ikuyokin さん プロフィール

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ikuyokinさん: 水もしたたるIKUYOKINの台所
ハンドル名ikuyokin さん
ブログタイトル水もしたたるIKUYOKINの台所
ブログURLhttps://ameblo.jp/ikuyo-mizumura/
サイト紹介文食べるの大好き夫婦がOPENした飲食店運営&経営奮闘記・美味しいもの情報&レシピ・おうちごはんレシピ
自由文2010年11月に東京日本橋にOPENしたカフェキッチン&マルシェ ビンチェでの経営&運営を通して、商売の苦労と喜びが交互にやってくる毎日の心の動き、
そして美味しいもの情報や美味しいものレシピ、おうちごはんレシピを綴っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供35回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2011/01/16 13:04

ikuyokin さんのブログ記事

  • ●今やらなくても営業に支障のない仕事
  • 久し振りの投稿です!相変わらずビンチェは、毎日1進0.8退という感じで運営しております!いつもの事ですが、やはり目の前の今やらなけレバいけない事にかかりっぱなし。。。もちろん飲食店、サービス業は、現場の目の前の仕事が一番大切なのですが。。。前進のために必要な事は、明日に回せちゃう仕事や、今日やらなくてもいいちょっと先を見た仕事に対して、ちょっとずつでも着手し、忍耐強く一歩一歩やり続けること。さぁ〜て [続きを読む]
  • ●経験と思い込み
  • 3月に入って、ビンチェでも今までの体制を変えていく必要性に迫られています。一つは、新しいスタッフの募集をしていく必要性に迫られて、スタッフ採用の勉強をしています。もちろん、デニーズ時代に店長や地区長もやっていたので、採用のknow-howについては知っている!。。。つもりでした。でも、あれから30年近い年月が流れていること、また、ビンチェの立地や営業形態などはデニーズとは違うこと、などを含め、過去のknow-how [続きを読む]
  • ●ロボットには出来ない仕事って。
  • まだまだ朝晩は冷え込みますが、確実に春に向かっていることを感じます!そんな中、ビンチェではこんな事がありました。ビンチェのファサード横に設置してある手作りのランチメニューボード。毎晩、閉店時に店の中にしまって、開店前に外に出すのですが、昨日、ランチピーク前に確認すると、こんな風になっていました。二つのメニューの価格が隠れている。横にあるボードの掲示物に、小さなボードが隠れている。ただ単に、ボード [続きを読む]
  • ●仕事は明るく、楽しく!『そだねぇ〜!』
  • 先週も、ビンチェでは、沢山のお客様がご来店して下さったお陰で 充実した一週間を過ごすことができました。 でも、外食産業では、沢山のお客様がご来店して下さると、 沢山身体を動かすので、仕事を沢山したとい充実感と達成感を感じ、 仕事をしている気になり、先を見据えたアクションが後手になってしまうこと危険性を感じます。 そう、当の私もそんな危険性も感じながら、身体がしんどくて、今日やらなくていい仕事を今日やる [続きを読む]
  • ●止まったら死んでしまう店。。。
  • もうすぐ2月も終わりです。2月は、悲しい事、辛い事、色々ありました。とても好意にしてくれていた先輩が57歳という若さで他界。高齢の母が家で骨折〜入院〜手術。私の108歳のおばあちゃんの他界。ひとつひとつの出来事で、より一層、老前整理の重要性を感じ、毎週末の断捨離作業にも熱が入ります。そして、ビンチェの事。有り難い事に、毎日たくさんのお客様がご来店下さいます。だから、毎日、そのお客様の対応だけでも手一杯。 [続きを読む]
  • ●売上アップの一因。。。
  • ビンチェの玄関扉横にある傘袋。長い傘用と折り畳み傘用の二つの傘袋が整然と並んでいます。何の変哲も無い様に見えますが、昨年の後半でやっとこの様に整然とした状態になりました。開業から7年間は、玄関のサイドのガラス部分にフックを付けて、そこに傘袋をかけていた。扉を開ける度に、風で傘袋がヒラヒラして、扉に挟まる状態だった。。。そんな状態だから、雨の日以外は、傘袋はしまってあって、雨が降り出すと慌てて傘袋を [続きを読む]
  • ●目を背けずに!
  • お陰様で、ビンチェの方は毎日沢山のお客様がご来店して下さいます。でも、それに伴い課題も山積です!(汗)そうは言っても、お客様がご来店して下さらないほど、苦しいことはありません。お客様が増えて、仕事が増え、それに伴う課題が出来ることは、これこそ起業した醍醐味でもある訳です。それにしても、神様は、毎日次から次へと、沢山の教材を送り込んできます!!!(笑)『たのしもう!』と思うようにしないと、ストレス [続きを読む]
  • ●更にパワーアップ!課題を持てば、前に進める!!!
