ユウSUKE さん プロフィール

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ユウSUKEさん: 目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ハンドル名ユウSUKE さん
ブログタイトル目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/elrio/
サイト紹介文東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
自由文東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。

旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい!(中々人気もおかげ様で出て来ました!)

創業70年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪

http://monzushi.com/

http://twtr.jp/home?guid=on
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供147回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2010/08/02 02:04

ユウSUKE さんのブログ記事

  • 日本酒揃いました
  • 晩夏、初秋の魚に合わせてお酒もお楽しみください。今週もスタートよろしくお願いします。【日本酒】【爽やか 爽快系】・大那 夏越し純吟(栃木県:純米吟醸無濾過生詰め)・隆 白ラベル 火入れ(神奈川県:純米吟醸)・綿屋 幸之助院殿(宮城県:特別純米)・王碌 超王碌(島根県:純米無ろ過本生)・悦凱陣 ブルーボトル(香川県:純米吟醸無濾過生)【軸の酒 冷やで良し燗で良し】・萩の鶴 極上純米(宮城県:純米)・東北泉 辛口 [続きを読む]
  • 根室 真鰯
  • 祐天寺 紋寿司北海道 根室 真鰯(まいわし)入梅いわしの時期前から今日まで今年は鰯の当たり年ですね。皮目から脂が浮き出ています。刺し・酢〆・炙り・はたまたなめろうやマリネ、用途はオールラウンダーです。今日も素晴らしい魚をありがとうございます。 [続きを読む]
  • 連休のお知らせ
  • 祐天寺 紋寿司●●●●●お休みのお知らせ●●●●●●●毎度お引き立てありがとうございます!誠に勝手ながら8月21日(月)、22日(火)、23日(水)、24日(木)は連休とさせていただきます。ご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。 今後とも紋寿司をよろしくお願い申し上げます! [続きを読む]
  • 野付 新秋刀魚
  • 祐天寺 紋寿司北海道 野付 新秋刀魚お待たせしました…かどうかあれですが、新秋刀魚も出始めました。もう少し前から出てはいましたが脂のノリがイマイチだったのでようやくの仕入れです。秋刀魚の肝は白味噌、赤味噌、自家製の八丁味噌で味のベースを作り、プラスαで整えました。この時期は圧倒的にご注文が多い一品です。 [続きを読む]
  • 千倉 黒あわび
  • 祐天寺 紋ずし千葉県 南房総(千倉)黒あわび 300gあわびの肝は水出しをしてクリームチーズやうんちゃら使ってソースを仕込みました。五目ご飯の上にのせたり、煮貝の上からかけたりと相性良く使っています。築地市場も連休明けまして、ようやく魚が一新できました。気持ちが良いですね。ただ全国的に漁師さんがまだお休み中でもあり、魚の種類は少し限られてしまっています。。 [続きを読む]
  • 野付 筋子
  • 祐天寺 紋寿司北海道 野付 筋子(イクラ)筋子もいよいよ出回りようやくイクラの仕込みが開始できました。ピークは10月ぐらいまででしょうか。粒はまだ小さいですが今の季節は一番皮が柔らかくふんわりしています。鰹節、日高昆布で出汁醤油を仕込み味を染み込ませました。いよいよ皆さんは夏休み到来でしょうか?遠出なさる方はどうぞお気をつけて夏を満喫してください。紋寿司は20日まで休まず営業していますので、ご近所で済ま [続きを読む]
  • 富津 江戸前 新子
  • 祐天寺 紋寿司千葉県 富津 江戸前 新子新子もだいぶ育って大きくなってしまいました。この時期は江戸前の新子も出回っています。江戸前の品は添加物(箱詰めの際に用いるミョウバン)を使わないので、皮も身もふんわり柔らかく香りが立っています。純米酒(京都・澤屋まつもと)と濃いめの塩水で臭みを取り、酢〆に使う酢は米酢、赤酢、穀物酢をブレンドし、日高昆布で出汁をとっています。今週もスタートします。夏の夏期休暇に [続きを読む]
  • 北海道 戸井 本鮪
  • 祐天寺 紋ずし本鮪は2種、ご用意あります。・北海道 戸井 本鮪 津軽海峡を挟んで大間の対面にある戸井漁港で水揚げされた本鮪です。生ならではの旨味と酸味。・アイルランド 本鮪 アイルランドブランドの本鮪です。宮城県は塩釜の日本の漁船が遠洋漁業で北アイルランドで釣り上げ、静岡県清水港で水揚げした壮大な背景がある正に命懸けの品です。綺麗な差しが入った脂のある品です。今週も残り3日営業日、よろしくお願い致します [続きを読む]