kunnypion さん プロフィール

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kunnypionさん: Fresh Mushrooms
ハンドル名kunnypion さん
ブログタイトルFresh Mushrooms
ブログURLhttp://freshmushrooms.blog.fc2.com/
サイト紹介文千葉の市川でのんびりと天然酵母のパンを焼いています。
自由文アメリカ→神奈川→千葉と転勤妻です。酵母をゆっくり育てながら、パンを焼く生活を楽しんでいます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供21回 / 269日(平均0.5回/週) - 参加 2011/01/12 07:38

kunnypion さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • バターロール
  • 久しぶりにバターロールです。冷凍庫には先日焼いたパンたちが沢山眠っているのですが、新しく買ったスタンドミキサーを使ってみたくて焼いてしまいました。今回はドライイーストで。お粉を買ってなかったので、近くのスーパーでカナダ産を使用。きれいに焼けた♪ガス抜き手加減したもんで、ぽっくりコブちゃんができてしまった。。ミキサーの紹介はまた別の記事でしたいと思います。まだ慣れないので、試行錯誤しながら使っていき [続きを読む]
  • メープル胡桃パン
  • 先日の酵母が残っていたので、新作を作ろうとメープルシロップを使ったパンをこしらえました。表面はパリッと、中をモチっとさせたかったので、高温でスチーム(機能がついているオーブンだけど足りないので、がっつりスプレーしてやったわ)多めで焼成。庫内が狭いので高温で焼くと端っこが焦げてまう。。。 途中、天板を入れ替えしているのけど、もう少し早いタイミングでしないとだめね。少し残った酵母はベーグルで。チェダー [続きを読む]
  • 自家製天然酵母パン いろいろ
  • 昨夜からの雪は凄かったですね。。 市川も大雪で長靴で外出しました。レーズンとリンゴの酵母をこしらえたので、久しぶりに自家製天然酵母パンを沢山焼きました!左上から時計回りに〜 黒糖セサミと栗の渋皮煮のパン                ベーグル(プレーンと黒ごま)                カボチャとくるみパン                雑穀米カンパーニュ 適当な大きさにカットして、ラップし [続きを読む]
  • あけおめ〜ショコラブレッド〜
  • 明けましておめでとうございます!お正月はHiroshi-kun(夫)が風邪を引いてしまい、実家に引きこもっていました。けどゆっくりすることができました〜♪さて、今年最初のパンでございます。ショコラブレッドです。ショコラシートもお手製です♪案外簡単に作ることができます。チョコレートをたっぷり使っているので、美味しいです。今回は2回折り込み。3回折り込みでもいいかもなぁ。前日にショコラシートと生地を作って、オー [続きを読む]
  • オニオンブレッド
  • オニオンブレッドが大好きなので、ふわふわ生地で作ってみました。ベーコンとたっぷりの玉ねぎ。1つはレーズンパンに。大きさどうしようかなぁと散々悩んで、小さいパウンド型にしました。3分割でちょうどよかった??チーズたっぷり〜レーズンパンはバターとグラニュー糖をトップにでけた??同じ生地でもフィリングを変えれば何種類か作れるので、よいです。今回の生地は湯種の生地で水分量が多いので扱いが難しいけど、出来上 [続きを読む]
  • ゆず酵母
  • 実家のゆずでこしらえた、ゆず酵母。フタをあけるとゆずの良い香り。酵母液は、ちょっと苦味があるけど酸味はそんなにありません。このゆず酵母を使って、タロー屋さんのレシピでショコラパンを作りました。酵母液だけでつくるので、ダイレクトに酵母の風味を楽しめます。そのかわり安定していないので、発酵にすごく時間がかかる。。今回は夜に仕込んでそのまま放置。室内が寒かったのであまり発酵すすまず…発酵器に入れて8時間 [続きを読む]
