太田園 さん プロフィール

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太田園さん: 太田園のお茶日記
ハンドル名太田園 さん
ブログタイトル太田園のお茶日記
ブログURLhttp://ootaen.cocolog-wbs.com/1/
サイト紹介文静岡のお茶屋の4代目です。 大井川たもと、金谷で120年営業。 お茶についての日々アレコレ
自由文静岡県の島田市、旧金谷町で、120年にわたりお茶の専門店様向けの問屋をやっております。
何代も関係が続く契約農家さんと二人三脚で、美味しいお茶をご提供しています。
お茶に関する日々の仕事、日常の出来事、思ったことを綴ってています。
本店HP  http://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/
ネットショップ http://ootaen.com/
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供75回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2010/12/15 16:14

太田園 さんのブログ記事

  • お茶の再審査。年間の材料決め
  • 今日は、今年仕入れたお茶の審査です。新茶の時には新茶としてしばらく販売する分と、年間で販売する分の在庫を、いっぺんに仕入れします。新茶として販売する分は仕上げ火入れ加工して、木箱に真空窒素封入して保管し、順次販売していきます。年間で販売する分は材料として荒茶のまま50kgの木箱に真空窒素ガス封入して保管します。荒茶のまま保管した方が鮮度が持ち、劣化が少ないです。仕上加工をしたお茶の方が水分量が少ない [続きを読む]
  • ほうじ茶を炒りました。
  • ほうじ茶を炒っているところです。うちのほうじ茶は、自家炒り。今は自分のところでほうじ茶を炒らないで、委託加工に出すところも多いです。正直結構いるのに大変。お茶を炒ると、微妙な熱のバランスで、微調整をし続けないといけません。少し適正温度より高くなると、一気に温度が高くなり黒焦げに・・。下がり始めると今度はいられずに青いままとか・・・。熱を炒ることによってお茶が膨らむのですが、そのの膨らむときに周囲の [続きを読む]
  • 業務用1番茶「金谷みどり」100g400円が出来上がりました。
  • 昨日の夕方仕上がった、業務用の「金谷みどり」100g400円です。これで1番茶の煎茶は打ち止めです。このお茶のクラスは通常ですと、2番茶クラス、もしくは1番茶と2番茶の混ざったものでないとできません。それは原価の問題で、今年は急激にお茶が伸びたので、最後の方のお茶でこの価格帯ができました。しかし、水色味はやはり1番茶。安いわりに旨いです。今年はこの一角下のお茶よりも、このお茶の方が味があって、緑も良く出てお [続きを読む]
  • 品種茶№7132「さわのみどり」できあがりました。今年は甘いです。
  • 昨日の夕方出来上がった、品種茶№7132「さわのみどり」です。今年は最初の方はあまり品種の特徴が出てないと思いましたが、茶期を通じて農家さんに製造を調整してもらって、特徴的な甘さや水色が出るようになりました。自分的に意外に感じるのは今年のお茶はほんのりと甘いということ。というのも、少し今年はこの品種はコクがないように思っていたのですが、仕上げてできたものを飲むと化けました。お茶は荒茶のままでは欠点にな [続きを読む]
  • 業務用茎茶「ヤブ北棒」が出来上がりました。
  • 業務用茎茶「ヤブ北棒」を作りました。かなりいい感じに出来上がりました。茎茶は、その独特の甘い香り、茎の甘みを引き出すために、煎茶とはまた違った火入れをしなくてはいけません。そのため、昨日まで仕上げていた煎茶系とは、設定が全く違います。温度を高くすれば色が落ちるが、高すぎると乾燥が弱く、火入れをしっかりしないと茎独特の甘い香りと甘みが生きません。その兼ね合いを見ながら設定をかなりいじります。茎茶はそ [続きを読む]
  • 100g500円の川根路が仕上がりました。
  • 昨日今日で、100g500円の川根路を仕上げました。さすがに1番茶の下のお茶になるため、出物の粉や棒が多いです。そのため出る量もですが、仕上げるのに時間がかかります。どうしても機械に掛ける投入量を絞ったり、時間を掛けたりしなくてはいけません。ですが、その甲斐あっていい出来です。火入れも、少し香ばしく、旨味を引き出しています。仕入れは90%終了。今日は午前中がかなりの大雨で、そのため農家さんはお茶の摘採はし [続きを読む]
  • 俺んちの荒茶が出来上がりました。
  • さて、荒茶づくりの「俺んちの荒茶」が出来上がりました。200g1000円です。荒茶のまま火入れ加工と、本当の誇りのような細粉だけ取ったままのお茶です。荒茶のままですと、どうしてもきつく、慣れた人でないと胃を荒らしてしまいます。どうせなら美味しく飲んでいただきたい。そういう考えで製造しています。荒茶のままですので、茎や、細粉よりも重いところの粉などはそのまま入っているので、見た所は煎茶よりも悪い感じです。 [続きを読む]
