apprenti さん プロフィール

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apprentiさん: お菓子と自家製酵母パン教室
ハンドル名apprenti さん
ブログタイトルお菓子と自家製酵母パン教室
ブログURLhttps://ameblo.jp/apprenti
サイト紹介文三重県松阪市でお菓子と自家製天然酵母パン教室を主宰しています。
自由文お菓子教室では、お一人1台のアントルメを全工程ご自身で仕上げていただきお持ち帰りしていただきます。
自家製天然酵母パン教室では、ご家庭で簡単に自家酵母を起こして美味しいパンが焼けるようにレッスン。美味しいパンのあるテーブルをご試食を通してご提案しています。
体験レッスンは随時募集中。
ご参加お待ちしています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供39回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2010/09/14 22:09

apprenti さんのブログ記事

  • 食パンブーム
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室 お菓子のような耳まで柔らかい生食パン自家製酵母でどこまで焼けるかな。。と思考錯誤で焼いている 中種法前種法ストレート法 焼きこんでしまう癖のようなものがありついこんな感じちょい温度高いな。。くるくる餡とお豆を巻いて。。焼きたてカットしたから切り目はちょい粗めだけど甘すぎず美味背の低い型なので巻きも緩め次回は背の高い型でしっかり渦巻き入れてみようバレンタインなのでチョコ [続きを読む]
  • マクロビ風マフィン&ローチョコ
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室健康セミナーの方からのおやつのリクエスト頂いて砂糖・卵・油脂不使用のマフィン焼きました。ふわふわの生地ではないけれど何とも美味しい(^_^)皆さんにも好評でした。。とっても簡単なんです。飾りは。。。と言ってもメインなんですがローチョコアーモンドとドライオレンジ&クランベリー生きた酵素加熱していないチョコレートそして砂糖不使用市販のチョコレートは砂糖がとっても多いですが手作 [続きを読む]
  • お久ぶりの酵母で試作
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室イーストパンから自家製酵母のパン教室に移行する前、沢山の自家製酵母パンのお店を食べ歩きました。長野へ。。翌日には奈良へ。。と美味しいと噂に聞けば旦那さんと旅行気分で出掛けました。 自家製酵母を育てて10年。ここ2年位は酵母を追いかけるのをやめ皆さんに安定した酵母でパンを焼くことを勧めてきました。が6年程登場させていない酵母を立春を機に育てはじめました。配合も色々考えな [続きを読む]
  • 薬膳ランチ会
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室2月薬膳ランチ会暦の上では春なのに寒い日が続いています。インフルエンザも大流行お休みされる生徒さんもいて心配です。2ヶ月かけて腎の養生黒い食材花粉症対策に食養生春の装いも入れながらランチ会開催させていただきました。 ご参加の皆さんありがとうございました。次回は3月3日3月4日に開催です。ご興味ある方はお問合せください。090−7433−3664 [続きを読む]
  • 福豆甘酒
  • 2月4日薬膳ランチ会開催福豆甘酒思い立って黒米で甘酒作ってみたらちょっとはまる美味しさでした(^_^) 酒粕あんまんを追加で作りたくて酒粕をおかげ横丁の酒屋さんに買いに行くも今年分は完売されたとのこと。この酒屋さんの酒粕はとってもマイルドでチーズ風味そのまま食べても美味しいし柔らかいのでパンに混ぜ込みやすい。。酒粕を溶かして使うのも面倒だし。。と思っていたら近くのスーパーでチューブ入りの酒粕ゲット蒸篭 [続きを読む]
  • 自家製天然酵母で蒸しパンレッスン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室1月レッスンは酵母の力で蒸しパン節分近し 豆蒸しパン具を詰め過ぎて口が開いてしまったけどほんわかジューシー紫芋&金時いも酒粕あんまん皆さんから好評だった酒粕あんまんほんわりお酒が香ります。蒸篭を使うレッスンは皆さんほっこりされますね。湯気の上がった蒸篭を見てるのも好き。 添加物を使わなくてもふっくらな肉まんママの手づくりは安心お子さまにも作ってあげてほしいな。 1月レ [続きを読む]
