家庭料理が一番!の料理学園園長 さん プロフィール

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家庭料理が一番!の料理学園園長さん: Cuisine de maison
ハンドル名家庭料理が一番!の料理学園園長 さん
ブログタイトルCuisine de maison
ブログURLhttps://ameblo.jp/noguchiryouri/
サイト紹介文「家庭料理が一番!」をモットーに創立六十年目前の野口料理学園2代目から、おいしくて役立つレシピ満載!
自由文「Cuisine de maison」とは、フランス語で「家庭料理」のこと。母が野口料理学園を始めたのは1951年。1994年5月に突然他界した母の意志をついで「家庭料理の大切さ」を料理の授業を通して伝えようと日々努力しています。母の残してくれた教えをレシピやエッセイの形で配信することで学園にこられない方にもお伝えしたいと思い、2000年11月からHPを始め、更に2008年3月ブログも開設しました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供149回 / 365日(平均2.9回/週) - 参加 2010/10/06 20:35

家庭料理が一番!の料理学園園長 さんのブログ記事

  • 今週は、AC、BCともに、正月料理、《焼き物と煮物》
  • 今週は、正月料理の続き、「焼き物」と「煮物」です。 基本ということで、まずBCから。 焼き物は「松風焼き」、「イカのウニ焼き」。その付け合わせ、「小かぶのあちゃら」、「花れんこん」、「みかん釜」。  鶏肉とイカの焼き物と付け合わせ 煮物は「筑前煮」、「さやえんどうの青煮」。  正月の祝い用の筑前煮 ACは別の焼き物。「ぶりの照り焼き」、「わらびイカ」、「小かぶのあちゃら」。  「ぶり」は出世魚、「わらび [続きを読む]
  • 久しぶりに、焼き魚、煮魚!!
  • 昨日の朝は今年初めて氷点下となりました。−2.1℃。モジでは最低気温が5℃位でしたから、久しぶりに、肌がちょっと痛い?!とまではいかないけど、身が引き締まる感じでした。今朝は3.9℃。今年は随分気温の上下が激しい感じです。 月曜日は、夜、高校の友人の集まりに出かけました。よく誘われますが、今まで、毎晩仕事で平日の夜のお付き合いはみんなことわっていました。今回は授業がなく、初めて出席しました。近況報 [続きを読む]
  • 《今週のレシピ》鶏マヨ 更新しました。
  • 甲府は今朝、1℃でした。いよいよ寒くなってきました。友人から「弘前」に旅行していると「雪」の写真を送ってきました。写真は美しいけど・・・寒そう!!「年内に甲府も雪が降るのでは」と天気予報の番組で言ってましたが・・・外れてほしいものです。 「今週のレシピ」に「鶏マヨ」(鶏肉のマヨネーズ和え)を載せました。 作り方に、鶏肉を油で揚げるようになってますが、フライパンにちょっと炒めるよりは多めの油を用意し [続きを読む]
  • ご近所から、葉物野菜をたくさんいただきました。
  • 日曜日、あまり陽がささず、ちょっと冬になってきたなって感じました。 ご近所から、「春菊、小松菜、菜の花」と、さつまいも、柚子、リンゴと、いただきました。早速、夕飯に使わせていただきました。春菊は茹でずに湯豆腐に、茹でてみそ汁に。小松菜は「豚肉と小松菜の炒め物」。菜の花は茹でて、鱈のマヨネーズ和えの付け合わせに、残りは塩をして漬物に。緑が食卓にあると、なんとなく、健康的な食事をしているような気分です [続きを読む]
  • 今週は、AC、BCともに、正月料理、《祝い肴と口取り》
  • 12月3日からの1週間の授業が終わりました。今週はAC、BCともに 正月料理、「祝い肴と口取り」でした。来週は「焼き物と煮物」です。それから17日からの週がクリスマス料理とケーキ作りです。よく言われますが、「クリスマスの方が先で、正月はあとなのに、なぜ、先に正月料理の授業なんですか?」 答えは・・・正月料理は1日ではできません。材料を用意することから始まって、最後に重箱に詰めるまで、師走の色々と用 [続きを読む]
  • 娘が山梨に仕事で来ました!!