  • 先日、こちらのブログでアビンチェの自家製アップルパイ、軒先でカゴに入れての販売しているディテールについて触れましたが・・・●アップルパイの販売の工ビンチェスタッフの優しいジャイアンが、更に踏み込んだ対応をしてくれました!!!紅玉りんごが入荷する木箱を使って、アップルパイの販売ケースを作ってくれました!りんごの木箱を横向きにして、 前面にアクリル板で透明の扉を付けて、 扉は簡単に開閉できるようにマグ [続きを読む]
  • ●問題提起!
  • ビンチェのランチタイムでは、3種類のアイスティを お冷代わりにご自由にお飲みいただけるようにしています。 一昨年までは、2種類のアイスフレーバーティーを3本ずつウォーターカウンターに ご用意していましたが、 昨年からは、2種類のアイスフレーバーティと1種類のナチュラルティーの 合計3種類を2本ずつご用意しています。 お蔭様で、ランチタイムのお客様は開業以来、 ちょっとずつ増え続けておりますので、 こちらのお茶の [続きを読む]
  • ●2018年、今年も頑張ります!
  • 今年初のブログ更新です! 昨年後半、ビンチェにご来店のお客様が飛躍的に多くなり、 ブログのアップもお座成りになっており、反省中。。。 2010年の開業から、本当に徐々にではありますが、 ご来店のお客様は右肩上がりで増え続けております。 昨年位からは、客席と営業時間を考えても、 これ以上のご来店のお客様の数が増えることはかなり難しくなるんじゃないかと危惧。 だからと言って、土日祝日の定休日を営業することは一切 [続きを読む]
  • ●少し視界を広げた先を見た仕事。
  • 11月に引き続き、12月もバタバタ中。。。??ビンチェのスタッフたちも、みんな大奮闘中です!一昨日のジャイアンの奮闘ぶり。ビンチェのトップセールスマン、A型看板の書き換えをしてくれていました。ジャイアンは、店内のおすすめメニュー黒板やa型看板の書き換えの重要スタッフですが、最初は、描くのに時間はかかるし、ちょっとヤバい書き上げ状態でしたが、今では、とてもいい感じの描き上がりになっています!まぁ〜まだま [続きを読む]
  • ●●半歩ずつでも確実な前進の集積は絶対の数字に現れる!
  • 前回のブログ更新より、かなり時間が経過してしまいました。お陰様で毎日貧乏暇なしの状態で、1日をジェット機で移動しているようです??ビンチェの開業7年目の創業祭もあっという間に終わり、今月末は会社の7期の決算です。数字的には少しづつの右肩上がりですが、毎日の現場の状態は、開業時と比べると様変わり。そして、スタッフたちのスキルや行動も少しずつ前進しています。一昨年前までは全部クマくんが考えてイニシアチ [続きを読む]
  • 肩書きで勘違いすることなく。。。
  • 私は、小さい会社ながら「代表取締役社長」でも誰でも社長という肩書きを持つことは出来ます。しかしながら、社長として本来の役割を果たせているか。。。というと、全くそうではないのです。他の会社の肩書きの無いぞくに言う平社員の方々よりも仕事が出来ない社長なんです!(笑)でも、肩書きを持つことで、勘違いすることも多いので、気をつけなければいけません。大きな会社に勤めると、周りの人たちがその背負っている看板 [続きを読む]
  • ●時間軸を持った生き方
  • 先週末の土日で、鹿児島に行ってきました。実は先月、私をとても可愛がってくれた叔母が突然亡くなったのですが、商売をやっている身、すぐに駆けつける事が出来ず、また、高齢の母も歩きがかなり不自由になってきているので、訃報を受けてから1ヶ月後の先週末にやっとお線香をあげに行ってきました。母を車椅子にのせての飛行機での旅、一泊でしたが、初めての体験も多かったです。東京を出る時には激しい雨でしたが、ちょうど鹿 [続きを読む]
  • ●くだらないからしれないけど、塵も積もれば山となる!
  • ビンチェの毎日の業務の中での作業のやり方、チームでやることだから、本当につまらないことにこだわる私。例えば、ドリンクのリターナブル瓶の空瓶をケースに保管する時に、何も考えずに入れている。↓こうしていると、視覚からの直感的な効率的な仕事ができず、また、後から誰かが整理するという仕事が生まれる。一人一人がその都度、気を利かせてケースの奥から順番に入れていくだけで、 業者さんへの返却のタイミングが直感的 [続きを読む]
  • ●簡単に有休取得とは言うけれど。。。
  • 会社員の頃は、有給休暇が与えられていることが当たり前と感じていた。まぁ〜有給休暇は与えられていても、全く使えることはなく。。。(笑)毎年そのまま捨ててしまっていたけど、退職の時には、その時に残っていた休暇をまとめて使わせてもらい、本当に有難いことだったと、今になって思う。ビンチェも開業から一昨年までは、なかなか全員取得させるという器量がなかったが、昨年から清水の舞台から飛び降りる覚悟で、有給休暇 [続きを読む]
  • 86万アクセスの積み重ねを無駄にしないように!
