ﾌﾞﾛｸﾞ終了のお知らせ

長らく、放置した状態でしたが、こちらのブログは今月末にて終了いたします。御覧いただきまして、ありがとうございました。

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低温長時間発酵カンパーニュ

ゆっくり、ゆっくり発酵させたカンパーニュ。リスドォルTYPE65全粒粉セーグルクラストがパリッと香ばしくてクラムは、ほどよいもっちり感

バゲットいろいろ

バゲットと塩パン

シナモンロール 四角伸ばし成型の基本

秋のパンシナモンロール。旬というよりは、シナモンみたいな濃厚なパンが食べたいシーズンです。ロール、生地を巻いて成型するパンは生地の分割から長方形にしてベ...

石窯ドームでテストベイク

ポーリッシュ法のバゲットはるゆたかバゲット低温長時間発酵左 はるゆたか右ポーリッシュこれまでガスオーブンでスチームを入れてバゲットを焼いてきましたが、レシ...

pain de mie

ハルユタカとタイプERポーリッシュ法で作ってみました。ポーリッシュ法は、液だねを作り本だねに加える製法です。バゲットを作る製法ではポピュラーです。食パンも...

pain de mie Japonais

試作国産強力粉キタノカオリハード専用粉ブレンド食パンクラムはやわらかクラストサクサクの食感を目指して。クラムはこんな感じです。ストレートで作りましたが、熟...

求肥あんパン。ドックパン

本日の試作品国産強力粉ゆきちから使用の求肥あんぱんタイプERとゆきちからブレンドのドックパン。あんパンに求肥を包んで焼成。求肥はレンジ利用で5分でできるレ...

試作

国産強力粉でバゲットを試作しています。今日はストレートで、灰分の高い粉をブレンド。2本作りましたがオーブンに入れる際に落下。焼き捨てました。内相。気泡少な...

グリーンのブーケ

男前の私ですが花が好きです。花があると明るくなるしそこにだけ光が集まります。学芸大学駅の花屋さんで作ってもらいました。

学芸大学駅プリマーテにてレッスン

今年最初のプリマーテレッスンでした。初めてパンを作る方、自己流の方、家庭製パンを教わって行き詰まった方いろいろな生徒さんがいらっしゃる教室です。私が目指す...

シュトレン リース

12月のレッスンはシュトレンを作る教室が多いです。シュトレンの作り方は難しくないですが準備はかなりたいへんです。使用するドライフルーツの漬け込みは最短で1...

ビール酵母

ビール酵母でハードを2種カンパーニュは、シンプルですがシンベル(型)に振る粉の量など微妙な作業があります。しっかりと、つけすぎに気をつけて。独特の波紋が出...

レーズン酵母のパン作り

天然酵母はインスタントドライイーストにはない風味の良さがあり、酵母を育ててパンを作る達成感があります。少し寒くなってきましたが5日間で酵母を培養できました...