かぶとむし さん プロフィール

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かぶとむしさん: ル・ボン・ヴィボン
ハンドル名かぶとむし さん
ブログタイトルル・ボン・ヴィボン
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
サイト紹介文軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供61回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2010/06/22 18:28

かぶとむし さんのブログ記事

  • フランスの地方を歩いて
  • こんにちは、シェフの梅田です。紅葉はこれからですが、紅葉のシーズンが終わればシーズンオフも間近です。今年のオフは何をしようか?そんな事も視野に入ってきます。皆さんご存知のように僕は毎年、オフにはフランスを中心としたヨーロッパ各国を訪ねています。そんな中、昨年(正確には今年なのですが)は2つの目標を達成しました。一つ目はプロヴァンス、ミディピレネー、ブルターニュ、アルザスなどなどフランスの各地域圏、 [続きを読む]
  • そろそろ紅葉が
  • こんにちはシェフの梅田です。軽井沢との標高差+100〜200mの浅間高原(北軽井沢)からは紅葉のスタートのお知らせが聞こえてきました。軽井沢も朝晩は寒さを感じる事も多くなってきました。いよいよ紅葉のシーズン到来です。日も短くなってきましたから、秋の夜長を愉しみたいですね。ルボンヴィボン軽井沢では、現在ランチタイム営業をお休みしていますので日の短い時期限定でディナーはこれまでより30分早く、17時から予約を承 [続きを読む]
  • 海のジビエ
  • こんにちはシェフの梅田です。3連休を前にして、大量の仕込みに追われています。こういう忙しい時にこそ皆様にお伝えすべくネタは満載なのですがなかなか投稿している暇がないのがもどかしいです。↓↓時折投稿していますがこちらは南房総から届く天然魚たちキビレ、コチ、金時鯛写真に納まりきれなくて、これでもまだ半分。↓↓こちらも時折投稿していますが北海道サロマ湖から届く天然帆立貝とムール貝どちらも天然物。僕は常に [続きを読む]
  • 台風一過で
  • こんにちは、シェフの梅田です。今年は台風の当たり年。この週末も台風のおかげで色々と振り回されましたが軽井沢では思ったほどの被害もなく今日は台風一過で気持ちの良い青空が広がりました。先週は、夏の一区切りという事で水曜、木曜を連休にして高知にお出かけしてきました。高知県は初めてお邪魔したのですが噂に聞きし清流四万十川のその美しさに心奪われました。毎年、9月の最終週は連休を取って夏の仕事の一区切りとして [続きを読む]
  • 新メニューのご案内です
  • こんにちはシェフの梅田です。今、Le Bon Vivant軽井沢には、とてもたくさんの食材が用意されています。当然その中から、アラカルトであったりコースであったり適所に振り分けて使っているのですが最近の流れとしてはコースのお客様に苦手食材やアレルギーなどをお聞きしてムニュを組みますからどうしても、苦手リストに入りやすい食材というものが出てきます。例えば、仔羊、鴨、その他鳥獣、フォアグラなどのレバーや内臓あたり [続きを読む]
  • 葛藤と向き合う
  • こんばんは、シェフの梅田です。軽井沢は今、強い雨が降っています。そろそろ半袖では肌寒くなってきましたが、まだまだ空気は夏の空気なのでしょうか、強めの湿気を感じます。夏の疲れが心と身体にどっと出てしまい、9月以降もランチは原則的にお休みして営業をディナーのみに絞っています。心身の負荷を下げた事により9月も半ばで、ようやく夏の疲れが抜けてきました。本当に疲れていると正常な判断なんて出来ないものでやはり [続きを読む]
  • この2週間の色々
  • こんにちは、シェフの梅田です。前回の更新から約2週間ですが、まだまだ暑さは続いていますね。お店も相変わらず予約の取りにくい状況が続き夏に引き続き、ランチをお休みしている事も重なってお客様にはご不便をおかけしております。それでも日々気力、体力が続く限りの「ギリギリ」まで頑張っていますので引き続き、ご理解もお願い申し上げます。個人的に8月後半の衝撃的なニュースとしてさくらももこさんのご逝去がありました [続きを読む]
  • 夏の終わりに
  • こんにちは、シェフの梅田です。しぶとい暑さが続きますね。連動して、軽井沢も相変わらずの人出の多さ。うちのお店も、もう少し忙しい状況が続きそうです。この夏休み期間ディナーが忙し過ぎて、ランチタイムの営業はほとんどできませんでした。ルボンヴィボンは元々ディナーのお店なのでディナーが優先です。僕はこの状況が好き。それよりなにより繁忙期じゃなくても、もうランチタイムの営業は体力的に無理だなと思うようになり [続きを読む]
  • 猛暑!!