  • 新茶の「上芽茶」を作りました。
  • 上芽茶を作りました。芽茶はお茶の芯のところです。小さい玉のように重いところ。そのため、味はすっきりとした感じの味になります。もちろんこれもお値段の上の方が、柔らかい新芽のところの芽になるので、旨味などをよく溶け出すので、水色が濃くなります。何日か前の写真の特上芽茶と比べると、それがお分かりになると思います。いい出来のめ茶でした。芽茶は好き好きのあるお茶です。小さい玉のような目のところの物なので、粉 [続きを読む]
  • 煎茶100g600円の初摘が出来上がりました。
  • 煎茶の600円が出来上がりました。良いよ、生産はラストスパートに入ってきています。正直、材料だけならばこの下の川根路も仕上げることが出来るのですが、とても時間が足りません。順番に、丁寧に仕上げていっています。さて、1番茶の中盤のお茶で仕上げています。これより下のお茶だと、また芽あいが変わってきてしまいます。旨く火入れが入って、旨味を味わえるお茶になりました。ぜひご賞味ください。太田園ネットショップお茶 [続きを読む]
  • 新茶で、茎茶「鷹の爪」ができあがりました。
  • 今朝、茎茶の100g600円の「鷹の爪」ができあがりました。これは100g1000円前後のお茶を仕上げるときに出る茎を集めて、仕上げたものです。茎独特の甘みが今年のお茶は強いように感じます。茎茶は好き嫌いがあり、茎独特の甘みが好きという方、煎茶のコクが好きという方、茎茶の香りが良いという方、茎茶のすっきりとした味が好きという方、様々です。茎茶は、茶の木の新芽の先に養分を運ぶ、いわばパイプです。そのためパイプの [続きを読む]
  • 特上芽出来上がりました。
  • 今日は、め茶の一番上の物が出来上がりました。うちの仕入れのお茶中蒸し系で、蒸しが良いので芽茶でも濃い水色が出ます。これが若蒸しだとここまでの水色が出ません。いい味を出しています。芽茶は好きな方は好きなんです。逆に知らない方も多いです。まあちょっとしたまれ物間感のお茶です。太田園ネットショップお茶用ブログ http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ [続きを読む]
  • 「特撰ヤブ北」100g800円出来上がりました。
  • 今日は100g800円の煎茶、「特撰ヤブ北」が出来上がりました。昨日の夕方の時点で、出来上がりはしていたのですが、合組は今朝の早朝になりました。お茶を仕上げるときに、お茶の葉の太さと長さごとに分け、それぞれ茎を取り、粉を取り、火入れをします。大きさごと使用する火入れ乾燥機が違うので、最後に合組をして、品質の平均を取ります。火入れ機を、お茶の長さ太さごとに分けて違う機械で入れないと、旨いお茶にはなりません [続きを読む]
  • 上級茎茶「ちゃばしら」100g800円が出来上がりました。
  • 一番上の茎茶「ちゃばしら」が出来上がりました。今まで仕上げた上級茶の、手摘みクラスの茎と、農家さんがそのクラスを製造した時出た茎を、集めて仕上げたものです。うちの茎茶は、茎の部分と、それの濃さを出すための専用のお茶を合組して作ります。お茶と茎を別bwつに仕上げ、火入れし、合組します。お茶の半部分と、茎の部分では、太さも乾燥具合も違うので、仕上げの抜き方や、火入れの温度設定も全部違います。しかし、茎茶 [続きを読む]
  • 100g1000円の玉翠が出来上がりました。味ののっているお茶です。
  • 今日100g1000円の玉翠が出来上がりました。この値段までできると一気に出荷が忙しくなってきます。今年は少し新芽が黄色いので、水色も昨年よりは少し黄色めです。ですが、色を出す、つまり新芽が緑に染まるまで待つと、新芽は伸びて硬くなってしまいます。その前に、旨味のある柔らかい新芽で作ったお茶です。そのため味のある、旨いお茶に仕上がりました。やはり売れる値ごろのお茶なので、たくさん仕上げ、これで1番茶の仕入れ [続きを読む]
  • 今朝は早朝から仕上げです。
  • おはようございます。今朝は朝から仕上げにかかっています。仕入れをしている間に機械で仕上げをしていきます。材料が決まって、設定をきめて、仕入れのお茶を拝見している間に、仕上げ作業をある程度進めておきます。さすがに今日は100g1000円の「玉翠」を仕上げるので、夕方の出荷までにはもっていきたいです。さて、今日もよろしくお願いします。太田園ネットショップお茶用ブログ http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイス [続きを読む]
  • 新茶、ゴールド太田園、年間用。
