手が付けられなくなる事もあるので適切な管理が重要です。昨日の黒板メニューに続いて今日は個室のご案内。Le Bon Vivantの個室は6〜1 [続きを読む]
  • 黒板メニューでアラカルト
  • こんにちはシェフのUMEOです。本日の軽井沢は、気持ちよく晴れた昨日とはうって変わり、肌寒い日曜日となりました。最近、某紙の取材と撮影がありお店のアピールポイントなどをお話ししている際にエディターの方が「個人的に黒板メニューがとても好き」と仰っていたのですが、そこでふと「最近、そういうお店の基本的な話題を書いてないな〜」と思いました。というわけで今日は黒板メニューをパチリ、その日ご用意できる色々なお料 [続きを読む]
  • 梅雨の晴れ間
  • こんんちは、シェフのUMEOです。梅雨入りしたものの、天気が良く爽やかな日が多い軽井沢です。異常気象の多い昨今ですから「梅雨の晴れ間」というよりは「梅雨の概念そのもの」が怪しくなっているような気もしますね。・・な〜んて書いていたらバラバラと大粒の雨が降ってきました。現実とは皮肉なものです(笑)さてさて、お店に、恒例のヨーロッパ産きのこが到着しました。第一陣はジロール(あんず茸)とプルロット・グリです。ま [続きを読む]
  • 最近のお店の話
  • こんにちは、シェフのUMEOです。昨日のブログ更新でもうすぐ5周年を迎え、変わりゆく自分の話を書きました。正直な気持ちは「変わらざるを得ない」なのかもしれません過去の価値観はいつの間にか「過去の物」となる日が来ます。そう、今を生きる若い人たちには知る由もないような事にいつまでも拘っている古代人にはなりたくありません。極端な例をあげれば僕の若かりし頃は、いわゆる正餐での食事のマナーで喫煙はデザートの [続きを読む]
  • もうすぐ5周年
  • こんにちは、シェフのUMEOです。今日は少し早く仕事が終わって、久々にブログを書こうと思っていました。しかし何を書こうか色々と考えていて、結局深夜に・・僕にはよくある展開です。お客様のいる営業中に「あ、こんな事を書こう」とかブログのネタを思いつく事は多いのですが、実際にパソコンに向かうとどこかにいってしまって、もどかしい思いをします。早いもので、気が付くと僕のお店は7月14日で移転5周年です。フラ [続きを読む]
  • 梅雨入り!
  • 関東甲信越(軽井沢も)が昨日梅雨入りしました。これからジメジメした季節がやってきますが、気にせず突っ走りましょう!なんて思っているシェフのUMEOです。いかがお過ごしでしょうか?僕は軽井沢で過ごしている時間が長いので、身体が軽井沢仕様になってしまったのでしょうか・・高湿と高温にとても弱いです。軽井沢にいても、やはり夏は湿度が高いので厄介ではありますが気温が低い事には大いに助けていただいています。こ [続きを読む]
  • 梅雨入り直前
  • こんばんは、シェフのUMEOです。軽井沢は6月に入って、連日の暑い日々から解放されましたが、今度はちょっと肌寒い日が続いています梅雨入りもあと少しでしょうか。例年だと7月くらいまでは、時折暖房が必要な日もあって梅雨寒という言葉は軽井沢のためにあるのではないかと思うくらいです。食材は6月から初夏モード定番の「焼き鮎のリゾット」がスタートしました。やはり若鮎の季節が最高だと思います。この時期是非!そし [続きを読む]
  • 初夏の食材へ
  • こんにちはシェフのUMEOです。6月に入りました。季節は一つ進み「初夏」です。ここからは初夏の食材を楽しんでいきたいと思います。フランスからは「アスペルジュ・ソヴァージュ」が到着しました。野生種のアスパラガスのような位置でしょうか。日本でも野生アスパラのような山菜で「シオデ」というのがありますね。(アスペルジュソヴァージュとは全く違います)季節が非常に短い食材ですので、あっという間に姿を消してしまう可 [続きを読む]
  • お久しぶりです。
  • こんばんは、シェフのUMEOです。5月、中・下旬の軽井沢は新緑も美しく、初夏の陽気が爽やかで、各種イベントも目白押しです。お店も忙しい日が続き、僕自身が最近ちょっと体調を崩してしまった事も重なって当ブログもずっと更新できずにいました。ま、何よりスタッフ不足が深刻で、仕事が追いつかないのが一番の原因です。このブログでも再三にわたって、スタッフ募集の話を書いていますので皆さんもご存じかと思いますが実際 [続きを読む]