  • こんにちは、シェフの梅田です。猛暑がやってきました、暑いです!軽井沢も日中は30℃を超してしまう日もあり、例外ではありませんが朝晩はクーラーなしでも過ごせるだけ幸せ、という感じです。昨夜は20℃切りました、これぞ避暑地の愉悦是非、皆様も避暑地「軽井沢」の素晴らしさを楽しんでください。おかげさまで、夏の予約はハイペースで埋まってきています。満席の日も多くなりました。この調子でいくと、今年の夏はパサージュ [続きを読む]
  • 猛暑の日々
  • こんばんは、シェフの梅田です。いやほんと暑いですね。こういう時は軽井沢が最高です。ただいま20℃ちょい。非常に快適です。さすがに人出が多く、軽井沢はごった返していますが涼しいんだから、まぁ当然でしょうか。しかし、スタッフが足りません。是非働きに来てください、誰かお願いします。。涼しい軽井沢でのお仕事は魅力があると思います。この海の日3連休も、ちょっと頑張りすぎてヘトヘトになってしまいました。連休の [続きを読む]
  • よくある質問・お子様連れでのご利用に関して
  • こんにちは、シェフの梅田です。夏を目の前にして、なんとなく気忙しい日々が続いております。(きぜわしい=実際は大した事ない)よくある質問にお答えする、の第二回目は「お子様連れでのご利用に関して」これは一般的なレストランにとって、とても悩ましい問題です。(うちは別に悩んでいませんが)平たく言えばうちはOKです。細かく言うとハードルは高いです。Le Bon Vivantは軽井沢の別荘オーナーさんを中心とした「家族のレ [続きを読む]
  • 夏がやってきました
  • こんにちは、シェフの梅田です。いやしかし、暑いですね。一気の梅雨明けと共に、急激な暑さになりました。軽井沢も30℃前後と、いつになく気温が高くこれは平地にいる人たちは大変だろうな〜となんとなく上から目線で状況を見守っておりますそんなわけでこの週末、軽井沢はたくさんの人で賑わいました。予約も続々と入っています。やっぱり、夏の軽井沢は最高です。さて、7月の海の日3連休。我が家はホールスタッフ不足で困ってお [続きを読む]
  • よくある質問・コース料理の内容のお話
  • こんにちは、シェフの梅田です。ワールドカップ盛り上がっていますね!!僕は日頃、あまりサッカーは見ていないのですが日本代表の頑張りには、大いに刺激を頂きました。やっぱりスポーツはいいですね色々言われた日本代表だけどひたむきにプレーする姿は美しく感動的ですね。日本代表のみならず私たちに置き換えれば邪心を捨て、ただひたむきに何かに(僕の場合は料理に)打ち込む事は同様に大切な事だと思います。まさしく、そうい [続きを読む]
  • 夏まであと少し
  • こんにちは、シェフの梅田です。まだまだ雨の日が続きますが夏までもう少しですね。お店ではイタリア、ピエモンテ産のサマートリュフが入荷しています。サマートリュフは秋のトリュフに比べて香りが弱いとも言われていますが遜色のない上質な物が手に入っています。秋の物に比べて、お値段もお求めやすくなっておりますのでこの時期、サマートリュフはお勧めです。トリュフの香りはエロティシズムに通じると言われます。うっとりす [続きを読む]
  • 接客スタッフ募集中
  • こんにちは、シェフの梅田です。このところ雨続き。ちゃんと梅雨らしい天気で、嬉しいような悲しいような。「梅雨には梅雨らしく」異常気象が多い昨今ですから、普通の梅雨が来るなら喜ぶべきかもしれませんね。さて、ルボンヴィボン軽井沢では本格的な繁忙期に向けて、接客スタッフ募集中です。雇用形態はアルバイトまたはパートと致します。最低条件は「土曜日に出勤できる方」で週2〜3回出られればOKなので、副業でも大丈夫で [続きを読む]
  • 梅雨入りと初夏の料理
  • こんにちは、シェフの梅田です。関東甲信越地方はとうとう梅雨入りですが何だか今日は気持ちのいい天気。「梅雨入りの皮肉」という感じでしょうかねぇ。。食材はいつの間にか、初夏の物に切り替わりました。僕個人としては、初夏の材料で真っ先に思い浮かぶのが鮎でしょうか。定番の焼き鮎のリゾットなども好評ですが(今年はまだ登場してません・・もうちょっと待ってください)これは特別コースの前菜でお出ししている鮎のカッペ [続きを読む]
  • 初夏の賄い
  • こんにちは、シェフの梅田です。ただいま、軽井沢は最高の季節を迎えています。「ゴールデンウィーク後から梅雨入り前まで」これはずっと言い続けてきた事ですが、その気持ちに全く変わりはありません。いやもう、最高なんですよ。まず湿度が低い事でしょうね。もちろん、夏の軽井沢も涼しくていいのですが、やはり日本の夏ですからちょっと湿度が高くてジメジメしてます。まー、都市部と比べたら涼しいだけ幸せなんでしょうけれど [続きを読む]
