かぶとむし さん プロフィール

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かぶとむしさん: ル・ボン・ヴィボン
ハンドル名かぶとむし さん
ブログタイトルル・ボン・ヴィボン
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
サイト紹介文軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供59回 / 365日(平均1.1回/週) - 参加 2010/06/22 18:28

かぶとむし さんのブログ記事

  • 糖質と肥満の関係
  • こんにちは、シェフの梅田です。昨夜から今朝にかけては、随分冷え込みましたね。ゆうべ、マイナス5℃の気温の中、ランニングに出たら足が攣りそうになってしまいました。(一晩寝ても微妙に痛いですが・汗)寒いと色々な場面で問題が起きますので皆様もお気を付けくださいねさて、前々回の更新でだらだらと赤身肉について語ったのですが今日はその続きをちょっとだけ。題して「糖質と肥満の関係」冒頭にも書きましたが僕は冬にな [続きを読む]
  • クリスマスメニューのご案内です。
  • こんにちは、シェフの梅田です。今日は寒いですね。いよいよ冬本番でしょうか。今年はここまで暖かかったので、ちょいと堪えます。先日Noel2018のタイトルで、今年のクリスマスメニューの発表をしましたがフライヤーが完成したので改めて、ご案内いたします。うちのコースメニューは普段は「お任せ」ですから、ある意味オーダーメイド。Menuを予め決めて皆様にお知らせするのは一年中でクリスマスだけになりますのでやはりこれは特 [続きを読む]
  • 赤身肉の話
  • こんにちは、シェフの梅田です。今日はずいぶん暖かいですね。最近は異常気象も様々な現象が起きていますからどこまでが正常でどこからが異常なのか判別が付かなくて困ります。さて、今日は僕の大好きな赤身肉のお話をしようと思っています。ちょっと専門的な話もしますが、それでもかなり説明を省いた大雑把な内容です。お付き合いくださいませ。うちでの赤身肉の代表例としては「シャトーブリアン」や「バベット」などがあるので [続きを読む]
  • Noel 2018
  • こんにちは、シェフの梅田です。初冬ですが、暖かい日が続いていますね。もちろん軽井沢もいつもより暖かいと感じています。昨年はたしか、寒気の入りが早かったのでこの時期すごく寒かったのではないかと思います。そんな事もあってか今年は晩秋が長いですね。紅葉が終わってもなんとなく賑やかでクリスマスメニューの考案がちょっと遅れていました。もうずいぶん予約は入っていますがお問い合わせの多かった2018年のクリスマスメ [続きを読む]
  • 昨日の話と、気が早い話
  • こんにちはシェフの梅田です。3連休が終わって、緊張の糸がプツンと切れてしまいました(笑)軽井沢では、3連休というのは相当にインパクトが強くて紅葉のシーズンがほぼ終わっているにもかかわらず町は非常に賑わっていました。例えば東京からドライブで軽井沢まで来るとすれば、標高差は1000m。標高の低い所から高い所に向かってどこかしらは紅葉が見頃なわけですから軽井沢がどうのこうのではないのかもしれません。全てはカレ [続きを読む]
  • シャルキュトリ〜日々の事
  • こんにちは、シェフの梅田です。突然に寒い日々がやってきました最低気温が氷点下になり、思わず「う、う、寒い」といった言葉が出てしまいます。といっても平年並みでこれまでが異常に暖かかったという感じでしょうか。毎年の事ですがこういう時期になると作りたくなるのがシャルキュトリです。シャルキュトリとはフランス語で食肉の加工品といった物で当ブログではたびたび登場していますので定期的に見てくださっている皆様には [続きを読む]
  • 落葉の絨毯
  • こんばんは、シェフの梅田です。前回の更新で「紅葉も終盤」というお話をましたが、落葉が日いちにちと進行してとうとうお店のシンボルツリー(モミジ)の足元は落ち葉のじゅうたんに。でもね〜、やっぱりね、風情があるんですよモミジのじゅうたん。なんだか、掃いてしまうのが勿体なくて駐車場や、通路の落ち葉は片付けたのですが足元の落ち葉はそっとそのまま。もうしばらくこの風情を楽しもうかなと。葉が落ちればクリスマスの [続きを読む]
  • 紅葉は終盤戦へ