  • ビンチェのホームページを立ち上げて7年が経過しました。開業前から、ホームページの立ち上げも外部の業者さんにお願いせずに、全て自分たちで内製してきました。もちろん、資金力のない私たちだから、経費を抑える意味もあったのですが、一番の目的は、いつでも簡単に気がついた時、思いついた時にメンテナンス出来ること。その目的にぴったりのサービスを見つけて、7年間ホームページを運営してきました。とにかく、色々なこと [続きを読む]
  • ●カレー屋さんではないけれど。。。
  • かれこれ7年前の今頃は、ビンチェの開業に向けて、てわやわんやの毎日でした。メニューレシピも毎日毎日、朝から晩まで7年前でもうちょっと若かったから、毎日凄いパワーを使っていた(笑)ランチの定番で『彩り野菜の牛すじカレー』のラインナップを決めてから、味を決めるのに、何度も何度も試作&試食。味が決まって、いざ開業!牛すじカレー、お客様からのご評価も良かったけれど、ある時々に、『もっと美味しくしたい!』『も [続きを読む]
  • ●気を利かす努力
  • ビンチェは、クマくんと私を除き、8名のスタッフで運営しています。 小さなお店ながらも、この8名がしっかり絡み合っているからこそ、 開業から7年続けてこられたと思っております。 チームでやるから、色々なことに対応できた! でも、チームで仕事をするには、お互いが気を使って、気を利かさないといけません。 『気が利く』 ってどんなことなんだろう? ちょっとまとめてみると。。。 ●先回りして助けてくれる ●相手の手 [続きを読む]
  • ●スピード感のある新しいチャレンジ!
  • ビンチェのランチタイムでお陰様で、人気の定番になっている 『10種以上の焼き野菜ランチ』 最初の導入の時から、調理オペレーションで大きな課題があったが、 「これ、メニューにすると、絶対に人気になる!」ということで、 ユータロー店長が知恵を絞って、ランチの超忙しい時でも、しっかり運営できる方法を考案。 そして、販売してみたら、たちまち人気となり、今では、ビンチェのランチタイムの名刺の様なメニューとなりま [続きを読む]
  • ●肌に馴染んだ感覚。
  • 半年くらい前のこと。何十年も使っていたヘアブラシ、縁の部分が割れたりしてもアロンアルファで修繕して、使い続けていた。でも、とうとう修繕にも限界を感じ、100均で新しいヘアブラシを購入(笑)結局、100均で買うことが出来るのに、手間をかけ修繕し続けてきた。ヘアブラシって、金額の問題じゃなく何だか使い勝手と愛着で使い続けてしまう。。。新しく買ったヘアブラシ、やっぱり使いづらかった。暫くの間、手に馴染まず、 [続きを読む]
  • 料理の仕込みは食べ物屋の証
  • うちのお店、日本橋箱崎町の裏通りにあるレストラン『ビンチェ』昨日も沢山のお客様にご来店いただきました。本当に感謝申し上げます!毎日、スタッフたちは必死に仕事をしていて当たり前になっているのですが、ふと調理場での仕事を振り返ってみると、小さな店なのに本当に沢山の仕込をしています!その中でも野菜の仕込量は半端ではありません(@_@)この野菜、ランチの時間でほとんど無くなってしまいます。トマトソースの仕込み [続きを読む]
  • ●事態が一変した日替りスープ
  • 2ヶ月ぶりのブログ更新。お陰様で忙し過ぎる毎日に忙殺されていました。。。でも決めたことはやらねば!(汗)ビンチェのランチタイム、昨年は、もうこれ以上の集客は難しいかな。と思うほどのお客さまがご来店下さっていたのに、今年は更に2割位多くのお客様がご来店下さっています。ランチタイムの自家製日替わりスープ、ビンチェのパン職人シューゾーが、いつも大きな手鍋にフルで作ってくれているけど、これでも足りずに、あ [続きを読む]
  • ●もっともっと良くなるよ!
  • 『もっと良くしたい!』毎日に流されずに前向きな気持ちを強く持てば、今の環境よりも自分たちらしく前進できるのだと思います。小さな事でも、やりづらさを感じたら、明るく前向きに楽しんで、一生懸命にその方法を考え、勇気と自信を持って行動!駄目なら、これも勇気を持ってやり直す、元に戻す、それだけのこと。。。 ビンチェの物販商品用のレジ袋、サイズ別にレジの後ろの棚にぶら下げてある。この保管方法ですら、開業当初 [続きを読む]
  • ●ベトベト汚れ。。。
  • 毎日、お客様商売はとっても難しいと思っています。今の日本は、個人の価値観が多様化していて、八方美人的なことをやってしまうと何も残らず。。、ある価値観に合わせると誰かに不便になり、目の前のお客様を大切にひとつひとつ丁寧に対応していくと、商売の存続の危機に繋がったり。。。でもそんな環境の中で、悩み試行錯誤していけば、自分たちの血となり肉となると信じていこうと思っています。そして、ビンチェのクリンリネ [続きを読む]