  • クリスマス
  • もう少しでクリスマスですね。街が艶やかになるので好きなシーズンです。少しお家もデコレーションしたいところ。狭いのでツリーは無理だけど、妹が作ってくれたリースを飾りました。グリーンは本物のヒバです。とても良い香り。「もう少しパーツを足したかったのに、作っている途中にグルーガンが壊れちゃった(T ^ T)」とのことだったので、替わりに赤のボンボンを付け足してから飾りました。良い感じ????先日、元同僚と食事 [続きを読む]
  • 角食
  • セントル ザ・ベーカリーのレシピで角食を焼きました。湯種をつかっているのでふわふわに焼けて、とってもお気に入り^^けど最初は失敗ばかり。。湯種作る際の温度とか、捏ねる時間とかで生地の状態が大きく変わってきます、見極めが難しい。。粉にも左右されるので、注意が必要。今回は…キレイに焼けたぞ!合羽橋で角食用の型も購入し、生地量も良い感じです。型、もう一つ欲しいなぁ〜欲をいえば、、もう少し丸みが。オーブンの [続きを読む]
  • 葉山へ
  • 先週のお休みに、葉山のお友達のところに行ってきました。彼女は大学時代の友人で、葉山でアーユルヴェーダとアロマセラピーのプライベートサロンを経営しています。と〜っても素敵な女性??毎回丁寧に話を聞いてくれて、私にあった施術をしてくれます。仕事などのストレスで背中、肩、首がバッキバキ。。おかげですっごくすっきりしました。デトックスでは尋常ではないくらい汗をかいた。。悪いものが溜まっていたのね。。大好き [続きを読む]
  • 無花果のコンポート
  • 久しぶりに更新になってしまいました。仕事を始め、日々ばたばたです。秋に叔母が育てている無花果がたくさん送られてきました? 実は生の無花果はそんなに好きではないのですが、ワイン煮は大好きで、毎年たくさん作って保存しておきます。キレイな無花果??ワインとお砂糖を投入し、ひたすら煮続けます。もっとテカテカになるまで〜〜ジュースにもとろみがでてきて、テッカテカになったら完成!!かなり煮込みました。そして1 [続きを読む]
  • 無花果と胡桃のパン
  • ぶどう酵母で仕込んだ無花果と胡桃のパン昨日温度27度の室内で、10時間ほど一次発酵し、冷蔵庫でオーバーナイト。本日 2時間復温しました。 生地はたっぷり発酵させます。成形はナマコ型とバケット型で。表面が切れてしまった。。私の生地の扱いが悪かったためです。無花果が入ると生地がえらくべたつきます。扱いに気をつけねば。。温度28度〜30度で2時間二次発酵しました。霧吹きのあと、全粒粉を振ってクープ入れ。 [続きを読む]
  • ぶどう酵母と栗の渋皮煮
  • ぶどう酵母。先日の桃酵母ですが、、、酢酸&乳酸菌が優位にたってしまったらしく酸っぱくなってしまいました。悲しい。ダメ元で仕込んだら、すっごくまずいパンができあがりました。すっぱくて食べられなかった。実家のご近所からお庭で採れたぶどうをいただいたので、ぶどう酵母をたてました。すこぶる元気です。今度は毎日酵母の味をみながら、糖分と酸素補給に気をつけて見極めに最新の注意を。フレッシュフルーツからの酵母は [続きを読む]
  • ブルーベリーとクリチパン
  • 実家のブルーベリー。立派なのができます。ブルーベリーを毎年ジャムに加工します。大量に。そのジャムを使ってパンを焼きました。クリームチーズとのコラボ。最高でしょう♪本当はホシノ天然酵母を使いたかったのですが、酵母たてるタイミングが合わず断念。。ドライでつくりました。久しぶりにドライイーストを使うと、発酵があっという間であせります。生地は扱いやすいんだけど。??仕事が決まり、再来週から働きます。週2回 [続きを読む]
  • お土産パン
