おくちゃん さん プロフィール

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おくちゃんさん: 奥ちゃんの手作り工房
ハンドル名おくちゃん さん
ブログタイトル奥ちゃんの手作り工房
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/2010pan
サイト紹介文手作りのケーキや天然酵母パンの教室です。資格コースの他パンランチや季節野菜の単発講座がお勧めです。
自由文自宅教室を始めて15年。
少量のイーストパンから酒種酵母、野菜種酵母、ヨーグルト酵母など常に3種類の酵母を育てています。わたしの一押しは酒種!
火曜日のパン販売の人気ベスト3
1.ミルキーフランス
2.アボカドチーズバケット
3.フルーツカンパーニュ
教室やランチなどはご希望に合わせたメニューを組みます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供327回 / 365日(平均6.3回/週) - 参加 2011/07/04 14:52

おくちゃん さんのブログ記事

  • 栗あんぱんとあんぱんとルヴァンバケット生地
  • 普通の1/2の大きさの栗あんぱん。本物の栗のような大きさにするとどうだろう?最近、お菓子用の6個取りの栗の型が出てきている。興味をそそられるがぐっとがまん。。。もっとけしの実をつけても良かったかな。150gにちょうどいいサイズの容器に入れて今から冷蔵庫に入れます。明日焼けるかな?今日は久しぶりの晴天と思いきや、お昼前から曇ってきました。シーツ洗って布団干して主人の服の整理して・・・私の今までの手作り品を [続きを読む]
  • パンレッスン・・・プルマン・ケーキクーヘンロール
  • 雨の日が続きます。本日はパン2種類のレッスンでした。サンドイッチ用の角食パンは湯気の出るアツアツを切り分け召し上がっていただきます。ケーキクラムとバターを混ぜたクリームを生地に広げて巻き込んだケーキクーヘンロールは翌日もふんわりのパンです。お仕事も子育てもしながらのパン作りは子供さんが離乳食後に美味しいと良く食べてくれたことが原動力とか。子供の美味しいが作る気力になりますね。今日お持ち帰りの手ごね [続きを読む]
  • ルヴァンでバケット作り
  • 加水70%だと気泡の入りがこんなぐらいです。でも味は美味しい!そしてクラムはしっとり。フランスパンの成形に慣れない方が生地を触れる程度にもう少し加水率をあげてみます。前日も実は・・・こんな風に300gを3本にしてみたんですが撃沈でした原因は・・・12時間の冷蔵発酵前に酵母を働かせるための時間をうっかりとり忘れてました。生地の力がギリギリの仕上げ発酵までいくには弱かったんですね。美味しいハードパンを作るため [続きを読む]
  • ホシノ酵母のスイートアップルブレッド
  • カスタードクリーム+マロンペースト+さつまいものシロップ煮+りんごのシロップ煮+ストロイゼルもう一つのには栗の渋皮煮ものっけました。昨日焼いて今日の試合に持っていったら酵母の効果でしっとりしていました。イーストの場合その日はふんわりで翌日になると少し乾燥気味になることもあります。菓子パンでも酵母を使う意味があるなあ〜ルヴァンが元気で使おうと思いながらなかなかバケットが作れない。明日こそは。。。ぽち [続きを読む]
  • おまかせ注文パン
  • 今日のおまかせ注文パンはリンゴストレート酵母のハード系パンがおすすめです。ベーコンエピ、アボカドチーズ、は先週と成形が一緒。もうひとつがさつまいもとリンゴのバトン。クリームパン、あんぱん、ウインナーロール、肉まん。明日の試合用にホシノ酵母で栗ペーストとカスタードクリームのスイートアップルブレッドを発酵中です。秋は美味しいものがいっぱいですね。と言いながら秋らしさのないこの暑さはなんでしょうね。今日 [続きを読む]
  • リンゴ酵母のミニカンパーニュ
  • 3連休中は突然次男が帰ってきました。土曜日の夕食は、自家製餃子、菊菜の胡麻和えなど。日曜日の朝食は酵母パン、お昼は焼きそば、晩は栗ごはん、久しぶりに脂ののった焼き秋刀魚とスキレットで焼くステーキ、サラダ、ほうれん草のお浸しなど。月曜日の朝食は釣ってきたチャリコとキスの塩焼きと新米のご飯とみそ汁、小松菜と薄揚げの炊いたん、キュウリと茗荷の即席漬けなど。お昼の親子丼を食べたらさっと帰って行きました。な [続きを読む]
  • 巨峰酵母のカンパ
  • 巨峰酵母の気泡が落ち着いてきたのでストレートで生地を仕込んでみました。もっちりとした食感、ほのかに香るぶどうの香り。朝から美味しいパンを食べてテンションあがる〜馬嶋屋さんで粉100gで作る発酵かごミニ丸があったので購入してみました。昨日の夜焼き上がり出来立てを食べたいのをこらえました。粉ものの試食ばかりしていたらぶくぶくブクブク。。。300℃予熱がピッピッピとなっても蒸気が充満するほど熱くなっていない。 [続きを読む]
  • 無花果の焼き込みタルトレッスンでした??
