カレー&スパイス伝道師 さん プロフィール

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カレー&スパイス伝道師さん: カレー&スパイス伝道師☆ブログ
ハンドル名カレー&スパイス伝道師 さん
ブログタイトルカレー&スパイス伝道師☆ブログ
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960
サイト紹介文カレー&インド料理研究家、渡辺玲のブログ。レシピ、食べ歩き、料理教室のお知らせなど多彩な内容です。
自由文西荻窪にてクッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰。
http://www.southern-spice.com/index.html
執筆、講演、テレビやラジオ、雑誌、店舗プロデュース、レトルトカレー等の商品開発等で幅広く活動。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
『旬のかんたんスパイスカレー』(アスペクト)、『カレー大全 カレー伝道師の160話』(講談社)、『カレーな薬膳』(晶文社)他著作あり。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供50回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2011/02/24 15:33

カレー&スパイス伝道師 さんのブログ記事

  • 雑誌『Hanako』最新号の特集「全国いま絶対に行きたい店」に登場
  • 11月28日発売 マガジンハウスの雑誌『Hanako』最新号の特集は「全国いま絶対に行きたい店」。 店というのは飲食店であり、つまりは「今行くべき旬の飲み食い処」をジャンル別にその道の専門家(本誌では「食の賢者」と呼ばれている)が独自の視点で選定。東京だけでなく、全国レベルで網羅したものである。 私は「カレー&スパイス」というジャンルのスペシャリストとして、この特集に参加させていただいた。 スパイス使いを [続きを読む]
  • ジョードプルで人気のスナックは大きな青唐辛子のフライ
  • 10月28日 ラージャスターンのグルメシティ、ジョードプル。「グラブ・ジャムーン」カレーなど珍しいカレーを満喫した後で、さらにもう一軒。  市内中心部にある有名スナック兼スイーツの店、ここでまずは「ピヤズ・カチョリ」をいただく。 カチョリというのは精白した小麦粉でつくった薄焼きパン(分厚いプーリという風情)の生地に、ふつうはウラド・ダールあるいはムング・ダールのスパイス炒めの具を詰めて揚げたもの。イ [続きを読む]
  • ジョドプールで「グラブ・ジャムーン」カレーを食す
  • 1月28日 「インドツアー2018(ラージャスターン、ジョドプールとムンバイ編)」、空路デリーからタール砂漠の真っただ中の街、ジョドプールに降り立った。 ホテルにチェックイン(旧タージホテルだったところ。古いが、さすがに一流な感じ)して、ランチに出発。いきなり、今回のツアー最大の見どころの1つ、「グラブ・ジャムーン・カレー」を食べに行くのだ。 グラブ・ジャムーンはインドを代表するスイーツのひとつで、パ [続きを読む]
  • エア・インディア、デリー〜ジョドプールの機内食
  • 1月28日 朝食を食べ、身じたくし、ツアー参加者全員でデリー・インディラ・ガンジー国際空港に向かう。 デリーとジョドプール間のフライトは約80分。上がったと思ったら降下という短時間フライトである。 こんなに短い国内線でも、最低でも一応は小腹を満たすものが機内食として供されるのがインド航空界の心意気(LCCなど一部は除く)。 とはいえ、今回は相当ショボいだろうと予想したら、案の定予想が的中。 紙パックの [続きを読む]
  • ザクロジュースと私のリュック
  • 11月1日 本日「インドツアー2018(ラージャスターン・ジョドプールとムンバイ編)」も6日目。後半戦、盛り上げてこうと思った矢先、先ほど実に最低な目に会った。 ムンバイの高級スーパーで「ザクロを自動的に絞り、ザクロジュースにしてくれる」自販機的機械を見つけた。おもしろそうなので、その場にいた女性スタッフにお願いし、ジュースをつくってもらった。私だけでなく、「インドツアー」参加者も含めて計7本。 でき [続きを読む]
  • デリー空港近く「ビバンタ・ドゥワルカ」ホテルの朝食
