にこにこまこ さん プロフィール

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にこにこまこさん: macoのスイーツ日記
ハンドル名にこにこまこ さん
ブログタイトルmacoのスイーツ日記
ブログURLhttps://niconicoma.exblog.jp/
サイト紹介文福岡市でお菓子教室を主宰してるお菓子研究家フードコーディネーター荒木真子。レッスンとスイーツネタ。 
自由文福岡市でお菓子教室を主宰しているお菓子研究家 フードコーデイネーター荒木真子のブログ。お菓子教室ではとびきり美味しいスイーツをご紹介。パリで習った本格的なフランス菓子から東京の有名パティシエ直伝のお菓子などプロのレシピを基に家庭で失敗しない美味しいお菓子を研究しています。RKB「たべごころ」という番組でコウケンテツさんの料理のコーディートをしています。NHK「ぐるっと8県九州」レギュラー出演中。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供19回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2011/04/09 16:13

にこにこまこ さんのブログ記事

  • クリスマスのレッスン
  • 今月のレッスンは クリスマス〜マロンとドウルセのビッシュドノエルクリスマスマカロンミートローフです。マカロンは フレンチメレンゲで作る 比較的簡単に作れるやり方をご紹介しますね。おひとり様1台製作していただきます。お席をご用意できる日も若干ありますのでお問い合わせくださいね。 [続きを読む]
  • 11月のレッスン
  • 今月は カシスとイヴォワールのムース熊マカロン鶏ハムサンドイッチ  ひよこ豆とドライトマトのマリネカシスとホワイトチョコレートのムースカシスの酸味をやさしいホワイトトチョコで調和させました。トップはフリュイルージュ(赤いミックスフルーツ)のジュレー。白熊マカロン白くぷっくり焼き上げる工夫をしました。レシピも改訂版です。中は 作りやすい ガナッシュです。ヴァ... [続きを読む]
  • 10月のレッスン終了しました。
  • 10月のお菓子教室終了しました。クッキー缶のレッスン 作ったクッキーはロミアスウイーン風クッキーであるサブレビエノワ抹茶のビエノワフロランタンパッションショコラリンツアー風サブレフランボワーズムラング紅茶のパヴェ・・など・・サービス昼ごはんは 鯖サンドをつくりました。シャインマスカット杏仁豆腐もつくりました。みんな缶にでわいわい 詰めて 楽し... [続きを読む]
  • ぶどう大福
  • 朝晩 秋らしくなってきました。店先には ぶどう 無花果 洋梨など秋の果物が並んでます。ぶどう大福を試作しています。ピオーネ大福とシャインマスカット大福と?やわらかい求肥 白あん噛むと皮がばりっと割れ 口の中でジューシーな果汁が飛び出します。来週 木曜日  NHK福岡局 はっけんテレビでご紹介しますので気になる方は チェックしてくださいませ。 [続きを読む]
  • 9月のお菓子教室
  • 夏休みが終わり 9月のレッスンをスタートしております。今月のメインのお菓子は 無花果のタルト。軽食はリリコイパンケーキサブメニューは ムラングシャンティサブメニューで 琥珀糖もおつけしてります。   無花果のタルトはパートサブレ生地に ヴァローナのドウルセを使ったアパレイユを入れて焼き上げ カスタードクリーム季節の無花果・シャインマスカットを盛ります。リリコイパンケ... [続きを読む]
  • マンゴープリン
  • 宮崎の完熟マンゴーが旬です。先日 NHKはっけんテレビで マンゴーを使ったスイーツをご提案しました。マンゴープリン!マンゴーのおいしさをストレートに出したくてミルクとお砂糖とレモンのみを混ぜ ゼラチンで固めました。ココナツミルクをたらし 角切りマンゴーをたっぷりトッピングしました。レシピはNHK福岡のHPに掲載中♪↓  ↓http://www.nhk.or.jp/fukuok... [続きを読む]
  • 5月のお菓子教室
