カレー&スパイス伝道師 さん プロフィール

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カレー&スパイス伝道師さん: カレー&スパイス伝道師☆ブログ
ハンドル名カレー&スパイス伝道師 さん
ブログタイトルカレー&スパイス伝道師☆ブログ
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960
サイト紹介文カレー&インド料理研究家、渡辺玲のブログ。レシピ、食べ歩き、料理教室のお知らせなど多彩な内容です。
自由文西荻窪にてクッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰。
http://www.southern-spice.com/index.html
執筆、講演、テレビやラジオ、雑誌、店舗プロデュース、レトルトカレー等の商品開発等で幅広く活動。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
『旬のかんたんスパイスカレー』(アスペクト)、『カレー大全 カレー伝道師の160話』(講談社)、『カレーな薬膳』(晶文社)他著作あり。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供72回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2011/02/24 15:33

カレー&スパイス伝道師 さんのブログ記事

  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュール
  • 8月某日 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の8月レッスンスケジュールは、こんな感じ。 18と26日、先月に続いてドーサの実地レッスンあり。特に26日は、無発酵生地でできる分、準備も手軽な「ラバ・ドーサ」、やはり無発酵、通常ドーサに使うウラド・ダール(和名は黒マッペ)ではなく、挽き割り緑豆のムング・ダールを使用した「ペサラトゥ」をメインにした。ドーサの世界をより深く知りたい、また [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」7月のスケジュール
  • 7月某日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月スケジュールはこんな感じ。★去年も夏に実施した「ドーサ」のレッスン、今年もやります。今月は28日(土)★ひさびさ「インドの居酒屋」は29日(日)★コルカタ(カルカッタ)スタイルのビリヤニ、22日(日)★スパイス初心者のための講座、3種類のスパイスでつくるチキンカレーやサブジなど 10日ほか★バター・チキン2種の食べ比べは8日(日)バターチキ [続きを読む]
  • 神戸の名店「ショナルパ」で「マトン・ビリヤニ」のランチ
  • 6月30日 大阪市内でインド料理教室を行う日の前日、あれこれ用事があり、大阪から神戸へ。 用事を終え、遅めのランチは神戸きっての人気店の1つ「ショナルパ」へ。 メニューを眺めると、いくつものランチセットがある。どれもうまそうだな、などと考えていたら、尊敬するシェフのビジョン・ムカルジーさんがやってきて「渡辺さん、ビリヤニいかがですか」 とのひとこと。決まりである。 不思議なことにショナルパのビリヤ [続きを読む]
  • 7月1日大阪インド料理教室、6月30日大阪「ナンタラ」食事会 空席発生
  • 6月某日 いよいよ今週末に迫った大阪でのインド料理教室とその前日の食事会だが、ここにきてキャンセルが発生。空席ができたので、お知らせする。【第25回 渡辺玲の関西インド料理教室】★開催日と時間 7月1日 日曜日  14時〜18時30分★募集人数:約30人(先着入金順)★受講料:4500円(これまでと同額。指定口座に振り込み。手数料は受講者負担)★指定口座の番号等は申込時にメール返信して連絡。入金確認 [続きを読む]
  • 6月30日(土)夜、大阪のインド料理店「ナンタラ」で食事会兼交流会
  • 6月某日 スパイスやハーブ、ヨーグルトなどでマリネした生の鶏肉と、硬くゆでたバスマティ・ライスをひと鍋で蒸し上げるというユニークなレシピの「ハイデラバード式チキン・カッチ・ビリヤニ」をメインとした料理教室を7月1日(日)大阪で行うのは、すでにこのブログでも報告した。 そんな料理教室の前日である6月30日(土)、これまた恒例の「渡辺玲の関西インド料理教室、食事会兼交流会」を、以下のような要項で行うことに [続きを読む]
  • 「ボンベイ・トレイル・ミックス」成城石井各店でも購入可能に!
  • 6月某日 私がスパイス調合を監修した、ドライフルーツとナッツのスパイシー・スナック「ボンベイ・トレイル・ミックス」(販売:合同会社36チャンバース・オブ・スパイス)が、今月から、全国の成城石井各店店頭でも買えるようになった。 たまたまほかの用事もあり、錦糸町に行った際チェックしたら、駅横の成城石井にはちゃんと売られていた。 パッケージの表面。 パッケージ裏面。  右が中味。レーズン2種、アーモンド、カ [続きを読む]
  • 今年の「インドツアー」スケジュール
  • 6月某日 すでにアップしていたと自分では思っていたが、勘違いしていた。 今年の「インドツアー」は例年より、やや遅めのスケジュールとなった。具体的日程は以下の通り。★画像を すると拡大可能な画面になるはず。 出発が10月27日(土)、成田への帰還が11月4日(日)朝となったのは、予想されるムンバイの天候による。 例年の9月シルバーウィークだと、ムンバイはまだ雨のよく降る可能性が高い。事実、2014 [続きを読む]
  • 関西インド料理教室7月1日開催決定 メインは「カッチ・ビリヤニ」
  • 7月1日 2月に続き、今年2度目の関西料理教室を7月1日(日)開催します。 以下は募集要項の抜粋。ご確認ください。【予定メニュー】「ハイデラバード式チキン・カッチ・ビリヤニ」これまでレッスンした「ダム・ビリヤニ」「生米ボイル・ビリヤニ」はいわば、ビリヤニの二大潮流。マスターして絶対お得なものでしたが、今回はさらにヒートアップ。大胆さと繊細さの共存するユニークな調理術が最高の出来映えを生み出す「カッチ [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のスケジュール
