ユウSUKE さん プロフィール

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ユウSUKEさん: 目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ハンドル名ユウSUKE さん
ブログタイトル目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/elrio/
サイト紹介文東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
自由文東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。

旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい!(中々人気もおかげ様で出て来ました!)

創業70年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪

http://monzushi.com/

http://twtr.jp/home?guid=on
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供109回 / 365日(平均2.1回/週) - 参加 2010/08/02 02:04

ユウSUKE さんのブログ記事

  • 島根県 真鯵
  • 祐天寺 紋寿司島根県 浜田 真鯵ブランド名 どんちっち脂がのった鯵が美味しい季節です。赤酢醤油で軽く〆ます [続きを読む]
  • 初夏の日本酒ラインナップ
  • 主に日本酒のご紹介ですが今回選んで頂いたラインナップです。毎週少しずつ変動しています。日本酒の全ては溝の口【坂戸屋】さんに監修して頂いております。【初夏の季節限定】・綾花 夏あやか (特別純米 福岡県)・山和 ROCK (特別純米中取原酒 宮城県)・酉与右衛門 夏ぎんが(直汲み生原酒 純米吟醸 岩手県)・残草蓬莱 辛口緑ラベル(純米槽場直詰め生原酒)・奥播磨 夏の芳醇超辛 (純米吟醸 島根県)・竹雀 超辛口夏酒( [続きを読む]
  • 噴火湾 鬼海老
  • 祐天寺 紋ずし北海道 噴火湾 鬼海老今週いっぱいの生海老は・噴火湾 鬼海老・氷見 白海老久々のオニエビ。白エビ共に白板昆布で挟み寝かせてあります。エビ味噌ソースも仕込みました。 [続きを読む]
  • 那智勝浦 本鮪
  • 祐天寺 紋寿司・和歌山県 那智勝浦 本鮪・・マカジキの時期も終わってしまい、本鮪の赤身で漬けを仕込んでいます。濃いめのまぐろ節と日高昆布の味わいと鮪の脂で軽くスモークされたような味わいになっています。ぜひご賞味ください!・・【今年入れて頂いた鮪の流れ】・年明け初荷の大間(青森県)から始まり??2回目の大間??3回目の大間??宮津(京都府)??萩(山口県)??三宅島(伊豆七島 東京都)??五島列島(長崎 [続きを読む]
  • 勝浦 活け墨烏賊
  • 祐天寺 紋寿司千葉県 房州勝浦 活け墨烏賊(すみいか)厚み、甘み、烏賊も〆てから寝かせた方が美味しいと思います。G.Wは通常通り営業いたします(月曜定休日)。お問い合わせの上ご来店いただけますと幸いです。皆さま方におかれましては、素敵な連休を?お過ごしください。 [続きを読む]
  • 連休のお知らせ
  • 誠に勝手ながら・22日(日曜)23日(月曜)・お休みさせて頂きます・24日(火曜)より通常通り営業いたします。よろしくお願いいたします。・・定休日 毎週月曜日17:30〜23:00 [続きを読む]
  • マカジキと本鮪
  • 祐天寺 紋寿司・茨城県 波崎 マカジキ・千葉県 勝浦 本鮪・アイルランド 本鮪 腹中ひと月ぶりぐらいにマカジキ出して頂きました??こだわってこだわっての入荷との事でさすがの身質でした。ありがたいです。 [続きを読む]
  • 自家製ラー油
  • 祐天寺 紋寿司目黒川の桜を見に行く暇もなく自家製ラー油仕込みました白糠産のつぶ貝の漬けダレや佐島産の真蛸を薄切りにした上にかけたりと用途多々バタバタな毎日ですがどうぞ宜しくお願いいたします本日もお席僅かです箇条書き風にしてみた [続きを読む]
  • マカジキのマグロ出汁漬けと燻製
  • 祐天寺 紋寿司3週間寝かせたマカジキをソミュール液に漬けて1週間、昨日の休みを使って燻製にしてみました。今週のお通しに出そうかなと考えています。・・まぐろ節をベースに作ったマグロ出汁にもマカジキを漬けにしています。今週もスタートです。よろしくお願いいたします。 [続きを読む]
  • まぐろ節
  • 祐天寺 紋寿司めじまぐろのまぐろ節で出汁を引き、出し汁を仕込みました。熟成させたマカジキを漬けにしようと考えています。マカジキの旨味とねっとりとした食感がかなりインパクトある品になるのではないかと思います。試作品では親父も認めてくれたので、新しい武器になりそうです。写真は本鮪(五島列島産の中トロ)です。別の仕込みではソミュール液を仕込みマカジキを漬け、燻製にして魚肉ソーセージを作ってみようと考えて [続きを読む]