  • ランチ用パンはルヴァン入り低温長時間発酵生地です。バケットも1本焼きたかったんですがパン注文を頂いたりして全てベーコンエピとアボカドチーズクッペになりました。もう少しルヴァンは継いで行くと思うような酸味が少し出てきて美味しいバケットになると思います。本当に酵母って不思議だなあ〜気温が低くなってきたので酵母を継ぐ時間がかりすぎると酸味がつくので過ぎないように気をつけなければいけません。タルト生地を今 [続きを読む]
  • おまかせ注文パン
  • 微量イースト、3回パンチのハード系紫芋パウダー生地に栗ペーストとさつまいものシロップ煮を巻き込みました。秋になると美味しいものの想像力が膨らみます。主人はほぼ毎日走っていますがその走る道におちてる栗を拾ってきました。そごうで販売していた利平栗に似たぷっくりとした栗です。去年の拾い栗もとても美味しかったので、せめて5〜6個あれば栗ごはんになるのになあ〜ぽちっとしていただけると励みになります [続きを読む]
  • 無花果のタルトとコンポートレッスン
  • 無花果の焼きこみタルトと赤ワインのコンポートを皮つきで仕上げました。18cmの型で8カットにしたものをご試食。タルト1台とコンポート少しお持ち帰り。ルヴァンで低温長時間発酵のベーコンエピとチーズコッペ、パンプキンスープがランチです。今回のタルトではブリゼ生地を土台にしています。サクサクとした食感と塩味が楽しめます。*******************************ハウス食品×クスパコラボ企 [続きを読む]
  • 無花果のタルト
  • 昨日布施から帰ってきて夕食後にブリゼ生地とダマンドクリームを作って冷蔵庫にねかせてたのを今朝一番で無花果のタルトを焼いて試合に持って行きました〜〜試合は1勝1敗。リーグ戦でこのところずっと停滞が続きますさあ、夕方帰ってきて夕食準備と明日のブリゼ生地など仕込みます。明日のレッスンが本番。ぽちっとしていただけると励みになります [続きを読む]
  • 酵母がぷくぷく
  • 1日目から小さな気泡が下から絶えず湧いてくるりんご酵母。レーズン酵母は相変わらず安定の酵母。巨峰酵母はこの瓶に対して少なすぎて緩やかな起こり方になってる。緩やかで日数がかかっても最近は心配しなくなった。匂い、気泡の加減、沈殿物。いろんな事が少しずつ解りかけてる途中です。今朝出来上がってるルヴァンを冷蔵庫に入れ布施まで出かけました。毎月母の所へ姉と一緒に会いに行ってます。近くの長姉は毎日顔をみにいっ [続きを読む]
  • コープカルチャー焼きたてパン教室
  • コープカルチャーでは発泡スチロールにお湯をはった簡易発酵器で発酵します。ミニパウンド型に入れたミニあん食パンも可愛くてプレゼントにもお勧めです電気オーブンでもガスオーブンでもオーブンさえあればちゃんとしたパンは焼けます。オーブンが無くてもフライパンがあれば焼けます。道具がなくとも工夫があれば何とか出来るものです。ただし、そこには作る意欲と食べさせたい誰かへの愛情が不可欠です。きっと。むか〜し。結婚 [続きを読む]
  • レーブドゥシェフの学べるケーキレッスン!
