Masa@四川料理&中国マイナー料理レシピ さん プロフィール

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Masa@四川料理&中国マイナー料理レシピさん: 四川料理修行の巻
ハンドル名Masa@四川料理&中国マイナー料理レシピ さん
ブログタイトル四川料理修行の巻
ブログURLhttps://ameblo.jp/chuancai/
サイト紹介文シンプルな四川家庭料理をご紹介。四川・成都のローカルなお店情報も更新
自由文このブログのコンセプト
・本当にうまい四川料理を知ってほしい!
・まだあまり知られていない、うまいマイナー料理を知ってほしい!

レシピについては以下の方針で作ります
 ・化学調味料は使用しません
 ・砂糖は使用しません、みりんで代用します
 ・豆瓣醤は郫县豆瓣を使用
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供27回 / 193日(平均1.0回/週) - 参加 2011/04/20 00:25

Masa@四川料理&中国マイナー料理レシピ さんのブログ記事

  • 江湖菜 - Chong qing spicy food・ 8食目のカジュアル重慶料理「...
  • View this post on Instagram 江湖菜 - Chong qing spicy food ・ 8食目のカジュアル重慶料理「山茶」は重慶領事館の外交官が会食で使ういい感じのところでしたが、、写真を撮り忘れてしまい…次の9食目のお店にて。 ・ 店の名前は新概念来鳳魚、名前からして只者ではないですね。重慶から1時間の距離にある璧山区の人気料理。 ・ 名物はお店の名前にもなっている巨大な来鳳魚。そして、璧山区名物の璧山兎。 [続きを読む]
  • 重?小面 - Chong qing spicy noodles・ 6〜7食目。2日目の...
  • View this post on Instagram 重?小面 - Chong qing spicy noodles ・ 6〜7食目。2日目の朝ごはん3回。担担麺からスタートし、好又来の酸辣粉を食べ、少し歩き市場を見学してお買い物。 ・ 最後の朝ごはんは白エンドウ豆とそぼろがのりラー油で合えたこってり花市豌?面。そして、さっぱりした??面。お店が隣同士なので、二つ一気に食べれるのでお得! ・ 重慶名物の麺料理。朝からハシゴして堪能しまくり [続きを読む]
  • 正東担担面 - spicy dry noodle麻辣冰淇淋 - spicy Icecre...
  • View this post on Instagram 正東担担面 - spicy dry noodle 麻辣冰淇淋 - spicy Icecream ・ 6食目。2日目の最初の朝ごはんは重慶無形文化財にもなっているのがこちらの正東担担面。中国名小吃として歴史は170年。 ・ この朝ご飯から重慶研究家の近藤さんが飛び入り参加。実は近藤さんも週2できている面屋。お店にあるすべての麺を注文し、皆で回しながら食べました。 ・ 芽菜やナッツをが燃面と同じような [続きを読む]
  • 重慶火鍋 - Chong qing hot pot・ 5食目。1日目の最後の食事は火鍋...
  • View this post on Instagram 重慶火鍋 - Chong qing hot pot ・ 5食目。1日目の最後の食事は火鍋。みんなで食べにいったのは重慶火鍋六強「最火老火鍋」。 ・ 逃げ場がない紅湯のみの九宮火鍋と白と赤の鴛鴦鍋を注文し、22時から〆の火鍋をいただきました。新鮮な内臓は何度おかわりしたことか。 ・ 人数多いためいろんな具材を注文できて楽しい火鍋。やっぱり火鍋は最強です! ・ 食べまくった一日目もこれ [続きを読む]
  • 酸菜? - Sichuan pickles fish・ 4食目は重慶郊外にある江津区へ...
  • View this post on Instagram 酸菜? - Sichuan pickles fish ・ 4食目は重慶郊外にある江津区へ。この街は白酒「江小白」の生産地として有名ですが江津肉片、酸菜?、尖椒?という名物も有名です。 ・ 今回は酸菜?、尖椒?を食べることに。魚と鶏は注文してから〆る点殺なので、超新鮮。鬼早で捌いてくれます。待つこと20分で二つの料理がきました。 ・ 酸菜?は自家製の樽でつけた酸菜、泡椒が味の決めて。 [続きを読む]
  • ?亭?? - You ting spicy crucian・ 3食目は重慶市の大足区の...
  • View this post on Instagram ?亭?? - You ting spicy crucian ・ 3食目は重慶市の大足区の近くにある?亭という街。この街の名物はフナの激辛煮込み。おもしろいのはフナの形をした器があり、一匹づつ食べるスタイル。 ・ そして、スパイシーなスープの中にはモツがたっぷり。フナとモツ、労働者的な力強い料理に四川の田舎料理の神髄を感じます。とにかくおいしい! ・ もう二つ珍しい料理も。一つは湯圓 [続きを読む]
  • ??面 - sichuan spicy minced noodles・ 四川省であれば...
  • View this post on Instagram ??面 - sichuan spicy minced noodles ・ 四川省であればどこにでもある??面(ジャージャー麺)。もはや担担麺は消えて、主流は??面に。 ・ そぼろの下にはラー油ベースのタレがあり、味つけは汁なし担担麺とほぼ同じ。 ・ 今夜の便で四川省へ!まずは??面を久しぶりに食べたい!! ・ 好奇心をカタチに、四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ # [続きを読む]
  • 脆?面 - spicy crispy minced noodles・ 脆紹(脆哨,ツイ...
  • View this post on Instagram 脆?面 - spicy crispy minced noodles ・ 脆紹(脆哨,ツイシャオ)とは油でカリッと揚げた肉にこと。貴州省のソウルフード。 ・ 四川でたまにある脆?面はカリッとしたそぼろに、辛いラー油ダレを合えた麺のこと。担担麺、??面と非常によく似ていますね。 ・ 金曜日から久しぶりの四川滞在。しばらく食べまくります! ・ 好奇心をカタチに、四川料理を愛する仲間募集! http:/ [続きを読む]
  • ?香排骨面 - sichuan style spareribs noodle・ 麻辣の...