  • こんにちはシェフの梅田です。見頃だった軽井沢の紅葉も終盤戦を迎えていますが今日は青空が広がりお店の周囲の紅葉はまだまだ見ごたえがある状態です。こちらが正面のモミジ(元々ちょっと色付きが悪いのが難ですが)お店の裏手のドウダンはまだ綺麗です。この正面のモミジが全て葉を落とせば紅葉は終了ですがこの子はその後すぐに、クリスマスのメインツリーとして美しい電飾を纏う事になりますのでとても忙しい木なんです(笑)、 [続きを読む]
  • 信州産サフォーク羊〜菅平ダボス牧場
  • こんにちは、シェフの梅田です。ヒマなわけではないのですが、本日2回目の更新です。実は先ほどアップした紅葉の話がイレギュラーで、こちらが本来書きたかった内容です。報告が遅くなりましたが夏の繁忙期の直前に、ご縁あって菅平にある「ダボス牧場」を訪問しました。こんな感じで標高の高い場所に広い牧草地が確保されています。放牧もされているそうです。ダボス牧場で肥育しているのは「短クロ」と呼ばれる短角牛と黒毛和牛 [続きを読む]
  • 雲場池と軽井沢散歩
  • こんにちは、シェフの梅田です。紅葉も後半戦ですがまだまだ見頃は続いています。昨日は午前中に、紅葉スポットで有名な雲場池までお散歩してきました。雲場池の紅葉はそろそろ終わりに差し掛かっていました。別荘地の中の小道を歩けば途中の紅葉はまだまだ綺麗でした。紅葉の軽井沢はやはり魅力的でここに別荘を持てれば最高です。この辺りは軽井沢の別荘地の中でも特別な一角なので土地の広さ、建築、管理など、どれを取っても一 [続きを読む]
  • 秋は急ぎ足で
  • こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢は紅葉のピークを迎え、まさに無双の美しさを呈しています。先日の定休日に、他地域の紅葉を見に行ったのですがそこでは「紅葉の定義が違う」という事を感じました。定義が違うというのは、定義が色々あるという意味で軽井沢の紅葉の美しさというのは目の前の木、一本一本の美しさであり、身の回りの木々のグラデーションの美しさでもあります。見回した周囲、手が届くか届かないかの風景がと [続きを読む]
  • 紅葉も見頃に
  • こんにちはシェフの梅田です。とうとう浅間山が初冠雪しました。軽井沢でも昨夜は0℃近くまで気温が下がり、どうやら紅葉も見頃に入ってきました。この時期になると「今年の紅葉は綺麗か??」というのが話題になるのですがこればかりは見るタイミングや場所に左右されるので一概には言えない部分があります。こちらは先ほど店から近所の、湯川ふるさと公園に行って撮ってきた写真です。色付きはあともう一歩でしょうか。天気が良 [続きを読む]
  • 食後のお楽しみ色々
  • こんにちはシェフの梅田です。軽井沢はこのところ急に気温が下がってストーブが登場する日も多くなりました。僕は仕事が終わった後に時間の余裕があれば自宅まで、遠回りして歩いて(走って)帰る事が多いのですがジャンバーを用意していなかった事もあり、昨夜は寒くて途中で引き返そうかと思ってしまいました(笑)さて、今日は食後のお楽しみのお話をしようと思っています。一般的には食後はデセール(=デザート)ですが実際には [続きを読む]
  • フランスの地方を歩いて
  • こんにちは、シェフの梅田です。紅葉はこれからですが、紅葉のシーズンが終わればシーズンオフも間近です。今年のオフは何をしようか?そんな事も視野に入ってきます。皆さんご存知のように僕は毎年、オフにはフランスを中心としたヨーロッパ各国を訪ねています。そんな中、昨年(正確には今年なのですが)は2つの目標を達成しました。一つ目はプロヴァンス、ミディピレネー、ブルターニュ、アルザスなどなどフランスの各地域圏、 [続きを読む]
  • そろそろ紅葉が
  • こんにちはシェフの梅田です。軽井沢との標高差+100〜200mの浅間高原(北軽井沢)からは紅葉のスタートのお知らせが聞こえてきました。軽井沢も朝晩は寒さを感じる事も多くなってきました。いよいよ紅葉のシーズン到来です。日も短くなってきましたから、秋の夜長を愉しみたいですね。ルボンヴィボン軽井沢では、現在ランチタイム営業をお休みしていますので日の短い時期限定でディナーはこれまでより30分早く、17時から予約を承 [続きを読む]
  • 海のジビエ
  • こんにちはシェフの梅田です。3連休を前にして、大量の仕込みに追われています。こういう忙しい時にこそ皆様にお伝えすべくネタは満載なのですがなかなか投稿している暇がないのがもどかしいです。↓↓時折投稿していますがこちらは南房総から届く天然魚たちキビレ、コチ、金時鯛写真に納まりきれなくて、これでもまだ半分。↓↓こちらも時折投稿していますが北海道サロマ湖から届く天然帆立貝とムール貝どちらも天然物。僕は常に [続きを読む]
  • 台風一過で