  • 昨夜6日、東京への出張の仕事を終えて、娘がきました。今日7日は山梨で仕事。先ほど連絡があり、新潟に無事戻ったとのこと。 昨夜は娘のリクエストの料理で夕飯でした。ACの授業の後だったので、10時過ぎになってしまいましたが・・・たまにしか、帰ってこないので、ついつい、あれも、これもと欲張って、好きなものを食卓に並べ、、ナントも味に統一が取れてないような・・・ま、これが親心かな・・・ 「鶏肉と大根の煮物 [続きを読む]
  • 正月料理の準備、はじめてますか?
  • 正月まで、あと26日、まだ大丈夫と思ってませんか?正月料理を作ろうと考えているなら、もう明日から取り掛かってください。まだ間に合います。 「家庭料理が一番!」の日本料理を開いて、「正月料理」に進んでください。そこに、正月料理の準備の順序が書いてあります。それを参考にしてください。 まず手始めに、今日、「ごまめの味付け(田作り)」のために「ごまめ」を乾燥させました。オーブンを100℃位に保って、1時 [続きを読む]
  • 12月で、この暖かさ・・・モジの夏を思い出します!!
  • 夏日のところがたくさんあったとのニュース、甲府は最低気温が11.2℃、最高気温は20.9℃で予報より低かったのですが、昼間、日向に出ると暖かいを通り超えて、陽ざしが暑いと感じました。去年の12月、モジの夏を思い出します。夏と言っても、30℃を超えることはあまりなく、日本の夏のように、朝から蒸し暑いこともなく、夕方になると、一枚上着を着たくなるような・・・ちょうど今の甲府のようです。 季節は巡って、 [続きを読む]
  • 12月の特別講習、《家庭料理が一番!》に掲載しました。
  • 「家庭料理が一番!」に、「今月の特別講習」と「クリスマス料理」と「正月料理」作ってお持ち帰り」を載せました。 内容をご覧いただいて、良かったら、ご参加ください。お待ちしています。 夕方、卒業生から電話があり、「エビマヨってどう作りますか?」と質問。 エビがなかったので、買ってあった「鶏もも肉」で「鶏マヨ」?!を作りました。鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って、塩、酒、コショウで下味、卵白をもみこんで、 [続きを読む]
  • 12月の特別講習、久しぶりに計画しています。
  • 今年も、もう1ヶ月になってしまいました。 2016年、2017年とお休みしていました、「クリスマスケーキ作り」「クリスマス料理作り」「正月料理作り」の特別講習を、再開します。 今年の予定、内容は明日の「家庭料理が一番!」に掲載予定です。ご検討ください。 12月の特別講習として、「韓国料理」も企画しています。おいしい白菜が八百屋さんの店先に並んでいます。いっしょに、キムチを漬けませんか?こちらも明日、 [続きを読む]
  • 今週のBCは西洋料理 生徒の名(迷)言、あれこれ
  • 今日から、12月ですが、学園の授業は1週間単位なので、今日まで11月分でした。今週のBCは、西洋料理で、「コーンクリームスープ」、「レバーの串焼き」、「JCカップケーキ」    「コーンクリームスープ」、ファミリーレストランにある「スープバー」のほぼ100%近くあるスープ。インスタントのスープでも、カップに粉状のもとをいれて、熱湯を注ぐものは、ずいぶん昔からありました。学生時代、50年も前になりま [続きを読む]
  • 《昔のレシピ》を載せました。《さつまいもご飯》
  • 母の思い出のレシピ、子どもの頃に「家庭科」(現在のBC ベーシッククラス)で実習していたレシピです。さつまいもの「黄色」をよく覚えています。「栗ご飯」とは違った秋の味わいです。栗はもう終わってしまいましたが、サツマイモと銀杏はまだ手に入ります。白いご飯にサツマイモの黄色と銀杏の澄んだ緑色がとてもきれいです。   いただいた大根で、今夜は「ぶり大根」にしました。4人分作りましたが、主人と二人で完食!! [続きを読む]
  • 今週のACは中華料理と洋菓子
  • 早いものですね、もう、11月も終わります。今週のACは、中華料理、「焼豚(電子レンジを使って)」、「イカとカリフラワーの炒め煮」、「白菜の中国風おひたし」。           焼豚         イカとカリフラワーの炒め煮    白菜の中国風おひたし     それと、「ビスキュイ・オー・ポム」という洋菓子。ポムはフランス語で「リンゴ」、ビスキュイは「2回焼いた」という意味ですが、「ビスケット」だ [続きを読む]
  • 今夜のふろふき大根、直径10cm超え!!