  • 2018年薬膳ランチ会開催
  • 薬膳ランチ会1月今月は「腎」毎月テーマを考えてみなさんと楽しく薬膳料理を作ります。 薬膳ランチ会はどなたでもご参加いただけます。Eメールは返信が遅くなりますのでご興味のある方はお電話にて詳細をお聴きください。090−7433−3664松本 2月3日4日開催。 [続きを読む]
  • 2018年自家製天然酵母パン教室
  • あけましておめでとうございます。Apprenti自家製天然酵母パン教室。今年もよろしくお願いします。 1月レッスンは自家製酵母でつくる肉まん&酒粕あんまんほんわかホカホカでとっても美味しくできました(^_^)外は寒くても蒸しあがって蒸篭の蓋を開けるとみんなの嬉しそうな(^_^)が。。。それだけで身も心もあったか添加物で膨らませると嫌な味や香りがするけど中身も手作り生地にも膨張材はいれません時間をかけて大事に育てた酵 [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パン教室11月レッスン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室11月基礎科レッスンは発芽玄米酵母を育てます。私の大好きなイングリッシュマフィン焼き立てはもっちりソフトで美味発芽玄米は簡単に繋ぐことが出来、種繋ぎもなしなので楽ちんです。バナナ&チョコのマフィンも作りました。ご試食はオープンサンド海老の濃厚スープ 発酵に時間がかかりましたが何とか無事に終了。。。自家製酵母のアクシデントは予想できない。。。昨日も寒かったからね。。待ち [続きを読む]
  • 11月薬膳教室
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室11月薬膳ランチ会 今月はご自身の体質チェック中医学的に冬に向けての養生をお話させていただきました。おからをサラダとドレッシング仕立てにアレンジ方法子どもたちも好きなコーンをタップリ入れました。トマトの煮込みスープデザートは高山林檎のコンポートおからは奈良の林豆腐屋さんの生おからパクチもサラ昔は苦手でした。。今も。。。という感じでしたがサラダにアクセントがついてとって [続きを読む]
  • 10月ハロウィーンパン教室
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室ハロウィーン月だったので少し遊んでみました(^_^) チーズ入りのフーガス成形がとっても楽しかったと生徒さんも楽しんでいただきました。少しづつ試作を重ねている糖質フリー小麦を減らすパンつくり以外と雑穀パンは好評です。噛みしめれは味がどんどん出る風味豊かな恵みのパン達です。ご試食も少しだけハロウィーン柿のドレッシング何が主役かわからない(^_^)こんな感じで10月レッスンも終了し [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パン教室10月
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室10月レッスンスタートしました。 今月は小麦を減らして健康パンふすまや全粒粉ライ麦など小麦以外の粉を絶妙に(^_^)配合してのハード系パン ハード系ながらシフトに焼き上げます。噛みしめれば滋味ある。当日よりも翌日の方がレーズン酵母の味わい深くなります。いちじくとくるみクリームチーズをトッピングして食べても美味しかったです。毎日食べても飽きない。 そして糖質フリーブレッド大き [続きを読む]
  • 薬膳ランチ会
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室11月薬膳ランチ会は11月2日(木)11月18日(土) 10月は肺の養生でした。11月は腎の養生。 ご興味ある方はお問合せください。090−7433−3664ランチ会ですのでどなたでもご参加いただけます。中医学からみた季節の養生法などお話させていただきます。10時半〜13時半レジメ付 3,500円 [続きを読む]
  • 薬膳ランチ会