  • 5月は緑を意識したテーブル。メインのお菓子は 杏のブランマンジェ♪サブメニューは サブレディアマンカフェコーヒー風味のさくさくサブレにマカデミアナッツの組み合わせ〜クッキーをのせないシューの焼き方 シュークリーム軽食は ポークジンジャー&キャロットライス〜軽食とスイーツでお腹いっぱいになっていただけると(笑)思います。今月も元気いっぱいお菓子教室開催中です。初めての方も どう... [続きを読む]
  • お問い合わせについて
  • お問い合わせいただいているH様 お問い合わせありがとうございます。スマホアドレスのみの表記で いただいたスマホアドレスに何度も返信しておりますが連絡がつきません。こちらからは未送信にはならないので迷惑メールのファイル?に分類されておるようです。今一度 他の連絡先を明記の上 ご連絡下さいませ。受信できるメルアドか 携帯電話番号  ファックス番号など 連絡ができる連絡先を明記の... [続きを読む]
  • 今月のお菓子教室
  • 四月のお菓子教室は 苺のタルト  ピスタチオのマカロン 苺のサブレ新じゃがのビシソワーズ  シーフードマリネを作っています。ブログをチェックしてくださっている方々 更新が遅れて ご心配をおかけして申しわけありません。春を意識したテーブルです。小粒の苺をたっぷりトッピング〜マカロンは ピスタチオのバタークリームと自家製フランボワーズのジャムをサンドします。軽食は 新じゃがを柔らく... [続きを読む]
  • シュークリーム♪ マカロン♪
  • 今月はイースターのイメージで 春らしいメニューとテーブルでレッスンしております。苺のマカロン シュークリーム 苺パンナコッタ &軽食・・シュークリームは シュー生地にクッキーを乗せます。カソナードやアーモンドプードルなど混ぜたクッキー生地はさくさく♪で 香りがアップします。クッキーを乗せて焼くことで きれいなドーム状に大きく膨らみます。クリームも 手つくりのクレームパティシエールは... [続きを読む]
  • 今月のメニュー
  • 3月は イースターをテーマにしたテーブルを作りたくて 卵を使ったお菓子とお料理を作っています。クッキーシュークリームさくさくのクッキー生地をのせて焼くことで ドーム状によ〜く膨らみます。美味しいカスタードと生クリームをタップ詰めて・・♪サブメニューは 苺マカロン苺のクレムーと苺のクーリを詰めて優しくサンドします。苺ソースパンナコッタ軽食はエッグスラットとサーモン... [続きを読む]
  • 2月のヴァレンタインレッスンING
  • 2月のお菓子教室はヴァレンタイン月なのでチョコレートのお菓子を中心に組んでおります。何がメインかわからないくらい どれもお勧めメニューです。パッションとミルクチョコレートのマカロンパッションのショコラ 紅茶のショコラテリーヌショコラショコラショーキンパもりもりたくさんメニューを組んでおります。お席お取りできる日もございますので お問い合わせくださいね〜〜 [続きを読む]
  • 1月のレッスン終了しました
  • 1月のお菓子教室終了しました。クレオルを中心にメニューを組みました。さつまいもを蒸し裏ごし クレームダマンドの混ぜ、栗やサワークリーム‥を混ぜて作るフィリング外も さつまいも入りのサブレ♪ホワイトチョコでくっつけます。地味な見た目ですが美味しいお菓子です。苺ジュレ ロールケーキ ハンバーグも作りました。月2回ご参加の方がいらっしゃるので 配慮して 苺ロールをチョコバナナロールに変更... [続きを読む]
  • エイリンズキッチン 李映林先生 コウ静子先生のレッスン
  • 一昨日 エイリンズキッチン 李映林先生 コウ静子先生のお料理教室に参加させてもらいました。テーマは 新年をお祝いするお料理でした。九節板 クジョルパンこの八角形の器に 千切にした具を並べ ミルジョンという韓国クレープに包みいただきました。五味五色の美しさです。具は 牛 薄焼き卵 海老 トラジ きゅうり 人参 絹さや・・牛は美味しいたれで焼き付け、野菜はそれぞれ丁寧に ナムルにし... [続きを読む]
  • 今月のレッスン
  • 今月のレッスンメインのお菓子は クレオルというお菓子。これは さつまいもを裏ごして クッキー生地に混ぜ サクサククッキーを焼きます。さつまいもと栗を漉したものとクレームダマンドを混ぜ 丸く焼き上げ クッキー生地とホワイトチョコでくっつけます。さくさくのサブレと しっとりスイートポテトの相性がよくて また食べたくなるような後をひくお菓子です。ほんのり〜オレンジ風味です。サブメニ... [続きを読む]