  • 1月28日 料理説明など詳細な内容で、3時間ほどかけて書いた、このタイトルの記事が全部さっき消えた。 よって、要約して掲載する。まだムカついている。 デリー郊外、空港に近いところにある「ビバンタ・ドゥワルカ」ホテルに一泊。ジョドプール行きのフライト前に朝食。 南インド料理はたいしておいしくないのが北インドのホテルの常だが、ここは違った。オーダーごとに焼いてくれる「マサラドーサ」、ココナッツ、ジンジ [続きを読む]
  • 月刊『地理月報』インド特集号に掲載中
  • 10月某日 地理の教科書メーカーとして名高い『二宮書店』から、高校の地理の先生各位に毎月お届けしている『地理月報』という冊子に「地理的に見たインドカレーのあれこれ」に関する原稿を書いてほしいとのこと。 できあがった原稿は今月の最新号(何と「今、インドが熱い」というインド特集号だった!)に掲載されたが、いろいろなところから閲覧希望があったとのことで、急遽パソコンからPDFファイルで読めるようになったとの [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」11月のスケジュール
  •  インドにきて、寝ずにこの記事を書いたが、ついさっきまでに2度、長い記事が全部消えた。さすがに頭に来たし、時間もないので、必要事項だけ書く。 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」のスパイスをテーマにした料理教室11月の予定はこのような感じ。9日ほかに登場。鶏肉団子のカレー「チキンコフタマサーラー」 皆さん、ふるってご参加を。《このブログを書いているときのBGM》THE DOORS『MORRISON HOT [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」10月のスケジュール
  • 9月某日 都内西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」10月のスケジュールはこのような感じ。 当初、「インドの居酒屋」を開催したり、酒の肴になるアイテム特集、あるいは屋台料理特集など考えていたが、諸般の事情で、現実的にこうなった次第。 6日の企画は今回限りで、当分やらないと思う。 7日のキーマやダールカレーの特集はビギナーから上級者、プロまで、幅広くおすすめだ。 サラダ・キーマカレー 12 [続きを読む]
  • 「インドツアー2018」応募は5日締め切り
  • 9月某日 10月27日〜11月4日、ラージャスターン州奥地とマハーラシュトラ州ムンバイを食べ歩く(食べ尽くす?)ツアーの申込み締め切りはいよいよ今月5日となった。★画像を すると拡大可能に ふるってのご参加、お待ちする次第。 よろしくお願いいたします。《このブログを書いているときのBGM》THE STOOGES『FUN HOUSE』(1970) 基本。https://www.youtube.com/watch?v=uLyX4SQhDS4 ★本場仕込みのインド料 [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュール
  • 8月某日 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の8月レッスンスケジュールは、こんな感じ。 18と26日、先月に続いてドーサの実地レッスンあり。特に26日は、無発酵生地でできる分、準備も手軽な「ラバ・ドーサ」、やはり無発酵、通常ドーサに使うウラド・ダール(和名は黒マッペ)ではなく、挽き割り緑豆のムング・ダールを使用した「ペサラトゥ」をメインにした。ドーサの世界をより深く知りたい、また [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」7月のスケジュール
  • 7月某日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月スケジュールはこんな感じ。★去年も夏に実施した「ドーサ」のレッスン、今年もやります。今月は28日(土)★ひさびさ「インドの居酒屋」は29日(日)★コルカタ(カルカッタ)スタイルのビリヤニ、22日(日)★スパイス初心者のための講座、3種類のスパイスでつくるチキンカレーやサブジなど 10日ほか★バター・チキン2種の食べ比べは8日(日)バターチキ [続きを読む]
  • 神戸の名店「ショナルパ」で「マトン・ビリヤニ」のランチ
