カレー&スパイス伝道師 さん プロフィール

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カレー&スパイス伝道師さん: カレー&スパイス伝道師☆ブログ
ハンドル名カレー&スパイス伝道師 さん
ブログタイトルカレー&スパイス伝道師☆ブログ
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960
サイト紹介文カレー&インド料理研究家、渡辺玲のブログ。レシピ、食べ歩き、料理教室のお知らせなど多彩な内容です。
自由文西荻窪にてクッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰。
http://www.southern-spice.com/index.html
執筆、講演、テレビやラジオ、雑誌、店舗プロデュース、レトルトカレー等の商品開発等で幅広く活動。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
『旬のかんたんスパイスカレー』(アスペクト)、『カレー大全 カレー伝道師の160話』(講談社)、『カレーな薬膳』(晶文社)他著作あり。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供94回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2011/02/24 15:33

カレー&スパイス伝道師 さんのブログ記事

  • 11月18日土曜日 大阪で料理教室開催決定!
  • 11月18日(土)14時〜18時30分 昨年夏以来、諸般の事情で延期していた「渡辺玲関西インド料理教室」を復活開催することにした。関西インド料理教室 第23回日時:11月18日(土)   14時〜18時30分(終了時間、多少前後するかも)場所:大阪市平野区「クレオ大阪南」クラフト・調理室   地下鉄谷町線喜連瓜破駅下車 徒歩5分   アクセスはコチラ募集人数:約30人(先着順)受講料:4500円( [続きを読む]
  • YouTubeの「スパイス・チャンネル」に「ポーク・ビンダルー」登場
  • 10月某日 少し前だが、YouTubeの「スパイス・チャンネル」にゴア州の名物カレー「ポーク・ビンダルー」のレシピをアップした。 文章になったレシピは拙著『カレーな薬膳』(晶文社)などに掲載されているが、動画ははじめて。万が一、本でわかりにくいと思われる工程があっても、おそらくこの動画がうまくフォローしてくれると思う。★YouTube「スパイス・チャンネル」の「ポーク・ビンダルー」レシピはココ。 旧ポルトガル領で [続きを読む]
  • YouTube「スパイス・チャンネル」に「バター・チキン」登場
  • 9月某日 本場仕込みの本格インド料理のレシピが日本にいてゲットできるYouTubeの「スパイス・チャンネル」に、おそらく日本で最も認知度の高いインドカレーである「バターチキン」のレシピがアップされた。YouTube「スパイス・チャンネル」の「バターチキン」はコチラ 巷に多い、バターや生クリームなどがたっぷり使われたコッテリタイプと異なり、トマトの酸味を生かしたキレのある味わいに仕上がる。現在ではなく、20年以上 [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」10月のスケジュール
  • 9月某日 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の10月レッスンスケジュールはこんな感じだ。 いきなり1日は南インドの軽食「ウプマ」の特集。 6と7日は8月にやって好評だった「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」カレー・リーフ編試食メニューの再現。生カレー・リーフの入手がそろそろ厳しくなる時期だ。当分、できない企画といえる。 8月「スパイス・セッション」時のプレー [続きを読む]
  • 本場ケーララで食べる「マッパス」の奥深さ
  • 9月19日 この日は朝食後、コーチンからより南に下った「バックウォータークルーズ」(水郷地帯の周遊。豊かな自然のほか、現地の皆さんの暮らしぶり、パームシュガーやヤシ酒づくりなども観られる)でも有名なアレッピーに向け出発。アレッピーの名店でランチをいただいた後、やはりリゾート地として有名なクマラコムに移動、夜はゴージャスなリゾートホテルでゆったりしていただく予定。 アレッピーのバックウォータークルーズ [続きを読む]
  • ダンチュウdancyu誌でも取材したケーララの名門ホテルでディナー
  • 9月18日 南インド・ケーララ州コーチン最後の夜は、トップクラスのホテルのダイニングを訪問。かつて、ダンチュウdancyu誌2007年のカレー特集号で、水野仁輔さんと私の2人組が現地取材した「カジノホテル」である(メインテーマの「チキンカレー」のほか「チキン・ビリヤニ」や「タンドゥーリ・チキン」「バター・チキン」など、多彩な美味を、コーチンとデリーを舞台に数多く紹介した)。 あれから10年、その間にも何度かこの [続きを読む]
  • ショッピング・モールにある人気インドレストランでランチを
  • 9月18日 南インド、ケーララ州コーチン。早朝まで雨だったが、ラッキーなことに9時頃には晴れ間も。 滞在していた「ゲイトウェイ」ホテルの朝食に「マサラ・ドーサ」をいただいた後、近くのマーケットエリアを「インドツアー2017」参加者全員で散策。 現地の一般家庭にある薄めのドーサ用鉄板(タワ)で焼いたようなイマイチさが、かえって印象的な「マサラ・ドーサ」。 エルナクラムの「ブロードウェイ」地区にあるマー [続きを読む]
  • 南インド、ケーララ州クマラコムのリゾートホテル