  • 今日、年間販売用のゴールド太田園を製造しました。しばらく売り分のゴールド太田園です。細みも重みもある、どっしりしたお茶に出来上がりました。水色、味も良し、コクもあるいいお茶です。新茶〜というイメージに一番近いお茶かもしれません。今日は日曜日なので、荷物の集荷も早く、その分少し早めに従業員さんは終了。僕はもう少し仕事です。太田園ネットショップお茶用ブログ http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブッ [続きを読む]
  • 年間販売用のあさみどり100g1500円が出来上がりました。
  • 「あさみどり」100g1500円の、年間販売用が出来上がりました。昨日までの販売の物とどう違うかというと、ヤブ北品種の割合が違います。昨日までの物は早生品種のさえみどりなどが多かったのですが、やはりヤブ北品種でコクを出した感じです。早生系の品種というより、最近の新しい品種は、緑の水色、甘味などはあるのですが、どっしりとした旨味は少ないように思います。そこをヤブ北でカバーし、また、ヤブ北の出ないところを他 [続きを読む]
  • 100g1200円のゴールド太田園が出来上がりました。
  • 今日は、100g1200円のゴールド太田園を仕上げました。これでしばらく、新値はお休みでしょう。明日、明後日で年間販売用のあさみどり、ゴールド太田園を仕上げて、在庫を増やしておく予定です。さすがに、今日までの仕上げのお茶では、しばらく販売する分には足りません。なので、明日明後日ぐらいの上のお茶を仕上げ、ここ何日かのお茶と合わせて、しばらく売る分として在庫を置きます。さて、ゴールド太田園もいい感じに出来上 [続きを読む]
  • 粉茶の整理をしました。クレモナ粉出来がありました。
  • 今日は昨日の雨で新茶の入荷はお休みでした。なので、粉茶の整理をしました。お茶を仕上げるときに、トウミという機械で、火入れしたお茶から風を使って軽いところを外します。その軽いところが粉茶です。粉がお茶に混ざっていると、旨味が薄くなり(粉茶は軽い、つまり養分が少ないところなので、旨味成分が少ないです)、苦味が目立つ場合もあります。なので、お茶を仕上げるときは粉茶を取ってくのです。その粉茶は仕上げたお茶 [続きを読む]
  • 年間用のあさつゆ、清風あさつゆを作りました。
  • 年間用のあさつゆ100g2000円、清風あさつゆ100g3000円を作りました。写真はあさつゆの方。ここまで上のお茶ですと、上品に作るのに苦労します。仕上げ方もいつもよりも丁寧にしなくてはなりません。機械も使用しますが、手も使用し、手仕上げの技法も使います。さて、今日は午前中雨なので明日の仕入れはお休み。でも早起きして会社に来てしまいます。起きる時間を遅くすると、調子がくるってしまうのです。もう毎朝の早起きで、 [続きを読む]
  • 新茶100g1500まで出来上がりました。
  • 新茶、今朝の仕入れたお茶を仕上げました。蒸しが良く、水色の濃いお茶に出来上がりました。100g1500円のお茶になります。明日の仕入れで、もう少し1500円のお茶の在庫を増やし、味も調整します。味の奥行と重層さを出していかなくてはいけません。味の濃さが今日のお茶はかなりありますし、甘味もあります。ですが、その奥行きをどう出すかが職人の腕です。明日以降で深みがあるお茶が仕入れれれれば良いのですが太田園ネットシ [続きを読む]
  • 1番新茶、仕上がりました。
  • 昨日仕入れした、農家さんの新茶を仕上げました。これで今日出荷のお宅は出荷させていただきました。ただ、これだけですと味がまだ平坦なので、これから何日かの新茶の良いところを合わせて、合組して年間の販売のお茶にします。でも、このお茶はこのお茶で旨いのですが、味に奥行きを重層的に出すには、味の毛色の違うものを合わせて、合わせていかないといけません。そこが職人としての腕ですね。明日からまた納入してくる農家さ [続きを読む]
  • 1番新茶の仕入れ
  • おはようございます。さて、今朝は新茶の仕入れがあって、会社に出社しました。外は暴風雨。今はやみましたが、大荒れのお天気でした。昨日からのお茶祭りも、夜店の屋台がもうひどいことに。屋根は飛び、ひっくり返っていました。さて、今朝の仕入れのお茶は1番の新茶ににしては色も良く、味も甘みがあります。明日からの仕上げ。今日はお客様のお店もまだお休み。今日は農家さん回りをする予定です。まあ最後のお休み。ゆっくり [続きを読む]
  • 御前崎産、新茶を拝見しました。
  • 御前崎産の新茶の見本を見ました。手摘みの物です。まだ少し色芽がのれていませんが、新茶らしい香りのするお茶でした。正直まだかなり高いです。味と色、ということであれば高いお茶ですが、新茶らしさを味わうでしたら、このお茶はもう出てきません。後から市場に出たお茶は、いくら後から小さい芽を摘んだとしても、最初の物にかなわないところがあります。勿論、逆に最初の物にないところ、色などはそうですね、もあります。な [続きを読む]