  • 6月30日 大阪市内でインド料理教室を行う日の前日、あれこれ用事があり、大阪から神戸へ。 用事を終え、遅めのランチは神戸きっての人気店の1つ「ショナルパ」へ。 メニューを眺めると、いくつものランチセットがある。どれもうまそうだな、などと考えていたら、尊敬するシェフのビジョン・ムカルジーさんがやってきて「渡辺さん、ビリヤニいかがですか」 とのひとこと。決まりである。 不思議なことにショナルパのビリヤ [続きを読む]
  • 7月1日大阪インド料理教室、6月30日大阪「ナンタラ」食事会 空席発生
  • 6月某日 いよいよ今週末に迫った大阪でのインド料理教室とその前日の食事会だが、ここにきてキャンセルが発生。空席ができたので、お知らせする。【第25回 渡辺玲の関西インド料理教室】★開催日と時間 7月1日 日曜日  14時〜18時30分★募集人数:約30人(先着入金順)★受講料:4500円(これまでと同額。指定口座に振り込み。手数料は受講者負担)★指定口座の番号等は申込時にメール返信して連絡。入金確認 [続きを読む]
  • 6月30日(土)夜、大阪のインド料理店「ナンタラ」で食事会兼交流会
  • 6月某日 スパイスやハーブ、ヨーグルトなどでマリネした生の鶏肉と、硬くゆでたバスマティ・ライスをひと鍋で蒸し上げるというユニークなレシピの「ハイデラバード式チキン・カッチ・ビリヤニ」をメインとした料理教室を7月1日(日)大阪で行うのは、すでにこのブログでも報告した。 そんな料理教室の前日である6月30日(土)、これまた恒例の「渡辺玲の関西インド料理教室、食事会兼交流会」を、以下のような要項で行うことに [続きを読む]
  • 「ボンベイ・トレイル・ミックス」成城石井各店でも購入可能に!
  • 6月某日 私がスパイス調合を監修した、ドライフルーツとナッツのスパイシー・スナック「ボンベイ・トレイル・ミックス」(販売:合同会社36チャンバース・オブ・スパイス)が、今月から、全国の成城石井各店店頭でも買えるようになった。 たまたまほかの用事もあり、錦糸町に行った際チェックしたら、駅横の成城石井にはちゃんと売られていた。 パッケージの表面。 パッケージ裏面。  右が中味。レーズン2種、アーモンド、カ [続きを読む]
  • 今年の「インドツアー」スケジュール
  • 6月某日 すでにアップしていたと自分では思っていたが、勘違いしていた。 今年の「インドツアー」は例年より、やや遅めのスケジュールとなった。具体的日程は以下の通り。★画像を すると拡大可能な画面になるはず。 出発が10月27日(土)、成田への帰還が11月4日(日)朝となったのは、予想されるムンバイの天候による。 例年の9月シルバーウィークだと、ムンバイはまだ雨のよく降る可能性が高い。事実、2014 [続きを読む]
  • 関西インド料理教室7月1日開催決定 メインは「カッチ・ビリヤニ」
  • 7月1日 2月に続き、今年2度目の関西料理教室を7月1日(日)開催します。 以下は募集要項の抜粋。ご確認ください。【予定メニュー】「ハイデラバード式チキン・カッチ・ビリヤニ」これまでレッスンした「ダム・ビリヤニ」「生米ボイル・ビリヤニ」はいわば、ビリヤニの二大潮流。マスターして絶対お得なものでしたが、今回はさらにヒートアップ。大胆さと繊細さの共存するユニークな調理術が最高の出来映えを生み出す「カッチ [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のスケジュール
  • 6月某日 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のレッスンスケジュールはこんな感じ。 南インドのペッパーチキンカレー。8日ほか。 南インドのココナッツ風味のチキンカレー。10日「スパイス初心者のための超カンタンインドカレー講座」ほか。 エッグ・ポリヤル。9日「スパイシーカフェ開業指南講座」。 バミセリ・ウプマ。23日「スパイシーカフェ開業指南講座」。 ラヴァ・ウプマ。23日「ス [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のスケジュール
  • 5月某日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のレッスンスケジュールはこんな感じ。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20may%202018.html右がケーララ・パローター チキン・ド・ピヤザ 参加希望の方は下記、「サザンスパイス」のホームページか、個人サイト『誰も知らないインドカレー』からお入りください。《このブログを書いているときのBGM》『MUDDY WATERS A [続きを読む]