  • 9月20日 昨日の午後3時過ぎに「インドツアー2017」(南インド・コーチン、ポンディチェリ編)でチェックインした超高級リゾートホテル。 残念ながら、本日早朝5時半(日本時間9時)にはチェックアウトし、コーチンに向かう。午前11時、コーチン空港からタミルナードゥの州都チェンナイへ。そしてチェンナイでランチの後、さらに南にあるポンディチェリに向け専用バスで4時間ほど走り、夕方には元フランス領なポンディチ [続きを読む]
  • 南インド、コーチンの老舗ホテルでディナー
  • 9月17日 南インド、ケーララ州コーチンを巡る食の旅、実質初日の締めくくりは、地元の人々に大人気の老舗ホテル「グランドホテル」のダイニングで。 バナナやパイナップルの入った「フルーツカレー」。ケーララ名物のひとつ。 揚げたゴーヤーのヨーグルトカレー。冷製でも食べられる。そうした点からも、カレーというより、野菜のヨーグルトサラダである「ライタ」や「パチャリ」に近い気がする。「オムレツカレー」。これも [続きを読む]
  • ツアー初日からランチを2回食す
  • 9月17日「インドツアー2017」(南インド・コーチン、ポンディチェリ編)、朝食後いきなり、地元奥様が講師の料理教室に、雨の中参加。魚のカレー「ミーン・モイリー」、エビのスパイス炒め、オリジナルなスパイス使いのヒヨコ豆カレーなど習った。 チキンカレー。ココナッツベースのカレーソースによる骨つきチキンのスパイス煮込みで、トマトは不使用。ココナッツとスパイスのバランスがよく美味。 この後、食欲に火がつい [続きを読む]
  • 17日南インド・コーチンの朝食
  • 9月17日(日) 実質、この日から「インドツアー2017」(南インド・コーチン、ポンディチェリ編)のスタート。ケーララ州コーチンは、朝から雨、しかも1日降り続くとの予報だが、予定を確実にしょうかしていこう。 まずはホテルでの朝食ブッフェ。インド随一の高級ホテルチェーンである「タージ」グループに属する「ゲイトウェイホテル」には、これまで何度となく泊まっている。朝食の内容やグレードについてはよくわかってい [続きを読む]
  • 昨日から泊まっているコーチンのホテルの部屋はこんな感じ
  • 9月17日 昨夜真夜中前に「インドツアー2017」(南インド・コーチン、ポンディチェリ編)でチェックインした「ゲイトウェイ・ホテル」の部屋。 大昔、バックパッカーとしてインド式安宿である「ゲストハウス」ばかりに泊まっていたのとはえらい違いだが、「インドにいる限りは絶対トイレットペーパーは使わない」とか、妙なところに意地を張ってしまう。《このブログを書いているときのBGM》MOUNTAIN『LIVE THE ROAD GOES EV [続きを読む]
  • 10月15日『ヤミーズディッシュ』のクッキングクラス開催決定!
  • 10月15日12時、18時の2回開催 このところ、3人それぞれの活動が忙しい、ベトナム料理の伊藤忍、タイ料理の長澤恵、そして私、渡辺玲(敬称略、以下同じ)によるアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』だが、ひさしぶりに3にそろっての料理教室を行うことになった。【ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス】企画概要 (『ヤミーズディッシュ』ブログより抜粋転載)テーマ食材は「鮭」です。アジアらしい食材 [続きを読む]
  • 「スパイスセッション」カレー・リーフ編 無事終了
  • 8月27日 京王新線幡ヶ谷駅近く、世界の家庭料理とナチュラルワインのおいしい店「ジッカjicca」で複数月に定期開催している、「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」カレー・リーフ編が無事終了した。 毎回、ひとつの、あるいはワンセットのスパイスの組み合わせ、例えば「シナモン・スティック、クローブ、カルダモン」の植物的分類、歴史、使い方、使われる料理の内容、健康効果など、多様な側面を持つ [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」9月のスケジュール
  • 8月某日 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の9月レッスンスケジュールはこんな感じ。 16〜24日、「インドツアー2017」(南インド・コーチン、ポンディチェリ編)があるので、前後も含め、2週間程度はレッスンが休みとなる。あらかじめご了承いただきたい。 サラダ・キーマ。さらにおいしいレシピに代えた。2日の「スパイシーカフェ開業指南講座」にて。 アレッピー風フィッシュカレー。インド [続きを読む]
  • ヨーグルトとご飯を混ぜれば、南インドの「カード・ライス」?
  • 8月19日(土) 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、ヨーグルトとご飯を混ぜてつくる南インド料理「カード・ライス」(カードはヨーグルトのこと。ヨーグルトのヒンディー語「ダヒ」にちなんで「ダヒ・ライス」、南インド・タミルナードゥでは「タイール・サダム」Thayir sadam などともいう)をレッスンする。 南インドの大皿定食「ミールス」でも、締めとして、最後までとっておいたちょっとばかりの [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュール
  • 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュールはこの通り。先月ドーサのレッスンをやってみたが、今月も実施する。ただし、よりスムーズに進むよう、発酵生地とそうでない2つのパターンに分けてみた。 去年の「インドツアー」、ハイデラバードのタージホテル、朝食ブッフェで食べた「コリアンダー・ペサラトゥ」。発酵生地でつくるふつうのドーサはもちろんマストだが(来月以降、土日も含め開講)、 [続きを読む]