  • こんにちは、シェフの梅田です。今年は台風の当たり年。この週末も台風のおかげで色々と振り回されましたが軽井沢では思ったほどの被害もなく今日は台風一過で気持ちの良い青空が広がりました。先週は、夏の一区切りという事で水曜、木曜を連休にして高知にお出かけしてきました。高知県は初めてお邪魔したのですが噂に聞きし清流四万十川のその美しさに心奪われました。毎年、9月の最終週は連休を取って夏の仕事の一区切りとして [続きを読む]
  • 新メニューのご案内です
  • こんにちはシェフの梅田です。今、Le Bon Vivant軽井沢には、とてもたくさんの食材が用意されています。当然その中から、アラカルトであったりコースであったり適所に振り分けて使っているのですが最近の流れとしてはコースのお客様に苦手食材やアレルギーなどをお聞きしてムニュを組みますからどうしても、苦手リストに入りやすい食材というものが出てきます。例えば、仔羊、鴨、その他鳥獣、フォアグラなどのレバーや内臓あたり [続きを読む]
  • 葛藤と向き合う
  • こんばんは、シェフの梅田です。軽井沢は今、強い雨が降っています。そろそろ半袖では肌寒くなってきましたが、まだまだ空気は夏の空気なのでしょうか、強めの湿気を感じます。夏の疲れが心と身体にどっと出てしまい、9月以降もランチは原則的にお休みして営業をディナーのみに絞っています。心身の負荷を下げた事により9月も半ばで、ようやく夏の疲れが抜けてきました。本当に疲れていると正常な判断なんて出来ないものでやはり [続きを読む]
  • この2週間の色々
  • こんにちは、シェフの梅田です。前回の更新から約2週間ですが、まだまだ暑さは続いていますね。お店も相変わらず予約の取りにくい状況が続き夏に引き続き、ランチをお休みしている事も重なってお客様にはご不便をおかけしております。それでも日々気力、体力が続く限りの「ギリギリ」まで頑張っていますので引き続き、ご理解もお願い申し上げます。個人的に8月後半の衝撃的なニュースとしてさくらももこさんのご逝去がありました [続きを読む]
  • 夏の終わりに
  • こんにちは、シェフの梅田です。しぶとい暑さが続きますね。連動して、軽井沢も相変わらずの人出の多さ。うちのお店も、もう少し忙しい状況が続きそうです。この夏休み期間ディナーが忙し過ぎて、ランチタイムの営業はほとんどできませんでした。ルボンヴィボンは元々ディナーのお店なのでディナーが優先です。僕はこの状況が好き。それよりなにより繁忙期じゃなくても、もうランチタイムの営業は体力的に無理だなと思うようになり [続きを読む]
  • 猛暑!!
  • こんにちは、シェフの梅田です。猛暑がやってきました、暑いです!軽井沢も日中は30℃を超してしまう日もあり、例外ではありませんが朝晩はクーラーなしでも過ごせるだけ幸せ、という感じです。昨夜は20℃切りました、これぞ避暑地の愉悦是非、皆様も避暑地「軽井沢」の素晴らしさを楽しんでください。おかげさまで、夏の予約はハイペースで埋まってきています。満席の日も多くなりました。この調子でいくと、今年の夏はパサージュ [続きを読む]
  • 猛暑の日々
  • こんばんは、シェフの梅田です。いやほんと暑いですね。こういう時は軽井沢が最高です。ただいま20℃ちょい。非常に快適です。さすがに人出が多く、軽井沢はごった返していますが涼しいんだから、まぁ当然でしょうか。しかし、スタッフが足りません。是非働きに来てください、誰かお願いします。。涼しい軽井沢でのお仕事は魅力があると思います。この海の日3連休も、ちょっと頑張りすぎてヘトヘトになってしまいました。連休の [続きを読む]
  • よくある質問・お子様連れでのご利用に関して
  • こんにちは、シェフの梅田です。夏を目の前にして、なんとなく気忙しい日々が続いております。(きぜわしい=実際は大した事ない)よくある質問にお答えする、の第二回目は「お子様連れでのご利用に関して」これは一般的なレストランにとって、とても悩ましい問題です。(うちは別に悩んでいませんが)平たく言えばうちはOKです。細かく言うとハードルは高いです。Le Bon Vivantは軽井沢の別荘オーナーさんを中心とした「家族のレ [続きを読む]
  • 夏がやってきました
  • こんにちは、シェフの梅田です。いやしかし、暑いですね。一気の梅雨明けと共に、急激な暑さになりました。軽井沢も30℃前後と、いつになく気温が高くこれは平地にいる人たちは大変だろうな〜となんとなく上から目線で状況を見守っておりますそんなわけでこの週末、軽井沢はたくさんの人で賑わいました。予約も続々と入っています。やっぱり、夏の軽井沢は最高です。さて、7月の海の日3連休。我が家はホールスタッフ不足で困ってお [続きを読む]