  • この頃、畑で穫れたと色々な野菜を届けてくれる友人が増えました。ほうれん草、小松菜、大根、サツマイモ、カボチャ、ポテト・・・いただいたものを無駄にしないように、毎日、がんばって料理しています。 先日、それは見事な大根が届きました。一番太いところで直径12cm、長さは50cmを超えていました。主人が思いっきり?!ふろふき大根を食べたいというので、厚さ3cmに切り、皮をむき、米のとぎ汁で茹で、出汁でコト [続きを読む]
  • 《かわせみ》12月分、原稿を送りました。
  • 「かわせみ」の「モジからボンジーア」、夕方、12回目を書き終えてました。原稿と写真をメールで送りました。今までで、一番まとめるのが大変でした。いつも大変なんですが・・・ かわせみにはずっと料理を載せてきましたので、「モジからボンジーア」も料理を通してのブラジル生活を書いてきました。ちょっと料理を離れたことも、書いてみたい気がします。このブログにも以前少し書きましたが、また、少し書き足してみますので [続きを読む]
  • 友人と会食
  • 高校3年生のクラスメートと年に2回、料理を、私の教室で作ったり、持ち寄ったり、いわゆる「飲み会」を行なってます。きっかけは、2006年、主人がJICAの日系シニアボランティアでブラジルに派遣が決まったとき、壮行会を教室で行なったこと。主人は秋田出身。でも、0B会の強歩大会の手伝いをしたことから、私のクラスメートともかかわりができました。もう一人、主人の山梨での友人も加わっています。年齢も、高校も [続きを読む]
  • 娘の帰宅で、本格的な《鍋料理》
  • 今年最後の三連休の初日、久しぶりに娘が返ってきました。6月終わりに帰国した時、休みをとって帰って来てくれました。それ以来です。新潟はもう、雪の季節がすぐやってきそうとか・・・ 今夜は、大きな土鍋で、「常夜鍋」をしました。いつも主人と二人では小さな土鍋で「食べ過ぎないように」、鍋に具を入れて煮て、食卓へ。卓上コンロに土鍋をかけて、ゆっくりと、色々な具を楽しみました。湯気が部屋をあたためてくれ、身も心 [続きを読む]
  • 大根のふろふき、もう一度、挑戦!!