  • 「夏までにやりたい事」の続き
  • こんばんは、シェフの梅田です。前回の更新では「夏までにやりたい事」ってタイトルを付けながらドライブの話だけで終わってしまうという大失態を犯してしまったので今回はちゃんとそのお話を。毎年、夏までにやりたい事は大体決まっていて①新しいお皿の購入②メニューの刷新③スタッフの採用④店内ディスプレイのブラッシュアップ⑤可能な限りの情報発信いつもこの辺が柱でどういうわけかゴールデンウィーク前ではなく後にやって [続きを読む]
  • 夏までにやりたい事
  • こんにちはシェフの梅田です。もうゴールデンウィークが終わって1週間が経とうとしています。いやもう時間の過ぎゆく速さに焦りを感じます。ゴールデンウィーク後はパッとしない天気が続いていましたが昨日は天候も回復したので「ゴールデンウィークのお疲れさん」という名目で(またまたサボりです)浅間山をぐるっと一周ドライブしてきました。標高が微妙に違う事もあるのですが浅間山の北麓と南麓では随分様子が違っています。 [続きを読む]
  • ゴールデンウィークが終わって
  • こんにちは、シェフの梅田です。ゴールデンウィークが終了して、今日は冷たい雨の降る軽井沢。天気が悪く気温が低ければなんとなく憂鬱になりますが期間中には、それほど天気が崩れなかったので良かったですね。このゴールデンウィークは能動的にお客様の総数や入店のタイミングなどを、できうる限り調整して全てのお客様に、少しずつでも良いサービス、良い料理がご提供できるよう最大限の工夫をしてみました。混雑時には仕事の総 [続きを読む]
  • 今シーズンのメニュー
  • こんばんは、シェフの梅田です。軽井沢はゴールデンウィーク直前の不気味な静寂に包まれています。(僕のお店だけかもしれませんが・・)今シーズンのメニューについて書くのを忘れていました。わざわざ宣言しなくても、毎年少しずつメニューは変わっていくものですが今年はコースの種類を減らそうかな、と考えています。昼夜3種類ずつのコースとアラカルト。これをやり切るという事そのものに色々と無理があるのでもうちょっと選 [続きを読む]
  • 直前の静寂に
  • こんにちはシェフの梅田です。昨日の暑さから一転、急に寒くなってしまった軽井沢。月曜という事もあり、こんな日は至って静かなのでゴールデンウィーク用の食材の発注や、事前にできる仕込みやら準備を進めています。また、月末という事もあって様々な支払いなどの手続きにも追われています。国税の引き落としなどもありますしこの辺が一年で一番苦しいところ、といった感じです。やれる事は全てやり切り、あとはゴールデンウィー [続きを読む]
  • GWに向けての準備
  • こんにちはシェフの梅田です。さて、いよいよGWが差し迫ってきました。まだゴールデンウィーク期間の臨時スタッフが決まっていないので心もとない状態ではありますが今できる準備は色々と整えていきます。お店のInstagramでは先に紹介している内容ですが写真はギリシャのお土産色々です。左から、極上とされている滑らかなギリシャの蜂蜜クレタ島のグラッパ的な蒸留酒のツィクディアと、ツィプーロOUZO・ウゾというアニスのアペリ [続きを読む]
  • GWスタッフ募集中です。
  • こんにちはシェフの梅田です。お休みがあったので、久しぶりの更新となってしまいましたが、無事帰国して、昨日よりお店を再開いたしました。軽井沢では木々も芽吹き始め、気が付けば4月も中旬、ゴールデンウィークまであとわずかとなりました。当ブログでも、何度かスタッフ募集の件を書きましたがゴールデンウィークの臨時スタッフはまだ募集中なので、要旨を掲示いたします。ゴールデンウィーク期間は1週間程度の短期バイトの [続きを読む]
  • 新年度スタート
  • 深夜の更新ですが、こんばんはシェフの梅田です。今日から4月、新年度のスタートですね。Le Bon Vivant軽井沢では、新年度のスタートからいきなりお休みのお知らせとなってしまいますが4月1日ディナーより、4月13日まで遅い冬休みを取ります。4月14日以降、ブラッシュアップして再開いたします。皆様のお越しをお待ちしております。お休み期間中に14日以降のご予約を取る際には、お店のfacebookページやTwitterなどのSN [続きを読む]