  • View this post on Instagram ?香排骨面 - sichuan style spareribs noodle ・ 麻辣の次にくる四川の味つけは魚香(ユイシャン)味。甘酸っぱくも辛い絶妙な味付けは麺でもいけます! ・ 有名な料理は魚香肉絲,魚香茄子、魚香茄餅など。一風変わった魚香元子(肉団子)という料理もお気に入りの一品でした。久しく食べていないので、自分で再現ですね! ・ 好奇心をかたちに、四川料理を愛する仲間募集! http [続きを読む]
  • ?巴肉片 - burnt rice and sweet pork.・ 大人数で食べると...
  • View this post on Instagram ?巴肉片 - burnt rice and sweet pork. ・ 大人数で食べるときにおすすめなのが鍋巴肉片。四川の伝統的なおこげ料理です。 ・ 味つけはほんのり甘酸っぱい優しい味。食べるときに餡をかけてジュワー!という音がなり、エンターテインメント性も抜群。辛くないですが超おすすめの一品です! ・ 好奇心をカタチに、四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ # [続きを読む]
  • 回鍋肉 - sichuan boiled pork ・ 綿陽市内から少し離れた人気の玉...
  • View this post on Instagram 回鍋肉 - sichuan boiled pork ・ 綿陽市内から少し離れた人気の玉馬飯店にて食べた回鍋肉。回鍋肉はこのとける脂身がおいしい! ・ 地方の田舎でたべる田舎料理って、なんでこんなにホッとするおいしさなんでしょうね! ・ 好奇心をカタチに、四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き #中華 #中華料理 #回鍋肉 #ホ [続きを読む]
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  • View this post on Instagram 大邑肥? - sichuan pork tripe ・ 四川省大邑(ダーイー)県の名物はモツが入った血旺(血の塊)。四川省で食べるモツは新鮮で処理もしっかりといています。 ・ 昨今のモツ人気で単価が上がりっぱなしのモツ。モツ好きにとっては大邑と江油は押さえておきたい街です! ・ 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き # [続きを読む]
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  • View this post on Instagram ?菜 - Chinese boiled food ・ 鹵(ルー)という中国独自の煮込み料理。醤油、塩水に漢方スパイスをたっぷり入れた鹵水は継ぎたし続ける秘伝の味。 ・ 家鴨の頭、足、すべての部位を煮込む。豚の顔も鹵したらおいしくなるから不思議。四川で生まれた鹵菜も東に行けば激辛になります。この頭も激辛でビールが進みます! ・ 好奇心をカタチに、四川料理を愛する仲間募集! http:// [続きを読む]
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  • View this post on Instagram 酸辣粉 - sour spicy noodles ・ 重慶の名物麺「酸辣粉」(スランラーフェン)。重慶市内にきたら好又来で必ず食べる小吃。 ・ 薩摩芋の粉を使う麺のあの食感。小麦よりお腹にたまらないので、食べ歩きに最適!日本では世田谷の辣上帝にて酸辣粉が食べれますね! ・ 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き #中華 # [続きを読む]
  • ?盖面 - sichuan cover noodle・ 重慶?昌区の名物麺「鋪蓋面」(...
  • View this post on Instagram ?盖面 - sichuan cover noodle ・ 重慶?昌区の名物麺「鋪蓋面」(プーガイメエン)。発祥の?昌区まで行き人気店で食べた一杯。 ・ 成都市内にも複数ある鋪蓋面、もっちりとした麺がおいしくツルっと食べれます! ・ 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き #中華 #中華料理 #激辛 #麺 #ラーメン #sichuan #sichu [続きを読む]
  • 豌?面 - bean spicy noodle・ 重慶万州の名物麺。??面にエンドウ豆...
  • View this post on Instagram 豌?面 - bean spicy noodle ・ 重慶万州の名物麺。??面にエンドウ豆をとろとろに煮込んだものをトッピングする人気の麺。お店は重慶の花市豌?面。 ・ 万州の友人いわく、重慶で食べる豆はおいしくない、絶対万州へきて!と熱弁。その土地で名物を食べる、それが最強です! ・ 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食 [続きを読む]
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  • View this post on Instagram 内江牛肉面 - spicy beef noodle ・ 内江にて牛肉面食べ比べした智強牛肉面、こちらも20年続く老店。ただ寡婦面の方が好み。 ・ 四川人は麺にコシを求めず、味を求めます。何気ない麺なのに妙に食べたくなる四川の麺の魅力、まだまだ続きます! ・! 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き #中華 #中華料理 #激辛 [続きを読む]
  • 肉?面 - julienne of pork noodle・ 四川省内江市で食べた肉?...
  • View this post on Instagram 肉?面 - julienne of pork noodle ・ 四川省内江市で食べた肉?面。荒い肉?が家庭的な感じ、味つけは牛肉面と同じ。 ・ 三連休ゆっくりと過ごし、昔四川で食べていた料理写真を整理。ラー油って何でこんなに魅力的なんでしょうね!みなさんよい休日を! ・ 四川料理を愛する仲間募集! http://meiweisichuan.jp/mail ・ #おいしい四川 #四川料理 #四川 #食べ歩き #中華 #中華料 [続きを読む]