  • クリスマスケーキ
  • クリスマスのケーキは ほとんどのクラスはルヴェルジュシャンプノワを一人1個作っていただいてお持ち帰りいただきました。マロンのビッシュのクラス苺のショートのクラスも・・みなさん お持ち帰りいただいたケーキ ご家庭やお友達と一緒に食べていただけて 喜んでいただけたら最高にうれしいです。我が家は 娘のリクエストでプレーンなチョコレートのビッシュをつくりました。24日のレッスンの後... [続きを読む]
  • 開けましておめでとうございます。
  • 2018年 あけましておめでとうございます。今年は犬年。年末 NHKはっけんテレビでご紹介しました厳春!紅白犬のゼリーです。はっけんテレビ年内最終放送ということで鹿児島以外の九州全県で放送していただきました。あまおうは色が濃いので ゼリーを作ったら 赤い色に仕上がります。生クリームを泡立てて マルチーズを作りました。子供さんと一緒に作ると 絶対喜ばれますよ〜レシピはこちらか... [続きを読む]
  • 12月レッスンING・・
  • 今月のレギュラークラスのメインのお菓子はルヴェルジュシンプノワ♪スパークリングワインで作ったムース ピスタチオのビスキュイ ラズベリーのゼリー入り  の贅沢な風味のケーキをつくっています。サービスメニューは キッフェルライムのギモーブライムのギモーブはケーキの飾りに使っております。ライムのマシュマロです。自家製燻製チキンかサーモンどちらかをお付けしております。燻製... [続きを読む]
  • ハリネズミスイートポテト
  • 先週 NHK福岡 はっけんテレビで ハリネズミのスイートポテトをご紹介しました。宮崎産のおいしいさつまいも ほくほくしてとってもおいしいお芋♪レンジにかけて 裏ごし 砂糖や卵 バターを混ぜます。ハリネズミの形にして 焼き上げました。表面はハサミで切り込みをいれます。インスタグラムなどで 作っておられる方がいらっしゃったので それを参考に研究し(笑)自分なりの手順とレシピを考えまし... [続きを読む]
  • 今月のベーシッククラス
  • 今月のお菓子教室 ベーシッククラスはショッソンオーポムとミートパイ イヴォワールのパンナコッタをご紹介しております。軽食は クロックムッシュー♪ショッソンは 丁寧にパイを折り りんごの甘煮を包みます。甘煮はほんのりピンク色に♪丁寧に折ったパイは 最高においしいです。ミートパイのフィリングは 玉ねぎをしっかり炒めて甘さをだし マッシュルームやひき肉を混ぜます。手間がかかりますが... [続きを読む]
  • 今月のレギュラークラスのメニュー
  • 今月は 深まる秋を意識して 焼き菓子を作らせていただきます。メインは プルーンのパウンドケーキ(おひとり様1本お持ち帰り)プルーンを白ワインやブレンデーでコンポートし 生地に混ぜます。生地は シナモン キャラメルソースを混ぜこみ ふんわり〜焼き上げます。パリセヴェイユの金子シェフに教えていただいた レシピを家庭で作りやすく再構築しております。美味しいコーヒーを淹れて いただきましょ... [続きを読む]
  • 10月のレッスン始まりました。
  • 今月のお菓子教室 元気に始まっております。今月のレギュラークラスのメインのお菓子はデリス♪ペルション先生の2年連続教えていただいた お菓子です。さくさくなサブレの間には レモンのクレームレジュールを挟みます。甘酸っぱくkサブメニューはマロンパイ栗の甘露煮と 渋皮煮は 撮影やイベントのお手伝いで飛び回りながらことこと夜なべで作りました。レギュラークラスではサブメニューなので... [続きを読む]
  • ペルション先生 講習会
  •  ベルエコンセイユの校長先生 ペルション先生の講習会に行ってきました。2003年にパリのベルエコンセイユの集中プログラムに参加して以来 ほぼ毎年 日本で開催された講習会に参加してきました。ル・シュプテル・アシデュレゆずとキャラメルのタルトサクランボのタルトデリス四角いマカロンフルーツケーキ素晴らしいペルション先生のお菓子を勉強できたのは 関係の皆様の尽... [続きを読む]