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室 薬膳ランチ会今月のテーマ「乾燥する秋には、肺に潤いを」蓮根、白きくらげを沢山使いました。白きくらげは長時間茹でるとトロトロになりシロップで更に煮て薬膳デザートに。秋は色がテーマなのでサラダにも白食材を使っています。パンは試作パンがある時のみ試食して頂いています。小麦を50%カットした試作パンこのパンはまったく捏ねずに作ります。まとめたもの1時間放置捏ねた状態 [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パン教室9月レッスン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室9月レッスンはボール酵母でどこまでサクサクのイギリス食パンが焼けるか。。。自家製酵母の食パンはもっちり。。それが好きでずっと焼き続けている訳ですが時々かる〜いトーストでサクサク食べたいなって時もありちょっと無理かなって諦めていた食パン配合を考え発酵は少し時間はかかるけどサクサクトーストパンに焼き上げました(^_^) そして昔基礎クラスで焼いていたクリームパン久々に登場です。 [続きを読む]
  • 薬膳ランチ会
  • 今月は薬膳ランチ会を開催させていただきました。夏に疲れた脾胃を労わり、秋の乾燥に備えるをテーマにご家庭で手軽に手に入る食材を使います。  自家製天然酵母パン教室の生徒さんが主に参加 して頂いたので、教室では登場しない パンもお出ししました。回鍋肉薬膳スープ冬瓜サラダ 自家製天然酵母パンカボチャと枝豆のデザート薬膳茶も楽しみ身体も心もほっこり午後からはハーバリウム作成皆さん素敵な作品見てるだけで癒さ [続きを読む]
  • 教室で使っているお水とお塩
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室私の教室は材料にこだわっています。 水は浄水器を通し更にミネラル水をきららの石の容器に入れて使っています。とってもまろやかでもう10年くらい使っていますがパンも美味しくなったような気がします。お塩はマザーソルトお砂糖は甜菜糖です。お粉は基本北海道産の小麦粉。最近は新しいお粉も冒険しています。 そんなお水にこだわったcafeがご近所さんにオープンされました。6月中旬頃にオー [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パンレッスン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室8月後半レッスンスタート 夏は種継せずにストレート法で思い立ったら焼けるパン&デザートでお伝えしています。 応用科の酵母は2種類発酵力の強いローズマリー酵母お隣さんの自家製ローズマリーをいつも頂いています。我が家のは立性なので酵母には私的には這性のほうが柔らかくてソフトな感じがするので好き ローズマリーでクリスピーピザオリーブのフォカッチャピザはハーブペースト自家製トマ [続きを読む]
  • プライベートパン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室 自家製天然酵母パン教室として再開して8年お菓子教室からの生徒さんも新規の生徒さんも3年クラスに久しぶりの新規クラス開講しています。 捏ねない生地つくりを昨日も伝授デモの生地を焼いてみました。こちらも久しぶりの旦那くんとの焼きたてパンランチ 焼きたての熱熱を「こんなタイミングのパンを食べられるのは自分で焼かないと味わえないよね」ちょっとしあわせ(^_^) 皆さんに気楽にパンつく [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パン教室8月基礎科レッスン
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室8月基礎科レッスン フレッシュハーブとトマトのクリスピーピザ 酵母と生地の違いシンプルパン基礎科は自家製酵母を丁寧にご指導させていただきます。 基本の酵母の起こし方酵母に対して何故なぜ?を紐解いて理論的にご説明します。 生地の捏ね方Apprenti独自の捏ねない生地作り捏ねないのにこんなにグルテン膜が綺麗なパン生地今日は2回目の生地作り吸水の見極め方捏ねない意識など 生地は赤ちゃ [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パンレッスン後半
  • Apprenti自家製天然酵母パン教室7月後半レッスンスタート 暑い夏。。パンもちょっと食べにくい時もあるかなオーブンをつけると室内温度も真夏日。。 今月は2種類の簡単酵母生地の配合が外はカリッと中はもっちりふわっ我が家の試食隊子どもたちにも好評ブルーベリーのクリームチーズブレッド なるべく酵母も管理しやすいように液種法でワッフル焼きました。冷めても味のある生地にしました。豆乳クリームと自家製ブラックベリージ [続きを読む]