ユウSUKE さん プロフィール

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ユウSUKEさん: 目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ハンドル名ユウSUKE さん
ブログタイトル目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/elrio/
サイト紹介文東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
自由文東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。

旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい!(中々人気もおかげ様で出て来ました!)

創業70年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪

http://monzushi.com/

http://twtr.jp/home?guid=on
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供134回 / 365日(平均2.6回/週) - 参加 2010/08/02 02:04

ユウSUKE さんのブログ記事

  • ケータリング
  • 数量限定のお節ですが、お陰様で三段重、一段重共に残り数量となりました。ありがとうございます。恐らく今年が最後のお節造りになるかもしれません。一生懸命造らせて頂きますので、ご検討宜しくお願い致します。昨晩は毎年オフィスに呼んで頂くお客様の会社にケータリングをしに行きました。普段と違う環境での仕事は勉強になります。今週もスタートします。 [続きを読む]
  • 利尻島 寒鮃
  • 祐天寺 紋ずし利尻島 寒鮃(かんびらめ)1.3キロ 活け〆手釣り鮃も季節です。少し寝かせます。30年度 手製お節のご予約も承っております。三段重、一段重共に残り僅かとなってきております。ご検討頂ければ幸いです。 [続きを読む]
  • 日本酒
  • 祐天寺 紋ずし今が正に飲みどきのひやおろし、ノリノリです。新酒も始まりました。ご紹介??【季節限定 ひやおろし】・東北泉 八反錦 ひやおろし(山形県:純米)・昇龍蓬莱 辛口師匠、勘弁して下さいよ(神奈川県:生もと造り純米吟醸)・綿屋 ひやおろし(岡山県:純米原酒)・日輪田 ひやおろし(宮城県:山廃純米)・奥播磨 播秋ひやおろし (兵庫県:山廃純米生 )・王碌 超王碌 ひやおろし 2015年(島根県:純米無ろ過生詰め) [続きを読む]
  • お節
  • 季節も早いものでいよいよこんな時期。今年も「お節」のご用意をさせていただきます。一年の豊穣と家内安全、子孫繁栄を願う意味を込めて、一品一品丁寧に仕込み盛り込みます。是非、この機会に、華やかな彩で飾る紋ずしのお節を囲んでお正月をお楽しみください。今年は例年になく全体的に魚が不漁の為、仕入れ値が高騰し、従来の価格を維持することが残念ながら困難となってまいりました。つきましては、まことに不本意ながら、 [続きを読む]
  • 函館 スルメイカ
  • 祐天寺 紋ずし北海道 函館 墨造り塩辛(スルメイカ)今年はスルメイカも例年になく不漁の年です。これだったらいけるかな?と出して頂いた品は肝も脂もばっちりでした。綺麗な黒光り。塩辛は墨造りにしました。 [続きを読む]
  • 伊勢 ヤイトカツオ
  • 祐天寺 紋寿司三重県 伊勢 ヤイトカツオ(スマカツオ)鰹の種類の中でも群を抜いて旨いと言われています。市場に並ぶのも珍しく、うちも久々に入れられました。超が付くポイント入荷なので次回入荷は未定で、今日あるのみかもです。30年度【手製お節】のご予約も承っております。 [続きを読む]
  • 能登 青なまこ
  • 祐天寺 紋寿司石川県 能登 青なまこ活けの青なまこが出ていたので仕入れました。手が壊れるぐらいひたすら氷で揉み込みます…日高昆布と鰹節で出汁醤油を仕込み、今回は赤酢も混ぜて作ってみました。30年度【手製お節】のご予約も承っております。 [続きを読む]
  • お酢&お米
  • 祐天寺 紋寿司今日は市場が休みですが朝の作業に変わりはありません。シャリ焚きも大切な仕事の1つです。今使っている米は・山形県つや姫・佐賀県七夕コシヒカリ共に29年度の新米ですが、つや姫だけだとまだ柔らかくコシヒカリの乾燥している部分をブレンドして頂いています。シャリに使うお酢は横井醸造さんから・赤酢 與兵衛・米酢 白寿これをベースに昆布なり調味料なりで味付けをしています。創業80年以上経ちました。飯切り [続きを読む]
  • 厚岸 筋子(いくら)
  • 祐天寺 紋寿司北海道 厚岸 筋子今日は3キロ、いくらを仕込みました。類を見ないぐらい今年の筋子は高騰していますが、仲卸さんの方に尽力して頂いて最高品を用意して頂けました。感謝、感謝です。日高昆布、鰹節で煮切り出汁醤油も仕込みました。 [続きを読む]
  • 淡路島 ボラ子
  • 祐天寺 紋寿司兵庫県 淡路島 ボラ子(カラスミ)ようやくお魚屋さんからゴーサインが出たので今年初仕入れです。今日仕込みをしたので仕上がりは2週間〜ぐらいかなと。とにかく魚が抜群に良いので繊維が細かく仕上げも軽めにしていますので、食感がねっとりしたキャンディーの様な具合になります。 [続きを読む]
  • 明治屋 ザブトン 大和豚
  • 明治屋 広尾店隔週で明治屋さんから肉を出して頂いています。A5ランクの中でも更に選って頂いているので品質は素晴らしいです。・岩手県 前沢牛 A5ザブトン(肩ロース)・岩手県 前沢牛 A5コマ切れ・群馬県 やまと豚巻物にしますが、自家製の八丁味噌も仕込んでいます。 [続きを読む]