  • 11月20日、また「大根のふろふき」を作りました。実は、前の晩の大根のふろふき、ゆっくり煮たのですが、大根の中心のところがなんとしても柔らかくならず・・・大根のせいかな?で、もう一度、違う大根で作ってみました。半分くらいの時間で、充分柔らかく、おいしくできました!!その日の夕飯は、「イワシ明太子(焼き魚)」、「湯豆腐」、「大根のふろふき」、「たたき長芋のもみじ和え」、納豆、ごはん。イワシ明太子(焼 [続きを読む]
  • 《大根の下ごしらえ》》の写真を《大根のふろふき》に載せました。
  • みごとな大根が店頭に並ぶ季節になりました。「大根のふろふき」、 「おでん」、「ブリ大根」・・・まだまだたくさんの料理がありますが、まずは大根の下ごしらえが大事。特に、煮物の味はこれで決まってしまいます。 「大根のふろふき」の「ポイントはここ」に下ごしらえの写真を入れました。参考にしていただけたら幸いです。          皮をむいて面取り      米のとぎ汁であくをとる         隠し包丁 [続きを読む]
  • 《昔のレシピ》を載せました。サンマの野菜あんかけ
  • 母の昔のレシピの再現、その1 サンマの野菜あんかけ(中華料理) サンマは背開き、これは今週のBCで実習、「サンマの蒲焼き丼」、2切れに切ります。今回は4切れに切って下味、片栗粉をまぶして、から揚げ。それに野菜あんをかける料理。  野菜はニンジン、玉ネギ、シメジ、さやいんげん 11月も半ばすぎたのに、本当に暖かい日が続いています。寒くないのはありがたいのですが、やはり、寒さも必要なこともありますから、平 [続きを読む]
  • 紫色のカリフラワー!!知ってますか?
  • 親戚から、「紫色のカリフラワー」が届きました。初めてです。随分前に・・・40年くらい前かな「緑色のカリフラワー」は食べたことがありました。もちろん、ブロッコリーではなくて・・・ 早速、カリフラワーと同様、小麦粉を少し加えて沸かした湯で、小房に分けて茹でました。もちろんその前に、甘酢に玉ねぎと唐辛子を加えたピクルス用の液を作っておきました。 茹でていくとだんだん色がくすんできて、薄い紫色になってきま [続きを読む]
  • 今週のACは《日本料理》、サバを三枚おろしにできますか?
  • 先週のACは中華料理の前菜、大きな皿に6人分を一度に盛り付けるものでした。今週は日本料理の前菜、一人分ずつ盛るのが日本料理の特徴。ちょっと手がかかりましたが、とてもきれいに仕上がりました。   左上「歯車イカ」、 右上「イカのたらこ和え」、中央「松葉ソーメン」左下「笹結び昆布」、 右下「ウズラ卵・いくら添え」 後は「カキの清汁(すましじる)」、「サバのみぞれ酢かけ」、「炊きおこわ」です。 15日木曜 [続きを読む]
  • 今週のBCは中華料理、日本でおなじみの《菜(ツァイ おかず)》
  • 今日は11月14日、というのに、ここのところ、随分と暖かい日が続いています。過ごしやすくていいのですが、異常気象なのかと思うと、心配なことでもあります。 今週のBCは、中華料理、「八宝菜」、「芙蓉蟹(カニ玉)」、日本では人気の「おかず」、もう一品は点心、「高麗頻果(JCリンゴのベニエ)」。 「八宝菜」は10月3日のブログ「八宝菜の《八》って、なに?」を読んでください。BCでは豚肉を使っていますが、シー [続きを読む]
  • 「古希」を祝う会、中学の同期会がありました。
  • 昨日、中学の同期会がありました。授業をやりくりして、1時間の遅刻でしたが、出席しました。160名くらいの同期生で、34名集まりました。卒業して54年・・・本当に久しぶりの方が多く、卒業前に転校した方、初めて同期会にいらした方・・・また、遠いところからの出席、一番は長崎、次は仙台かな、もちろん県内が一番多いのですが、東京、神奈川などからもいらしてました。 高校の同期会でも「古希」を祝う会がありました [続きを読む]
  • 学園は11月1週目の授業、BCは西洋料理、ACは中華料理です。
  • 11月7日水曜日、、ブラジルからの友人とその娘さん家族が遊びに来てくれ、みんなで夕飯を食べました。娘さん一家は、9月に日本に来たばかり、あまり日本語が得意ではないと言いつつ、こちらの話は分かっている様子。私のポルトガル語はただ、知っているのものの名前の羅列で・・・それも、帰国後4ヶ月過ぎたら・・・そんなにたくさんではない知っている単語がドンドン少なくなっていく・・・せっかくだから、少し、ポルトガル [続きを読む]