  • 今日は垂水の「レーブドゥシェフ」の佐野オーナーシェフと北六甲店シェフ実演のケーキレッスンに参加してきました。レッスン後はゆっくりアイスカフェラテを飲みながら濃厚チョコレートケーキを試食。実演しながら理論を教えてくださるのでとってもありがたい。だけど、書き込みが間に合わない〜レシピのまわりにはいっぱい書き込みをしたので整理しないと何のっこっちゃか本人もわからん!誘ってくださった生徒様に感謝です濃厚チ [続きを読む]
  • 今日もホシノ酵母レッスン
  • 今日は午前・午後とレッスンでした。午前中は会社の先輩方で久しぶりに4人揃ってにぎやかでした。こんな年までお付き合いできて本当にありがたいです。もう今頃は持ち帰りの生地焼けたかなあ〜御嬢さんの帰宅時にあわせたいSさんは9時頃焼成。東京まで帰られたTさんはたくさんの保冷剤で冷やしながら冷蔵庫にいれ明日焼くのかな?酵母のパンは自分時間にあわせて焼けるからこんなところがいいなあ〜*************** [続きを読む]
  • ホシノ酵母レッスン・・雑穀食パン・4本編み鹿の子パン
  • 今日も暑かったですね〜手ごねのためにクーラーつけてました。本日はお子様連れのグループレッスンでした。お子様二人揃って今日は大泣きの日だったようです。お疲れでませんでしたか?グリルチキンは今晩早速作ってくださるようです。手ごねの持ち帰り生地も時間を調整しながら焼いてください。イーストなら急いでしなければいけない作業工程も自分時間にあわせて作れるところがいいですよね。Kさん、いろいろ助けていただきあり [続きを読む]
  • 栗の渋皮煮とさつまいものタルト
  • 先日の旅行で次男と長男が拾った栗は旅行から帰った翌日の朝食の栗ごはんになりましたが・・そのときに栗の渋皮煮も作っていたので焼きこみタルトにしました。さつまいものシロップ煮の方が甘味が強く栗よりも主張していました。アーモンドプードル100%のクリームがこの塩味をきかせたサクサクタルト生地にとってもあう。だから、どんなものを一緒に焼きこんでも美味しくなる秋はいろんな味覚が揃って手仕事が忙しい。もう少し安 [続きを読む]
  • ラウンド型でさつまいものスイートブレッド
  • 紫芋パウダーでさつまいものスイートブレッドを焼きました。粉対比10%のお砂糖が入ってるスイートな生地にさつまいものシロップ煮がはいって美味しかった〜今日は近くの「六甲の恵み」でお墓参り用のお花を買いに行ったら整理券が配られて大盛況だった。予定が狂ってお花を購入するのに時間を費やしてしまいパン作りが昼食をはさんで仕上げることになってしまった。合間にネット購入などしていたらついうっかり発酵が過ぎラウンド [続きを読む]
  • コープカルチャーおいしいパン教室
  • 今日はいろんな編みパン成形に挑戦していただきました!カルチャーに習いに来られて1年未満〜4年と差がありますがとても上手に編みパン作られていました。今日はアシスタントのYさんが子供さんの行事で来れなかったんですが生徒様がほんとによく助けてくださいました。ありがたいです試食時の楽しい会話もこのクラスの仲の良さを表しています。また来月もよろしくお願いします。今月30日の焼き立てパン教室にもご参加くださる生徒 [続きを読む]
  • ホシノ酵母の雑穀食パンと4本編みの二色鹿の子パン
  • 紅麹と抹茶の2色を4本編みします〜鹿の子豆を巻き込むとこんなパンになります。二十一雑穀を入れた食パンの断面はこんな感じ。もちもちと甘味の感じられる食パンです。しっかり皮を焼いたグリルチキンはパリパリとしてパサつきのない仕上がりで好評です!今日も楽しくレッスン終えることが出来ありがとうございました。*************************************今月のレッスンご参加の方に「オ [続きを読む]