  • 6月某日 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のレッスンスケジュールはこんな感じ。 南インドのペッパーチキンカレー。8日ほか。 南インドのココナッツ風味のチキンカレー。10日「スパイス初心者のための超カンタンインドカレー講座」ほか。 エッグ・ポリヤル。9日「スパイシーカフェ開業指南講座」。 バミセリ・ウプマ。23日「スパイシーカフェ開業指南講座」。 ラヴァ・ウプマ。23日「ス [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のスケジュール
  • 5月某日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のレッスンスケジュールはこんな感じ。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20may%202018.html右がケーララ・パローター チキン・ド・ピヤザ 参加希望の方は下記、「サザンスパイス」のホームページか、個人サイト『誰も知らないインドカレー』からお入りください。《このブログを書いているときのBGM》『MUDDY WATERS A [続きを読む]
  • ダンチュウdancyu誌のムック『技ありdancyu! カレー』に登場!
  • 4月某日 日本を代表する食の雑誌「ダンチュウdancyu」のムック『技ありdancyu! カレー』(3月28日発売)で、「初めてスパイスだけで本格派を目指す人のための5レシピ 南インド式カレーライスは25分でできます」という特集の指南役を担当させていただいた。 掲載されているのは・チキンカレー・バターチキン・ポークカレー・キーマカレー・冷たいトマトカレーの計5種類。 もともと「ダンチュウdancyu」誌の2011年8月号 [続きを読む]
  • ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 、次回は5月20日
  • 5月20日12時より1回のみ開催 ベトナム料理の伊藤忍さん、タイ料理の長澤恵さん、そしてインド料理の私で構成された、「妥協しない本場の味わいを真摯に追及しつつ、日本人にフィットするアレンジも余裕でオーケー」な料理家ユニット「ヤミーズディッシュ」。 最近は3人とも個々の活動が多忙を極め、なかなかそろってパフォーマンスしにくい状況だが、定期的な料理教室だけはきっちりやっていく予定。皆さんも、そんな貴重 [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」4月のスケジュール
  • 4月某日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の4月レッスンスケジュールは以下の通り。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20aprl%202018.html 明日はゴアの「チキン・カフレアル」ほか、香菜を使ったアイテム。 10日の夜と20日の昼間は、いわゆる「インドレストランで食べられるチキンカレー」をメインにレッスンする。巷のインド料理店のチキンカレーと同等ある [続きを読む]
  • シーギリヤ詣で後の、家庭料理ランチに心なごむ
  • 3月18日 この日は今「スリランカツアー」唯一ともいうべき観光スポット探訪、当然ながら世界遺産にも選定されている「シーギリヤロック」登頂をまずは実施した。 巨大な岩山。 岩山登りの後、麓にある鄙びたレストランでランチ。 土間づくりの客席に、かまどのある厨房。供されるのは家庭料理。 鍋状のものにはそれぞれ料理が入っており、ブッフェ形式で好きなものを好きなだけ食べられる。 当然出された料理、すべてを皿 [続きを読む]
  • スリランカの「ドーサ」や「サンバル」
  • 3月18日 スリランカに到着して一晩経過の朝。本日は私のツアーにしては珍しく「観光」が組み込まれている。世界遺産の「シーギリヤロック」、うっそうとした森林に突如として出現する巨大な岩石建造物である。私自身、正直興味はあまりないのだが、スリランカにきたからには見ておいて損はない。 まずは泊まっているホテルのダイニングで朝食。地元スリランカの料理と西洋料理のコラボ式ブッフェだ。 スリランカには北部を中 [続きを読む]
  • コロンボの人気「スリランカカレー」店
  • 3月17日 現地時間の午後6時頃、コロンボに到着。 通関や荷物の引き渡しはインドよりスピーディ。 空港や飛行機内で、クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンに来たことのある人たちと複数出会う。スリランカ、やはり人気なのだろうか。 空港から専用バスで、ホテルではなく、夕食のレストランに向かう。このあたりの動きは食に特化したツアーならでは。 地元の人々、観光客どちらでも賑わう「RAJA BOJUN」。スリ [続きを読む]
  • いよいよスリランカツアーに出発、まずは機内食から
  • 3月17日 あれこれバタバタしているうちに、気がつけば「スリランカツアー」出発の日になっていた。 参加者全員、成田に集合し、スリランカ航空で出発。 9時間半ノンストップのフライト。当然、気になるのは機内食だ。 エア・インディアをはじめとして、シンガポール、タイ、マレーシアなどからJAL、ANAに至るまで、日本とインド、あるいは東南アジア主要都市とインドを結ぶ路線では、たいていインドカレー系機内食が [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」2月のスケジュール
  • 2月某日東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」2月の予定は以下アドレスの通り。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20feb%202018.htmlサザンスパイスのレッスンではないが、25日の「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」(幡ヶ谷ジッカjiccaにて)は要注目。テーマはガラム・マサラ。《このブログを書いているときのBGM》THE DOOBIE BROTHERS『TOULOU [続きを読む]
  • 2月18日神戸「クスム本場家庭料理」で食事会兼交流会実施します
  • 2月18日 前日の大阪料理教室に続き、この日は神戸の名店「クスム本場家庭料理」で食事会兼交流会を行います。「渡辺玲の関西インド料理教室 食事会兼交流会」日時:2月18日(日)12〜14時場所:神戸市 三宮駅徒歩7分「クスム本場家庭料理」https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28007069/会費:1500円【予定メニュー】ベジタブル・パコラ(ペースン衣のフリッター)カーマン・ドクラ(緑豆生地の蒸しケーキ風)コフタカ [続きを読む]