  • 週末はお友達と会う約束でしたので、手土産パンを焼きました。ゴマを沢山入れた生地でベーグルと、ソーセージを入れたベーグル。あとは、レーズンパンをバケットと同じ成形にして、二次発酵後にクープを入れて、クープに発酵バターと黒糖をのせて焼きました。黒糖、もう少したっぷりのせてもよかったかな。あとは焼き色はもう少し強めに焼けばよかった。が反省点。自宅のオーブンだと、限界があるなぁ。温度を上げると、ヒーター部 [続きを読む]
  • ピザパン
  • 地元の食材で。コーン、枝豆、ピーマンは千葉県産です。コーンは大網の道の駅で買ったゴールドラッシュ。硬めに茹でて、粒を剥がして冷凍しときました。ピーマンは伯母の畑から。枝豆は実家のご近所さんの畑からお裾分け。妹がくれたカップに入れて、野菜もチーズももりもり♪うまうま〜今日の酵母はホシノ丹沢天然酵母。ご馳走さまでした〜〜にほんブログ村 [続きを読む]
  • 桃の酵母 その3
  • モモ酵母4日目。底にオリが溜まり、濁ってきたのでこれで出来上がりにしてみます。蓋を開けると、ほんのり桃の香りがする。現在、冷蔵庫で保管中。明日、仕込んでみようかな。日曜日の女子会用の手土産を焼いてみた。かぼちゃパン&バターロール。バターロール、ちと色黒くん。高温短時間で焼くもんで、少し放置したらいい色になっちまった。かぼちゃは伯母の畑から♪フィリングにもかぼちゃペーストいれてみたよ。セルクルで焼く [続きを読む]
  • 桃の酵母 その2
  • 今日の桃酵母ぶくぶくいってきた♪ まだ底にはオリがたまってきてないので、まだかな?生フルーツから酵母をたてることがないので、見極めがわからない。。。けどブクブクが落ち着くころかなぁと。発酵がピークなうちは、蓋をあけると、炭酸飲料を振った時みたいにプシューって泡が溢れてきます。キッチンで今日も泡を飛ばしまくりました(ぎゃー)タロー屋のレシピを参考にしています。初心者だと酵母の見極めが難しいので、その [続きを読む]
  • 桃の酵母
  • 先週は一週間、実家に帰省していました。夏休みモード全開ですが、、酵母を作らないとパンが焼けないので、旬の桃で仕込みました。桃の酵母ははじめてなので、どんなんのができるか楽しみ♪??実家の猫。メーちゃん。三代目の猫ちゃんです。一代目はミーちゃん。二代目はムーちゃん。気がつきました?今日も訪問いただきありがとうございました♪にほんブログ村 [続きを読む]
  • セサミ紫蘇ベーコンエピ
  • 我が家の紫蘇。ちょっと栄養不足なのか、葉っぱのギザギザがない。けど元気に育っています^^このパンを焼いてみたくてやっと準備できました。一次発酵後、オーバーナイトした生地に紫蘇とベーコンとチーズをもりもり。フランス生地にしたのですが、ちょっと水分量が多くて、かなりべとつく生地でした。少し成型&切り込みがしにくかったなぁ。ちと切り込みが浅かったかな?と思ったけど、綺麗に焼けました。チーズはみ出て美味しそ [続きを読む]
  • クロワッサン
  • クロワッサンは難易度が高い。「成功」と思ったことはないかな。。久しぶりに焼いたので、感覚忘れるし、暑いからだれてくるしで、今日の出来ばえは30点かな。。オーバーナイトの生地をパンチして、ベンチを冷蔵庫で2時間。折り込み3回して、成型。バター折れた。。私の心も折れた。。。2次発酵はたっぷりとったよ。生地が揺れるくらいまで発酵させます。肌荒れすごい。。。焼き色は綺麗についたかな。生地とバターが馴染んで [続きを読む]
  • ご無沙汰しています
  • 本当に久しぶりの更新。5月に神奈川から千葉に引っ越しをし、すでに8月。頑張ってブログの更新をして、もっとパンのことを綴ろうと決意しましました 笑本日仕込んだクロワッサンの生地。この時期にクロワッサンは。。。危険なのですが、食べたくなったので。後ろにあるのが元種です。レーズン酵母から2回かけついでます。ただいま1次発酵中です。出来上がりはまた明日の記事で。 [続きを読む]
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